2025人教版高中化学必修第二册强化练习题--第2课时　蛋白质　油脂（含解析）

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2025人教版高中化学必修第二册
第2课时　蛋白质　油脂
基础过关练
题组一　蛋白质的结构与性质
1.(2023天津河东期末)《天工开物》中有如下描述:“世间丝、麻、裘、褐皆具素质……”下列有关“丝、麻、裘、褐”主要成分的描述正确的是(　　)
A.丝和麻的主要成分相同是纤维素
B.麻和褐的主要成分相同都是蛋白质
C.裘和丝的主要成分相同都是蛋白质
D.褐和裘的主要成分相同都是纤维素
2.(易错题)(2024广东广州白云期末)下列叙述中错误的是(　　)
A.蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性
B.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐
C.高温条件下,酶可能失去活性,对某些化学反应的催化效率降低
D.不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色
3.(2023河北张家口月考)某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素,已知除氢原子外,其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。下图为该氨基酸分子的球棍模型:
下列相关叙述正确的是(　　)
A.该氨基酸中含有三种官能团
B.氨基酸是蛋白质完全水解的产物
C.鸡蛋白溶液加入醋酸铅溶液后有沉淀析出,再加入水沉淀会溶解
D.该氨基酸中氨基、羧基一定条件下均能和NaOH溶液反应
题组二　油脂的结构与性质
4.(易错题)(2024河南洛阳新安一中月考)常见的高级脂肪酸有:硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等。下列说法错误的是(　　)
A.硬脂酸与软脂酸均属于饱和脂肪酸
B.亚油酸在一定条件下可与氢气反应生成硬脂酸
C.食用油因含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯在空气中久置易变质
D.高级脂肪酸和醇酯化得到的产物就是油脂
5.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:
已知A的结构简式为,C17H35—和C17H33—都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。
(1)A的分子式为　　　　　　　,A　　　(填“是”或“不是”)高分子。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色,主要原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　。
(3)反应①的反应类型为　　　　　　　　,反应②的反应类型为　　　　,B的名称是　　　　,D的名称是　　　　　。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—,由A组成的油脂在通常状况下一定是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33—,由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说,油脂呈液态、固态的规律是　　　　　　　　　　。
能力提升练
题组一　基本营养物质的考查
1.(2024河北承德期末)我国传统酿老陈醋工艺的主要步骤有蒸、酵、沥、陈。
蒸——将大米、高粱、小米等原料蒸熟后放至冷却;
酵——拌曲入坛发酵,使淀粉经糖化发酵生成乙醇,然后在醋酸菌作用下生成乙酸;
沥——除去糟,闻到酒和醋混合在一起的香味;
陈——陈放1~3年,闻到果香味。
下列有关叙述错误的是(　　)
A.“蒸”时可使用木质炊具,木质炊具的主要成分为淀粉
B.“酵”中涉及的葡萄糖与水果中的果糖互为同分异构体
C.“沥”中涉及的主要操作是过滤
D.“陈”的过程中乙醇和乙酸缓慢地发生了反应
2.(2023湖南衡阳月考,)下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)
A.人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B.淀粉和纤维素 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)
题组二　以常见营养物质为载体的有机综合题
3.(2024天津第五中学月考)制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一如图所示,下列说法不正确的是　　(　　)
A.④的反应类型属于酯化反应,也属于取代反应
B.淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n,二者均为纯净物
C.碱性条件下,M能与新制氢氧化铜在加热条件下发生反应
D.用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
4.(经典题)(2024浙江金华一中期中)有机化合物F是一种食用香料,可用淀粉为原料,路线如下:
请回答下列问题:
(1)A中所含官能团的结构简式为　　　　、—CHO。
(2)反应Ⅱ为酯化反应,写出反应Ⅱ的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　。
(3)3.45 g B与足量钠反应,能生成标准状况下H2的体积为　　　L。
