（浙教版）九年级科学上册专项知识点：食物与营养
阅卷人 一、选择题
得分
1． 适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物中富含蛋白质的是 ( )
A．土豆 B．菠菜 C．鸡蛋 D．面包
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。
【解答】 适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物中富含蛋白质的是 鸡蛋，土豆主要是淀粉；菠菜主要是膳食纤维；面包是淀粉等糖类；
故答案为：C
2． 为参加体育长跑项目考试，小明的妈妈为他准备下列食物供他选择，最合适的食物是( )
A．巧克力 B．牛肉 C．水果 D．奶油蛋糕
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。
【解答】 为参加体育长跑项目考试，小明的妈妈为他准备下列食物供他选择，最合适的食物是 巧克力，主要的成分是躺列，提供生命活动所需要的能量。
故答案为：A
3． 渔业是舟山的支柱产业之一，下列海鲜中蛋白质含量最少的是 ( )
A．梅鱼 B．紫菜 C．螃蟹 D．墨鱼
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。
【解答】 下列海鲜中蛋白质含量最少的是 紫菜，紫菜中主要是膳食纤维；
故答案为：B
4． 某同学设计了一份午餐食谱：米饭、红烧里脊、清蒸鱼。为使该食谱的营养更合理，可补充( )
A．煎鸡蛋 B．炒青菜 C．红烧排骨 D．馒头
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。
【解答】 某同学设计了一份午餐食谱：米饭、红烧里脊、清蒸鱼。为使该食谱的营养更合理，可补充 炒青菜，因为缺少维生素和膳食纤维；
故答案为：B
5． 浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，发现有 98.9%的中学畜禽肉类供应偏高；调味品中的植物油和盐分别有61.8%、74.3%的中学供应偏高；水果类有99.1%的中学供应不足。其中学校缺乏的水果，其提供的主要营养素是 ( )
A．维生素 B．膳食纤维 C．糖类 D．脂肪
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。
【解答】 浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，发现有 98.9%的中学畜禽肉类供应偏高；调味品中的植物油和盐分别有61.8%、74.3%的中学供应偏高；水果类有99.1%的中学供应不足。其中学校缺乏的水果，其提供的主要营养素是维生素；
故答案为：A
6．（2024九上·鹿城月考）2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议合理营养，预防营养缺乏和过量。下列行为符合建议的是（ ）
A．只吃鱼肉，多盐多油 B．只喝饮料，不吃果蔬
C．多吃少动，不控体重 D．食物多样，合理搭配
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】为了合理营养应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物：食物尽量多样化，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃鱼、禽、蛋和瘦肉；饮食要清淡少盐。
【解答】A.应常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，饮食要清淡少盐，A错误。
B.应多吃蔬菜、水果和薯类，少喝饮料，B错误。
C.多吃少动，不控制体重，会造成肥胖，就会影响生长发育，C错误。
D.应食物尽量多样化，粗细搭配，D 正确。
故答案为：D。
7．（2024九上·上城期末）《中国居民膳食指南(2023)》宣传标语“均衡营养，点亮健康之路”。下列有关食物与营养的描述正确的是（ ）
A．蛋白质一般占人体细胞干重的50%以下
B．无机盐被人体吸收后，能提供大量的能量
C．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量
D．维生素在人体内都不能合成，必须从食物中获得
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐等营养物质。
【解答】A、蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，占人体细胞干重50%以上，错误；
B、无机盐被人体吸收后，不能提供能量，错误；
C、糖类、脂肪和蛋白质都是供能物质，都能为人体提供能量，正确；
D、维生素种类很多，除维生素D外，其它维生素人体都不能合成，必须从食物中获得，错误。
故选：C。
8． 科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是 ( )
①维生素和无机盐都是人体必需的营养素。
②豆腐是富含蛋白质的食品。
③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂。
④牛奶中含有钙元素，青少年应经常饮用以防患佝偻病。
⑤为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素。
A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．①②④⑤
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。
【解答】 ①维生素和无机盐都是人体必需的营养素。 ①正确； ②豆腐是富含蛋白质的食品。 ②正确； ③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，但是不应大量服用含有这些元素的营养补剂。③错误； ④牛奶中含有钙元素，青少年应经常饮用以防患佝偻病。 ④正确； ⑤为预防甲状腺肿大，在食盐中应该减少碘元素的含量，⑤错误。故①②④正确；
故答案为：A
9．（2024九上·金东期末）平衡膳食能最大程度地满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是（ ）
A．不吃早餐，偏食挑食 B．吃动平衡，健康体重
C．规律进餐，适量饮水 D．食物多样，合理搭配
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
【解答】A．早餐是一天中最重要的一餐，它能够提供身体所需的能量和养分，帮助维持正常的代谢和身体机能。不吃早餐可能导致能量不足，影响学习和集中注意力。偏食、挑食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，A错误。
B．吃动平衡指的是均衡摄取各种营养物质，适量运动；保持适当的健康体重，身体才能更好地发挥功能，B正确。
C．规律进餐指的是按照固定的时间和适量进食，有助于维持身体的新陈代谢和能量供给。适量饮水有助于维持体内水分平衡，促进物质代谢，C正确。
D．食物多样指的是摄入各种食物类别，例如谷物、蔬菜、水果、肉类等，以获取全面的营养。合理搭配指的是在每餐中合理搭配不同的食物，以提供身体所需的各种营养物质，D正确。
故答案为：A。
10．（2024九上·南浔期末）每年5月20日是“中国学生营养日”，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下列关于营养素的相关叙述正确的是（ ）
A．人体所需维生素全都需要从外界摄入
B．膳食纤维不能消化也不能吸收，故不需要摄入
C．无机盐、水分、蛋白质不需要消化可直接吸收进入血液
D．根据“平衡膳食宝塔”，人体膳食中含量比例最高的应该是谷物
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】A、根据大部分维生素需外界摄入分析；
B、根据膳食纤维的作用分析；
C、根据蛋白质要转化为氨基酸才能被吸收分析；
D、根据平衡膳食的比例要求分析。
【解答】A、 人体所需维生素大部分需要从外界摄入 ，只有少数体内合成，不符合题意；
B、 膳食纤维虽不能消化也不能吸收 ，但它能有效改善肠道功能作用 ，需要摄入，不符合题意；
C、 蛋白质需要消化才可直接吸收进入血液 ，不符合题意；
D、根据“平衡膳食宝塔”，人体膳食中含量比例最高的应该是底层的谷物等富含糖类的物质，符合题意；
故选D。
