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第19讲 细菌、真菌和病毒（教师版）
考点分布 考查频率 命题趋势
考点01 细菌、真菌和病毒 ☆☆☆ 近五年广东以结合图片对比形式考查细菌和真菌的特征；以结合实例形式考查微生物与人类之间的关系。
考点02 细菌、真菌和病毒与人类的关系 ☆☆☆☆
考点03 细菌、真菌探究实验 ☆
考点01 细菌、真菌和病毒
1.细菌：包括球菌、杆菌、螺旋菌。
（1）结构：包括细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，属于原核生物。
（2）营养方式：细菌没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物，属于生态系统中的分解者，这种营养方式称为异养。
（3）生殖方式：分裂生殖。
2.真菌：分为多细胞真菌（青霉、曲霉、香菇等）和单细胞真菌（酵母菌等）。
（1）结构：都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，属于真核生物。
（2）营养方式：异养，不含叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，只能利用现成的有机物，属于生态系统中的分解者。
（3）生殖方式：靠孢子繁殖后代，酵母菌还可进行出芽生殖。
3.病毒：由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，没有细胞结构。只能寄生在活细胞里，靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用细胞内的物质，制造出新的病毒。根据寄主细胞的不同，分为植物病毒、动物病毒和细菌病毒（噬菌体）。
考向01 细菌、真菌和病毒
【例题1】（2024·广安）微生物在我们生活中无处不在，①—④是几种微生物的示意图。下列描述正确的是（ ）
A.①的细胞结构有细胞膜、细胞核等
B.②的细胞结构简单，由蛋白质和遗传物质组成
C.③主要依靠孢子进行繁殖
D.以上微生物都可以充当分解者
【答案】C
【解析】A．①是细菌，细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的。另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛，A错误。
B．②是病毒，病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动，一旦离开就会变成结晶体，失去生命活动，B错误。
D．分解者是指生态系统中细菌、真菌和放线菌等具有分解能力的生物，也包括某些原生动物和腐食性动物。它们能把动植物残体中复杂的有机物，分解成简单的无机物（无机盐、二氧化碳、水），释放到环境中，供生产者再一次利用，病毒不可以充当分解者，必须寄生在活细胞里才能生存，D错误。
故选C。
【变式1】（2024·眉山）环境条件适宜时，细菌、真菌的繁殖速度都比较快。下列关于细菌、真菌生殖的叙述错误的是（ ）
A.自然界中，细菌一般都是靠分裂进行生殖的 B.芽孢是细菌在恶劣环境中产生的特殊生殖细胞
C.单细胞的酵母菌主要通过出芽生殖来繁殖后代 D.多细胞的食用菌主要通过孢子生殖来繁殖后代
【答案】B
【解析】B．芽孢是细菌遇到不良环境时可以形成芽孢来度过不良环境。有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞壁加厚，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体。芽孢最主要的特点就是抗性强，对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质。都有很强的抵抗性。遇到适宜的环境，芽孢又恢复生命现象，一个芽孢只变成一个细菌，因此芽孢不是生殖细胞，B错误。
故选B。
考点02 细菌、真菌和病毒与人类的关系
1.人类对细菌和真菌的利用：食品制作（发酵技术）；食品保存；疾病防治（抗生素）等。
2.病毒与人类生活的关系：使动植物患病；制作疫苗；应用于基因工程等。
