第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类
第一课时 葡萄糖是怎样供给能量的
课时训练1 葡萄糖是怎样供给能量的
一、糖类的认识
1.下列富含糖类的食品是( )
A.①③ B.①④ C.②④ D.①②
解析:玉米和大米中富含淀粉,豆油中富含油脂,鱼中富含蛋白质。
答案:D
2.下列物质属于糖类的是( )
A. B.
C. D.
解析:糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。A、B中不含醇羟基,D中不含醛基或酮羰基,都不属于糖类。
答案:C
3.下列关于糖类的说法中,正确的是( )
A.蔗糖是重要的二糖,其结构中含有两个单糖分子
B.蔗糖遇到浓硫酸会发生炭化现象,但遇到稀硫酸则不会发生反应
C.糖类都有固定的分子组成,都有固定的熔点
D.除去淀粉溶液中的葡萄糖,可用渗析的方法
解析:二糖的结构中含两个单糖单元,但不是两个单糖分子,A项错误;蔗糖在稀硫酸作用下水解,B项错误;淀粉和纤维素均为混合物,没有固定的熔点,C项错误;淀粉溶液为胶体,不能透过半透膜,而葡萄糖为小分子,可以透过半透膜,D项正确。
答案:D
4.有关糖类的叙述中正确的是( )
A.糖类是具有甜味的物质
B.糖类是符合通式Cn(H2O)m的物质
C.糖类是含有醛基的物质
D.糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的主要来源
解析:糖类不一定具有甜味,如纤维素是多糖,但没有甜味,反之,具有甜味的物质也不一定是糖类,如甘油有甜味,但属于多元醇,A项错误;糖类的通式为Cn(H2O)m,但少数属于糖类的物质不符合此通式,也有少数符合此通式的物质不是糖类,B项错误;含有醛基的物质不一定都是糖类物质,如甲醛、乙醛等,C项错误。
答案:D
5.下列说法正确的是( )
A.糖类是指含C、H、O三种元素的有机物
B.糖类物质的组成都符合通式Cm(H2O)n
C.动植物的生命活动都需要糖
D.分子中含一个官能团的糖称为单糖
解析:A项,比如乙醇不是糖类;B项,糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质,通式一般是Cm(H2O)n ,但也有不符合该通式的糖,如鼠李糖C6H12O5;D项,不能再水解的糖称为单糖。
答案:C
二、葡萄糖的组成、结构与性质
6.下列关于葡萄糖的说法中错误的是( )
A.葡萄糖是一种多羟基醛,因而具有醛和醇的性质
B.葡萄糖是碳水化合物,因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的
C.葡萄糖是人体内最重要的供能物质
D.葡萄糖是单糖
解析:葡萄糖是一种重要的单糖,是人体内最重要的供能物质,因此C、D选项正确。糖类也叫碳水化合物,但是这个名称并不能真实反映葡萄糖的分子结构,根据有机物的结构决定其性质的事实,可知葡萄糖应该具有醇和醛的性质,A选项正确,B选项错误。
答案:B
7.葡萄糖是一种单糖的主要原因是( )
A.分子中只含有C、H、O三种元素
B.不能再水解的最简单的糖
C.分子中含羟基和醛基的个数少
D.分子中含碳原子个数少,结构简单
解析:糖类的分类依据是能否水解以及水解产物的多少,葡萄糖不能水解成更简单的糖,故葡萄糖是一种单糖。
答案:B
8.下列试剂不能鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液的是( )
A.NaOH溶液 B.石蕊溶液
C.银氨溶液 D.Na2CO3溶液
解析:NaOH溶液与乙酸反应,但无明显现象,葡萄糖与NaOH溶液不反应,故不能鉴别;乙酸溶液遇石蕊溶液变红色,而葡萄糖遇石蕊溶液无明显现象;葡萄糖与银氨溶液反应会生成光亮的银镜;乙酸溶液与Na2CO3溶液反应会有气泡产生,而葡萄糖与Na2CO3溶液不反应。
答案:A
9.下列反应中,葡萄糖被还原的反应有( )
A.葡萄糖发生银镜反应
B.葡萄糖在人体内变成CO2和H2O
C.葡萄糖变成己六醇
D.葡萄糖变成葡萄糖五乙酸酯
解析:葡萄糖的燃烧及发生银镜反应均为氧化反应。因葡萄糖分子中含五个醇羟基,故可与乙酸发生酯化反应,生成葡萄糖五乙酸酯。将—CHO变为—CH2OH是催化加氢,属于还原反应。
答案:C
三、葡萄糖在人体内的转化
10.医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是( )
A.葡萄糖是人体必需的营养素
B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成
C.葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢
D.每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量油脂被氧化时放出的能量多
解析:葡萄糖在人体内能直接被吸收,被氧化分解,提供能量。
答案:C
11.糖尿病是一种常见病,发病率有逐年增加的趋势,且目前还没有根治的方法,下列有关葡萄糖的叙述不正确的是( )
A.葡萄糖是一种单糖,不能水解
B.正常人的尿液中不含葡萄糖,只有糖尿病人才会出现糖尿
C.凡是有甜味的食物都含有葡萄糖
D.医疗上用新制的Cu(OH)2来测定患者尿液中葡萄糖的含量
解析:有甜味的食物不一定都含有糖类,更不一定都含有葡萄糖。
答案:C
12.糖尿病是老年人易患的一种常见病,常表现为尿糖含量高,控制尿糖,就可控制病情。有一种尿糖检测试纸,将试纸浸入鲜尿中,取出后,以试纸颜色变红的程度,与标准比色卡进行比较,以确定尿糖的浓度。简要回答:
(1)尿糖试纸是将滤纸剪成小条,在一种浊液中浸润,在一定条件下干燥而成。指出该浊液的主要化学成分是 。该浊液显 (填“酸性”或“碱性”)。?
(2)这种检测尿糖的方法原理是 ,写出反应的化学方程式: 。?
答案:(1)Cu(OH)2 碱性
(2)葡萄糖将Cu(OH)2还原成红色的Cu2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
(建议用时:30分钟)
1.下列有关葡萄糖的说法错误的是( )
A.葡萄糖的分子式为C6H12O6
B.葡萄糖能发生银镜反应
C.葡萄糖是人体重要的能量来源
D.葡萄糖属于高分子化合物
解析:葡萄糖分子式为C6H12O6,结构简式为
CH2OH(CHOH)4CHO,分子中含有—OH、—CHO,故A、B、C三项正确;葡萄糖不属于高分子化合物。
答案:D
2.蔗糖和麦芽糖是两种重要的二糖,下列说法不正确的是( )
A.蔗糖不是淀粉的水解产物
B.蔗糖的水解产物能发生银镜反应
C.蔗糖是多羟基的醛类化合物
D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
解析:蔗糖、麦芽糖为二糖,水解产物均有葡萄糖生成,二者互为同分异构体。
答案:C
3.鉴别食盐水和蔗糖水的方法有:①在两种溶液中分别加入少量稀硫酸,加热,再加入碱中和硫酸,再加入银氨溶液,微热;②测量溶液的导电性;③将溶液与溴水混合、振荡;④用舌头尝味道。其中在实验室进行鉴别的正确方法是( )
A.①② B.①③
C.②③ D.③④
解析:蔗糖在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖;食盐是电解质,溶液能导电,蔗糖是非电解质,溶液不能导电;二者都不能与溴水反应;实验室中的药品不能品尝。
答案:A
4.葡萄糖的分子式为C6H12O6,下列关于葡萄糖的说法错误的是( )
A.葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成
B.葡萄糖分子中氢、氧原子个数比为2∶1
C.葡萄糖的相对分子质量为188
D.葡萄糖在人体内氧化可提供能量
解析:根据葡萄糖的分子式为C6H12O6,即知A、B项正确;而葡萄糖的相对分子质量是180,C项错误;葡萄糖在人体内氧化提供能量是葡萄糖的应用,D项正确。
答案:C
5.下列有机物中,既能发生水解反应,又能发生银镜反应的是( )
A.葡萄糖 B.麦芽糖
C.蔗糖 D.淀粉
解析:能发生水解反应的有麦芽糖、蔗糖和淀粉,而蔗糖和淀粉不能发生银镜反应。
答案:B
6.下列物质不属于糖类,但与葡萄糖具有相同的最简式,既能发生银镜反应又能发生水解反应的是( )
A.甲醛 B.甲酸钠
C.麦芽糖 D.甲酸甲酯
解析:麦芽糖属于糖类,可排除C项;甲酸钠的最简式与葡萄糖不同,可排除B项;甲醛不能发生水解反应,可排除A项;甲醛甲酯的最简式为CH2O,与葡萄糖的最简式相同,分子中含有酯基能发生水解反应,含有醛基能发生银镜反应。
答案:D
7.下列有关糖类物质的叙述中,正确的是( )
A.糖类是碳和水的化合物,又称碳水化合物
B.报纸、大米中含有糖类物质
C.果糖能发生银镜反应,所以果糖分子中含有醛基
D.葡萄糖是一种单糖的主要原因是葡萄糖是一种多羟基醛
解析:糖类分子中不存在水分子,A错误;报纸中含有的纤维素和大米中含有的淀粉都属于糖类,B正确;果糖是多羟基酮,由于多个羟基对羰基的影响,使果糖能发生银镜反应,但果糖分子中不含醛基,C错误;根据能否水解以及水解后的产物,糖类可分为单糖、二糖和多糖,因葡萄糖不能水解,所以葡萄糖属于单糖,D错误。
答案:B
8.下列各组物质,具有相同的最简式,但既不属于同分异构体,又不属于同系物的是( )
①聚乙烯和乙烯 ②甲醛和葡萄糖 ③淀粉和纤维素 ④蔗糖和麦芽糖 ⑤聚乙烯和聚氯乙烯
A.①②⑤ B.①②③
C.①③⑤ D.①②③⑤
解析:最简式相同的有①、②、③、④四组,其中④蔗糖和麦芽糖的分子式相同,属于同分异构体,因此正确的为B项。
答案:B
9.某学生做麦芽糖的还原性实验,4 mL 0.5 mol·L-1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L-1的NaOH溶液,将它们混合后,滴入1.0 mL 10%的麦芽糖溶液,加热煮沸,结果没有看到红色沉淀生成。这是因为( )
A.麦芽糖浓度太大
B.加热时间不够
C.CuSO4溶液的量不够
D.NaOH溶液的量不够
解析:用新制的氢氧化铜来检验醛基时,必须是在碱性环境中。
答案:D
10.下列关于蔗糖的说法中,正确的是( )
A.蔗糖是重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍
B.在纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液,微热,可发生银镜反应
C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中,滴加银氨溶液,再水浴加热有银镜出现
D.在蔗糖中加浓硫酸,可观察到颜色变黑并有泡沫产生
解析:蔗糖是无还原性的二糖,分子结构中无—CHO,故不发生银镜反应,B项错误。蔗糖在酸性条件下水解:
+H2O
必须先加碱中和催化剂H2SO4,葡萄糖才会与银氨溶液发生银镜反应,故C项错误。蔗糖在浓硫酸中脱水变黑,同时浓硫酸将碳氧化成CO2,自身被还原成SO2,产生泡沫。反应的化学方程式为:C12H22O1112C+11H2O,C+2H2SO4(浓)CO2↑+2SO2↑+2H2O。
答案:D
11.某学生进行蔗糖水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。该学生拟定如下操作:
A.取一支试管制取新制的Cu(OH)2备用
B.再加入3~5 mL H2SO4溶液
C.再加入3~5 mL NaOH溶液
D.加入NaOH溶液中和其中的硫酸
E.加入稀硫酸中和其中的氢氧化钠
F.把氢氧化铜悬浊液加入溶液中
G.加热煮沸几分钟
H.加热至沸,观察之
I.取一支试管加入少量蔗糖溶液
从上述操作中选择必要的若干步,按实验的正确顺序填入下列括号中:
A→( )→( )→( )→( )→( )→( )
解析:蔗糖无还原性,而葡萄糖有还原性,能将新制的氢氧化铜还原成红色的Cu2O,故先将蔗糖水解生成葡萄糖,再用新制的氢氧化铜检验。
答案:I B G D F H
12.将蔗糖溶于水配制成10%的溶液,分装在两个试管中。分别进行如下实验:
(1)在第一个试管中加入新制的Cu(OH)2并加热,没有红色沉淀产生,原因是 。?