11．（2024九上·余杭期末）食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》中规定所有预包装食品都要标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸等营养成分。下列有关上述规定的叙述正确的是（ ）
A．脂肪是细胞生长和修补组织的重要原料
B．以上物质中只有碳水化合物能为人体提供能量
C．钠不能为人体生命活动提供能量，对人体没有任何作用
D．这项规定有利于消费者根据自身需求平衡地摄取营养物质
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每—类营养物质都是人体所必需的。为了做到合理膳食，我国营养学家将这食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物。
【解答】A．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是细胞生长和修补组织的重要原料，脂肪是重要的备用能源，A错误。
B．碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质都是细胞的构成物质，而且都能为人体生命活动提供能量，B错误。
C．钠属于无机盐，无机盐在人体内的含量不多，但是无机盐是构成人体的重要原料，无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证，C错误。
D．这项规定有利于消费者根据自身需求平衡地摄取营养物质，D正确。
故答案为：D。
12．（2023九上·德清期末）如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（ ）
A．实验前所取的三种食物的质量应相等
B．实验中如果不注意挡风会使测量结果偏小
C．实验时试管中的水越少可以使实验现象越明显
D．实验中通过水温变化比较三种食物所含的能量多少
【答案】C
【知识点】食物与营养；食物的消化与吸收
【解析】【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。1mL水，每升高度1℃，需要吸收4.2J的热能。
【解答】A、对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，A正确；
B、食物燃烧时，会向周围散失热量，实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B正确；
C、实验时试管中的水必须是适量，并非水越少越好，如果水过少，试管中水温变化均很大，差距不明显，无法比较不同食物中的能量多少，C错误；
D、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，D正确。
故答案为：C。
13．（2020九上·绍兴月考）下列生活中的做法，与理念不相符合的是（ ）
A．多吃粗粮；荤素搭配﹣﹣均衡营养
B．就地焚烧秸秆；任意排放污水﹣﹣爱护环境
C．分类放置垃圾，便于回收；尽可能循环使用教科书﹣﹣节约资源
D．尽量步行或骑车上学，少用私家车接送；室内光线充足时及时关灯﹣﹣低碳排放
【答案】B
【知识点】食物与营养；水资源的保护；土壤的污染与保护
【解析】【分析】将作法和理念进行比照，二者不一致的就是正确选项。
【解答】A. 多吃粗粮、荤素搭配，有利于均衡营养，故A正确不合题意；
B. 就地焚烧秸秆，任意排放污水，会对大气和水资源产生严重污染，故B错误符合题意；
C. 分类放置垃圾，便于回收；尽可能循环使用教科书，都有利于节约资源，故C正确不合题意；
D. 尽量步行或骑车上学，少用私家车接送；室内光线充足时及时关灯，都有利于低碳排放，故D正确不合题意。
故选B。
14．（2023九上·安吉月考）为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了“平衡膳食宝塔”（如图所示）。下列相关叙述错误的是（ ）
A．“平衡膳食宝塔”提倡人们摄取全面而平衡的营养
B．每天摄入量最多的是宝塔中a层食物
C．e层食物在体内消化需要胃液、肠液、胰液、胆汁等多种消化液参与
D．生长发育关键期的青少年每天应多吃c、d层食物
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体营养的知识，以及营养素的来源和消耗的知识分析判断。
【解答】A.合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。故A正确不合题意；
B.宝塔中a层食物最多，主要为人体提供能量，故B正确不合题意；
C.e层是脂肪类物质，初步消化就在小肠，不需要胃液参与，故C错误符合题意；
D.青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要多吃些图中c为肉类等动物性食品、d奶类食物，为青少年成长提供蛋白质，故D正确不合题意。
故选C。
阅卷人 二、填空题
得分
15．（2024九上·嘉兴期末）板栗不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素，以及镁、钠、锌等营养成分，有“干果之王”的美称，深得人们喜欢。
（1）板栗中含有的锌是维持儿童味蕾正常功能的必要元素，摄取的锌属于七大营养素中的 ；
（2）板栗中所含的营养物质经消化、吸收后会进入到 系统，然后运输到各组织细胞；
（3）专家提醒：若每天板栗摄入量过多也容易导致发胖，其原因是多余的糖类会转化为 。
【答案】（1）无机盐
（2）循环
（3）脂肪
【知识点】食物与营养；食物的消化与吸收
【解析】【分析】人体需要的主要营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等。
【解答】（1）板栗中含有的锌是维持儿童味蕾正常功能的必要元素，摄取的锌属于七大营养素中的无机盐。
（2）板栗中所含的营养物质经消化、吸收后会进入到循环系统，然后运输到各组织细胞。
（3）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，过多的糖类摄入被人体吸收后不能完全消耗，可能在体内转变成 脂肪作为备用能源在体内贮存起来。
16．（2024九上·慈溪月考）周末，小科去超市采购了大米、猪肉、鲫鱼、牛奶，准备做一顿午餐。
（1）牛奶外包装是种塑料制品，塑料属于 （填“天然高分子”或“有机合成”)材料。
（2）从均衡营养的角度考虑，你会建议小科再采购食材____
A．鸡蛋 B．豆腐 C．青菜
（3）宁波禁止在超市使用不可降解塑料袋，该举措的意义是____
A．增加超市的利润 B．减少“白色污染”
【答案】（1）有机合成
（2）C
（3）B
【知识点】食物与营养；塑料、橡胶、纤维等有机合成材料的特点；白色污染与防治
【解析】【分析】（1）有机合成材料包括：合成塑料、合成橡胶和合成纤维；
（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
（3）从环境污染的角度分析。
【解答】 （1）塑料制品属于合成高分子材料，是通过聚合反应得到的，属于一种有机合成材料。
（2）大米富含糖类，猪肉富含脂肪和蛋白质，鲫鱼、牛奶富含蛋白质，还缺少维生素，果蔬类富含维生素，故选：C。
（3）宁波禁止在超市使用不可降解塑料袋，其目的是减少“白色污染”，保护环境，故选B。
17． 有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多，早餐“马虎”、午餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
（1）据图可知，肥胖患者的饮食中， 的摄入量较正常人偏多；营养不良会影响健康，如缺 易患夜盲症。
（2）我们每天都吃较大比例的粮谷类食物，因为粮谷类食物中的 是人体主要的供能物质。
（3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多吃 类食物。
【答案】（1）肉类和粮谷类；维生素A
（2）糖类
（3）水果、蔬菜
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。糖类提供生命活动所需要的主要能量；蛋白质可以用于细胞修复和组织培养；脂肪可以储存能量；膳食纤维、维生素主要在水果和蔬菜中；
【解答】（1） 据图可知，肥胖患者的饮食中，肉类和粮谷类的摄入量较正常人偏多；营养不良会影响健康，如缺维生素A易患夜盲症。
（2） 我们每天都吃较大比例的粮谷类食物，因为粮谷类食物中的糖类是人体主要的供能物质。
（3） 小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，因为他主要缺少维生素C，所以而是建议他多吃水果、蔬菜类食物。