考向02 细菌、真菌和病毒与人类的关系
【例题2】（2024·南充）生活中微生物可使食物变质或引起疾病，但也可用于食品制作或疾病防治。下列关于微生物与人类的关系，叙述错误的是（ ）
A.大肠杆菌可污染水源，也可转入基因生产胰岛素
B.青霉可使面包发霉，也可以提取青霉素治疗疾病
C.乙肝病毒可使人患乙肝，也可利用它们生产疫苗
D.有些曲霉可产生致癌物，有些曲霉可以制作食品
【答案】B
【解析】B．曲霉可使面包发霉，青毒可以提取青霉素治疗疾病，B错误。
故选B。
【变式2】（2024·陕西）小秦发现酸奶胀袋了。关于酸奶及其胀袋的叙述，正确的是（ ）
A.酸奶制作不灭杂菌
B.胀袋是杂菌光合作用所致
C.胀袋后不可以食用
D.酸奶可放在冰箱永久保存
【答案】C
【解析】A．在制作酸奶的过程中，通常会采取措施消灭杂菌，以确保乳酸菌能够在无杂菌的环境中进行发酵，A错误。
B．杂菌进行的呼吸作用等生理活动可能会产生气体，导致胀袋，但光合作用主要发生在植物和某些含光合色素的微生物中，与酸奶的胀袋无关，B错误。
D．虽然冷藏可以延长酸奶的保质期，但任何食品都不可能永久保存。酸奶也有其保质期，超过保质期的酸奶不宜食用，D错误。
故选C。
考点03 细菌、真菌探究实验
实验：检测不同环境中的细菌和真菌
【提出问题】洗手前手上的细菌和真菌数量比洗手后多吗
【作出假设】洗手前手上的细菌和真菌数量比洗手后多。
【材料用具】装有牛肉汁培养基的培养皿（培养基为细菌和真菌的生长提供营养物质），无菌棉棒，透明胶带，标签纸，放大镜。
【制订并实施计划】
1.高温灭菌：将9个装有牛肉汁培养基的培养皿高温灭菌处理，在没有接种前不能打开培养皿。
2.将培养皿平均分成三组，每组的3个培养皿底部分别贴上写有“洗手前”“洗手后”和“空白对照”的标签纸。
3.用无菌棉棒在洗手前的手心取样，轻轻涂抹在标有“洗手前”的培养基上；用无菌棉棒在洗手后的手心取样，轻轻涂抹在标有“洗手后”的培养基上；用无菌棉棒轻轻涂抹在标有“空白对照”的培养基上。相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种步骤。
4.培养、观察：将三组标有“洗手前”“洗手后”和“空白对照”的培养皿均置于温暖的环境或恒温箱中，每隔10小时观察一次，共观察三次。
【得出结论】
培养皿 洗手前 洗手后 空白对照
培养后的实验现象 出现许多菌落 出现个别菌落 没有菌落出现
实验结论 洗手前手上的细菌和真菌数量比洗手后多
【表达与交流】
1.细菌和真菌的生活必须具有的基本条件是：水分、营养物质（有机物）、适宜的温度和一定的生存空间。
2.实验结论表明：洗手能有效减少手上的细菌和真菌数量，因此生活中要注意个人卫生，养成勤洗手的好习惯。
考向03 细菌、真菌探究实验
【例题3】（2024·新疆）做酸奶时，向煮沸并放至温热的牛奶中倒入酸奶，“倒入酸奶”这一步骤相当于“培养细菌、真菌一般方法”中的（ ）
A.配制培养基 B.高温灭菌 C.接种 D.恒温培养
【答案】C
【解析】培养细菌和真菌的一般方法和实验步骤：配制培养基，首先要配制含有营养物质的培养基，原因是细菌的生活需要营养物质；高温灭菌，对配制的培养基和培养皿进行灭菌，防止其他细菌侵入影响实验；冷却后进行接种（指将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程）；在恒温箱中培养，细菌在温度适宜的地方繁殖速度比较快。注意：定期观察并详细记录。酸奶中含有乳酸菌。因此，酸奶倒入纯牛奶中并充分搅拌均匀，相当于将乳酸菌转移到纯牛奶中，即接种，C符合题意，ABD不符合题意。
故选C。
【变式3】（2024·宜宾）为探究幽门螺旋杆菌、乳酸菌与胃黏膜炎症的关系，生物兴趣小组将若干只实验小鼠平均分为三组，并进行相应处理。一段时间后，检测三组小鼠胃黏膜炎症因子水平的相对值并计算出平均值（炎症因子相对值越高，炎症越严重）。处理方式及实验结果如下图。
下列叙述错误的是（ ）
A.幽门螺旋杆菌和乳酸菌都具有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构
B.除幽门螺旋杆菌外，其它因素也会引起胃黏膜炎症因子的产生
C.由1、2组实验可知幽门螺旋杆菌能提高胃黏膜炎症因子水平
D.由该实验结果推测出向胃内灌入乳酸菌无法减轻胃黏膜炎症
