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4.1 食物与营养
化学观念：阐明测定不同食物中的能量的实验方法;比较糖类、蛋白质和脂肪三者所含有的能量;说出食物中的主要营养素及其作用。
科学思维:通过自主学习各种营养素及其作用，养成归纳总结的能力。
科学探究与实践:通过实验探究的方法测定不同食物中的能量，养成实验设计的方法和技巧。
科学态度与责任:通过学习各种营养素的作用，进一步理解合理食的重要性。
1.1.食物中的七大营养素:水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类。其中糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能在人体内氧化，为人体提供能量。同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化释放的能量要比糖类和蛋白质高得多
2.营养素的作用
(1)水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
(2)无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。例如，缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱;缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。
(3)糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，是人体所需能量的主要来源
(4)蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
(5)脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。
(6)膳食纤维:主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物
任务一:探究食物与能量。
【活动】(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物,贮存着化学能,它们在生物体内通过氧化分解释放能量,供生命活动所需。将它们放在体外燃烧,可以快速释放其中的能量,释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧,释放出来的热量用于加热相同的液体,比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程：
①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克,并用小刀尽量切碎。
②在试管内加入5毫升水,在带孔的橡皮塞上插入温度计,再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上,如图所示。
④测量最初水温并记录在下表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上,然后在酒精灯上加热直至花生仁开始燃烧,马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度,将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤,将结果记录在表中。
样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁
大米
牛肉干
【答案】
样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁 20 26 6 最多
大米 20 23 3 最少
牛肉干 20 24 4 较多
实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近),而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。
实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同,而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。
【思考与讨论】举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？
【答案】花生仁、核桃仁、蓖麻仁等含脂肪多的食物所含的能量较高。因为单位质量的脂肪所含的能量比蛋白质和糖类高。
任务二:探究营养素的作用
【思考与讨论1】食物中含有哪些重要的有机物？它们对人体分别有哪些重要作用呢？
【答案】食物中含有的重要有机物是糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维。它们对人体来说具有重要作用，蛋白质主要为细胞生长及组织修复提供原料，也可为人体的生理活动提供能量。糖类主要为人体的各项生理活动提供能量，也是构成细胞的一种成分。脂肪主要作为备用的能源物质贮存在体内。维生素不能提供能量，但它可参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。此外，适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
【思考与讨论2】秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？