故答案为：（1）肉类和粮谷类、维生素A（2）糖类（3）水果、蔬菜
18． 每年的5月 20日是“全国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答下列问题：
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是 。
（2） 在人体消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是 。
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的 。
（4）小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶。根据平衡膳食宝塔的提示，小彬同学的这份食谱明显缺少第 层的食物。
【答案】（1）糖类
（2）小肠
（3）蛋白质
（4）二
【知识点】食物与营养；消化系统的组成；食物的消化与吸收
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。糖类提供生命活动所需要的主要能量；蛋白质可以用于细胞修复和组织培养；脂肪可以储存能量；膳食纤维、维生素主要在水果和蔬菜中；
【解答】（1） “平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是 糖类；
（2） 在人体消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是小肠；
（3） 青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的 蛋白质；
（4） 小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶。根据平衡膳食宝塔的提示，小彬同学的这份食谱明显缺少第二层的食物。
故答案为：（1）糖类（2）小肠（3）蛋白质（4）二
19．（2024九上·上城期末）有的同学不吃早餐就去上学，往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。某小组根据我国居民“平衡膳食宝塔”示意图，拟定了一份早餐食谱：一块面包、一杯牛奶、少量蔬菜和水果。请分析回答：
（1）面包是第①层食物，主要成分是淀粉，被消化成 进入血液。
（2）面包暴露在空气中容易发霉，该霉菌属 生物(填“自养”或“异养”)。
（3）青少年处于生长发育的关键时期，应多食用“平衡膳食宝塔”第③层和第④层食物，这些食物中含有丰富的 (填“糖类”或“蛋白质”或“纤维素”)。
（4）青少年如果摄入营养物质过多又疏于运动，往往会引起肥胖。这是因为同化作用 (填“大于”或“小于”)异化作用。
【答案】（1）葡萄糖
（2）异养
（3）蛋白质
（4）大于
【知识点】食物与营养；代谢的多样性
【解析】【分析】图中①谷物类、②果蔬类、③鱼、肉、蛋、④奶制品、豆制品、⑤油脂类。
【解答】（1）淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖，在小肠中被肠液、胰液分解为葡萄糖才能进入血液。
（2）霉菌细胞内无叶绿体，只能利用现成的有机物为生，属于异养生物。
（3）“平衡膳食宝塔”③鱼、肉、蛋、④奶制品、豆制品，这些食物中含有丰富的蛋白质。
（4）同化作用是将外界物质转化为自身物质的过程，异化过程是将自身物质转化为外界物质的过程，所以，肥胖的原因是同化作用大于异化作用。
20．（2024九上·平湖期末）小嘉同学查找了某天晚餐所吃食物(不包括米饭)中蛋白质、脂肪、糖类和水这四种营养素的含量，记录如表所示：
营养素 A(%) B(%) C(%) D(%)
土豆 75.9 20.1 1.7 0.1
牛肉 68.9 0 20.1 10.2
卿鱼 76.5 0 17.6 4.1
（1）分析表格中的数据，其中B表示上述四种营养素中的 。
（2）根据《中国居民平衡膳食指南》建议，小嘉同学该天的食物还应该增加 食物。(选填“畜禽类”、“蔬菜类”、“谷薯类”)
【答案】（1）糖类
（2）蔬菜类
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】马铃薯中的水、糖类（淀粉）含量高，油脂含量低；牛肉中的水、蛋白质含量高，油脂含量较高；鲫鱼中的水、蛋白质含量高。故根据表格中的数据，A为水，B为糖类，C为蛋白质，D为脂肪。
【解答】（1）马铃薯中的水、糖类（淀粉）含量高，油脂含量低，所以B表示上述四种营养素中的糖类；
（2） 小嘉同学该天的食物还应该增加蔬菜类食物，增加维生素以及纤维素摄入。
21．（2024九上·拱墅期末）我国科研人员综合研究了心血管疾病与饮食的相关性。研究结果显示，2002—2018年我国全谷物、坚果、蔬菜、水果、红肉（主要指家畜的肉）的平均消费量呈上升趋势，然而除红肉摄入量高于《中国居民膳食指南》中规定的推荐水平外，其他食物平均摄入量仍低于推荐水平，这些因素成为引起缺血性心脏病的饮食风险因素。如图所示为2002年、2010年、2015年、2018年饮食风险因素与缺血性心脏病死亡率相对比率的关系。回答问题：
（1）据图可知，导致缺血性心脏病死亡率相对比率较高的前三位饮食风险因素是 摄入量不足。
（2）红肉富含蛋白质。蛋白质在消化道内最终被消化为 ，参与此过程的消化液有 。
【答案】（1）全谷物、坚果、水果
（2）氨基酸；胃液、胰液、肠液
【知识点】食物与营养；食物的消化与吸收
【解析】【分析】1、合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
2、小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，这两条增大了消化和吸收的面积，与消化和吸收功能都有关；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收；小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液，与小肠的消化功能有关。
【解答】（1）根据题干信息“除红肉摄入量高于中国国家膳食指南中规定的推荐水平外，其他食物平均摄入量仍低于推荐水平，这些因素成为引起缺血性心脏病的饮食风险因素”结合题图可知，导致缺血性心脏病死亡率相对比例较高的前三位饮食风险因素是：全谷物、坚果、水果摄入量不足。
（2）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下，蛋白质进行初步消化，随后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，因此参与其消化的消化液有胃液、肠液、胰液。
阅卷人 三、实验探究题
得分
22．（2024九上·嘉兴期末）实验小组要比较花生仁和大米在人体内所能提供的能量的多少，进行以下实验：
【实验原理】花生仁和大米在人体内通过氧化释放能量，过程复杂且缓慢，不易直接比较，但等质量的同种营养物质在体外 所释放的能量与在人体内通过完全氧化释放能量是相同的，利用水吸收热量后水温升高情况比较体外释放的能量多少。
【实验步骤】
a．分别称取1克花生仁和大米；
b．在如图所示装置的试管中加入5毫升水，固定温度计等；
c．测量并记录水的初始温度；
d．将花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，立即放于试管下方，直至花生仁燃尽；
e． ；
f．再用大米重复以上实验。实验小组记录的结果见表一。
表一实验记录表
样品 水温（℃） 温度变化 比较释放的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁 12 66
大米 12 47
表二实验改进分析表
提高精度维度 改进方法
使能量完全释放 将花生仁、大米碾碎；
减少能量损失 挡风；
减小偶然性 ▲ ？
【结论归纳】分析数据，可得出的结论是 ；
【分析反思】为提高实验的精确性，可以从表二所列的方面进行改进，请在“？”处写出相应改进方法。
【答案】完全燃烧；观察并记录试管里水的最高温度；相同质量的花生仁在人体内完全氧化能提供的能量比大米多；用花生仁、大米多次实验取平均值
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。
【解答】实验原理】花生仁和大米在人体内通过氧化释放能量，过程复杂且缓慢，不易直接比较，但等质量的同种营养物质在体外完全燃烧所释放的能量与在人体内通过完全氧化释放能量是相同的，利用水吸收热量后水温升高情况比较体外释放的能量多少。
【实验步骤】实验步骤
a．分别称取1克花生仁和大米；
b．在如图所示装置的试管中加入5毫升水，固定温度计等；
c．测量并记录水的初始温度；
