9.23 日常生活中的生物技术 综合测试卷苏教版2024-2025学年生物八年级下册（含答案）

第9单元第二十三章综合测试卷
时间:90分钟 满分:100分
题 号 一 二 总 分
得 分
一、选择题(共20小题，每小题2分，满分40分)
1. 酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经微生物发酵后制成的。那么在发酵过程中主要使用了哪种微生物 ( )
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌
2. 食品防腐的原理是设法杀死或抑制食品内的 ( )
A. 细菌 B. 真菌 C. 细菌和真菌 D. 病毒
3. 疫情期间，为了保证饮食安全，大家都在家里制作各种食品，有面食、酸奶、咸菜等，下列有关说法，你不认同的是 ( )
A. 发面的时候不能用开水融化酵母 B. 做酸奶之前要将器皿加热煮沸
C. 腌制泡菜要将坛子密封 D. 三种食品都是利用了细菌发酵的原理
4. 下列有关食品保存的说法正确的是 ( )
A. 现代食品的保存方法是添加防腐剂
B. 牛奶常用的保存方法是冷冻法
C. 食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖
D. 腌制食品口感丰富，不含有害物质，经常食用对人体健康有益
5. 下列食品在加工、生产过程中，有酵母菌参与的一组是 ( )
A.①② B.③④ C.②③ D.①④
6. 夏天温度较高，食物很容易变质，请根据生物学知识选择一个合适的保鲜方法
( )
A. 煮沸、开盖冷藏 B. 煮沸、加盖冷藏
C. 不煮沸、开盖冷藏 D. 不煮沸、加盖冷藏
7. 下列有关食品制作和保存的方法中，不正确的是 ( )
A. 用真空包装法保存肉肠 B. 用巴氏消毒法保存牛奶
C. 用醋酸菌制作酸奶 D. 用霉菌制酱
8. 下表中甲、乙、丙是某位同学保存熟牛肉的三种方法，请预测哪种方法保存的时间最长( )
方法 甲 乙 丙
是否抽真空 否 否 是
温度 25℃ 4 ℃ 4 ℃
A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 一样长
9. 下列有关食物腐败和食物保存的说法中，错误的是 ( )
A. 可以利用溶菌酶保存鱼、虾等水产品
B. 食品腐败的根本原因是气温过高
C. 冷藏食物能延长保质时间的主要原因是低温可抑制微生物的生长和繁殖
D. 风干保存食物是因为干燥环境不利于微生物的生长和繁殖
10. 制作米酒需要的微生物是 ( )
A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 青霉菌 D. 酵母菌
11. 下列关于微生物及其应用的描述，正确的是 ( )
A. 制作不同的发酵食品利用的真菌或细菌的种类不同
B. 腐烂的苹果散发出酒味主要是乳酸菌的发酵作用
C. 制醋用醋酸菌，制酱用酵母菌
D. 制作面包所用的酵母菌具有细胞核
12.《舌尖上的中国》所展示的一些传统美食，其制作离不开微生物。制作下列美食时，关于微生物利用错误的是 ( )
A. 利用酵母菌制作大馒头 B. 利用霉菌制作豆腐乳
C. 利用大肠杆菌制作陈醋 D. 利用乳酸菌制作酸味泡菜
13. 新鲜肉类食品很容易滋生细菌，导致肉类腐败。下列措施不能延长肉类保存期的是( )
A. 常温放置 B. 制成肉干 C. 盐渍储存 D. 低温冷藏
14. 咸鱼能保存较长时间，其原因是 ( )
A. 咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生长繁殖
B. 咸鱼肉已煮熟，营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖
C. 细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
D. 鱼肉内加入了除盐以外的防腐剂
15. 孝感米酒香甜绵长，是我们喜爱的一种发酵食品。下列有关发酵食品的叙述错误的是 ( )
A. 酿制米酒的酵母菌和制作泡菜的乳酸菌都是分裂生殖
B. 酿制米酒的时间拖长会使米酒甜度减小
C. 制作泡菜时在配料中加入白砂糖主要是为乳酸菌提供营养
D. 酿制酸奶时先将牛奶煮开是为了杀灭微生物
16. 冷冻食品放在冰箱中能较长时间保存的主要原因是 ( )
A. 冰箱冷冻室无氧气 B. 低温杀死了食品中的微生物
C. 冰箱冷冻室无微生物 D. 低温抑制了微生物的生长和繁殖
17. 现代发酵技术和我们的日常生活息息相关。下列产品中可以通过发酵技术生产出来的是( )
A. 腐乳、豆浆 B. 酱油、板蓝根 C. 泡菜、腊肉 D. 抗生素、香料
18. 下列关于发酵技术和食品保存的叙述正确的是 ( )
A. 乳酸发酵的原理是乳酸菌能够利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
B. 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C. 真空包装食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳等气体
D. 保存新鲜果蔬时适当控制氧气浓度主要是为了抑制微生物的生命活动
19. 下列保存方法中，容易引起食物变质的是 ( )
A. 冷藏完好无损的苹果 B. 用塑料袋包装的熟肉
C. 用白酒浸泡泥螺 D. 盐渍海带丝
20. 在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境中同时放置一段时间，下列分析不合理的是 ( )