【答案】熊冬眠过程中几乎不摄取食物，其进行生理活动所需要的能量主要由贮能物质--脂肪来提供，由于脂肪被大量消耗冬眠后的熊会消瘦很多。
任务三:探究平衡膳食
【读图】1．我国居民的平衡膳食宝塔图（如图4-8）可分几层？每层有哪些食物？
2．结合日常饮食状况，说说你的饮食组成中应改进的方面有哪些。
【答案】1.平衡膳食宝塔可分5层，位于塔底的是含淀粉较多的谷薯类、薯类、全谷物及杂豆,需要量也最大;第二层是蔬菜类、水果类，含维生素和无机盐较多需要量也较大;第三层是畜禽类、水产类和蛋类，含蛋白质较多;第四层是奶类及奶制品、大豆及坚果类，含蛋白质较多，需要量较小;位于塔顶的是盐和油,含脂肪最多,需要量也最小。
2.提示: 按照“平衡膳食宝塔”每天均衡地吃这几类食物，才能做到营养合理，避免营养过剩或营养不良。
【活动】在下表中记录你最近3天的食谱：早餐、中餐、晚餐、零食。
表 4-2 记录表
日期 早餐 中餐 晚餐 零食
1．你的食谱中主要含有什么营养素？这些营养素有什么作用？
2．对照“ 平衡膳食宝塔 ”，谈谈这些营养素能满足你自身生长发育的需要吗？
【答案】1.提示:根据实际情况填写表格,分析食谱中所含的营养素及其作用。
2.提示:根据“平衡膳食宝塔”分析这些营养素是否能满足自身生长发育的需要。
总结本节的概念，梳理概念之间的联系，画出思维导图。
1.如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（ ）
A．实验前所取的三种食物的质量应相等
B．实验中如果不注意挡风会使测量结果偏小
C．实验时试管中的水越少可以使实验现象越明显
D．实验中通过水温变化比较三种食物所含的能量多少
【答案】C
【解析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。1mL水，每升高度1℃，需要吸收4.2J的热能。
【解答】A、对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，A正确；
B、食物燃烧时，会向周围散失热量，实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B正确；
C、实验时试管中的水必须是适量，并非水越少越好，如果水过少，试管中水温变化均很大，差距不明显，无法比较不同食物中的能量多少，C错误；
D、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，D正确。
故答案为：C。
2.青少年正处于身体发育的关键时期，适当增加蛋白质的摄入能够促进身体发育。下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是（ ）
A．油焖冬笋 B．猪油汤圆 C．咸菜大黄鱼 D．慈溪杨梅
【答案】C
【解析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】A、油焖冬笋中富含维生素和脂肪，A不符合题意。
B、猪油汤圆中富含淀粉和脂肪，B不符合题意。
C、咸菜大黄鱼中富含蛋白质，C符合题意。
D、慈溪杨梅中富含维生素，D不符合题意。
故选：C。
3.处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（ ）
A．主要的供能物质
B．主要的贮能物质
C．含量最多的物质
D．细胞生长和组织修补的主要原料
【答案】D
【解析】【分析】 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】 A.供能的主要物质是糖类，故A不合题意；
B.主要的贮能物质是脂肪，故B不合题意；
C.构成细胞的主要成分是水，故C不合题意；
D.蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础，故D符合题意。
故选D。
4.如图所示是杭州特色美食——定胜糕，主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，寓意金榜题名。这道美食的主要营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维
【答案】A
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】A．糖类是人体内重要的供能物质。定胜糕主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，梗米粉和糯米粉主要含有淀粉，淀粉属于糖类，A正确。
B．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础，B错误。
C．脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质，C错误。
D．膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的，D错误。
故选A。
5.“夫礼之初，始诸饮食．”下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A．鸡蛋 B．苹果 C．青菜 D．白粥
【答案】A
【解析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析解答.
【解答】 A.鸡蛋中富含蛋白质，故A正确；
B.苹果中富含维生素，故B错误；
C.青菜中富含维生素，故C错误；
D.白粥中富含淀粉，淀粉属于糖类，故D错误。故选A。
6.2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议合理营养，预防营养缺乏和过量。下列行为符合建议的是（ ）