d．将花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，立即放于试管下方，直至花生仁燃尽；
e．观察并记录试管里水的最高温度；
f．再用大米重复以上实验。实验小组记录的结果见表一。
【结论归纳】分析数据，花生仁水温上升54℃，大米水温上升35℃，可得出的结论是相同质量的花生仁在人体内完全氧化能提供的能量比大米多。
【分析反思】为提高实验的精确性，可以从表二所列的方面进行改进，改进方法为用花生仁、大米多次实验取平均值。
23．（2023九上·杭州期末）某科学小组想测定花生仁中的能量，如图分别是甲、乙两小组设计的实验装置，请你和他们一起完成该实验：
（1）你认为甲、乙两组装置中 更科学。
（2）在设计记录实验数据的表格时，除了要记录花生仁的质量外，还要记录 。
（3）花生仁中含有丰富维生素C (化学式C6H8O6)，它在空气中完全燃烧与甲烷在空气中燃烧的产物相同，写出维生素C完全燃烧的化学方程式 。
（4）实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小，可能的原因是 (任写一种即可)。
【答案】（1）乙
（2）温度（初温、末温）
（3）C6H8O6+5O2 6CO2+4H2O
（4）实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等合理答案）
【知识点】误差分析；食物与营养；书写化学方程式、文字表达式
【解析】【分析】 实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等原因，使得实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小； 热值是单位质量（或体积）的燃料完全燃烧时所放出的热量；在化学反应中，参加反应前各物质的质量总和等于反应后生成各物质的质量总和。这个规律就叫做质量守恒定律 ；
【解答】（1）从图中可以看出乙中有一个防风的装置，可以将减少热量的损失，使得结果更接近真实值，所以乙更科学；
（2）本实验通过水温的升高量来比较花生仁中的能量，所以需要记录温度计的初温和末温；
（3）甲烷在氧气中燃烧的产物是二氧化碳和水；所以维生素C完全燃烧的的反应物是C6H8O6和O2，生成物是CO2和H2O，根据质量守恒定律，化学方程式为：C6H8O6+5O2 6CO2+4H2O ；
（4） 实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等原因，使得实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小；
故答案为：（1）乙（2）温度（初温、末温）（3） C6H8O6+5O2 6CO2+4H2O （4） 实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等合理答案）
阅卷人 四、解答题
得分
24． 动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
①分别称取1克花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎。
②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。
③测量并记录加热前的水温。
④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。
⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥： 。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用 的措施。
（3） 花生仁含有的主要物质的化学式可表示为CaHbOc，如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可让产物依次通过____(填字母)。
A．无水硫酸铜和澄清石灰水 B．澄清石灰水和无水硫酸铜
【答案】（1）测量并记录加热后水的温度
（2）在相对密闭的环境中做实验
（3）A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。糖类提供生命活动所需要的主要能量；蛋白质可以用于细胞修复和组织培养；脂肪可以储存能量；膳食纤维、维生素主要在水果和蔬菜中；
【解答】（1） 上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥： 测量并记录加热后水的温度 ；
（2） 这个实验误差较大，为了减小误差，可采用在相对密闭的环境中做实验的措施。
（3） 花生仁含有的主要物质的化学式可表示为 CaHbOc ，如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可让产物依次通过无水硫酸铜和澄清石灰水 ；这样可以防止先从澄清石灰水中带出的水对研究是否存在水分实验的干扰；
故答案为：（1） 测量并记录加热后水的温度 （2） 在相对密闭的环境中做实验 （3） A
25．（2023九上·安吉月考） 水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一盘牛肉咸菜水饺，请根据你所学的知识回答以下问题：
（1）这盘牛肉咸菜水饺含有的营养物质中，其中成分含有最主要的供能物质的是 ____。
A．牛肉 B．咸菜 C．水饺皮 D．水
（2）水饺中所含的营养物质主要在人体的 （填一种器官）被消化吸收。
（3）从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理 ____。
A．炒芹菜 B．牛奶 C．鲫鱼汤 D．小米粥
【答案】（1）C
（2）小肠
（3）A
【知识点】食物与营养；食物的消化与吸收
【解析】【分析】（1）根据米、面等中富含糖类，糖类是人体最主要的供能物质分析；
（2）根据小肠吸收营养物质分析；
（3）根据人体所需营养素有糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐等，蔬菜中富含维生素分析。
【解答】 （1）糖类是人体最主要的供能物质，牛肉咸菜水饺中牛肉富含蛋白质，咸菜富含无机盐等，水饺皮中富糖类，故选C。
（2） 水饺中所含的营养物质主要在人体的小肠被消化吸收。
（3）从营养搭配上看，该食物中缺少维生素类物质，炒芹菜中富含维生素，A正确；牛奶、鲫鱼中富含蛋白质，B、C错误；小米粥中富含糖类，D错误。
故答案为：（1）C；（2）小肠；（3）A。
26．为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食。如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题。
（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为V中所含的 是人体最重要的供能物质。
（2） 1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中 (填标号)类食物能治疗这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质钙、磷丰富的食物，请从图中选取合适的食物 、 (填标号)。
【答案】（1）糖类
（2）IV
（3）Ⅱ；Ⅲ
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 人体所需的营养素不下百种，但可以概括为7大类：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质（无机盐）、多种维生素和膳食纤维（纤维素）。
【解答】（1） 我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为V中所含的糖类是人体最重要的供能物质。
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。是因为缺少VC所致；所以图中Ⅳ类食物能治疗这种病。
（3）奶制品和肉类中有丰富的蛋白质，钙磷等元素，所以处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质钙、磷丰富的食物，请从图中选取合适的食物Ⅱ、Ⅲ；
故答案为：（1）糖类（2） IV （3）Ⅱ、Ⅲ
1 / 1（浙教版）九年级科学上册专项知识点：食物与营养
阅卷人 一、选择题
得分
1． 适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物中富含蛋白质的是 ( )