(2)在第二个试管中加入几滴稀硫酸,再放在水浴中加热,再加入足量NaOH并加入新制的Cu(OH)2,加热。
①现象是: ;?
②原因是: ;?
③加入足量NaOH的作用: 。?
解析:蔗糖为非还原性糖,不与新制的Cu(OH)2反应,在稀硫酸的作用下加热可水解生成葡萄糖,而葡萄糖为还原性糖,加碱中和酸后再加新制的Cu(OH)2,加热会产生Cu2O沉淀。
答案:(1)蔗糖不含醛基,不加催化剂不水解,不与新制的Cu(OH)2反应,无明显现象
(2)①产生红色沉淀 ②蔗糖在稀硫酸催化下水解生成含—CHO的葡萄糖,加碱中和H2SO4后与新制的Cu(OH)2反应生成红色沉淀Cu2O ③中和H2SO4,以免H2SO4破坏新制的Cu(OH)2,影响实验
课件24张PPT。目标导航预习导引目标导航预习导引一二三一、糖类概述
1.糖的来源与用途
糖类是绿色植物光合作用的产物,对于人类和大多数动物来说,属于最基本也是最廉价的能量来源。在我国居民的食物构成中,人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类。淀粉(粮食中的主要成分)就属于糖类。
2.糖类的概念
糖类是一类有机化合物,这类物质是由C、H、O三种元素组成的,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m来表示,因此把它们称为碳水化合物。目标导航预习导引一二三糖类的组成是否都符合通式Cn(H2O)m?符合通式Cn(H2O)m的是否都是糖类?
提示:碳水化合物这个名称并不能真实反映糖类的组成和结构特征。糖类中的氢原子和氧原子并不以水分子的形式存在;有些糖的组成并不符合通式Cn(H2O)m,如鼠李糖(C6H12O5);而有些符合通式Cn(H2O)m的物质并不属于糖类,如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等。目标导航预习导引一二三3.糖的分类
糖可以分为单糖、二糖和多糖,最重要、最简单的单糖是葡萄糖,最重要的二糖有蔗糖和麦芽糖,最重要的多糖有淀粉和纤维素。目标导航预习导引一二三目标导航预习导引一二三2.葡萄糖是人体内最重要的供能物质
正常人的血液中血糖的质量分数约为0.1%,人们食用含糖物质后,血液中的血糖浓度升高。
葡萄糖转化的途径有:
(1)部分被氧化分解,释放能量,其化学方程式为(2)部分被合成糖原,储备能源。
(3)部分转变成脂肪,参与机体构成。目标导航预习导引一二三人生病时若不能正常饮食,医生会给病人注射葡萄糖溶液,这是为什么?
提示:1 g葡萄糖完全氧化可为人体提供15.6 kJ能量,注射葡萄糖溶液可迅速补充能量,有利于恢复体能。目标导航预习导引一二三一二知识精要典题例解迁移应用一、糖类的组成、分类和来源 1.糖类的组成
糖类是由C、H、O元素组成的一类化合物。从结构上看,糖类是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的物质。一二知识精要典题例解迁移应用2.糖类的分类
糖类根据能否水解以及水解的产物的多少,可分为单糖、二糖和多糖。一二知识精要典题例解迁移应用3.糖类的来源
糖类是绿色植物光合作用的产物,例如:葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化,最终生成淀粉或纤维素(多糖)。一二知识精要典题例解迁移应用【例1】 某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖,比加糖还甜,适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是( )
A.这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑,不甜不等于没有糖
B.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用
C.不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重
D.不能盲目听从厂商或广告商的宣传,应询问医生
解析:由于人体内血糖的质量分数正常值大约为0.1%,当患者体内葡萄糖超过正常浓度时,引起多余的糖随尿液排出,从而引起糖尿病。如果食品中有糖类,其水解能产生葡萄糖,则该食品对糖尿病人不适宜。在该八宝粥中,糯米含大量淀粉,其水解产物为葡萄糖,故对糖尿病人不利。
答案:B一二知识精要典题例解迁移应用一二知识精要典题例解迁移应用木糖醇是一种理想的蔗糖代替品,它具有甜味足,溶解性好,防龋齿,适合糖尿病患者使用等优点。木糖醇是一种白色粉末状的结晶,分子式为C5H12O5,结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH,下列有关木糖醇的叙述中不正确的是( )
A.木糖醇是一种五元醇
B.木糖醇是一种无糖型植物甜味剂
C.木糖醇和葡萄糖、果糖一样,属于单糖
D.木糖醇理论上可以与乙酸发生酯化反应
解析:木糖醇不是多羟基醛或多羟基酮,也不能通过水解生成多羟基醛或多羟基酮,所以不是糖类物质。木糖醇含有羟基,一定条件下可以与乙酸发生酯化反应。
答案:C一二知识精要典题例解迁移应用二、葡萄糖的结构与性质 1.结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO。
2.特点:多羟基醛,官能团为羟基和醛基。
3.化学性质
葡萄糖分子中含有羟基和醛基,故葡萄糖兼有醇和醛的化学性质。
(1)还原性:能发生银镜反应葡萄糖还能被新制的Cu(OH)2氧化,生成红色沉淀Cu2O。一二知识精要典题例解迁移应用(2)加成反应:与H2加成生成己六醇。
(3)酯化反应:与酸发生酯化反应。
(4)发酵反应(制酒精):5.用途:作营养物质和还原剂 。一二知识精要典题例解迁移应用【例2】 葡萄糖不具有的性质是( )
A.葡萄糖和H2发生加成反应
B.葡萄糖和银氨溶液发生氧化还原反应
C.葡萄糖和含氧酸发生酯化反应
D.葡萄糖和NaOH溶液反应
思路点拨:抓住官能团来分析有机物的性质是常用的方法。由于葡萄糖分子结构中含有醛基和醇羟基两种官能团,因此应具有醛和醇的化学性质,如与H2发生加成反应、在Cu催化下发生氧化反应、与羧酸发生酯化反应、被新制的Cu(OH)2氧化等。
解析:葡萄糖为多羟基醛,结构中有—OH和—CHO两种官能团,—CHO既可被H2还原,又可被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化,A、B正确;—OH能发生酯化反应,C正确。
答案:D一二知识精要典题例解迁移应用1.医院里检验患者是否患有糖尿病的方法是:将病人尿液加入硫酸铜和氢氧化钠的混合液中,加热后若产生红色沉淀,说明病人尿液中含有( )
A.脂肪
B.葡萄糖
C.乙酸
D.蛋白质
解析:硫酸铜和氢氧化钠混合是制取新制的Cu(OH)2,加入尿液中加热有红色沉淀产生,说明尿液中有葡萄糖。
答案:B一二知识精要典题例解迁移应用2.分别取1 mol葡萄糖进行下列实验:
(1)银镜反应时,需氢氧化二氨合银 mol,反应后葡萄糖变为 ,其结构简式为 。?
(2)葡萄糖与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需 g醋酸。?
(3)若使之全部转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为 L,反应的化学方程式为 ?
。?