【答案】D
【解析】D．由2、3组对照可知，加入乳酸菌后，胃黏膜炎症因子水平有所下降，说明向胃内灌入乳酸菌无法减轻胃黏膜炎症，D错误。
故选D。
真题
（2020·广东）关于微生物食品制作中的应用，下列配对错误的是（ ）
A.泡菜—霉菌 B.制醋—醋酸菌 C.酸奶—乳酸菌 D.酿酒—酵母菌
【答案】A
【解析】A．制泡菜用乳酸菌，A错误。
故选A。
（2021·广东）某贫困地区通过林下种植大型真菌灵芝，实现了脱贫。关于灵芝的说法正确的是（ ）
A.细胞内含有叶绿体
B.与细菌一样进行分裂增殖
C.有根、茎、叶的分化
D.细胞内具有真正的细胞核
【答案】D
【解析】A．灵芝的细胞内没有叶绿体，营养方式为异养，A错误。
B．灵芝的生殖方式为孢子生殖；细菌是通过分裂增殖，B错误。
C．蕨类植物、裸子植物、被子植物有根、茎、叶的分化；而灵芝属于真菌，不是植物，C错误。
故选D。
（2021·广东）“饮早茶”具有鲜明的广东地域特色，下列早茶点心制作过程中需要发酵的是（ ）
A.燕麦包 B.牛肉丸 C.蒸排骨 D.肠粉
【答案】A
【解析】A．燕麦包的制作过程中用到面粉，酵母，各种馅料，包子皮需要酵母菌发酵后的面团制作成的，A符合题意。
故选A。
（2022·广东）微生物与人类的关系非常密切。下列关于微生物种类与其应用搭配合理的是（ ）
选项 种类 应用
A 醋酸菌 制作食醋
B 酵母菌 制作酸奶
C 黄曲霉 生产青霉素
D 乳酸菌 制作馒头
【答案】A
【解析】在食品制作方面：人们利用醋酸菌作醋，利用酵母菌制作面包、馒头等，利用乳酸菌制作酸奶，A正确。
故选A。
（2022·广东）幽门螺杆菌是一种细菌，感染后会引发慢性胃炎，甚至可能会导致胃癌的发生。使用公筷能有效地预防幽门螺杆菌在人与人之间传播。下列有关幽门螺杆菌的说法正确的是（ ）
A.是一种多细胞生物 B.使用公筷可切断其传播途径
C.具有成形的细胞核 D.是能够传播病原体的传染源
【答案】B
【解析】A．幽门螺杆菌属于细菌，细菌都是单细胞个体，错误。
C．细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，错误。
D．病原体是引起传染病的细菌、病毒、寄生虫等生物。幽门螺杆菌是慢性胃炎的病原体，错误。
故选B。
（2023·广东）神舟十六号的实验任务之一是研究细菌在空间站舱外的生存状况。与植物细胞相比，细菌没有的结构是（ ）
A.细胞核 B.细胞质 C.细胞膜 D.细胞壁
【答案】A
【解析】与植物细胞相比，细菌没有成形的细胞核。
故选A。
（2023·广东）青霉素是世界上第一种用于治疗感染的抗生素，它产自（ ）
A.大肠杆菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.青霉菌
【答案】D
【解析】D．青霉菌是一种多细胞真菌，从中可提取青霉素，青霉素是能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，D符合题意。
故选D。
（2023·广东）合成生物学是当前生物学领域的研究热点之一，我国科学家利用经基因改造的酵母菌，以玉米秸秆（主要成分是纤维素）为原料合成淀粉和蛋白质。下列叙述错误的是（ ）
A.酵母菌能进行光合作用 B.人体无法消化吸收纤维素
C.淀粉和蛋白质可以供能 D.该技术为粮食生产提供新思路
【答案】A
【解析】A．酵母菌是单细胞真菌，没有叶绿体，不能进行光合作用，A错误。
故选A。
（2024·广东）小天制作酸奶所用的微生物也能用于制作（ ）
A.酱油 B.泡菜 C.馒头 D.米酒
【答案】B
【解析】小天制作酸奶所用的微生物是乳酸菌，也可以用来制作泡菜，制馒头、面包和米酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作酱油要用到霉菌，B正确，ACD错误。
故选B。
（2020·广东）与其它生物相比，病毒没有______结构。
【答案】细胞
【解析】病毒不具有细胞结构，只是由蛋白质外壳和由遗传物质构成。
（2020·广东）实验探究：荔枝是著名的岭南佳果，味美多汁，荔枝果皮易变褐色，保鲜难度大，造成远销困难，损失大。某研究小组以果皮褐变指数和荔枝为荔枝保鲜效果的指标，探究温度和袋装两个因素对荔枝保鲜效果的影响，褐变指数分为1~5级，数值越大，代表褐变程度超高。结果如图。