(4)下列说法不正确的是　　　　(填字母)。
a.淀粉分子式为(C6H10O5)n,属于天然有机高分子
b.反应Ⅰ为水解反应
c.E分别与足量的Na和NaOH反应,消耗的Na和NaOH的物质的量相等
d.D、E互为同系物
(5)淀粉在酸性条件下发生水解反应生成A,要证明淀粉已经水解完全可向水解后的溶液中加入　　　　　(填试剂名称)。
答案与分层梯度式解析
第2课时　蛋白质　油脂
基础过关练
1.C　裘是用动物毛皮制成的衣物,裘和丝的主要成分都是蛋白质;褐是粗布衣服,麻和褐的主要成分相同,都是纤维素。
2.A　(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生盐析,A错误;豆浆是胶体,遇电解质会聚沉,B正确;酶在高温下会变性,从而失去活性,C正确;含苯环的蛋白质遇浓硝酸才会变成黄色,故并不是所有的蛋白质遇浓硝酸都变黄,D正确。
易错警示　蛋白质在重金属盐作用下发生变性,属于不可逆过程;在某些盐的浓溶液[如NaCl溶液、(NH4)2SO4溶液]中因溶解度降低而析出,即盐析过程。
3.B　根据球棍模型,可推出该氨基酸的结构简式为,分子中含氨基和羧基两种官能团,A错误;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,B正确;醋酸铅能使蛋白质变性,为不可逆过程,再加入水沉淀不溶解,C错误;该氨基酸中只有羧基能和NaOH溶液反应,D错误。
4.D　硬脂酸与软脂酸中烃基均为饱和烃基,即均属于饱和脂肪酸,A正确;亚油酸为不饱和酸,在一定条件下可与H2发生加成反应生成硬脂酸,B正确;食用油含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯,在空气中久置易变质,C正确;高级脂肪酸和丙三醇酯化得到的产物是油脂,D错误。
5.答案　(1)C57H106O6　不是
(2)A分子中C17H33—为不饱和烃基,含有碳碳双键,可以和溴发生加成反应
(3)加成反应　水解反应(或取代反应)　油酸　丙三醇(或甘油)
(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大,含较多不饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较低,含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高
解析　(1)由A的结构简式可推知,该油脂的分子式为C57H106O6;油脂都不是高分子。
(2)A分子中的烃基C17H33—中含有碳碳双键,能与溴发生加成反应,因此能使Br2的CCl4溶液褪色。
(3)油脂A在催化剂作用下和H2反应生成氢化油,为加成反应,油脂A在一定条件下水解生成直链饱和脂肪酸C(硬脂酸)和不饱和脂肪酸B(油酸,C17H33COOH)及D(甘油,)。
(4)油脂中的烃基,其不饱和程度越大,熔点越低,饱和程度越大,熔点越高。
能力提升练
1.A　木质炊具的主要成分为纤维素,A错误;葡萄糖与果糖分子式相同,结构不同,故二者互为同分异构体,B正确;“沥”中主要除去不溶性的杂质,主要操作是过滤,C正确;“陈”的过程中乙醇和乙酸缓慢地发生了酯化反应,生成乙酸乙酯,出现果香味,D正确。
2.B　纤维素在人体内无法水解,B项错误。
3.B　由有机物的转化关系可知,淀粉或纤维素在一定条件下完全水解生成葡萄糖,则M为葡萄糖,在酶作用下葡萄糖发酵生成乙醇,乙醇经多步氧化生成乙酸,在浓硫酸作用下,乙醇和乙酸共热发生酯化反应生成乙酸乙酯。反应④为在浓硫酸作用下,乙醇和乙酸共热发生酯化反应生成乙酸乙酯和水,酯化反应属于取代反应,A正确;淀粉和纤维素都是天然有机高分子,分子中的聚合度n不同,二者均为混合物,B错误;M为葡萄糖,碱性条件下,葡萄糖与新制氢氧化铜在加热条件下发生氧化反应,C正确;乙醇能溶于碳酸钠溶液,乙酸和碳酸钠反应可生成二氧化碳气体,乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液,溶液会分层,则用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯,D正确。
4.答案　(1)—OH　(2)CH3CH(OH)COOH+CH3COOH +H2O　
(3)0.84　(4)cd　(5)碘水
解析　淀粉在酸性条件下水解生成的A为葡萄糖,结合图示转化可知C为CH3CHO,D为CH3COOH,再由反应Ⅱ的产物可确定E为。
(1)葡萄糖分子中含有的官能团为—OH和—CHO。(2)反应Ⅱ是CH3COOH和发生酯化反应生成和H2O,化学方程式为CH3CH(OH)COOH+CH3COOH +H2O。(3)3.45 g乙醇的物质的量为0.075 mol,根据2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2↑,可知生成V(H2)=×0.075 mol×22.4 L/mol=0.84 L。(4)淀粉属于天然有机高分子,其分子式为(C6H10O5)n,a正确;反应Ⅰ为淀粉的水解反应,b正确;E中羟基和羧基都能和Na反应,而只有羧基能和NaOH反应,即消耗的Na和NaOH的物质的量不相等,c错误;D中只含有羧基,E中含有羧基和羟基,二者不互为同系物,d错误。(5)要证明淀粉已经水解完全,即证明水解后的溶液中没有淀粉,可向水解后的溶液中加入碘水,若溶液不变蓝,说明淀粉水解完全。
反思升华　解答有机推断题,首先要熟练掌握各种官能团的特性,根据题目信息和转化关系判断各步反应中的官能团变化情况,结合其他信息确定各种物质。常见有机化合物之间的转化关系如图所示:
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