解析:葡萄糖分子内含有醛基,具有还原性,能和银氨溶液发生银镜反应,1 mol醛基能与2 mol氢氧化二氨合银反应;又由于葡萄糖分子中含有羟基,能与醋酸发生酯化反应,1分子葡萄糖中含有5个羟基,因此最多可以与5分子的醋酸反应。
答案:(1)2 葡萄糖酸铵 CH2OH(CHOH)4COONH4探究葡萄糖的银镜反应 【探究结论】
葡萄糖具有还原性。
【探究归纳】
1.实验中所用试管必须洁净,应先用热的NaOH溶液洗涤(除去油污),再用水洗净。
2.银氨溶液必须现用现配,不可久置,否则可能因刮擦发生爆炸。
3.加热须用热水浴,绝对不能摇动试管。
4.实验完毕,试管壁上的银镜可用稀硝酸洗涤。
【探究拓展】
证明葡萄糖的还原性还可以用以下方法:把约2 g葡萄糖固体加入到盛有5 mL水的试管中,充分溶解;然后加入新制的Cu(OH)2,加热至沸腾,有红色Cu2O生成。
注意:①硫酸铜与NaOH反应制取新制的Cu(OH)2时,碱应过量。
②混合液要加热到沸腾才会产生红色沉淀。第二课时 淀粉、纤维素
课时训练2 淀粉、纤维素
一、淀粉、纤维素的认识
1.下列关于淀粉和纤维素的叙述中,不正确的是( )
A.都属于糖类,都是混合物
B.水解的最终产物都是葡萄糖
C.通式都为(C6H10O5)n,互为同分异构体
D.都是天然高分子化合物
解析:淀粉和纤维素都是多糖,是混合物,是天然高分子化合物,在一定条件下水解的最终产物都是葡萄糖。虽然它们的通式形式相同,但由于n的取值不同,所以它们的分子式并不相同,当然也不是同分异构体。
答案:C
2.膳食纤维有助于胃肠蠕动,被人们誉为食物中的“第七营养素”。下列食物中膳食纤维较多的是( )
①玉米 ②精制面粉 ③西芹 ④豆腐
A.①② B.①③
C.②④ D.①④
解析:玉米的果皮和西芹的茎秆中都含有较多的纤维素。
答案:B
3.下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是( )
A.它们的组成都是(C6H10O5)n,但n值不同,因此淀粉、纤维素互为同系物
B.它们都不溶于水,在热水中颗粒会膨胀破裂,发生糊化作用
C.它们都属于高分子化合物,一定条件下都可以水解,最终产物都是葡萄糖
D.淀粉是还原性糖,纤维素是非还原性糖
解析:淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示,但由于n值不同,二者既不是同分异构体,也不是同系物,具有糊化作用的是淀粉,而淀粉和纤维素本身均无还原性,均属于非还原性糖。
答案:C
4.对于淀粉的下列叙述,不正确的是( )
A.淀粉属于天然有机高分子化合物
B.淀粉遇I-不能变蓝
C.淀粉不溶于冷水,但部分溶于热水
D.糯米中的淀粉一经水解反应,就能酿造成酒
解析:淀粉水解产物为葡萄糖而不是乙醇。
答案:D
5.下列关于糖类的说法错误的是( )
A.淀粉是一种天然高分子化合物
B.糖都能水解
C.纤维素没有甜味
D.糖类是人体内能量的主要来源
解析:糖可分为单糖、二糖和多糖,其中淀粉和纤维素是无甜味的高分子化合物,是多糖,可以水解,而单糖不能水解,糖类是人体内能量的主要来源。
答案:B
6.下列关于纤维素的说法不正确的是( )
A.纤维素是白色、无味的物质
B.纤维素是不显还原性的物质
C.纤维素可以发生水解反应,水解的最终产物是葡萄糖
D.纤维素可以在人体内水解,转化为葡萄糖,经肠壁吸收进入血液
解析:纤维素是天然高分子化合物,白色,没有甜味,分子中不含醛基,因此不显还原性,但在浓硫酸或纤维素酶作用下可以发生水解反应,最终得到葡萄糖。人体中没有可以使纤维素水解的酶,因此它不是人体营养物质,但在人体内可以发挥其他作用。
答案:D
二、淀粉、纤维素的性质
7.对于淀粉的下列叙述中,不正确的是( )
A.淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下,水解生成麦芽糖
B.淀粉和麦芽糖都属于糖类
C.人在咀嚼馒头时,越嚼越甜,是因为淀粉有甜味
D.淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖,经肠壁吸收进入血液
解析:淀粉是一种多糖,虽然属于糖类,但它本身没有甜味,在唾液中淀粉酶的催化作用下,水解生成麦芽糖,麦芽糖有甜味,所以人在咀嚼馒头时,越嚼越甜,C项错误。
答案:C
8.向淀粉溶液中加少量稀硫酸并加热,使淀粉水解,为测定其水解程度,需要的试剂是( )
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制的Cu(OH)2
④碘水
A.④ B.②④
C.①③④ D.③④
解析:淀粉在一定条件下水解可能有三种情况:(1)水解完全,产物为葡萄糖;(2)部分水解,除产物葡萄糖外还有未水解的淀粉;(3)没有水解。要测定淀粉的水解程度,取一份淀粉在稀硫酸作用后的水解液,先用NaOH溶液中和催化剂硫酸,再用新制的Cu(OH)2(或银氨溶液)确定淀粉是否水解;同时另取一份水解液加入碘水确定淀粉的水解程度。
答案:C
9.糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人体需要的营养物质。在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液,加热3~4 min,然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。请回答下列问题:
(1)淀粉完全水解生成的有机物分子式为 。?
(2)若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入 (填试剂的名称),加热后再根据 现象判断淀粉已经发生了水解;若要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述溶液加入足量的 (填试剂的名称),应观察到 。?
答案:(1)C6H12O6
(2)新制的Cu(OH)2(或银氨溶液) 出现红色沉淀(或出现银镜) 碘水 溶液变蓝
10.科学家预言,未来理想的燃料是绿色植物,即将植物的秸秆(主要成分是纤维素)用适当的催化剂使之水解成葡萄糖,再将葡萄糖转化成乙醇(葡萄糖在酒曲酶的作用下可转化成乙醇和二氧化碳),用作燃料。
(1)将绿色植物的秸秆转化为乙醇的化学方程式为
。?
(2)现有1 620 t含纤维素约为80%的秸秆,理论上可制得90%的酒精 吨。?
解析:(1)该过程中涉及的反应有:
+nH2O,
C6H12O62C2H5OH+2CO2↑
(2)设理论上可制得90%的酒精的质量为x。由关系式可得:
(C6H10O5)nnC6H12O62nC2H5OH
162n 92n
1 620 t×80% x×90%
x=≈817.8 t。
答案:(1)+nH2O,
C6H12O62C2H5OH+2CO2↑
(2)817.8 t
11.双糖、多糖可以在硫酸的催化作用下,最终水解为葡萄糖或者果糖。下面是某同学进行的“纤维素水解实验”步骤:①将一小团棉花放在试管中,加入3~5滴90%的硫酸,并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状;②在酒精灯火焰上稍微加热,使之变为亮棕色;③在亮棕色溶液中加入2 mL新制的Cu(OH)2,加热煮沸。可是该同学并没有观察到预期的实验现象。
请回答下列问题:
(1)写出纤维素水解的化学方程式:?
。?
(2)试分析该同学实验失败的原因:?
。?
(3)请补写出正确的实验操作:?
。?
(4)在该同学的实验步骤②后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液,然后滴加过量的氢氧化钠溶液,这种操作能否观察到预期的实验现象?预期的实验现象是什么?
?
。?
解析:纤维素水解的最终产物应是葡萄糖,葡萄糖可用新制的Cu(OH)2来检验,但此反应必须在碱性条件下才能进行,故实验前必须用碱液中和作为催化剂的硫酸。
答案:(1)+nH2O
(2)水解后的溶液没有滴加碱溶液来中和作催化剂的硫酸,导致溶液中的酸将Cu(OH)2溶解
(3)在该同学的实验步骤②③之间加一步操作:在亮棕色溶液中滴加NaOH溶液至溶液呈碱性
(4)可以观察到预期的实验现象;预期的实验现象是有红色沉淀出现
(建议用时:30分钟)
1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能还原银氨溶液,这说明( )
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含有糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
答案:C
2.将淀粉水解并用新制的Cu(OH)2检验水解产物的实验中,要进行的主要操作有:①加热;②滴入稀硫酸;③加入新制的Cu(OH)2;④加入NaOH溶液中和。以上各步操作的先后顺序的正确排列是( )
A.①②③④①
B.②①④③①
C.②①④③
D.④③①②①
解析:先加催化剂稀硫酸,加热使淀粉水解,水解完全后再加碱液中和作催化剂的稀硫酸,最后加新制的Cu(OH)2,加热。
答案:B
3.下列说法中不正确的是( )
A.体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能,还有一部分转化为糖原,少量的参与机体的构成或发挥其他生理作用
B.人体如果摄入淀粉不足,就会动用体内储备的脂肪、蛋白质提供热能
C.如果摄入淀粉过多,多余的淀粉就会转化为脂肪,储存在皮下
D.淀粉在口腔内,在唾液淀粉酶的作用下全部水解为葡萄糖
解析:淀粉进入口腔后,在唾液淀粉酶的作用下,一小部分先水解为麦芽糖。进入消化道后,在胰液淀粉酶的作用下,在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖。麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下,进一步水解为葡萄糖。由此可见,D项说法不正确。
答案:D
4.生活中的一些问题常涉及化学知识,下列叙述正确的是( )
A.棉花的主要成分是纤维素
B.过多食用糖类物质,如淀粉等,不会致人发胖
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖,供人体组织的营养需要
D.纤维素在人体消化过程中起重要作用,纤维素可以作为人类的营养物质
解析:过多食用糖类物质(如淀粉等),消化不掉的糖会转化成脂肪致人发胖,B项错误;淀粉在人体内先水解生成麦芽糖,再水解成葡萄糖,C项错误;纤维素在人体消化过程中起重要作用,但纤维素不能作为人体营养物质被消化吸收,D项错误。
答案:A
5.下图所示为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。
关于此示意图的说法不正确的是( )
A.图中标有字母A的物质可以代表催化剂酶
B.若B代表蔗糖,则C和D分别代表葡萄糖和果糖
C.根据示意图可知,B可以代表淀粉
D.根据示意图可知,C和D的分子式可以相同
解析:由图看出A在反应中没有变化,所以A可以代表催化剂,A项正确;在酶催化作用下,B分解为C和D,若B为蔗糖,则C和D分别代表葡萄糖和果糖,分子式相同,B、D项正确;淀粉的水解产物只有一种,C项错误。
答案:C
6.糖原(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖,主要存在于肝脏和肌肉中,所以又叫动物淀粉或肝糖。下列有关糖原的叙述正确的是( )
A.糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体
B.糖原与淀粉、纤维素互为同系物
C.糖原水解的最终产物是葡萄糖
D.糖原具有还原性,能发生银镜反应
解析:糖原与淀粉一样,属于非还原性糖,不能发生银镜反应,D项错误;糖原分子中n值与淀粉、纤维素不同,三者既不互为同分异构体,也不互为同系物,A、B项错误。
答案:C
7.葡萄糖和淀粉的混合物中氢的质量分数为6.5%,则混合物中氧的质量分数为( )
A.13.0% B.39.0%
C.45.5% D.52.0%
解析:葡萄糖与淀粉中,均为2∶1,混合物中这个比值不变,所以氧的质量分数为氢的质量分数的8倍,即为6.5%×8=52.0%,故选D。
答案:D
8.将3.42 g蔗糖与3.24 g淀粉混合并使其完全水解,若反应后生成a g葡萄糖和b g果糖,则b∶a为( )
A.1∶3 B.3∶1 C.1∶5 D.5∶1
解析:3.42 g蔗糖水解生成1.8 g葡萄糖和1.8 g果糖,3.24 g淀粉水解生成3.6 g葡萄糖,则a=3.6+1.8=5.4,b=1.8,b∶a=1∶3。
答案:A
9.有A、B、C三种无色溶液,它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,经实验可知:
①B能发生银镜反应。
②A遇碘水变蓝色。
③A、C均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反应。
试判断它们各是什么物质,并写出有关反应的化学方程式。
(1)A是 ,B是 ,C是 。?