（1）请补充下列实验设计中空缺的内容：
①分组及变量设计：甲组（常温裸露）、乙组（常温袋装）、丙组（低温裸露）、丁组（低温袋装）；常温（26~28℃）、低温（6~8℃）。
②选择品种、大小和成熟度______且无机械损伤新鲜荔枝果实400颗，将其分成______组，每组______颗，对荔枝进行冰水预冷15分钟，晾干后进行实验。
③每12小时统计各组褐变指数，若其中一组褐变指数达到5，该组即停止试验。
（2）根据如图，______组的荔枝褐变速度最快；从处理条件比较甲组和丙组、乙组和丁组曲线，荔枝无论袋装还是裸露，保鲜效果______优于______。
（3）机械损伤的荔枝易发生褐变，请分析选择无机械损伤的荔枝为实验材料的原因是______。
（4）制成荔枝干可以保存较长时间，因为除去水分使______失去了生存的基本条件。
【答案】（1）相同；四；100（2）甲；低温；常温（3）控制单一变量，避免实验结果受无关因素的影响（4）细菌和真菌
【解析】（1）在研究一个条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其他条件都相同的实验，叫做对照实验。为控制单一变量，选择品种、大小和成熟度相同且无机械损伤的新鲜荔枝果实400颗，将其分成4组，每组100颗，对荔枝进行冰水预冷15分钟，晾干后进行实验。
（2）根据如图，甲组的荔枝褐变速度最快。甲组（常温裸露）、乙组（常温袋装）、丙组（低温裸露）、丁组（低温袋装）。从处理条件比较甲组和丙组、乙组和丁组曲线，可以看出甲组和乙组两组的褐变速度都高于乙组和丁组的褐变速度。所以荔枝无论袋装还是裸露，保鲜效果低温优于常温。
（3）因为机械损伤的荔枝易发生褐变，为控制单一变量，避免实验结果受无关因素的影响，使实验更具有说服力，选择无机械损伤的荔枝为实验材料。
（4）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。荔枝晒干后能保存较长时间，说明除去水分使细菌和真菌失去了生存的基本条件，这种防止食品腐败的方法是脱水法。
（2024·广东）条锈菌有细胞核并能产生孢子，属于_______（填“细菌”或“真菌”），与小麦的关系是_______。
【答案】真菌；寄生
【解析】细菌细胞的结构一般包括细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA等，细胞内无成形的细胞核，属于原核生物，通过分裂繁殖后代；真菌细胞的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等，细胞内有成形的细胞核，属于真核生物。条锈菌有细胞核并能产生孢子，可以通过孢子繁殖后代，因此条锈菌属于真菌。条锈菌以小麦为宿主进行寄生生活，从中获得营养物质，并导致小麦感染病害，因此条锈菌与小麦的关系是寄生。
专项
（2024·龙东）下列科学家被誉为“微生物学之父”的是（ ）
A.巴斯德 B.达尔文 C.林奈 D.袁隆平
【答案】A
【解析】A．巴斯德是法国微生物学家、化学家，巴斯德通过实验证明微生物只能来自微生物，而不能凭空产生，被誉为“微生物学之父”，故A正确。
故选A。
（2024·眉山）很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是（ ）
A.豆浆 B.泡菜 C.酸奶 D.果酒
【答案】A
【解析】A．豆浆的制作过程主要是将大豆浸泡、磨碎、过滤和煮沸。这个过程中并没有涉及到微生物的发酵作用。豆浆的主要成分是植物蛋白，它是通过物理方法从大豆中提取出来的，而不是通过微生物的发酵，A符合题意。
故选A。
（2024·云南）关于酵母菌的叙述，错误的是（ ）
A.细胞内有细胞核 B.依靠现成有机物生活
C.是多细胞真菌 D.可进行出芽生殖
【答案】C
【解析】酵母菌是常见的单细胞真菌，它的细胞呈椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡；能够进行孢子生殖，在环境适宜的条件下，也可以进行出芽生殖。细胞内没有叶绿体，不能直接利用无机物制造有机物，必须靠现成的有机物为食物来源，这种生活方式为异养，C错误，ABD正确。