A．土豆 B．菠菜 C．鸡蛋 D．面包
2． 为参加体育长跑项目考试，小明的妈妈为他准备下列食物供他选择，最合适的食物是( )
A．巧克力 B．牛肉 C．水果 D．奶油蛋糕
3． 渔业是舟山的支柱产业之一，下列海鲜中蛋白质含量最少的是 ( )
A．梅鱼 B．紫菜 C．螃蟹 D．墨鱼
4． 某同学设计了一份午餐食谱：米饭、红烧里脊、清蒸鱼。为使该食谱的营养更合理，可补充( )
A．煎鸡蛋 B．炒青菜 C．红烧排骨 D．馒头
5． 浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，发现有 98.9%的中学畜禽肉类供应偏高；调味品中的植物油和盐分别有61.8%、74.3%的中学供应偏高；水果类有99.1%的中学供应不足。其中学校缺乏的水果，其提供的主要营养素是 ( )
A．维生素 B．膳食纤维 C．糖类 D．脂肪
6．（2024九上·鹿城月考）2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议合理营养，预防营养缺乏和过量。下列行为符合建议的是（ ）
A．只吃鱼肉，多盐多油 B．只喝饮料，不吃果蔬
C．多吃少动，不控体重 D．食物多样，合理搭配
7．（2024九上·上城期末）《中国居民膳食指南(2023)》宣传标语“均衡营养，点亮健康之路”。下列有关食物与营养的描述正确的是（ ）
A．蛋白质一般占人体细胞干重的50%以下
B．无机盐被人体吸收后，能提供大量的能量
C．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量
D．维生素在人体内都不能合成，必须从食物中获得
8． 科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是 ( )
①维生素和无机盐都是人体必需的营养素。
②豆腐是富含蛋白质的食品。
③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂。
④牛奶中含有钙元素，青少年应经常饮用以防患佝偻病。
⑤为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素。
A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．①②④⑤
9．（2024九上·金东期末）平衡膳食能最大程度地满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是（ ）
A．不吃早餐，偏食挑食 B．吃动平衡，健康体重
C．规律进餐，适量饮水 D．食物多样，合理搭配
10．（2024九上·南浔期末）每年5月20日是“中国学生营养日”，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下列关于营养素的相关叙述正确的是（ ）
A．人体所需维生素全都需要从外界摄入
B．膳食纤维不能消化也不能吸收，故不需要摄入
C．无机盐、水分、蛋白质不需要消化可直接吸收进入血液
D．根据“平衡膳食宝塔”，人体膳食中含量比例最高的应该是谷物
11．（2024九上·余杭期末）食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》中规定所有预包装食品都要标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸等营养成分。下列有关上述规定的叙述正确的是（ ）
A．脂肪是细胞生长和修补组织的重要原料
B．以上物质中只有碳水化合物能为人体提供能量
C．钠不能为人体生命活动提供能量，对人体没有任何作用
D．这项规定有利于消费者根据自身需求平衡地摄取营养物质
12．（2023九上·德清期末）如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（ ）
A．实验前所取的三种食物的质量应相等
B．实验中如果不注意挡风会使测量结果偏小
C．实验时试管中的水越少可以使实验现象越明显
D．实验中通过水温变化比较三种食物所含的能量多少
13．（2020九上·绍兴月考）下列生活中的做法，与理念不相符合的是（ ）
A．多吃粗粮；荤素搭配﹣﹣均衡营养
B．就地焚烧秸秆；任意排放污水﹣﹣爱护环境
C．分类放置垃圾，便于回收；尽可能循环使用教科书﹣﹣节约资源
D．尽量步行或骑车上学，少用私家车接送；室内光线充足时及时关灯﹣﹣低碳排放
14．（2023九上·安吉月考）为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了“平衡膳食宝塔”（如图所示）。下列相关叙述错误的是（ ）
A．“平衡膳食宝塔”提倡人们摄取全面而平衡的营养
B．每天摄入量最多的是宝塔中a层食物
C．e层食物在体内消化需要胃液、肠液、胰液、胆汁等多种消化液参与
D．生长发育关键期的青少年每天应多吃c、d层食物
阅卷人 二、填空题
得分
15．（2024九上·嘉兴期末）板栗不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素，以及镁、钠、锌等营养成分，有“干果之王”的美称，深得人们喜欢。
（1）板栗中含有的锌是维持儿童味蕾正常功能的必要元素，摄取的锌属于七大营养素中的 ；
（2）板栗中所含的营养物质经消化、吸收后会进入到 系统，然后运输到各组织细胞；
（3）专家提醒：若每天板栗摄入量过多也容易导致发胖，其原因是多余的糖类会转化为 。
16．（2024九上·慈溪月考）周末，小科去超市采购了大米、猪肉、鲫鱼、牛奶，准备做一顿午餐。
（1）牛奶外包装是种塑料制品，塑料属于 （填“天然高分子”或“有机合成”)材料。
（2）从均衡营养的角度考虑，你会建议小科再采购食材____
A．鸡蛋 B．豆腐 C．青菜
（3）宁波禁止在超市使用不可降解塑料袋，该举措的意义是____
A．增加超市的利润 B．减少“白色污染”
17． 有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多，早餐“马虎”、午餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
（1）据图可知，肥胖患者的饮食中， 的摄入量较正常人偏多；营养不良会影响健康，如缺 易患夜盲症。
（2）我们每天都吃较大比例的粮谷类食物，因为粮谷类食物中的 是人体主要的供能物质。
（3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多吃 类食物。
18． 每年的5月 20日是“全国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答下列问题：
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是 。
（2） 在人体消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是 。
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的 。
（4）小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶。根据平衡膳食宝塔的提示，小彬同学的这份食谱明显缺少第 层的食物。
19．（2024九上·上城期末）有的同学不吃早餐就去上学，往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。某小组根据我国居民“平衡膳食宝塔”示意图，拟定了一份早餐食谱：一块面包、一杯牛奶、少量蔬菜和水果。请分析回答：
（1）面包是第①层食物，主要成分是淀粉，被消化成 进入血液。
（2）面包暴露在空气中容易发霉，该霉菌属 生物(填“自养”或“异养”)。
（3）青少年处于生长发育的关键时期，应多食用“平衡膳食宝塔”第③层和第④层食物，这些食物中含有丰富的 (填“糖类”或“蛋白质”或“纤维素”)。
（4）青少年如果摄入营养物质过多又疏于运动，往往会引起肥胖。这是因为同化作用 (填“大于”或“小于”)异化作用。
20．（2024九上·平湖期末）小嘉同学查找了某天晚餐所吃食物(不包括米饭)中蛋白质、脂肪、糖类和水这四种营养素的含量，记录如表所示：
营养素 A(%) B(%) C(%) D(%)
土豆 75.9 20.1 1.7 0.1
牛肉 68.9 0 20.1 10.2
卿鱼 76.5 0 17.6 4.1
（1）分析表格中的数据，其中B表示上述四种营养素中的 。
（2）根据《中国居民平衡膳食指南》建议，小嘉同学该天的食物还应该增加 食物。(选填“畜禽类”、“蔬菜类”、“谷薯类”)
