课件18张PPT。第三章 有机化合物第四节 基本营养物质第2课时（5分钟阅读教材P80—82，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。）1、糖类物质的主要作用水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2、油脂的主要作用 油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。 油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用3、蛋白质的主要作用（1）蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。
（2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
（3）蛋白质有多种的形式存在。DNA糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108 倍条件温和，不需加热常温就能起催化作用，30~50度糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。
糖类物质是_____________________的产物，是动植物所需 的重要来源。
油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。
蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。绿色植物光合作用能量能量细胞小结糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2、糖类
糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。
3、油脂： 是 和 的统称。单糖双糖多糖能否发生水解及水解产物的多少油脂肪糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用4、蛋白质的用途：
①蛋白质是组成_____的基础物质，是人类必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕丝____________，动物的皮革 等。
酶是一类特殊的________________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ___________、________、______________。细胞 可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质催化专一性高效率常温可反应糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用科学视野：P82
《生命的化学起源》
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 随堂练习
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A. 羟基 B. 羧基 C. 醛基 D. 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖CD糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A. 在糖类物质中含碳原子最少
B. 不能水解成更简单的糖
C. 分子中只有一个醛基
D. 结构最简单4、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应BBD糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用5、能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ ）
A．葡萄糖 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质
6、关于酶的说法中正确的是 （ ）
A．酶是蛋白质
B．酶是激素
C．酶是催化剂
D．酶只能在生物体中合成B DA C糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用7、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是 （ ）
A.服用蛋清 B.服酵母片
C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 .
8、下列说法正确的是 ( )
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用9、下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
10、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A.蛋白质 B.糖类
C.油脂 D.淀粉DA糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用11、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ）
A.消去反应 B.聚合反应
C.水解反应 D.酯化反应
12、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（ ）
①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够
A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤CB糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用第四节 基本营养物质
第2课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
基础巩固题
题组一 油脂的作用
1.下列食用物质中，热值最高的是( )
A.酒精 B.葡萄糖 C.油脂 D.蛋白质
2.下列属于油脂的用途的是( )
①人类的营养物质 ②制肥皂 ③制甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A.①②③⑤ B.②③④⑤ C.①③④⑤ D.①②③④
题组二 蛋白质的作用
3.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍等遇到它都能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③麻织品 ④真丝织品
A.①② B.②④ C.①④ D.全部
4.“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是 ( )
A.蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
B.蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C.在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
D.蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质
能力拔高题
5.一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是（ ）
图3-4-5
6.棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料，它们均来自于生物体，其组成成分主要是( )
A.纤维素和脂肪 B.纤维素和蛋白质
C.淀粉和蛋白质 D.淀粉和脂肪
7.能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的试剂是( )
A.溴水 B.烧碱溶液 C.浓硝酸 溶液
8.下列物质在稀酸存在下进行水解，最终生成物只有一种的是( )
①乙酸乙酯 ②淀粉 ③蛋白质 ④油脂
A.①② B.② C.②③④ D.④
9.下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是( )
A.水 B.汽油 C.苯
10.糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20% 的溶液，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物的分子式为 。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入 (填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。
(2)油脂在人体内通过水解生成 和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
(3)乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。
不法分子通过在低蛋白质含量的奶粉中加入三聚氰胺来“提高”奶粉中的蛋白质含量的检测值，导致许多婴幼儿患肾结石。
①三聚氰胺的结构简式如右所示，其化学式为 ，含氮量(氮元素的质量分数)为 。
②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是( )
A.三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现
B.三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C.三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物
D.三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入 g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。 参考答案
1.C 解析：油脂是摄食的物质中热值最高的。“喝酒暖身”是由于酒精能加快血液循环，与其热值关系不大。
2.D 解析：汽油是矿物油，是从石油的分馏中获得的。
3.B 解析：②④中的主要成分均是蛋白质，可在碱性蛋白酶催化下水解而遭损坏；①③主要成分为纤维素，蛋白酶对其无催化作用。
4.C 解析：蛋白质是营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可在人体内重新合成蛋白质，蛋白质还有颜色反应和燃烧反应两大性质，蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气味，所以只有C项正确。
5.C 解析：植物油分子中含有碳碳双键，能与发生加成反应而使分子变为饱和结构，人造脂肪是由植物油在一定条件下与发生加成反应所致，故选C项。
6.B 解析：棉、麻的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，故B项正确。
7.C 解析：蛋白质与浓硝酸作用显黄色，浓硝酸与肥皂液作用会产生难溶于水的高级脂肪酸沉淀，而淀粉与浓硝酸不反应。
8.B 解析：乙酸乙酯在酸性条件下水解得到乙酸和乙醇；淀粉水解最终得到葡萄糖；蛋白质水解得到多种氨基酸；油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油。
9.A 解析：植物种子里的油是油脂，易溶于有机溶剂，不溶于水，故不能用水来提取植物种子里的油。
10.(1)① ②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液 (2)高级脂肪酸 (3)① 66.7% ②A ③18.8
解析：(3)①由结构简式可知三聚氰胺的化学式为，w (N)＝(14×6)÷(12×3＋1×6＋14×6)×100%≈66.7%；②由三聚氰胺的结构简式及其存在形式可推测其相关性质；③由题意，500 g×16%＝×66.7%×6.38，解得≈18.8 g。
第四节 基本营养物质
第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质
基础巩固题
题组一 糖类的性质