故选C。
（2024·河南）单细胞生物只有一个细胞，能完成各项生命活动。下列单细胞生物中，无成形细胞核的是（ ）
A. B.
C. D.
【答案】A
【解析】选项中“B酵母菌”是单细胞真菌、“C衣藻”是单细胞藻类植物、“D草履虫”是单细胞原生动物，它们都有成形的细胞核，而“A细菌”无成形细胞核，属于原核生物，故A符合题意，BCD不符合题意。
故选A。
（2024·宜宾）为某同学将番茄切一半放置于培养皿中，几天后发现番茄表面长出了白色的“细丝”。他想知道这些“细丝”是哪类生物，做了进一步的探究。下列说法不成立的是（ ）
A.用显微镜观察“细丝”装片，发现有成形的细胞核，推测“细丝”为真核生物
B.肉眼观察到长了“细丝”番茄腐烂，推测“细丝”可能从番茄中获得有机物
C.用放大镜观察“细丝”，发现其项端有类似孢子的结构，推测其可能为真菌
D.挑取少量“细丝”培养，菌落白色绒毛状，有灰色孢子，推测其为青霉菌
【答案】D
【解析】D．青霉菌的菌落为绿色，挑取少量细丝培养，菌落为白色绒毛状，有灰色孢子，推测其不是青霉菌，D错误。
故选D。
（2024·宜宾）埃博拉病毒是一种致命的病毒，严重危害人体健康，结构如图所示，下列叙述正确的是（ ）
A.图中结构①是埃博拉病毒的遗传物质
B.图中结构②的主要成分是纤维素和糖类
C.按其寄生生物划分，该病毒属于噬菌体
D.该病毒为单细胞生物，通过分裂繁殖后代
【答案】A
【解析】B．图中结构②是埃博拉病毒的蛋白质外壳，其主要成分是蛋白质和糖类，B错误。
C．按其寄生生物划分，该病毒能够寄生在人体内，因此，属于动物病毒，C错误。
D．病毒没有细胞结构，不能独立生活，只能寄生在活细胞中，通过自我复制完成生殖，D错误。
故选A。
（2024·重庆）在酸奶中添加醪糟（米酒）制成的醪糟酸奶，给味蕾带来全新的体验。下列说法错误的是（ ）
A.醪糟的制作需要酵母菌
B.酸奶的制作需要醋酸菌
C.醪糟的发酵需要无氧条件
D.酸奶的发酵需要适宜温度
【答案】B
【解析】制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质，所以酸奶的制作需要乳酸菌，B符合题意。
故选B。
（2024·天水）“牛奶鸡蛋醪糟”是风靡金城兰州的一道美食，其原料之一——醪糟，在发酵过程中所利用的微生物主要是（ ）
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.大肠杆菌 D.酵母菌
【答案】D
【解析】酒酿也叫醪糟、甜酒酿，是江南地区传统小吃，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（主要含酵母菌）发酵而成的一种甜米酒，故D正确，ABC错误。
故选D。
（2024·河北）馒头是中国传统发酵食品。制作馒头用到的微生物主要是（ ）
A.青霉 B.噬菌体 C.酵母菌 D.醋酸菌
【答案】C
【解析】C．做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔，C正确。
故选C。
（2024·龙东）青霉素可以杀死或抑制某些致病细菌。青霉素是由_____产生的。（ ）
A.青霉 B.大肠杆菌 C.病毒 D.酵母菌
【答案】A
【解析】A．青霉菌是一种真菌，为多细胞，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是一种能够治疗人类细菌性疾病的抗生素，A正确。
故选A。
（2024·福建）微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（ ）
A.乳酸菌——腌制腊肉 B.大肠杆菌——生产沼气
C.酵母菌——酿造米酒 D.醋酸杆菌——制作酸奶
【答案】C
【解析】C．酵母菌是一类单细胞真菌，它们能够分解糖类并产生酒精和二氧化碳。因此，酵母菌被广泛用于酿造米酒、啤酒等酒精饮料，C正确。
故选C。
（2024·河南）康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是（ ）
A.鲜牛奶可为发酵提供有机物
B.加入白糖可以调节酸奶口味
C.加酸奶的目的是接种醋酸菌
D.密封的目的是提供无氧环境
【答案】C
【解析】C．加酸奶的目的是接种乳酸菌，故C错误。
故选C。
（2024·齐齐哈尔）随着科学技术的进步，在20世纪初，科学家用电子显微镜观察到了病毒，下列关于病毒的叙述错误的是（ ）
A.病毒比细菌小得多 B.病毒没有细胞结构
C.病毒必须寄生在活细胞内 D.病毒一旦侵入人体，就会使人患病
【答案】D
【解析】D．病毒侵入人体后有可能被体内的吞噬细胞清除，因此，人不一定会患病，D错误。
故选D。