21．（2024九上·拱墅期末）我国科研人员综合研究了心血管疾病与饮食的相关性。研究结果显示，2002—2018年我国全谷物、坚果、蔬菜、水果、红肉（主要指家畜的肉）的平均消费量呈上升趋势，然而除红肉摄入量高于《中国居民膳食指南》中规定的推荐水平外，其他食物平均摄入量仍低于推荐水平，这些因素成为引起缺血性心脏病的饮食风险因素。如图所示为2002年、2010年、2015年、2018年饮食风险因素与缺血性心脏病死亡率相对比率的关系。回答问题：
（1）据图可知，导致缺血性心脏病死亡率相对比率较高的前三位饮食风险因素是 摄入量不足。
（2）红肉富含蛋白质。蛋白质在消化道内最终被消化为 ，参与此过程的消化液有 。
阅卷人 三、实验探究题
得分
22．（2024九上·嘉兴期末）实验小组要比较花生仁和大米在人体内所能提供的能量的多少，进行以下实验：
【实验原理】花生仁和大米在人体内通过氧化释放能量，过程复杂且缓慢，不易直接比较，但等质量的同种营养物质在体外 所释放的能量与在人体内通过完全氧化释放能量是相同的，利用水吸收热量后水温升高情况比较体外释放的能量多少。
【实验步骤】
a．分别称取1克花生仁和大米；
b．在如图所示装置的试管中加入5毫升水，固定温度计等；
c．测量并记录水的初始温度；
d．将花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，立即放于试管下方，直至花生仁燃尽；
e． ；
f．再用大米重复以上实验。实验小组记录的结果见表一。
表一实验记录表
样品 水温（℃） 温度变化 比较释放的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁 12 66
大米 12 47
表二实验改进分析表
提高精度维度 改进方法
使能量完全释放 将花生仁、大米碾碎；
减少能量损失 挡风；
减小偶然性 ▲ ？
【结论归纳】分析数据，可得出的结论是 ；
【分析反思】为提高实验的精确性，可以从表二所列的方面进行改进，请在“？”处写出相应改进方法。
23．（2023九上·杭州期末）某科学小组想测定花生仁中的能量，如图分别是甲、乙两小组设计的实验装置，请你和他们一起完成该实验：
（1）你认为甲、乙两组装置中 更科学。
（2）在设计记录实验数据的表格时，除了要记录花生仁的质量外，还要记录 。
（3）花生仁中含有丰富维生素C (化学式C6H8O6)，它在空气中完全燃烧与甲烷在空气中燃烧的产物相同，写出维生素C完全燃烧的化学方程式 。
（4）实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小，可能的原因是 (任写一种即可)。
阅卷人 四、解答题
得分
24． 动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
①分别称取1克花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎。
②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。
③测量并记录加热前的水温。
④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。
⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥： 。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用 的措施。
（3） 花生仁含有的主要物质的化学式可表示为CaHbOc，如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可让产物依次通过____(填字母)。
A．无水硫酸铜和澄清石灰水 B．澄清石灰水和无水硫酸铜
25．（2023九上·安吉月考） 水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一盘牛肉咸菜水饺，请根据你所学的知识回答以下问题：
（1）这盘牛肉咸菜水饺含有的营养物质中，其中成分含有最主要的供能物质的是 ____。
A．牛肉 B．咸菜 C．水饺皮 D．水
（2）水饺中所含的营养物质主要在人体的 （填一种器官）被消化吸收。
（3）从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理 ____。
A．炒芹菜 B．牛奶 C．鲫鱼汤 D．小米粥
26．为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食。如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题。
（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为V中所含的 是人体最重要的供能物质。
（2） 1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中 (填标号)类食物能治疗这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质钙、磷丰富的食物，请从图中选取合适的食物 、 (填标号)。
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。
【解答】 适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物中富含蛋白质的是 鸡蛋，土豆主要是淀粉；菠菜主要是膳食纤维；面包是淀粉等糖类；
故答案为：C
2．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。
【解答】 为参加体育长跑项目考试，小明的妈妈为他准备下列食物供他选择，最合适的食物是 巧克力，主要的成分是躺列，提供生命活动所需要的能量。
故答案为：A
3．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。
【解答】 下列海鲜中蛋白质含量最少的是 紫菜，紫菜中主要是膳食纤维；
故答案为：B
4．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。
【解答】 某同学设计了一份午餐食谱：米饭、红烧里脊、清蒸鱼。为使该食谱的营养更合理，可补充 炒青菜，因为缺少维生素和膳食纤维；
故答案为：B
5．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。
【解答】 浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，发现有 98.9%的中学畜禽肉类供应偏高；调味品中的植物油和盐分别有61.8%、74.3%的中学供应偏高；水果类有99.1%的中学供应不足。其中学校缺乏的水果，其提供的主要营养素是维生素；
故答案为：A
6．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】为了合理营养应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物：食物尽量多样化，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃鱼、禽、蛋和瘦肉；饮食要清淡少盐。
【解答】A.应常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，饮食要清淡少盐，A错误。
B.应多吃蔬菜、水果和薯类，少喝饮料，B错误。
C.多吃少动，不控制体重，会造成肥胖，就会影响生长发育，C错误。
D.应食物尽量多样化，粗细搭配，D 正确。
故答案为：D。
7．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐等营养物质。
【解答】A、蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，占人体细胞干重50%以上，错误；
B、无机盐被人体吸收后，不能提供能量，错误；
C、糖类、脂肪和蛋白质都是供能物质，都能为人体提供能量，正确；
D、维生素种类很多，除维生素D外，其它维生素人体都不能合成，必须从食物中获得，错误。
故选：C。
8．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。
【解答】 ①维生素和无机盐都是人体必需的营养素。 ①正确； ②豆腐是富含蛋白质的食品。 ②正确； ③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，但是不应大量服用含有这些元素的营养补剂。③错误； ④牛奶中含有钙元素，青少年应经常饮用以防患佝偻病。 ④正确； ⑤为预防甲状腺肿大，在食盐中应该减少碘元素的含量，⑤错误。故①②④正确；