1.医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入和NaOH的混合溶液，如果加热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有( )
A.脂肪 B.葡萄糖 C.乙酸 D.蛋白质
2.只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( )
A.NaOH溶液 B.新制悬浊液
C.石蕊溶液 溶液
3.对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是( )
A.二者都能水解，且水解的最终产物相同
B.二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C.它们都是糖类，化学性质相同
D.都可用表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
4.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明( )
A.青苹果中只含有淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含有糖类不含淀粉
C.苹果成熟时淀粉水解为单糖 D.苹果成熟时单糖聚合成淀粉
5.用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是( )
A.放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是和O
B.放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应
C.加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑
D.分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的悬浊液共热，都生成砖红色沉淀
题组二 油脂和蛋白质的性质
6.下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色
7.国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到了白血病致病元凶——蛋白质Shp-2。下列关于蛋白质Shp-2的说法中正确的是( )
A.它是高分子化合物
B.它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖
C.是天然蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成
D.是一种特殊的蛋白质，滴加浓不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味
能力拔高题
8.下列关于常见有机物的说法不正确的是( )
A.乙烯和苯都能与溴水反应
B.乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应
C.糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质
D.乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别
9.洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是( )
A.稀硫酸钠溶液 B.热水
C.食醋 D.热NaOH溶液
10.棉花和羊毛均具有的特点是( )
A.遇浓显黄色 B.灼烧时有特殊气味
C.燃烧只生成和O D.在一定条件下能水解
11.某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：
(1)填写各步所加试剂名称：A： ；B： ；C： 。
(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？ 。理由是 。
(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为 (已知1 mol醛基发生银镜反应时生成2 mol Ag)。
参考答案
1.B 解析：葡萄糖含有醛基，与新制悬浊液发生氧化还原反应而产生砖红色O沉淀，医生据此来确定。
2.B 解析：新制悬浊液遇COOH，可得蓝色溶液；遇葡萄糖溶液加热后，有砖红色沉淀生成；遇蔗糖溶液无明显现象。
3.A 解析：二者均可用表示，但是n值不同，故二者既非同系物也非同分异构体，二者结构不同，化学性质也不同，另外二者分子结构中均无—CHO，故都不能发生银镜反应。
4.C 解析：遇碘溶液显蓝色是淀粉的性质，能还原银氨溶液是葡萄糖的性质，淀粉、葡萄糖都属于糖类。
5.D 解析：多糖在稀硫酸存在下水解生成单糖(葡萄糖)，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的悬浊液共热时生成砖红色沉淀。
6.D 解析：油脂包括不饱和脂肪酸的甘油酯，即含有碳碳双键的，可与溴发生加成反应而使溴水褪色。
7.A 解析：该物质既然属于蛋白质，应该具有蛋白质的性质，是高分子化合物；在一定条件下能水解，最终生成氨基酸；含有的元素除C、H、O、N外，还可能含有S、P等元素；灼烧时应该有烧焦羽毛的气味。
8.A 解析：苯不与溴水反应，只能与液溴反应，A项错误；乙酸与NaOH发生酸碱中和反应，油脂在碱性条件下能水解，B项正确；糖类、油脂和蛋白质是重要的营养物质，C项正确；乙烯可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，而甲烷不可以，D项正确。
9.D 解析：植物油在热NaOH溶液中可以完全水解，生成可溶性的甘油和高级脂肪酸钠而被除去。
10.D 解析：棉花的主要成分属于纤维素，羊毛的主要成分属于蛋白质，在一定条件下都能水解。
11.(1)稀硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液 (2)不可以 用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行 (3)18%
解析：淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，再加银氨溶液，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。
＋O
淀粉 葡萄糖
所以水解率为×100%＝18%。
课件30张PPT。第三章 有机化合物第四节 基本营养物质第1课时人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌糖类、油脂、蛋白质的性质温故：在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质知新：人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质的性质植物油动物脂肪糖 类油 脂蛋白质糖类、油脂、蛋白质的性质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油C、H、O动物脂肪C、H、O
N、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂、蛋白质的性质1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？学与问2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖互为 。葡萄糖的结构式果糖的结构式同分异构体同分异构体糖类、油脂、蛋白质的性质思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。糖类、油脂、蛋白质的性质3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。糖类、油脂、蛋白质的性质5、你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？糖一定有甜味吗？糖类、油脂、蛋白质的性质 油（植物油脂 液态）脂肪（动物油脂 固态）对油脂的组成与结构的认识物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应实验3-5糖类、油脂、蛋白质的性质①与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。
现象：产生砖红色沉淀。⑴葡萄糖的特征反应糖类、油脂、蛋白质的性质②与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。
现象：
试管壁上有光亮如镜的银镜产生。糖类、油脂、蛋白质的性质思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？糖类、油脂、蛋白质的性质⑵、淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 。蓝⑶、蛋白质的特征反应
①、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 。
②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 的气味。黄烧焦羽毛糖类、油脂、蛋白质的性质与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。硝酸使蛋白质颜色变黄实验3-5蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。糖类、油脂、蛋白质的性质1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象AC糖类、油脂、蛋白质的性质随堂练习4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精 D.灼烧 3、葡萄糖所不具有的性质是( )
A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应
B.和银氨溶液发生氧化反应
C.和酸发生酯化反应
D.和NaOH溶液反应DAD糖类、油脂、蛋白质的性质5、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色? 能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。糖类、油脂、蛋白质的性质6、血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34%
所以；Mr(血红蛋白)===16471糖类、油脂、蛋白质的性质2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。
解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、糖类、油脂、蛋白质的性质思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）糖类、油脂、蛋白质的性质思考：1、硫酸的作用？
2、为什么要调溶液的pH至碱性？
3、氢氧化铜有什么要求？糖类、油脂、蛋白质的性质油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。
油脂肪糖类、油脂、蛋白质的性质3、化学性质：水解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质工业制皂简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级
脂肪酸钠 下层：甘油、
NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。糖类、油脂、蛋白质的性质1、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是（ ） A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②① B能力提高糖类、油脂、蛋白质的性质 2、现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ） A CDB糖类、油脂、蛋白质的性质