（2024·聊城）研究表明，人乳头瘤病毒（简称HPV）是女性患宫颈癌的主要诱因，目前我国已经研制出了预防该疾病的疫苗，下列叙述错误的是（ ）
A.人乳头瘤病毒属于动物病毒 B.接种人乳头瘤病毒疫苗属于非特异性免疫
C.人乳头瘤病毒疫苗属于抗原 D.人乳头瘤病毒没有细胞结构
【答案】B
【解析】B．因接种疫苗所产生的抗体只对特定的病原体起作用，对其它病原体没有作用，从而提高对特定传染病的抵抗力，故接种疫苗产生的免疫能力属于特异性免疫，B错误。
故选B。
（2024·安徽）生活中，人们常常利用繁殖速度_____、种类繁多的微生物进行发酵来制作食品，如利用酵母菌在_____（填“有氧”或“无氧”）条件下发酵产生酒精来酿酒。制作酸奶时，应选用_____菌进行发酵。
【答案】快；无氧；乳酸
【解析】在生活中，人们经常利用微生物进行发酵来制作食品。微生物的特点是繁殖速度快和种类繁多；例如，酵母菌在无氧条件下可以进行发酵，产生酒精，这个过程被用来酿酒。而在制作酸奶时，则需要使用乳酸菌进行发酵，因为乳酸菌能够将乳糖转化为乳酸，从而赋予酸奶独特的口味。
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第19讲 细菌、真菌和病毒
考点分布 考查频率 命题趋势
考点01 细菌、真菌和病毒 ☆☆☆ 近五年广东以结合图片对比形式考查细菌和真菌的特征；以结合实例形式考查微生物与人类之间的关系。
考点02 细菌、真菌和病毒与人类的关系 ☆☆☆☆
考点03 细菌、真菌探究实验 ☆
考点01 细菌、真菌和病毒
1.细菌：包括球菌、杆菌、螺旋菌。
（1）结构：包括细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的________，属于________生物。
（2）营养方式：细菌没有________，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物，属于生态系统中的________，这种营养方式称为________。
（3）生殖方式：________生殖。
2.真菌：分为多细胞真菌（青霉、曲霉、香菇等）和单细胞真菌（________等）。
（1）结构：都有________、细胞膜、细胞质和________，属于________生物。
（2）营养方式：异养，不含________，不能进行光合作用制造有机物，只能利用现成的有机物，属于生态系统中的________。
（3）生殖方式：靠________繁殖后代，酵母菌还可进行________生殖。
3.病毒：由________外壳和内部的________组成，没有________结构。只能寄生在________里，靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用细胞内的物质，制造出新的病毒。根据寄主细胞的不同，分为植物病毒、动物病毒和细菌病毒________）。
考向01 细菌、真菌和病毒
【例题1】（2024·广安）微生物在我们生活中无处不在，①—④是几种微生物的示意图。下列描述正确的是（ ）
A.①的细胞结构有细胞膜、细胞核等
B.②的细胞结构简单，由蛋白质和遗传物质组成
C.③主要依靠孢子进行繁殖
D.以上微生物都可以充当分解者
【变式1】（2024·眉山）环境条件适宜时，细菌、真菌的繁殖速度都比较快。下列关于细菌、真菌生殖的叙述错误的是（ ）
A.自然界中，细菌一般都是靠分裂进行生殖的 B.芽孢是细菌在恶劣环境中产生的特殊生殖细胞
C.单细胞的酵母菌主要通过出芽生殖来繁殖后代 D.多细胞的食用菌主要通过孢子生殖来繁殖后代
考点02 细菌、真菌和病毒与人类的关系
1.人类对细菌和真菌的利用：食品制作（发酵技术）；食品保存；疾病防治（________）等。
2.病毒与人类生活的关系：使动植物患病；制作________；应用于基因工程等。
考向02 细菌、真菌和病毒与人类的关系
【例题2】（2024·南充）生活中微生物可使食物变质或引起疾病，但也可用于食品制作或疾病防治。下列关于微生物与人类的关系，叙述错误的是（ ）
A.大肠杆菌可污染水源，也可转入基因生产胰岛素
B.青霉可使面包发霉，也可以提取青霉素治疗疾病
C.乙肝病毒可使人患乙肝，也可利用它们生产疫苗
D.有些曲霉可产生致癌物，有些曲霉可以制作食品
【变式2】（2024·陕西）小秦发现酸奶胀袋了。关于酸奶及其胀袋的叙述，正确的是（ ）
A.酸奶制作不灭杂菌
B.胀袋是杂菌光合作用所致
C.胀袋后不可以食用
D.酸奶可放在冰箱永久保存
考点03 细菌、真菌探究实验
实验：检测不同环境中的细菌和真菌
【提出问题】洗手前手上的细菌和真菌数量比洗手后多吗