(2)有关反应的化学方程式
①蔗糖水解: ;?
②淀粉水解: 。?
解析:A遇碘水变蓝色,说明A为淀粉溶液;而B不能水解,B为葡萄糖溶液;C能水解,且水解液能发生银镜反应,C为蔗糖溶液。
答案:(1)淀粉溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液
(2)①+H2O
②+nH2O
10.据药理研究,一种茅草的根内含有多种有益于健康的成分,如含有降血糖的物质等。某公司将它开发成一种保健饮品,为检测该产品是否适用于糖尿病患者,某生物兴趣小组的同学对此进行了研究,请你帮助他们完成下面的实验鉴定报告。
(1)实验目的:鉴定该种茅草的根内是否含有还原性糖(如葡萄糖)和淀粉。
(2)实验原理:还原性糖可用 来检测,淀粉可用 来检测。?
(3)实验用品:该种茅草的根、刀片、载玻片、酒精灯、试管夹、火柴、滴管。
(4)实验步骤:①鉴定还原性糖:?
。?
②鉴定淀粉:?
。?
(5)实验现象:?
?
。?
(6)结果分析:?
?
。?
(7)在鉴定还原性糖的实验中,操作时应注意?
。?
答案:(2)新制的Cu(OH)2(或银氨溶液) 碘水
(4)将茅草的根切成薄片或压碎,置于载玻片上,滴加1~2滴新制的Cu(OH)2。然后将载玻片放在酒精灯上加热,观察其颜色变化 将茅草的根切成薄片或压碎,置于载玻片上,滴加1~2滴碘水,观察其颜色变化
(5)、(6)可以有几种不同的回答,但一定要求观察到的实验现象与结果分析相一致。如观察到有红色,则说明有还原性糖存在;如没有红色,说明没有还原性糖存在;如有蓝色或蓝紫色,说明有淀粉存在;若没有蓝色或蓝紫色,说明没有淀粉存在
(7)载玻片在火焰上加热时,要来回移动以免受热不均匀而炸裂
11.乳酸是一种无色黏稠液体,易溶于水,可以由葡萄糖发酵制取。经测定,乳酸和葡萄糖的最简式相同,等质量的乳酸和葡萄糖,所含分子数之比为2∶1。
(1)写出乳酸的分子式: 。?
(2)已知乳酸分子中含有羟基、甲基、羧基各一个,写出乳酸的结构简式: 。?
(3)乳酸在一定条件下跟乙醇反应,写出该反应的化学方程式: 。?
解析:(1)由题意及n=得:
n(乳酸)∶n(葡萄糖)==2∶1
M(乳酸)=M(葡萄糖)=×180 g·mol-1=90 g·mol-1
由于葡萄糖的最简式为(CH2O)n,而乳酸与葡萄糖具有相同的最简式,所以(CH2O)n=90,n=3,乳酸分子式为C3H6O3。
(2)从C3H6O3中减去甲基、羟基和羧基得乳酸的残基:,将残基与—OH、—COOH、—CH3相连可得乳酸的结构简式:。
(3)可仿乙酸与乙醇的反应,根据酸脱羟基醇脱氢的原则,写出乳酸与乙醇反应的化学方程式。
答案:(1)C3H6O3 (2)
(3)CH3CH(OH)COOH+HOCH2CH3CH3CH(OH)COOCH2CH3+H2O。
课件25张PPT。目标导航预习导引目标导航预习导引一二一、淀粉是如何消化的
1.淀粉的存在及组成
淀粉主要存在于植物的种子或块根里,其中谷类含淀粉较多。淀粉的分子式为(C6H10O5)n。它是一种相对分子质量很大的天然有机高分子化合物。
2.物理性质
淀粉没有甜味,是一种白色粉末,不溶于冷水;在热水中淀粉颗粒会膨胀,有一部分溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊。目标导航预习导引一二?目标导航预习导引一二米饭无甜味,但咀嚼后有甜味,为什么?
提示:淀粉是一种多糖,本身无甜味,在唾液淀粉酶的催化作用下,淀粉水解生成麦芽糖,麦芽糖有甜味。目标导航预习导引一二填写下表,从能量变化和物质循环的角度,比较光合作用和葡萄糖氧化的化学反应式。目标导航预习导引一二目标导航预习导引一二二、纤维素有什么生理功能
1.纤维素的组成
分子式:(C6H10O5)n,属于天然有机高分子化合物。
2.物理性质
纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质,是一种多糖。而且它是绿色植物通过光合作用生成的,是构成植物细胞的基础物质。
3.纤维素的水解
(1)在浓硫酸的催化作用下发生水解,其化学方程式为(2)人体内没有能使纤维素水解的酶,因此纤维素在人体内不能消化,不能作为人类的营养物质。目标导航预习导引一二4.纤维素的生理功能
(1)刺激肠道蠕动和分泌消化液,有助于食物的消化和废物的排泄。
(2)减少有害物质与肠黏膜接触时间,预防疾病。
(3)降低胆固醇。
(4)预防和治疗糖尿病等。
5.纤维素在工业生产中的应用
制造人造纤维,造纸等。目标导航预习导引一二淀粉和纤维素都是高分子化合物,二者的化学式都是(C6H10O5)n,二者是同分异构体吗?
提示:由于二者化学式中n值不同,分子式不同,不是同分异构体。一二知识精要典题例解迁移应用一、淀粉的水解反应 1.水解条件对比实验 实验现象:试管1中出现蓝色,试管2中未出现蓝色。一二知识精要典题例解迁移应用2.水解产物验证实验 3.实验结论
(1)条件:稀硫酸、加热。
(2)水解产物:葡萄糖。一二知识精要典题例解迁移应用【例1】 以下各反应中,不属于淀粉在人体内的变化过程的是( )A.2(C6H10O5)n+nH2O nC12H22O11
淀粉 麦芽糖
B.C12H22O11+H2O 2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
C.C6H12O6+6O2 6H2O+6CO2
葡萄糖
D.C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑
葡萄糖解析:淀粉水解成麦芽糖,麦芽糖水解成葡萄糖,葡萄糖在人体内发生氧化反应提供能量,故A、B、C三项正确;葡萄糖在催化剂的作用下发酵生成酒精,不属于人体内的变化。
答案:D一二知识精要典题例解迁移应用某学生做淀粉水解和银镜反应的实验,最后试管壁上没有镀上光亮的银,列出一些原因:
①淀粉中含有少量纤维素杂质
②试管壁上沾有油污,没有进行清洗
③银氨溶液pH大于7
④淀粉未水解至二糖或单糖
⑤淀粉水解后未加碱溶液调至中性
造成银镜反应失败的可能原因有 。?
解析:淀粉没有水解或试管壁不干净都会导致无银镜生成;银镜反应必须在碱性条件下进行。
答案:②④⑤一二知识精要典题例解迁移应用二、纤维素的性质与用途 ?一二知识精要典题例解迁移应用(2)酯化反应:由于分子中含有—OH,故可以与硝酸、醋酸等发生酯化反应,生成纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯。如:+3nHO—NO2 +3nH2O3.纤维素的用途
(1)纺织业:棉、麻可直接用于纺织业,制造人造纤维等。
(2)造纸业:富含纤维素的物质(如木材、稻草、麦秸等)可以用来造纸。
(3)动物饲料:马、牛、羊等植食性动物的消化系统中含有某些微生物,这些微生物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶,所以它们可以草、秸秆等为饲料。
(4)促进人体组织消化:纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液,有助于食物的消化和废物的排泄,减少有害物质与肠黏膜接触时间,有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用,还能降低胆固醇,预防和治疗糖尿病等。一二知识精要典题例解迁移应用【例2】 森林是国民经济的宝贵资源,它不仅提供木材和多种林副产品,而且在保护环境、维持生态平衡等方面起着极为重要的作用。试回答:
(1)森林在保护环境中的作用有 。?