A．只吃鱼肉，多盐多油 B．只喝饮料，不吃果蔬
C．多吃少动，不控体重 D．食物多样，合理搭配
【答案】D
【解析】为了合理营养应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物：食物尽量多样化，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃鱼、禽、蛋和瘦肉；饮食要清淡少盐。
【解答】A.应常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，饮食要清淡少盐，A错误。
B.应多吃蔬菜、水果和薯类，少喝饮料，B错误。
C.多吃少动，不控制体重，会造成肥胖，就会影响生长发育，C错误。
D.应食物尽量多样化，粗细搭配，D 正确。故答案为：D。
7.目前，我市有些校园食堂采用了自助选餐，同学们可以根据自己喜好自主选择菜品。一天中餐小科选了：米饭、土豆牛肉、肉丝豆腐。从平衡膳食的角度考虑，你认为他应该再增加（ ）
A．炒青菜 B．炒鸡蛋 C．炸鸡腿 D．糖醋排骨
【答案】A
【解析】【分析】根据人体需要的营养素分类和平衡膳食的角度分析；
【解答】 米饭是淀粉类属于糖类、土豆牛肉含有脂肪蛋白质、肉丝豆腐含有蛋白质、水和无机盐，因此还需要维生素；
A、炒青菜富含维生素，符合题意；
B、炒鸡蛋富含蛋白质和脂肪，不符合题意；
C、炒鸡腿含蛋白质和脂肪，不符合题意；
D、 糖醋排骨 含蛋白质和脂肪，不符合题意；
故选：A。
8.西湖藕粉是杭州特产。莲藕的维生素C含量高，含有比较丰富的优质蛋白质，富含膳食纤维。以下说法错误的是（ ）
A．膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质
B．蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料
C．蛋白质能为人体的生命活动提供能量，在肉类、乳制品中含量较高
D．“藕断丝连”中的“丝”属于营养组织
【解答】解：A、膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质。纤维素有很强的吸水性，能帮助肠道运动，能够预防便秘、痔疮、肠胃炎等疾病。A正确。
B、蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是细胞生长及组织修复的主要原料。B正确。
C、蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也能为人体的生命活动提供能量，在肉类、乳制品中含量较高。C正确。
D、“藕断丝连”中的“丝”属于输导组织。D错误。
故选：D。
9.小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（ ）
A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大
B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质
C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量
D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源
【答案】D
【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。
【详解】A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起佝偻病或骨质疏松症，错误。
B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，脂肪是人体主要的贮能物质，错误。
C．维生素既不构成细胞，也不提供能量，但能调节人体的生命活动，错误。
D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的，正确。
故选D。
10.小Q想比较等质量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在标准大气压下进行如下实验：
步骤1：组装如图所示的三组实验装置，在三个试管中装入等量的水，测出水的初温。
步骤2：分别取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干装入燃烧匙，在酒精灯上点燃后，立即分别放在三个试管下，给水加热。
步骤3：待完全燃烧后，分别测出三个试管中水的末温。
食物名称 质量/g 水/mL 初温/℃ 末温/℃
花生仁 1 2 25 100
大米 1 2 25 87
牛肉干 1 2 25 100
（1）实验是通过比较 来判断三种食物所含能量多少。
（2）通过实验结果，等质量的三种食物中所含能量最少的是 。
（3）小Q发现牛肉干和花生仁组中水的末温相同，便得出两者所含能量相同。另一同学查阅资料后得知，相同质量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因为实验中水沸腾后不再升温。你认为该如何改进实验，能得出正确结论： 。
【答案】（1）水的末温（2）大米（3）增加试管中水的质量，或减少燃烧物的质量
【解析】（1）实验是通过水温的变化来对三种食物所含的能量多少作出比较，这是转换法。
（2）通过分析表中的实验结果，等质量的三种食物中，大米对应水的末温最低，即水生成的温度最低，那么所含能量最少的是大米。
（3）在加热水的过程中，如果水的质量较少，则需要不多的热量就可以使水沸腾，水在沸腾的过程中，温度不变，故不能根据温度的变化判定燃料含有能量的多少；故可以通过减少燃料质量、增加水的质量来达到实验目的。