【作出假设】洗手前手上的细菌和真菌数量比洗手后多。
【材料用具】装有牛肉汁培养基的培养皿（培养基为细菌和真菌的生长提供营养物质），无菌棉棒，透明胶带，标签纸，放大镜。
【制订并实施计划】
1.高温灭菌：将9个装有牛肉汁培养基的培养皿________灭菌处理，在没有接种前不能打开培养皿。
2.将培养皿平均分成三组，每组的3个培养皿底部分别贴上写有“洗手前”“洗手后”和“空白对照”的标签纸。
3.用无菌棉棒在洗手前的手心取样，轻轻涂抹在标有“洗手前”的培养基上；用无菌棉棒在洗手后的手心取样，轻轻涂抹在标有“洗手后”的培养基上；用无菌棉棒轻轻涂抹在标有“空白对照”的培养基上。相当于细菌、真菌一般培养方法中的________步骤。
4.培养、观察：将三组标有“洗手前”“洗手后”和“空白对照”的培养皿均置于温暖的环境或恒温箱中，每隔10小时观察一次，共观察三次。
【得出结论】
培养皿 洗手前 洗手后 空白对照
培养后的实验现象 出现许多菌落 出现个别菌落 没有菌落出现
实验结论 洗手前手上的细菌和真菌数量比洗手后________
【表达与交流】
1.细菌和真菌的生活必须具有的基本条件是：________、________（有机物）、适宜的________和一定的________。
2.实验结论表明：洗手能有效减少手上的细菌和真菌数量，因此生活中要注意个人卫生，养成勤洗手的好习惯。
考向03 细菌、真菌探究实验
【例题3】（2024·新疆）做酸奶时，向煮沸并放至温热的牛奶中倒入酸奶，“倒入酸奶”这一步骤相当于“培养细菌、真菌一般方法”中的（ ）
A.配制培养基 B.高温灭菌 C.接种 D.恒温培养
【变式3】（2024·宜宾）为探究幽门螺旋杆菌、乳酸菌与胃黏膜炎症的关系，生物兴趣小组将若干只实验小鼠平均分为三组，并进行相应处理。一段时间后，检测三组小鼠胃黏膜炎症因子水平的相对值并计算出平均值（炎症因子相对值越高，炎症越严重）。处理方式及实验结果如下图。
下列叙述错误的是（ ）
A.幽门螺旋杆菌和乳酸菌都具有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构
B.除幽门螺旋杆菌外，其它因素也会引起胃黏膜炎症因子的产生
C.由1、2组实验可知幽门螺旋杆菌能提高胃黏膜炎症因子水平
D.由该实验结果推测出向胃内灌入乳酸菌无法减轻胃黏膜炎症
真题
（2020·广东）关于微生物食品制作中的应用，下列配对错误的是（ ）
A.泡菜—霉菌 B.制醋—醋酸菌 C.酸奶—乳酸菌 D.酿酒—酵母菌
（2021·广东）某贫困地区通过林下种植大型真菌灵芝，实现了脱贫。关于灵芝的说法正确的是（ ）
A.细胞内含有叶绿体
B.与细菌一样进行分裂增殖
C.有根、茎、叶的分化
D.细胞内具有真正的细胞核
（2021·广东）“饮早茶”具有鲜明的广东地域特色，下列早茶点心制作过程中需要发酵的是（ ）
A.燕麦包 B.牛肉丸 C.蒸排骨 D.肠粉
（2022·广东）微生物与人类的关系非常密切。下列关于微生物种类与其应用搭配合理的是（ ）
选项 种类 应用
A 醋酸菌 制作食醋
B 酵母菌 制作酸奶
C 黄曲霉 生产青霉素
D 乳酸菌 制作馒头
（2022·广东）幽门螺杆菌是一种细菌，感染后会引发慢性胃炎，甚至可能会导致胃癌的发生。使用公筷能有效地预防幽门螺杆菌在人与人之间传播。下列有关幽门螺杆菌的说法正确的是（ ）
A.是一种多细胞生物 B.使用公筷可切断其传播途径
C.具有成形的细胞核 D.是能够传播病原体的传染源
（2023·广东）神舟十六号的实验任务之一是研究细菌在空间站舱外的生存状况。与植物细胞相比，细菌没有的结构是（ ）
A.细胞核 B.细胞质 C.细胞膜 D.细胞壁
（2023·广东）青霉素是世界上第一种用于治疗感染的抗生素，它产自（ ）
A.大肠杆菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.青霉菌
（2023·广东）合成生物学是当前生物学领域的研究热点之一，我国科学家利用经基因改造的酵母菌，以玉米秸秆（主要成分是纤维素）为原料合成淀粉和蛋白质。下列叙述错误的是（ ）
A.酵母菌能进行光合作用 B.人体无法消化吸收纤维素
C.淀粉和蛋白质可以供能 D.该技术为粮食生产提供新思路
（2024·广东）小天制作酸奶所用的微生物也能用于制作（ ）
A.酱油 B.泡菜 C.馒头 D.米酒
（2020·广东）与其它生物相比，病毒没有______结构。
（2020·广东）实验探究：荔枝是著名的岭南佳果，味美多汁，荔枝果皮易变褐色，保鲜难度大，造成远销困难，损失大。某研究小组以果皮褐变指数和荔枝为荔枝保鲜效果的指标，探究温度和袋装两个因素对荔枝保鲜效果的影响，褐变指数分为1~5级，数值越大，代表褐变程度超高。结果如图。