故答案为：A
9．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
【解答】A．早餐是一天中最重要的一餐，它能够提供身体所需的能量和养分，帮助维持正常的代谢和身体机能。不吃早餐可能导致能量不足，影响学习和集中注意力。偏食、挑食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，A错误。
B．吃动平衡指的是均衡摄取各种营养物质，适量运动；保持适当的健康体重，身体才能更好地发挥功能，B正确。
C．规律进餐指的是按照固定的时间和适量进食，有助于维持身体的新陈代谢和能量供给。适量饮水有助于维持体内水分平衡，促进物质代谢，C正确。
D．食物多样指的是摄入各种食物类别，例如谷物、蔬菜、水果、肉类等，以获取全面的营养。合理搭配指的是在每餐中合理搭配不同的食物，以提供身体所需的各种营养物质，D正确。
故答案为：A。
10．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】A、根据大部分维生素需外界摄入分析；
B、根据膳食纤维的作用分析；
C、根据蛋白质要转化为氨基酸才能被吸收分析；
D、根据平衡膳食的比例要求分析。
【解答】A、 人体所需维生素大部分需要从外界摄入 ，只有少数体内合成，不符合题意；
B、 膳食纤维虽不能消化也不能吸收 ，但它能有效改善肠道功能作用 ，需要摄入，不符合题意；
C、 蛋白质需要消化才可直接吸收进入血液 ，不符合题意；
D、根据“平衡膳食宝塔”，人体膳食中含量比例最高的应该是底层的谷物等富含糖类的物质，符合题意；
故选D。
11．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每—类营养物质都是人体所必需的。为了做到合理膳食，我国营养学家将这食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物。
【解答】A．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是细胞生长和修补组织的重要原料，脂肪是重要的备用能源，A错误。
B．碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质都是细胞的构成物质，而且都能为人体生命活动提供能量，B错误。
C．钠属于无机盐，无机盐在人体内的含量不多，但是无机盐是构成人体的重要原料，无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证，C错误。
D．这项规定有利于消费者根据自身需求平衡地摄取营养物质，D正确。
故答案为：D。
12．【答案】C
【知识点】食物与营养；食物的消化与吸收
【解析】【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。1mL水，每升高度1℃，需要吸收4.2J的热能。
【解答】A、对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，A正确；
B、食物燃烧时，会向周围散失热量，实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B正确；
C、实验时试管中的水必须是适量，并非水越少越好，如果水过少，试管中水温变化均很大，差距不明显，无法比较不同食物中的能量多少，C错误；
D、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，D正确。
故答案为：C。
13．【答案】B
【知识点】食物与营养；水资源的保护；土壤的污染与保护
【解析】【分析】将作法和理念进行比照，二者不一致的就是正确选项。
【解答】A. 多吃粗粮、荤素搭配，有利于均衡营养，故A正确不合题意；
B. 就地焚烧秸秆，任意排放污水，会对大气和水资源产生严重污染，故B错误符合题意；
C. 分类放置垃圾，便于回收；尽可能循环使用教科书，都有利于节约资源，故C正确不合题意；
D. 尽量步行或骑车上学，少用私家车接送；室内光线充足时及时关灯，都有利于低碳排放，故D正确不合题意。
故选B。
14．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体营养的知识，以及营养素的来源和消耗的知识分析判断。
【解答】A.合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。故A正确不合题意；
B.宝塔中a层食物最多，主要为人体提供能量，故B正确不合题意；
C.e层是脂肪类物质，初步消化就在小肠，不需要胃液参与，故C错误符合题意；
D.青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要多吃些图中c为肉类等动物性食品、d奶类食物，为青少年成长提供蛋白质，故D正确不合题意。
故选C。
15．【答案】（1）无机盐
（2）循环
（3）脂肪
【知识点】食物与营养；食物的消化与吸收
【解析】【分析】人体需要的主要营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等。
【解答】（1）板栗中含有的锌是维持儿童味蕾正常功能的必要元素，摄取的锌属于七大营养素中的无机盐。
（2）板栗中所含的营养物质经消化、吸收后会进入到循环系统，然后运输到各组织细胞。
（3）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，过多的糖类摄入被人体吸收后不能完全消耗，可能在体内转变成 脂肪作为备用能源在体内贮存起来。
16．【答案】（1）有机合成
（2）C
（3）B
【知识点】食物与营养；塑料、橡胶、纤维等有机合成材料的特点；白色污染与防治
【解析】【分析】（1）有机合成材料包括：合成塑料、合成橡胶和合成纤维；
（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
（3）从环境污染的角度分析。
【解答】 （1）塑料制品属于合成高分子材料，是通过聚合反应得到的，属于一种有机合成材料。
（2）大米富含糖类，猪肉富含脂肪和蛋白质，鲫鱼、牛奶富含蛋白质，还缺少维生素，果蔬类富含维生素，故选：C。
（3）宁波禁止在超市使用不可降解塑料袋，其目的是减少“白色污染”，保护环境，故选B。
17．【答案】（1）肉类和粮谷类；维生素A
（2）糖类
（3）水果、蔬菜
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。糖类提供生命活动所需要的主要能量；蛋白质可以用于细胞修复和组织培养；脂肪可以储存能量；膳食纤维、维生素主要在水果和蔬菜中；
【解答】（1） 据图可知，肥胖患者的饮食中，肉类和粮谷类的摄入量较正常人偏多；营养不良会影响健康，如缺维生素A易患夜盲症。
（2） 我们每天都吃较大比例的粮谷类食物，因为粮谷类食物中的糖类是人体主要的供能物质。
（3） 小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，因为他主要缺少维生素C，所以而是建议他多吃水果、蔬菜类食物。
故答案为：（1）肉类和粮谷类、维生素A（2）糖类（3）水果、蔬菜
18．【答案】（1）糖类
（2）小肠
（3）蛋白质
（4）二
【知识点】食物与营养；消化系统的组成；食物的消化与吸收
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。糖类提供生命活动所需要的主要能量；蛋白质可以用于细胞修复和组织培养；脂肪可以储存能量；膳食纤维、维生素主要在水果和蔬菜中；
【解答】（1） “平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是 糖类；
（2） 在人体消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是小肠；
（3） 青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的 蛋白质；
（4） 小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶。根据平衡膳食宝塔的提示，小彬同学的这份食谱明显缺少第二层的食物。
故答案为：（1）糖类（2）小肠（3）蛋白质（4）二
19．【答案】（1）葡萄糖
（2）异养
（3）蛋白质
（4）大于
【知识点】食物与营养；代谢的多样性
【解析】【分析】图中①谷物类、②果蔬类、③鱼、肉、蛋、④奶制品、豆制品、⑤油脂类。