11.有的同学不吃早餐就去上学，往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。某小组根据我国居民“平衡膳食宝塔”示意图，拟定了一份早餐食谱：一块面包、一杯牛奶、少量蔬菜和水果。请分析回答：
（1）面包是第①层食物，主要成分是淀粉，被消化成 进入血液。
（2）面包暴露在空气中容易发霉，该霉菌属 生物(填“自养”或“异养”)。
（3）青少年处于生长发育的关键时期，应多食用“平衡膳食宝塔”第③层和第④层食物，这些食物中含有丰富的 (填“糖类”或“蛋白质”或“纤维素”)。
（4）青少年如果摄入营养物质过多又疏于运动，往往会引起肥胖。这是因为同化作用 (填“大于”或“小于”)异化作用。
【答案】（1）葡萄糖（2）异养（3）蛋白质（4）大于
【解析】图中①谷物类、②果蔬类、③鱼、肉、蛋、④奶制品、豆制品、⑤油脂类。
【解答】（1）淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖，在小肠中被肠液、胰液分解为葡萄糖才能进入血液。
（2）霉菌细胞内无叶绿体，只能利用现成的有机物为生，属于异养生物。
（3）“平衡膳食宝塔”③鱼、肉、蛋、④奶制品、豆制品，这些食物中含有丰富的蛋白质。
（4）同化作用是将外界物质转化为自身物质的过程，异化过程是将自身物质转化为外界物质的过程，所以，肥胖的原因是同化作用大于异化作用。
12.超重、肥胖是心脑血管疾病和癌症的重要诱发因素，据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，青少年超重率和肥胖率分别为 11.1%和 7.9%。
（1）不良饮食习惯是造成个体超重肥胖的原因之一。据调查，18.9%的中小学生有经常饮用含糖饮料的问题，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为 。
（2）平衡膳食和参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
①国家卫计委推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不仅含能量少还富含 等营养素。
②体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞 消耗有机物释放出来的。
【解答】解：（1）脂肪一般是储存在体内作为备用能源，肥胖的人体内往往脂肪较多，而脂肪是人体内重要的营养物质，有动物脂肪和植物脂肪之分，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为脂肪。
（2）①水果蔬菜不仅含能量少还富含维生素、膳食纤维、水等营养素。
②呼吸作用，是生物体在细胞内将有机物氧化分解并产生能量的化学过程，是所有的动物和植物都具有一项生命活动。生物的生命活动都需要消耗能量，这些能量来自生物体内糖类、脂类和蛋白质等有机物的氧化分解。体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞呼吸作用消耗有机物释放出来的。
故答案为：（1）脂肪
（2）维生素、膳食纤维；呼吸作用。
13.某研究性学习小组的同学利用奶粉罐将书本中“探究食物所含能量”的实验装置图甲改成图乙，并按如下实验步骤进行实验：
步骤一：取出试管，注入蒸馏水，塞上带温度计的胶塞，固定在圆筒形奶粉罐上。
步骤二：将1克花生仁放在燃烧匙上用酒精灯点燃后移入样品架上。
步骤三：换1克核桃仁做上述实验进行对比。重复上述实验3次。
（1）从实验的准确性来考虑，乙装置相比甲装置的优点主要是 。
（2）该奶粉罐内置样品架由网状细铁丝构成，悬空固定在支架上，食物燃烧更加充分。请从可燃物的条件分析若奶粉罐上方的通气孔堵塞对实验造成的影响是 。
（3）小科同学在实验中发现，1克花生仁充分燃烧后温度计的温度升高，最高温度都低于1克核桃仁燃烧后温度计的最高温度，于是他就得出结论：1克花生仁燃烧放出的能量比1克核桃仁要少。小雪同学认为要对该实验的主要变量进行控制才能得出上述结论，请分析花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是 （写出2点）。
【答案】 减少热量散失（保温作用） 不能形成对流，氧气无法及时补充，造成食物燃烧不充分 质量相同，初温相同
【分析】（1）乙装置相比甲装置的优点主要是奶粉罐的遮挡，导致风和物质燃烧的热量不易进入和消散，具有保温作用。
（2）乙装置的奶粉罐的遮挡作用，使风不易进入其内，因此如果通气孔堵塞无法形成空气对流，而物质燃烧需要氧气，氧气若是无法及时补充，导致食物燃烧不充分。
（3）对于多因素（多变量）的问题，常常采用控制因素（变量）的方法，把多因素的问题变成多个单因素的问题。因此花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是质量相同，初温相同。
【详解】（1）乙装置相比甲装置的优点主要是奶粉罐的遮挡，导致风和物质燃烧的热量不易进入和消散，具有保温作用。
（2）乙装置的奶粉罐的遮挡作用，使风不易进入其内，因此无法形成空气对流，而物质燃烧需要氧气，氧气若是无法及时补充，导致食物燃烧不充分。
（3）对于多因素（多变量）的问题，常常采用控制因素（变量）的方法，把多因素的问题变成多个单因素的问题。因此花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是质量相同，初温相同。
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4.1 食物与营养