（1）请补充下列实验设计中空缺的内容：
①分组及变量设计：甲组（常温裸露）、乙组（常温袋装）、丙组（低温裸露）、丁组（低温袋装）；常温（26~28℃）、低温（6~8℃）。
②选择品种、大小和成熟度______且无机械损伤新鲜荔枝果实400颗，将其分成______组，每组______颗，对荔枝进行冰水预冷15分钟，晾干后进行实验。
③每12小时统计各组褐变指数，若其中一组褐变指数达到5，该组即停止试验。
（2）根据如图，______组的荔枝褐变速度最快；从处理条件比较甲组和丙组、乙组和丁组曲线，荔枝无论袋装还是裸露，保鲜效果______优于______。
（3）机械损伤的荔枝易发生褐变，请分析选择无机械损伤的荔枝为实验材料的原因是______。
（4）制成荔枝干可以保存较长时间，因为除去水分使______失去了生存的基本条件。
（2024·广东）条锈菌有细胞核并能产生孢子，属于_______（填“细菌”或“真菌”），与小麦的关系是_______。
专项
（2024·龙东）下列科学家被誉为“微生物学之父”的是（ ）
A.巴斯德 B.达尔文 C.林奈 D.袁隆平
（2024·眉山）很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是（ ）
（2024·云南）关于酵母菌的叙述，错误的是（ ）
A.细胞内有细胞核 B.依靠现成有机物生活
C.是多细胞真菌 D.可进行出芽生殖
（2024·河南）单细胞生物只有一个细胞，能完成各项生命活动。下列单细胞生物中，无成形细胞核的是（ ）
A. B.
C. D.
（2024·宜宾）为某同学将番茄切一半放置于培养皿中，几天后发现番茄表面长出了白色的“细丝”。他想知道这些“细丝”是哪类生物，做了进一步的探究。下列说法不成立的是（ ）
A.用显微镜观察“细丝”装片，发现有成形的细胞核，推测“细丝”为真核生物
B.肉眼观察到长了“细丝”番茄腐烂，推测“细丝”可能从番茄中获得有机物
C.用放大镜观察“细丝”，发现其项端有类似孢子的结构，推测其可能为真菌
D.挑取少量“细丝”培养，菌落白色绒毛状，有灰色孢子，推测其为青霉菌
（2024·宜宾）埃博拉病毒是一种致命的病毒，严重危害人体健康，结构如图所示，下列叙述正确的是（ ）
A.图中结构①是埃博拉病毒的遗传物质
B.图中结构②的主要成分是纤维素和糖类
C.按其寄生生物划分，该病毒属于噬菌体
D.该病毒为单细胞生物，通过分裂繁殖后代
（2024·重庆）在酸奶中添加醪糟（米酒）制成的醪糟酸奶，给味蕾带来全新的体验。下列说法错误的是（ ）
A.醪糟的制作需要酵母菌
B.酸奶的制作需要醋酸菌
C.醪糟的发酵需要无氧条件
D.酸奶的发酵需要适宜温度
（2024·天水）“牛奶鸡蛋醪糟”是风靡金城兰州的一道美食，其原料之一——醪糟，在发酵过程中所利用的微生物主要是（ ）
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.大肠杆菌 D.酵母菌
（2024·河北）馒头是中国传统发酵食品。制作馒头用到的微生物主要是（ ）
A.青霉 B.噬菌体 C.酵母菌 D.醋酸菌
（2024·龙东）青霉素可以杀死或抑制某些致病细菌。青霉素是由_____产生的。（ ）
A.青霉 B.大肠杆菌 C.病毒 D.酵母菌
（2024·福建）微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（ ）
A.乳酸菌——腌制腊肉 B.大肠杆菌——生产沼气
C.酵母菌——酿造米酒 D.醋酸杆菌——制作酸奶
（2024·河南）康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是（ ）
A.鲜牛奶可为发酵提供有机物
B.加入白糖可以调节酸奶口味
C.加酸奶的目的是接种醋酸菌
D.密封的目的是提供无氧环境
（2024·齐齐哈尔）随着科学技术的进步，在20世纪初，科学家用电子显微镜观察到了病毒，下列关于病毒的叙述错误的是（ ）
A.病毒比细菌小得多 B.病毒没有细胞结构
C.病毒必须寄生在活细胞内 D.病毒一旦侵入人体，就会使人患病
（2024·聊城）研究表明，人乳头瘤病毒（简称HPV）是女性患宫颈癌的主要诱因，目前我国已经研制出了预防该疾病的疫苗，下列叙述错误的是（ ）
A.人乳头瘤病毒属于动物病毒 B.接种人乳头瘤病毒疫苗属于非特异性免疫
C.人乳头瘤病毒疫苗属于抗原 D.人乳头瘤病毒没有细胞结构
（2024·安徽）生活中，人们常常利用繁殖速度_____、种类繁多的微生物进行发酵来制作食品，如利用酵母菌在_____（填“有氧”或“无氧”）条件下发酵产生酒精来酿酒。制作酸奶时，应选用_____菌进行发酵。
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