(2)木材是重要的化工原料,其主要成分是纤维素,纤维素分子由很多个 单元构成,每个单元中含有 个羟基,因此纤维素能发生 反应,它与浓H2SO4和浓HNO3的混合溶液发生反应的化学方程式是 。?一二知识精要典题例解迁移应用解析:纤维素的结构简式可表示为 ,其分子结构中含有—OH,可与有机酸或无机酸发生酯化反应。
答案:(1)制造氧气、净化空气、过滤尘埃、杀灭细菌、消除噪声、涵养水源、保持水土、防风固沙和调节气候等。
(2)葡萄糖 3 酯化
[C6H7O2(OH)3]n+3nHNO3 [C6H7O2(ONO2)3]n+3nH2O
?一二知识精要典题例解迁移应用一二知识精要典题例解迁移应用下列关于纤维素的说法中,不正确的是( )
A.竹笋含有丰富的纤维素,但不能为人体提供能量,因为人体内没有使纤维素水解的酶
B.随着生物酶技术的发展,将来人类也可以像牛一样吃草充饥
C.人体不能分泌出纤维素水解酶,所以不能消化纤维素
D.纤维素在人体内不能水解,所以在人体消化过程中不起作用
解析:由于人体内没有使纤维素水解的酶,纤维素在人体内不能水解成葡萄糖,但可以帮助消化。
答案:D案例探究方法规律淀粉水解程度的判断 某学生设计了三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。
方案A:淀粉液 水解液 溶液变蓝
结论:淀粉完全没有水解
方案B:淀粉液 水解液 无红色沉淀析出
结论:淀粉完全没有水解
方案C:淀粉液 水解液 中和液 有银镜生成
结论:淀粉已经水解完全
根据上述操作及现象,首先回答其结论是否正确,然后简要说明理由。案例探究方法规律(1)方案A?
?
。?
(2)方案B?
?
。?
(3)方案C?
。?
审题:要判断水解程度,实质上就是检验水解液中是否含有淀粉和葡萄糖。检验淀粉用碘水,检验葡萄糖用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液,需要特别注意的是两种检验葡萄糖的方法均需要先中和作催化剂的硫酸。案例探究方法规律解题:方案A的结论不正确,因为淀粉可能已部分水解,而未水解的淀粉遇碘水也会使溶液变蓝;方案B的设计及结果都不正确,因为在酸性条件下,新制的Cu(OH)2会先与硫酸反应,从而不能与葡萄糖反应;方案C有银镜生成,说明淀粉已经水解,但不能说明完全水解。
答案:(1)结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解,未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色
(2)结论不正确。如果淀粉发生水解生成葡萄糖,但由于水解液没有用NaOH溶液中和,所以加入的Cu(OH)2会溶于稀硫酸,从而无法氧化葡萄糖,也就无红色沉淀生成
(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经或正在发生水解,没有证明是否仍有淀粉存在,所以无法证明淀粉是否水解完全案例探究方法规律淀粉在酸的作用下能够发生水解最终生成葡萄糖,反应物淀粉遇I2能够变蓝色,但不能发生银镜反应,产物葡萄糖遇碘不能变蓝色,但能发生银镜反应。依据这一性质,我们就可用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否完全。
预期的实验现象及结论为
①完全水解:加碘水溶液未变蓝色,能发生银镜反应。
②部分水解:加碘水溶液变蓝色,也能发生银镜反应。
③没有水解:加碘水溶液变蓝色,不能发生银镜反应。案例探究方法规律综上分析,合理的检验方法为:
淀粉溶液 水解液 中和液 现象A
碘水
现象B
根据现象A、B的具体情况可得出正确的结论。第二节 重要的体内能源——油脂
课时训练3 重要的体内能源——油脂
一、油脂的组成、分类和结构
1.下列物质属于油脂的是( )
A.
B.
C.
D.
解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A、B项中不是高级脂肪酸所形成的酯(不是高级脂肪酸),D项中不是甘油酯。
答案:C
2.我们通常说的“油”指的是植物油和动物油,属于酯类,下列“油”属于酯类的是( )
①豆油 ②酱油 ③羊油 ④甘油 ⑤重油(石油分馏产品)
A.①③ B.②④⑤
C.②③ D.①④
解析:酱油的成分相当复杂,一般认为其中含有氨基酸、有机酸、一些糖类及乙醇等;甘油即丙三醇,属于醇类;重油是石油分馏产品,属于矿物油。
答案:A
3.下列物质属于油脂的是( )
① ②
③ ④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A.①② B.④⑤
C.①⑤ D.①③
解析:油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯。而润滑油和石蜡属于烃,②③虽属酯类但不是甘油与高级脂肪酸生成的酯。
答案:C
4.下列关于油、脂和酯的比较,正确的是( )
A.油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯,是纯净物
B.脂是高级脂肪酸的混甘油酯
C.油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分的
D.脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯,脂属于酯类
解析:依据油、脂、酯的区别与联系可知,油不一定是单甘油酯,A项错;脂可以是单甘油酯,也可以是混甘油酯,B、D项错。
答案:C
5.油脂的结构式可表示为,天然油脂中,R1、R2、R3相同和不相同的分子同时存在。
(1)当R1、R2、R3相同时,这种油脂称为 ;当R1、R2、R3不同时,这种油脂称为 。?
(2)若某种天然油脂完全皂化后只得到两种高级脂肪酸钠,那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有 种沸点不同的分子。?
(3)若某种天然油脂完全皂化后只得到三种高级脂肪酸钠,那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有 种沸点不同的分子。?
解析:(1)R1、R2、R3相同时,称单甘油酯;R1、R2、R3不同时,称为混甘油酯。(2)若R基只有两种时,用R1、R2表示,其组合方式有:①(R1、R1、R1);②(R2、R2、R2);③(R1、R2、R2);④(R2、R1、R1);⑤(R2、R1、R2);⑥(R1、R2、R1),共6种。同理类推可得出(3)为18种。
答案:(1)单甘油酯 混甘油酯 (2)6 (3)18
二、油脂的性质
6.下列说法正确的是( )
A.油脂的皂化反应是取代反应
B.油脂的水解反应就是皂化反应
C.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D.单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物
解析:油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应,水解反应也是取代反应,因此A项正确,B项错误;有些油脂的烃基是不饱和的,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,因此C项错误;单甘油酯和混甘油酯如果指明具体的一种,则都是纯净物,如果笼统地说油脂就是混合物,故D项错误。
答案:A
7.下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A.油脂属于酯类
B.没有固定的熔、沸点
C.是高级脂肪酸的甘油酯
D.都不能使溴水褪色
解析:从油脂的定义、结构来看,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,高级脂肪酸有多种,故生成的酯分子有多种,即油脂是混合物;不饱和高级脂肪酸甘油酯可使溴水褪色。
答案:D
8.变质的油脂有难闻的哈喇味,这是因为发生了( )
A.氧化反应 B.加成反应
C.取代反应 D.水解反应
解析:动植物油脂中,都含有油酸。由于油酸中含有碳碳双键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的哈喇味,这种油脂就不能食用了。
答案:A
9.公元前,古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是( )
A.羊油是一种有机溶剂,溶解了厨师手上的油污
B.草木灰呈碱性,与羊油发生中和反应
C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应
D.羊油在碱性的草木灰(主要成分K2CO3)的作用下发生了皂化反应
解析:草木灰的主要成分是K2CO3,水溶液呈碱性。羊油属于油脂,在碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油,高级脂肪酸钾和肥皂结构相似,具有去油污能力。
答案:D
10.硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置如图所示。进行皂化反应时的步骤如下:
(1)在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3 g的氢氧化钠、5 mL水、10 mL酒精。加入酒精的作用为 ;加入NaOH溶液的作用是 。?
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min,皂化反应基本完成。证明皂化反应进行完全的方法是
?
。?
(3)皂化反应完成后,加入饱和NaCl溶液的作用是
?
。?
(4)图中长玻璃导管的作用为?
。?
(5)写出该反应的化学方程式:?
。?