化学观念：阐明测定不同食物中的能量的实验方法;比较糖类、蛋白质和脂肪三者所含有的能量;说出食物中的主要营养素及其作用。
科学思维:通过自主学习各种营养素及其作用，养成归纳总结的能力。
科学探究与实践:通过实验探究的方法测定不同食物中的能量，养成实验设计的方法和技巧。
科学态度与责任:通过学习各种营养素的作用，进一步理解合理食的重要性。
1.1.食物中的七大营养素: 等七大类。其中 等有机物都能在人体内氧化，为人体提供能量。同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量 ，而同等质量的脂肪完全氧化释放的能量要比糖类和蛋白质
2.营养素的作用
(1) 是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在 中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在 中才能进行运输。
(2)无机盐 提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。例如，缺 会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱;缺 会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。
(3)糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，是人体所需能量的
(4)蛋白质是 的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
(5)脂肪是生物体内 的主要物质。
(6)膳食纤维:主要由 组成，是一类不能被人体 的物质，主要来自植物性食物
任务一:探究食物与能量。
【活动】(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物,贮存着化学能,它们在生物体内通过氧化分解释放能量,供生命活动所需。将它们放在体外燃烧,可以快速释放其中的能量,释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧,释放出来的热量用于加热相同的液体,比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程：
①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克,并用小刀尽量切碎。
②在试管内加入5毫升水,在带孔的橡皮塞上插入温度计,再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上,如图所示。
④测量最初水温并记录在下表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上,然后在酒精灯上加热直至花生仁开始燃烧,马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度,将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤,将结果记录在表中。
样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁
大米
牛肉干
【思考与讨论】举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？
任务二:探究营养素的作用
【思考与讨论1】食物中含有哪些重要的有机物？它们对人体分别有哪些重要作用呢？
【思考与讨论2】秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？
任务三:探究平衡膳食
【读图】1．我国居民的平衡膳食宝塔图（如图4-8）可分几层？每层有哪些食物？
2．结合日常饮食状况，说说你的饮食组成中应改进的方面有哪些。
【活动】在下表中记录你最近3天的食谱：早餐、中餐、晚餐、零食。
表 4-2 记录表
日期 早餐 中餐 晚餐 零食
1．你的食谱中主要含有什么营养素？这些营养素有什么作用？
2．对照“ 平衡膳食宝塔 ”，谈谈这些营养素能满足你自身生长发育的需要吗？
总结本节的概念，梳理概念之间的联系，画出思维导图。
1.如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（ ）
A．实验前所取的三种食物的质量应相等
B．实验中如果不注意挡风会使测量结果偏小
C．实验时试管中的水越少可以使实验现象越明显
D．实验中通过水温变化比较三种食物所含的能量多少
2.青少年正处于身体发育的关键时期，适当增加蛋白质的摄入能够促进身体发育。下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是（ ）
A．油焖冬笋 B．猪油汤圆 C．咸菜大黄鱼 D．慈溪杨梅
3.处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（ ）
A．主要的供能物质
B．主要的贮能物质
C．含量最多的物质
D．细胞生长和组织修补的主要原料
4.如图所示是杭州特色美食——定胜糕，主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，寓意金榜题名。这道美食的主要营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维
5.“夫礼之初，始诸饮食．”下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A．鸡蛋 B．苹果 C．青菜 D．白粥