装置 物质 温度/℃
① 酵母菌+葡萄糖+水 25~30
② 酵母菌+水 25~30
③ 酵母菌+葡萄糖+水 0~5
④ 酵母菌+葡萄糖+水 95~100
A.①②对照，可探究酵母菌的生活是否需要葡萄糖
B.①③④对照，可探究温度对酵母菌发酵是否有影响
C. 在一定的时间段内，装置①中的酒精浓度会逐渐增加
D. 将③④重新置于25~30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵
二、非选择题(共5 小题，满分60分)
21. 请将以下食品与其保存方法连接起来。(8分)
油焖笋罐头 脱水法
干蘑菇 腌制法
咸菜、咸蛋 巴氏消毒法
盒装鲜牛奶 罐藏法
22. 酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42 ℃并保持恒温，在“双11”活动中，小刚在网上购买了一台酸奶机，于是迫不及待地开始按下列步骤进行酸奶的自制。(10分)
第一步：将1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，同时将酸奶机的内胆容器放在沸水中煮5分钟；
第二步：取出内胆容器，将加热煮沸后的鲜奶和2g乳酸菌粉倒入其中，充分搅拌后放入酸奶机中并盖好盖子；
第三步：设定加热温度和时间，让其进行发酵。
(1)制作酸奶时需要用到乳酸菌，这是一种 (填“细菌”或“真菌”)，其细胞中 (填“有”或“无”)成形的细胞核。
(2)第一步将鲜奶和酸奶机内胆容器都进行高温处理的目的是 。
(3)在酸奶制作过程中盖好盖子主要是给乳酸菌提供 的环境。
(4)待充分发酵后打开酸奶机，小刚意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶，他分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是 。
23. 家庭作坊里利用酵母菌制作馒头的过程大致如下：将面粉、糖、酵母菌和水混合成面团，一段时间后，将生面团放入蒸笼里蒸，香喷喷的馒头便制作出来了。请分析回答下列问题。(12分)
(1)酵母菌细胞结构中没有 ，不能自己制造有机物，只能进行 生活。
(2)生面团在蒸之前的一段时间里，最好放在 的环境中，是因为 。
(3)馒头变得松软多孔的原因是 。(3分)
(4)酵母菌还有什么用途 请你再举出一个例子 。(3分)
24. (赤峰中考)酸奶是一种健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：(15分)
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据；
⑤重复测定3次，取平均值，实验结果如柱形图所示：
请分析回答：
(1)制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在无氧条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。
(2)在制作酸奶的过程中，尽量少打开容器，其主要目的是 。
(3)将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
(4)本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是 。
(5)根据柱形图统计的实验结果，得出的结论是 。
25. 泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一，制作泡菜过程中应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7% 的盐水、鲜姜、辣椒，再加入食醋，调节食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%，重复做3次。从泡菜制作第一天开始每天测定其亚硝酸盐含量，测定结果如下：(15分)
(1)制作泡菜所利用的微生物是 ，在制作泡菜的过程中，盐水、鲜姜、辣椒入坛前都要煮沸冷却，这是为了 。
(2)设置食醋浓度为0的组，目的是 。
(3)分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势表现为 。
(4)分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡菜亚硝酸盐含量的影响是 。
第9单元第二十三章综合测试卷
1. B 2. C 3. D 4. C 5. D 6. B 7. C 8. C 9. B10. D 11. D 12. C 13. A 14. A 15. A 16. D 17. D18. C 19. B 20. D
21.
22. (1)细菌 无
(2)灭菌
(3)无氧
(4)鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性
23. (1)叶绿体 腐生
(2)25 ℃是酵母菌生长繁殖和代谢最适宜的温度
(3)酵母菌分解面粉里的葡萄糖，产生的二氧化碳遇热膨胀
(4)酿酒、生产维生素等(答案合理即可)
24. (1)乳酸菌
(2)为乳酸菌提供无氧的环境
(3)接种
(4)控制单一变量
(5)制作酸奶的适宜温度是40℃
25. (1)乳酸菌 杀灭杂菌
(2)对照
(3)先上升后下降
(4)0.6%的食醋对亚硝酸盐的抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降