【解答】（1）淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖，在小肠中被肠液、胰液分解为葡萄糖才能进入血液。
（2）霉菌细胞内无叶绿体，只能利用现成的有机物为生，属于异养生物。
（3）“平衡膳食宝塔”③鱼、肉、蛋、④奶制品、豆制品，这些食物中含有丰富的蛋白质。
（4）同化作用是将外界物质转化为自身物质的过程，异化过程是将自身物质转化为外界物质的过程，所以，肥胖的原因是同化作用大于异化作用。
20．【答案】（1）糖类
（2）蔬菜类
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】马铃薯中的水、糖类（淀粉）含量高，油脂含量低；牛肉中的水、蛋白质含量高，油脂含量较高；鲫鱼中的水、蛋白质含量高。故根据表格中的数据，A为水，B为糖类，C为蛋白质，D为脂肪。
【解答】（1）马铃薯中的水、糖类（淀粉）含量高，油脂含量低，所以B表示上述四种营养素中的糖类；
（2） 小嘉同学该天的食物还应该增加蔬菜类食物，增加维生素以及纤维素摄入。
21．【答案】（1）全谷物、坚果、水果
（2）氨基酸；胃液、胰液、肠液
【知识点】食物与营养；食物的消化与吸收
【解析】【分析】1、合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
2、小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，这两条增大了消化和吸收的面积，与消化和吸收功能都有关；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收；小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液，与小肠的消化功能有关。
【解答】（1）根据题干信息“除红肉摄入量高于中国国家膳食指南中规定的推荐水平外，其他食物平均摄入量仍低于推荐水平，这些因素成为引起缺血性心脏病的饮食风险因素”结合题图可知，导致缺血性心脏病死亡率相对比例较高的前三位饮食风险因素是：全谷物、坚果、水果摄入量不足。
（2）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下，蛋白质进行初步消化，随后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，因此参与其消化的消化液有胃液、肠液、胰液。
22．【答案】完全燃烧；观察并记录试管里水的最高温度；相同质量的花生仁在人体内完全氧化能提供的能量比大米多；用花生仁、大米多次实验取平均值
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。
【解答】实验原理】花生仁和大米在人体内通过氧化释放能量，过程复杂且缓慢，不易直接比较，但等质量的同种营养物质在体外完全燃烧所释放的能量与在人体内通过完全氧化释放能量是相同的，利用水吸收热量后水温升高情况比较体外释放的能量多少。
【实验步骤】实验步骤
a．分别称取1克花生仁和大米；
b．在如图所示装置的试管中加入5毫升水，固定温度计等；
c．测量并记录水的初始温度；
d．将花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，立即放于试管下方，直至花生仁燃尽；
e．观察并记录试管里水的最高温度；
f．再用大米重复以上实验。实验小组记录的结果见表一。
【结论归纳】分析数据，花生仁水温上升54℃，大米水温上升35℃，可得出的结论是相同质量的花生仁在人体内完全氧化能提供的能量比大米多。
【分析反思】为提高实验的精确性，可以从表二所列的方面进行改进，改进方法为用花生仁、大米多次实验取平均值。
23．【答案】（1）乙
（2）温度（初温、末温）
（3）C6H8O6+5O2 6CO2+4H2O
（4）实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等合理答案）
【知识点】误差分析；食物与营养；书写化学方程式、文字表达式
【解析】【分析】 实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等原因，使得实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小； 热值是单位质量（或体积）的燃料完全燃烧时所放出的热量；在化学反应中，参加反应前各物质的质量总和等于反应后生成各物质的质量总和。这个规律就叫做质量守恒定律 ；
【解答】（1）从图中可以看出乙中有一个防风的装置，可以将减少热量的损失，使得结果更接近真实值，所以乙更科学；
（2）本实验通过水温的升高量来比较花生仁中的能量，所以需要记录温度计的初温和末温；
（3）甲烷在氧气中燃烧的产物是二氧化碳和水；所以维生素C完全燃烧的的反应物是C6H8O6和O2，生成物是CO2和H2O，根据质量守恒定律，化学方程式为：C6H8O6+5O2 6CO2+4H2O ；
（4） 实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等原因，使得实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小；
故答案为：（1）乙（2）温度（初温、末温）（3） C6H8O6+5O2 6CO2+4H2O （4） 实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等合理答案）
24．【答案】（1）测量并记录加热后水的温度
（2）在相对密闭的环境中做实验
（3）A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】7大类营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、多种维生素和膳食纤维。糖类提供生命活动所需要的主要能量；蛋白质可以用于细胞修复和组织培养；脂肪可以储存能量；膳食纤维、维生素主要在水果和蔬菜中；
【解答】（1） 上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥： 测量并记录加热后水的温度 ；
（2） 这个实验误差较大，为了减小误差，可采用在相对密闭的环境中做实验的措施。
（3） 花生仁含有的主要物质的化学式可表示为 CaHbOc ，如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可让产物依次通过无水硫酸铜和澄清石灰水 ；这样可以防止先从澄清石灰水中带出的水对研究是否存在水分实验的干扰；
故答案为：（1） 测量并记录加热后水的温度 （2） 在相对密闭的环境中做实验 （3） A
25．【答案】（1）C
（2）小肠
（3）A
【知识点】食物与营养；食物的消化与吸收
【解析】【分析】（1）根据米、面等中富含糖类，糖类是人体最主要的供能物质分析；
（2）根据小肠吸收营养物质分析；
（3）根据人体所需营养素有糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐等，蔬菜中富含维生素分析。
【解答】 （1）糖类是人体最主要的供能物质，牛肉咸菜水饺中牛肉富含蛋白质，咸菜富含无机盐等，水饺皮中富糖类，故选C。
（2） 水饺中所含的营养物质主要在人体的小肠被消化吸收。
（3）从营养搭配上看，该食物中缺少维生素类物质，炒芹菜中富含维生素，A正确；牛奶、鲫鱼中富含蛋白质，B、C错误；小米粥中富含糖类，D错误。
故答案为：（1）C；（2）小肠；（3）A。
26．【答案】（1）糖类
（2）IV
（3）Ⅱ；Ⅲ
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 人体所需的营养素不下百种，但可以概括为7大类：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质（无机盐）、多种维生素和膳食纤维（纤维素）。
【解答】（1） 我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为V中所含的糖类是人体最重要的供能物质。
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。是因为缺少VC所致；所以图中Ⅳ类食物能治疗这种病。
（3）奶制品和肉类中有丰富的蛋白质，钙磷等元素，所以处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质钙、磷丰富的食物，请从图中选取合适的食物Ⅱ、Ⅲ；
故答案为：（1）糖类（2） IV （3）Ⅱ、Ⅲ
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