解析:(1)实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀,反应彻底,常加入一定量的乙醇作溶剂。(4)图中长玻璃导管的作用,除导气外还兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利用率。(2)把一滴混合物加到水中,在液体表面不形成油层,证明皂化反应进行完全。(3)皂化反应完成后,加入饱和NaCl溶液的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出。
答案:(1)使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液混合均匀 催化作用
(2)把一滴混合物加到水中,在液面上不形成油层
(3)使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出
(4)导气兼冷凝回流
(5)+3NaOH3C17H35COONa+
三、油脂在人体内的功能与转化
11.下列关于油脂在体内变化的叙述中正确的是( )
A.油脂主要是在大肠中被消化吸收
B.油脂在体内直接氧化产生热量
C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利
D.有些脂肪酸是人体必需的,但在人体内却不能合成
解析:油脂是在人体小肠中被消化吸收的,故A项错误;食物中的油脂在代谢过程中,首先水解为高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸经氧化释放出热量,故B项错误;吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸,特别是含必需脂肪酸的植物油,故C项错误。故选D。
答案:D
12.关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是 ( )
A.油脂在人体内的水解、氧化可释放能量,所以油脂可为人体提供能量
B.为人体合成其他化合物提供原料
C.保持体温、保护内脏器官
D.促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收
解析:油脂在人体内水解生成脂肪酸,脂肪酸氧化释放能量,A项正确;油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料,B项正确;脂肪不导热可保持体温,C项正确;油脂能溶解维生素A、D、E、K等,但不能促进维生素B族、维生素C等的吸收,D项错误。
答案:D
13.下列说法错误的是( )
A.油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油
B.油脂主要在小肠中消化吸收
C.磷脂对人体吸收维生素A、E是有利的
D.同质量的脂肪在体内氧化时放出的能量比糖类和蛋白质高得多,故脂肪是人体提供能量的主要物质
解析:同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高,但其提供的能量只占日需总热量的20%~25%。人体提供能量的主要物质是糖类(淀粉),所以D项错误。
答案:D
(建议用时:30分钟)
1.人体所需的热量,来自脂肪的比来自葡萄糖的( )
A.多 B.少
C.相等 D.不确定
解析:人体所需热量的60%~70%来自葡萄糖氧化,20%~25%来自脂肪氧化。
答案:B
2.油脂水解后的一种共同产物是( )
A.硬脂酸 B.甘油
C.软脂酸 D.油酸
解析:油脂水解得到高级脂肪酸和甘油,甘油是共同的产物。
答案:B
3.有关人体内脂肪的用途说法不正确的是( )
A.在体内氧化供能
B.作为人对外界环境的屏障,防止人体热量过多散失
C.帮助脂溶性维生素的吸收
D.使人看上去臃肿肥胖,因此毫无作用
解析:脂肪的主要作用是在体内氧化提供人体活动的热量,A正确;皮下脂肪可作为垫衬,同时还有保温作用,B正确;按相似相溶原理,脂溶性维生素易溶于脂肪,C正确。
答案:D
4.下列物质既不能发生水解反应,又不能发生还原反应的是( )
A.豆油
B.葡萄糖
C.纤维素
D.硬脂酸(C17H35COOH)
答案:D
5.下列关于油脂的说法不正确的是( )
A.油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油
B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大,熔点较高
D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类
解析:油脂在小肠内消化产物是高级脂肪酸和甘油,不一定是硬脂酸,A错;天然油脂是混合物,多数是混甘油酯,B正确;饱和烃基的相对含量越大,熔点越高,所以脂肪熔点比油的高,呈固态,C正确;油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,D正确。
答案:A
6.下列关于油脂的叙述中错误的是( )
A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B.用热的纯碱溶液去油污效果更好
C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
解析:植物油中含不饱和键,可与溴发生加成反应,A项错误;温度越高,纯碱溶液的水解程度越大,碱性越强,油污的水解速率越快,B项正确;硬水中的钙、镁离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙、高级脂肪酸镁,C项正确;植物油为油脂,在热碱溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类,不与碱反应,液体仍为两层,D项正确。
答案:A
7.将硬脂酸甘油酯与氢氧化钠溶液共热进行皂化反应,能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有:①盐析;②过滤;③蒸馏;④分液;⑤结晶。其中正确的是( )
A.①②③ B.①③④⑤
C.②③④ D.①②④⑤
解析:硬脂酸钠与甘油互溶,要从溶液中分离,先利用硬脂酸钠在饱和氯化钠溶液中溶解度降低发生盐析,分离固体与液体混合物得到硬脂肪酸钠固体;滤液中含有甘油、氯化钠,而甘油沸点低,可采用蒸馏的方法得到甘油。
答案:A
8.油脂是油和脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )
A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂
C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D.脂肪是机体组织里储存能量的重要物质
解析:A、B、D三项是油脂的共性,与结构中是否含有不饱和双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应,是不饱和双键的性质。
答案:C
9.某天然油脂10 g,需1.8 g NaOH才能完成皂化,又知1 kg该油脂进行催化加氢时需12 g H2才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键的物质的量为( )
A.2 mol B.3 mol
C.4 mol D.5 mol
解析:先根据NaOH的量求出参加皂化反应的该天然油脂的物质的量,进一步求出该天然油脂的摩尔质量,然后求出发生氢化反应时油脂与H2的物质的量之比,从而确定所含的碳碳双键数目。
设发生反应的油脂的相对分子质量为M。
~3NaOH
M 120 g·mol-1
10 g 1.8 g
M=g·mol-1
n(天然油脂)∶n(H2)==1∶4
答案:C
10.判断正误(正确的在括号内打“√”,错误的在括号内打“×”)。
(1)单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物。 ( )
(2)油脂没有固定的熔、沸点。( )
(3)油脂都不能使溴水褪色。( )
(4)食用油属于酯类,石蜡油属于烃类。( )
(5)精制的牛油是纯净物。( )
答案:(1)× (2)√ (3)× (4)√ (5)×
11.(1)从油脂A的结构简式
分析,它可能发生的化学反应有:
①从饱和性看,它能发生 反应,例如与氢气反应的化学方程式为 。?
②从酯的性质看,它能发生 反应,该反应的化学方程式为 。?
(2)列举硬化油的性质和用途: 。?
解析:
答案:(1)①加成 +4H2
②水解(或取代) +3NaOH+C17H33COONa+C15H29COONa+C17H31COONa
(2)硬化油性质稳定,不易变质,便于运输;可用于制造肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油
12.一种有机物的结构简式为:
(1)该有机物中含有的官能团是 (填名称)。?
(2)该有机物的类别是 (填字母序号,下同)。?
A.烯烃
B.酯
C.油脂
D.高分子化合物
E.混合甘油酯
(3)该有机物与水混合后 。?
A.与水互溶
B.不溶于水,水在上层
C.不溶于水,水在下层
(4)该物质是否有固定熔、沸点 (填“是”或“否”)。?
(5)与该物质能发生反应的物质有 。?
A.NaOH溶液 B.碘水
C.乙醇 D.乙酸
E.H2
写出属于取代反应的化学方程式: 。?
解析:(3)因该有机物为油脂,油脂都难溶于水,密度比水小。(5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与I2、H2发生加成反应,能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。
答案:(1)碳碳双键和酯基 (2)BC (3)C (4)是
(5)ABE
+
3NaOH3CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COONa+
课件24张PPT。目标导航预习导引目标导航预习导引一二一、油脂的成分
1.油脂的组成
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,叫做甘油三酯,它们的结构可
以表示为 (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,可以相同,也可以不同)。目标导航预习导引一二目标导航预习导引一二单甘油酯就是纯净物,混甘油酯就是混合物吗?
提示:纯净物与混合物的区别是构成物质的分子种类的区别。仅由一种分子构成的物质是纯净物,由两种或两种以上的分子构成的物质是混合物。由同种单甘油酯分子构成的油脂或由同种混甘油酯分子构成的油脂,都是纯净物。由不同种单甘油酯分子构成的油脂或由不同种混甘油酯分子构成的油脂或由单甘油酯分子和混甘油酯分子构成的油脂,都是混合物。注意天然油脂都是混合物。目标导航预习导引一二二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂的代谢过程
在人体内,油脂主要在小肠内被消化吸收。消化过程的实质可表示为:2.脂肪酸的生理功能
(1)供给人体热量。
(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中,储存“能量”。
(3)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。
(4)必需脂肪酸可促进发育,维持健康和参与胆固醇的代谢等。目标导航预习导引一二3.人体必需的脂肪酸
有些脂肪酸是人体必需的,称为必需脂肪酸,它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。
一般来说,植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。目标导航预习导引一二植物油与动物油相比较,哪类油的不饱和度高?在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系?
提示:植物油的不饱和度高。
各种油脂的摄入量要因人而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多,胆固醇的含量也比较高,因此中老年人或肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量,加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身体时期,学习紧张,活动量大,对热量和各种营养成分的需求量也大。因此,除摄入植物油脂外,还应适当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时,还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。一二知识精要思考探究典题例解迁移应用一、油脂的性质 1.油脂的物理性质
油脂在常温下的状态为液态(油)或固态(脂肪),密度比水小,为0.9~0.95 g·cm-3。它的黏度比较大,触摸时有明显的滑腻感。油脂不溶于水,易溶于有机溶剂。
2.油脂的化学性质
由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,有些含有不饱和烃基。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应。一二知识精要思考探究典题例解迁移应用(1)油脂的水解反应
①酸性水解(加硫酸):工业上主要用来生产高级脂肪酸和甘油。 +3H2O 3C17H35COOH+
硬脂酸 甘油一二知识精要思考探究典题例解迁移应用②碱性水解(加氢氧化钠溶液):油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应,工业上常用来生产肥皂。?一二知识精要思考探究典题例解迁移应用为何纯碱液可除去油污?