6.2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议合理营养，预防营养缺乏和过量。下列行为符合建议的是（ ）
A．只吃鱼肉，多盐多油 B．只喝饮料，不吃果蔬
C．多吃少动，不控体重 D．食物多样，合理搭配
7.目前，我市有些校园食堂采用了自助选餐，同学们可以根据自己喜好自主选择菜品。一天中餐小科选了：米饭、土豆牛肉、肉丝豆腐。从平衡膳食的角度考虑，你认为他应该再增加（ ）
A．炒青菜 B．炒鸡蛋 C．炸鸡腿 D．糖醋排骨
8.西湖藕粉是杭州特产。莲藕的维生素C含量高，含有比较丰富的优质蛋白质，富含膳食纤维。以下说法错误的是（ ）
A．膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质
B．蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料
C．蛋白质能为人体的生命活动提供能量，在肉类、乳制品中含量较高
D．“藕断丝连”中的“丝”属于营养组织
9.小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（ ）
A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大
B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质
C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量
D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源
10.小Q想比较等质量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在标准大气压下进行如下实验：
步骤1：组装如图所示的三组实验装置，在三个试管中装入等量的水，测出水的初温。
步骤2：分别取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干装入燃烧匙，在酒精灯上点燃后，立即分别放在三个试管下，给水加热。
步骤3：待完全燃烧后，分别测出三个试管中水的末温。
食物名称 质量/g 水/mL 初温/℃ 末温/℃
花生仁 1 2 25 100
大米 1 2 25 87
牛肉干 1 2 25 100
（1）实验是通过比较 来判断三种食物所含能量多少。
（2）通过实验结果，等质量的三种食物中所含能量最少的是 。
（3）小Q发现牛肉干和花生仁组中水的末温相同，便得出两者所含能量相同。另一同学查阅资料后得知，相同质量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因为实验中水沸腾后不再升温。你认为该如何改进实验，能得出正确结论： 。
11.有的同学不吃早餐就去上学，往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。某小组根据我国居民“平衡膳食宝塔”示意图，拟定了一份早餐食谱：一块面包、一杯牛奶、少量蔬菜和水果。请分析回答：
（1）面包是第①层食物，主要成分是淀粉，被消化成 进入血液。
（2）面包暴露在空气中容易发霉，该霉菌属 生物(填“自养”或“异养”)。
（3）青少年处于生长发育的关键时期，应多食用“平衡膳食宝塔”第③层和第④层食物，这些食物中含有丰富的 (填“糖类”或“蛋白质”或“纤维素”)。
（4）青少年如果摄入营养物质过多又疏于运动，往往会引起肥胖。这是因为同化作用 (填“大于”或“小于”)异化作用。
12.超重、肥胖是心脑血管疾病和癌症的重要诱发因素，据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，青少年超重率和肥胖率分别为 11.1%和 7.9%。
（1）不良饮食习惯是造成个体超重肥胖的原因之一。据调查，18.9%的中小学生有经常饮用含糖饮料的问题，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为 。
（2）平衡膳食和参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
①国家卫计委推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不仅含能量少还富含 等营养素。
②体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞 消耗有机物释放出来的。
13.某研究性学习小组的同学利用奶粉罐将书本中“探究食物所含能量”的实验装置图甲改成图乙，并按如下实验步骤进行实验：
步骤一：取出试管，注入蒸馏水，塞上带温度计的胶塞，固定在圆筒形奶粉罐上。
步骤二：将1克花生仁放在燃烧匙上用酒精灯点燃后移入样品架上。
步骤三：换1克核桃仁做上述实验进行对比。重复上述实验3次。
（1）从实验的准确性来考虑，乙装置相比甲装置的优点主要是 。
（2）该奶粉罐内置样品架由网状细铁丝构成，悬空固定在支架上，食物燃烧更加充分。请从可燃物的条件分析若奶粉罐上方的通气孔堵塞对实验造成的影响是 。
（3）小科同学在实验中发现，1克花生仁充分燃烧后温度计的温度升高，最高温度都低于1克核桃仁燃烧后温度计的最高温度，于是他就得出结论：1克花生仁燃烧放出的能量比1克核桃仁要少。小雪同学认为要对该实验的主要变量进行控制才能得出上述结论，请分析花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是 （写出2点）。
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