答案:纯碱(Na2CO3)溶液呈碱性,而油脂在碱性条件下,可水解生成易溶于水的丙三醇和高级脂肪酸钠。
(2)油脂的氢化(硬化)反应:由于油脂中高级脂肪酸的烃基中常含有碳碳双键,因此,许多油脂兼有烯烃的一些化学性质,可以发生加成反应。
+3H2
一二知识精要思考探究典题例解迁移应用这样的反应称为油脂的氢化,也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪,通常又称硬化油。
(3)油脂的氧化(酸败):动植物油脂中,都含有油酸。由于油酸中含有碳碳不饱和键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们称之为酸败。一二知识精要思考探究典题例解迁移应用【例1】 某油脂的化学式为 ,关于该油脂的说法正确的是( )
A.该油脂为混合物
B.在酸性条件下或碱性条件下均可发生皂化反应
C.该油脂不能使溴水褪色
D.可用该油脂制成“硬化油”
思路点拨:本题给出了油脂的结构简式,分析时既要注意油脂的共性,又要分析该油脂的特性,如含有—C17H31,故含不饱和键。
解析:该油脂有固定的分子组成,为纯净物,A项错误。油脂的碱性水解才称为皂化反应,B项错误。该油脂中含有碳碳双键,能使溴水褪色,也能发生“氢化”反应,制成“氢化油”,即“硬化油”,C项错误,D项正确。
答案:D一二知识精要思考探究典题例解迁移应用可以判断油脂皂化反应(油脂在碱性条件下的水解反应)基本完成的现象是( )
A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色
C.反应后,静置,反应液分为两层
D.反应后,静置,反应液不分层
解析:油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油,在水解过程中溶液始终呈碱性,所以不能根据指示剂颜色判断。因为高级脂肪酸盐和甘油相互溶解,所以不分层。
答案:D一二知识精要典题例解迁移应用二、油和脂肪的比较、废弃油脂再利用 一二知识精要典题例解迁移应用一二知识精要典题例解迁移应用?一二知识精要典题例解迁移应用解析:生物柴油可通过油脂与醇取代反应制得,属可再生资源,A项正确;生物柴油的组成是不同的酯,属混合物,B项正确;油脂的相对分子质量一般小于10 000,不是高分子化合物,C项错误;“地沟油”是油脂,可用于制备生物柴油,D项正确。
答案:C一二知识精要典题例解迁移应用一二知识精要典题例解迁移应用下列说法正确的是( )
A.牛油是纯净物
B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C.牛油可以在碱性条件下加热水解
D.工业上可以将牛油通过催化加氢制成硬化油
解析:牛油属于天然油脂,属混合物,A不正确;牛油是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,而不是高级醇酯,B不正确;牛油因属于酯,在碱性条件下可以发生皂化反应,C正确;牛油本身是固态的酯,而不是液态的油,因此不存在加氢硬化的问题。
答案:C案例探究思悟升华只认识到概念的字面意义,忽视概念的本质 2013年4月24日,东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
A.点燃,能燃烧的是矿物油
B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油
C.加入水中,浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油
审题:要区分地沟油和矿物油,应首先从本质上弄清什么是地沟油,什么是矿物油,其组成结构及性质的区别等。
解题:地沟油属于油脂,含有酯基,可以发生水解生成溶于水的高级脂肪酸钠、甘油,D项正确。
答案:D案例探究思悟升华地沟油属于油脂,而汽油、煤油、柴油等矿物油属于烃,不能仅从字面理解。类似的,化学中还有许多像这种名不符实的物质。如:①甘油不是油,是丙三醇的俗称,属于多元醇,是无色、黏稠、有甜味的液体,能与水以任意比互溶,吸湿性很强,有护肤作用,故称甘油。而油属于酯类物质,是不饱和高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应形成的不饱和酯。
②糖精不是糖,糖类物质是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解得到它们的物质。
③电木不是木材,而是常用于电工器材如电源插座、电视机机壳等的酚醛树脂的俗称,它是用甲醛和苯酚在一定条件下合成的一种塑料,具有良好的电绝缘性、耐热性和抗水性。用玻璃纤维作增强体的酚醛塑料还可用于宇航领域。案例探究思悟升华④铅笔不含铅,铅笔笔芯的主要成分是石墨和黏结剂,不含铅,因此对人体无害。
此外,要运用化学学科知识批判地理解广告用词,具有辨别伪科学的能力。如“绝对不含化学物质(食品广告)”“绝对不含糖(八宝粥广告)”“通过发功可给异地病人治疗”“水变油”“点石成金”等都是错误的、不科学的;但像“稻草变酒精”“地沟油变生物柴油”“废塑料变柴油”等是可以实现的。第三节 生命的基础——蛋白质
课时训练4 生命的基础——蛋白质
一、氨基酸的结构和性质
1.关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )
A.构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
B.人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳和尿素
C.人体内所有氨基酸均可以互相转化
D.两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽
解析:部分氨基酸可以在人体内相互转化,但是有几种是在人体内不能合成的,必须从食物中获得,它们被称为必需氨基酸。
答案:C
2.下列四种化合物①NaHCO3;②Al(OH)3;③Al2O3;④H2N—CH2—COOH,其中与盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是( )
A.②④ B.①②
C.①②③ D.①②③④
解析:NaHCO3中HC能与H+反应,HC+H+H2O+CO2↑,也能与OH-反应,HC+OH-C+H2O;Al(OH)3、Al2O3均是两性物质,与强酸、强碱都反应;中—NH2能与H+反应,—COOH能与OH-反应。
答案:D
3.下图表示蛋白质分子结构中的某一部分,图中A、B、C、D标记了分子中不同的键,当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是( )
C
A B D
解析:多肽水解时肽键中的C—N键断裂。
答案:C
4.美国科学家已发现半胱氨酸对控制艾滋病病毒的蔓延有效。已知半胱氨酸的结构简式为。下列关于半胱氨酸的说法中不正确的是( )
A.半胱氨酸能与Mg作用放出H2
B.半胱氨酸可以形成盐
C.半胱氨酸还可以与HCl反应
D.半胱氨酸在一定条件下形成的二肽的结构简式是
解析:半胱氨酸中的“—COOH”可与金属镁反应放出H2,也可与NH3·H2O反应生成相应的铵盐;由于分子中还含有氨基,可以与盐酸反应;D项中不含肽键,不是二肽,D错。
答案:D
5.苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为。
(1)苯丙氨酸分子中的碱性基团是 (填结构简式)。?
(2)该分子中的酸性基团是 (写名称),苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为 。?
(3)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的化学方程式为 。?
解析:氨基酸中的碱性基团是—NH2,可以与酸反应;酸性基团是—COOH,其名称是羧基,可与NaOH溶液反应,一个分子中的—NH2和另一分子中的—COOH脱去一分子H2O形成(肽键)。
答案:(1)—NH2
(2)羧基
+NaOH
+H2O
(3)2
+H2O
二、一类特殊的蛋白质——酶
6.人在发高烧时,常常食欲大减,最根本的原因是( )
A.所吃食物不能消化
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度,消化酶的活性下降
D.吃药使人没了胃口
答案:C
7.生物冶金技术越来越受科学家的重视,这项技术的关键之一是寻找一些特殊的酶。下列有关叙述错误的是( )
A.酶是一种蛋白质
B.酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用
C.酶的催化具有高效性、选择性和专一性
D.发展生物冶金技术有利于节约能源和保护环境
解析:酶是一种蛋白质,在强酸性或强碱性条件下,蛋白质会发生变性,失去作用,故B项错误。酶的催化具有高效性、专一性,一种酶只能催化一种物质的反应。发展生物冶金技术,可以节约能源,并且很少放出有害物质,能保护环境。
答案:B
8.酶是蛋白质,因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂,能在许多有机反应中发挥作用。下图所示的表示温度T与反应速率v的关系曲线中,有酶参加的是( )
解析:酶的催化特点是:①能极大地加快反应速率,②有一定的适宜温度,温度很低时,效果不明显,温度很高时,会发生蛋白质变性而失去催化作用。图A随温度的升高,反应速率持续增大,不符合酶的催化特点;B、C项随温度升高,开始时反应速率下降,不正确;D项,开始时随温度升高,反应速率增加较快,但到一定温度时,速率突然下降,说明催化剂失去作用,符合酶的催化特点。
答案:D
三、蛋白质的组成、结构、性质以及在人体中的功能
9.下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A.蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸
B.蛋白质是构成人体的基础物质
C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再缩合成构成机体的蛋白质
D.蛋白质的功能是构成机体和修复组织,而人体所需的热能全部由淀粉和油来提供
解析:食物中的蛋白质水解生成氨基酸,氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质,还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质,所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质发生氧化反应释放出热能。一般来说人体所需要的热能约有10%~15%来自蛋白质的氧化。
答案:D
10.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的方法是( )
A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精 D.火焰上灼烧
解析:鉴别蛋白质的依据:①有些蛋白质分子(有苯环存在)与浓硝酸作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。
答案:D
11.蛋白质溶液分别作如下处理后,不会失生理活性的是 ( )
A.高温加热 B.紫外线照射
C.加食盐水 D.加福尔马林
解析:A、B、D三项都能使蛋白质变性;而C项会产生盐析现象,该过程可逆,不会使蛋白质失去生理活性。
答案:C
12.不法分子利用了目前食品工业中蛋白质含量的测定方法——凯氏定氮法(其核心内容是“先检测食品中氮元素的含量,然后再换算出蛋白质含量”)的缺陷,向奶粉中添加一种很稳定的物质三聚氰胺(分子式C3H6N6)以提高蛋白质的检测值。下列有关蛋白质及凯氏定氮法的叙述正确的是( )
A.三聚氰胺可以将其他物质转化为蛋白质
B.用鸡蛋壳膜和蒸馏水及必要仪器不能除去蛋白质胶体中的食盐
C.一切重要的生命现象和生理机能,都与蛋白质有着密切关系
D.向食品中添加尿素[CO(NH2)2]比添加三聚氰胺更能提高蛋白质的检测值
解析:三聚氰胺不能增加蛋白质的含量,也不能将其他物质转化为蛋白质.A项错误;B为渗析实验,可以除去蛋白质胶体中的食盐,B项错误;经过计算可知,尿素中氮元素含量为46.67%,三聚氰胺中氮元素含量为66.67%,D项错误。
答案:C
13.蛋白质是生物体内的主要生命物质,其相对分子质量巨大,种类繁多,结构也非常复杂。
(1)蛋白质所含的元素至少有 ,天然蛋白质水解的产物是 ,甘氨酸的结构简式是 。?
(2)区分纯毛毛线与化纤毛线的方法是 。?
(3)市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣物的汗渍、血迹以及人体排放的蛋白质污渍遇到它,都能水解而被除去。下列衣料中,不能用加酶洗衣粉洗涤的是 (填序号)。?
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶制品 ④蚕丝制品 ⑤涤纶制品 ⑥锦纶制品
(4)一种二肽的结构简式如下图。合成这种二肽的氨基酸的结构简式是 、 。?
答案:(1)碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N) α-氨基酸 H2N—CH2—COOH
(2)取样品分别灼烧,有烧焦羽毛气味的就是纯毛毛线,无此气味的就是化纤毛线
(3)②④
(4)
(建议用时:30分钟)
1.下列各类食物中,蛋白质含量最丰富的是( )
A.苹果、香蕉 B.黄瓜、西红柿
C.米饭、面包 D.鱼、鸡蛋
解析:鸡蛋、鱼富含蛋白质。A、B中物质富含糖类、维生素,C中物质富含糖类。
答案:D
2.关于氨基酸的下列叙述中,不正确的是( )
A.氨基酸都是晶体,一般能溶于水
B.氨基酸都不能发生水解反应
C.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐
D.天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸
解析:天然蛋白质的水解反应的最终产物为α-氨基酸。
答案:D
3.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的性质,最好加入( )
A.饱和Na2SO4溶液 B.稀NaOH溶液
C.饱和CaSO4溶液 D.稀BaCl2溶液
解析:欲将蛋白质从水溶液中分离出又不改变其性质,属于蛋白质的盐析,只能加入轻金属(或铵盐)的浓盐溶液,CaSO4是微溶物,因而不适合,A项正确。
答案:A
4.由氨基酸分子相互结合形成的高分子化合物,必存在的结构是( )
A.R—CH2— B.—CO—NH—
C.H2N—COOH D.—NH—COOH
解析:氨基酸缩合是氨基酸分子中的氨基和羧基脱去一分子水形成肽键。
答案:B
5.下列过程不可逆的是( )
A.蛋白质的盐析 B.乙酸的电离
C.蛋白质的变性 D.酯的水解
解析:蛋白质的盐析、弱电解质的电离、酯的水解均可逆。
答案:C
6.用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法,石灰水能保存鲜蛋的原理是( )
①石灰水具有强碱性,杀菌能力强 ②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应,生成碳酸钙薄膜,起保护作用 ③石灰水是电解质溶液,能使蛋白质盐析 ④石灰水能渗入蛋内,中和酸性物质
A.①② B.③④ C.②④ D.①③
解析:保鲜就是为了保证其内部不发生变化,③④说法中蛋白质发生了变化。
答案:A
7.误食重金属盐会使人中毒,可用来急救的是( )
A.服大量食盐水 B.服用葡萄糖水溶液
C.服泻药 D.服鸡蛋清
解析:重金属盐能使蛋白质变性,此时可服用一些富含蛋白质的物质,与重金属盐相互作用,以减少重金属盐与人体内蛋白质的相互作用。
答案:D
8.某期刊封面上有一个分子的球棍模型图,如下图所示。图中“棍”代表单键、双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子,该模型图可代表一种( )
A.氨基酸 B.醇钠
C.卤代羧酸 D.酯
解析:先确定出各种颜色的球代表何种原子,然后再确定出物质的类别。解题的突破口是球棍模型前面的绿球代表碳原子,达到了饱和状态,则白球代表氢原子,进而推出蓝球代表氮原子,红球代表氧原子。
该球棍模型图所示的结构简式为,命名为氨基乙酸。
答案:A
9.有一最简式为C3H6NO2的二肽,将其水解得到了丝氨酸HO—CH2—CH(NH2)COOH和α-氨基酸A,此二肽分子中有2个氮原子,则A的分子式是( )
A.C3H7NO2 B.C3H5NO
C.C2H5NO2 D.C4H7NO
解析:二肽分子中含两个N原子则分子式为C6H12N2O4,而丝氨酸的分子式为C3H7NO3,由C6H12N2O4+H2OC3H7NO3+A可推出A的分子式为C3H7NO2。
答案:A
10.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题:
(1)我们所吃的豆腐是一种 。?
A.凝胶 B.蛋白质
C.脂肪 D.淀粉
(2)点豆腐所采用的凝聚剂是 。?
A.石膏 B.硫酸钾
C.氯化钡 D.六水氯化镁
(3)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是 。?
A.氨基酸 B.蛋白质
C.多肽 D.糖类
(4)天然蛋白质水解的最终产物是 。请以甘氨酸为例,写出其与盐酸反应的化学方程式: ?
。?
答案:(1)A (2)AD (3)A (4)α-氨基酸
11.试解释下列处理措施的可行性。
(1)误食重金属盐类时,喝大量生牛奶、蛋清或生豆浆来解毒。
(2)医院里用高温蒸煮来消毒。
(3)在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。
(4)生物学中用福尔马林保存生物标本。
(5)消毒柜中安装红外线或紫外线灯。
(6)做胃透视时服“钡餐”——BaSO4为何不会中毒,能否改服BaCO3?
(7)为什么农业上用波尔多液(由硫酸铜、石灰乳和水制成)来消灭病虫害?
答案:(1)可行。重金属离子会使人中毒,中毒的原因是重金属离子会使人体的蛋白质结构被破坏。所以误食重金属盐类之后,喝生牛奶、蛋清或生豆浆,可以提供蛋白质与重金属离子反应,从而保护自身的机体组织。
(2)可行。高温可以使蛋白质变性,从而杀死病菌,达到消毒的目的。
(3)可行。酒精也会使蛋白质变性,同时会破坏细胞壁,从而杀死病菌,达到消毒的目的。
(4)可行。福尔马林有防腐的功能,从而可以保存标本。其实质是将生物体中的蛋白质结构破坏,使其变成更稳定的形式,而不再与空气中的物质发生反应。
(5)可行。红外线、紫外线等射线都会破坏蛋白质的结构,杀死病菌,达到消毒的目的。
(6)不能。BaSO4不溶于胃酸,不会产生可溶性的重金属离子使人中毒;但改服BaCO3后,BaCO3与胃酸反应会产生可溶性的重金属离子,使人中毒。
(7)波尔多液中的重金属盐硫酸铜能使蛋白质凝结,从而消灭病虫害。
12.营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质,其性质和制法是化学研究的主要内容。
已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式是:。
(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有 。?
A.取代反应 B.加成反应
C.酯化反应 D.中和反应
(2)在酪氨酸的同分异构体中,同时满足以下三个条件的除酪氨酸外还有 种。?
①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同;
②羟基直接连在苯环上;
③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。
(3)已知氨基酸能与碱反应,写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式:?
。?
解析:(1)—COOH能发生酯化反应、中和反应,含有苯环可发生取代反应和加成反应。
(2)符合条件的同分异构体包括:
、、、、5种。
答案:(1)A、B、C、D
(2)5
(3)+NaOH+H2O
课件31张PPT。目标导航预习导引目标导航预习导引一二三四一、蛋白质的组成和结构
1.蛋白质的存在
蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白质激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的,一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
2.蛋白质的组成
蛋白质中含有C、H、O、N及少量的硫,有的还含有微量的磷、铁、锌、钼等元素,蛋白质的相对分子质量很大,通常从几万到几十万,属于天然有机高分子化合物。目标导航预习导引一二三四3.氨基酸
(1)结构特点:
①官能团:羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。
②通式: 。
(2)常见氨基酸:目标导航预习导引一二三四(3)化学性质:①两性:氨基酸分子里含有—NH2和—COOH两种官能团,前者使氨基酸具有碱性,后者使氨基酸具有酸性,因此氨基酸既能和酸反应,又能和碱反应。②缩合反应——肽键的形成:氨基酸可发生分子间消去水分子经缩合反应生成肽,其中的酰胺基的结构简式为—CO—NH—。两个氨基酸分子缩水生成二肽;由多个氨基酸分子脱水形成多肽。目标导航预习导引一二三四为什么说氨基酸是蛋白质的基石?
提示:蛋白质的结构较复杂,其水解的最终产物是氨基酸,所以说氨基酸是蛋白质的基石。目标导航预习导引一二三四4.蛋白质的结构特点
(1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。
(2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链。
(3)肽链中或肽链间以氢键结合,形成蛋白质的三维空间结构。目标导航预习导引一二三四多肽与蛋白质有严格的界限吗?
提示:从分子结构看,多肽和蛋白质之间没有严格的界限,一般来说,相对分子质量小于10 000的叫做多肽,而相对分子质量更大的为蛋白质。目标导航预习导引一二三四二、蛋白质的性质
1.两性
蛋白质由氨基酸通过肽键构成,其中存在氨基和羧基,具有两性。
2.水解
蛋白质水解最终生成氨基酸。
3.盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液,可使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫盐析。
盐析是可逆的,采用多次盐析可以提纯蛋白质。目标导航预习导引一二三四4.变性
蛋白质在加热、紫外线、X射线,强酸、强碱,铅、铜、汞等重金属的盐类以及一些有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下,会发生变性,失去生理活性。
5.颜色反应
某些蛋白质遇浓硝酸显黄色,可用于鉴别蛋白质。
6.灼烧
蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,用于鉴别毛料与棉料、化纤。目标导航预习导引一二三四(1)为什么注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒?
(2)在使用浓硝酸时,如果不小心溅到皮肤上,皮肤会显黄色,这是为什么?
(3)人误食了重金属盐类时会发生中毒,如何解毒?
提示:(1)用医用酒精擦洗皮肤,能使皮肤表面附着的细菌(体内的蛋白质)凝固变性死亡,达到消毒杀菌、避免感染的目的。(2)这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应。(3)Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐可使蛋白质变性,造成人体器官和组织的蛋白质失去生理活性,可以喝大量生牛奶、蛋清或生豆浆解毒。因为这些食品中含有较多的蛋白质,可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的损害,起到缓解毒性的作用。目标导航预习导引一二三四三、人体必需的氨基酸
1.蛋白质在人体中的变化及作用
为满足需要,保证身体健康,高中生每天应摄入80~90 g蛋白质。
进入人体内的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下,水解生成氨基酸。人体吸收利用这些氨基酸的途径有两个:一是重新结合成人体所需的各种蛋白质,构成和修补人体的各种组织;二是发生氧化反应放出热量,供给人体活动的需要。
人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解,最后生成尿素,排出体外。目标导航预习导引一二三四2.食物中蛋白质的来源
食物中的蛋白质来源可分为两种:一种是动物性蛋白质,如鸡、鸭、鱼、肉等。另一种是植物性蛋白质,如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。
3.人体必需氨基酸
人体自身不能合成,必须由食物获得的氨基酸,称为必需氨基酸。人体必需氨基酸有八种:赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和色氨酸。目标导航预习导引一二三四4.合理搭配食物
不同的食物中含有的蛋白质数量及成分不同,营养价值也不同。合理搭配各种食物,可以使氨基酸相互补充,提高膳食中蛋白质的吸收与利用。目标导航预习导引一二三四四、酶的催化作用
酶是一类特殊的蛋白质,有很强的催化作用。
酶的催化作用的特征:
1.条件温和,不需加热。
2.具有高度的专一性。
3.具有高效的催化作用。目标导航预习导引一二三四既能与酸反应又能与碱反应的物质有哪些?
提示:(1)某些金属单质(如Al);
(2)两性氧化物(如Al2O3);
(3)两性氢氧化物[如Al(OH)3];
(4)弱酸的酸式盐(如NaHCO3、NaHS等);
(5)弱酸弱碱盐[如(NH4)2CO3等];
(6)氨基酸和蛋白质等。一二知识精要典题例解迁移应用一、α-氨基酸的结构与性质 1.结构
?
(1)官能团是—COOH和—NH2。
(2)—NH2连接在与羧基相邻的碳原子上。
2.性质
(1)—NH2能与酸反应
(2)—COOH能与碱反应
例如H2N—CH2COOH+NaOH H2N—CH2COONa+H2O。一二知识精要典题例解迁移应用(3)—COOH能与—NH2脱水生成二肽
例如:HOOC—CH2—NH2+HOOC—CH2—NH2
+H2O。
(4)缩聚反应
例如nH2N—CH2—COOH
+(n-1)H2O一二知识精要典题例解迁移应用【例1】 甘氨酸与丙氨酸分子之间脱水能生成几种二肽,并写出所有的结构简式。
思路点拨:只要有羧基和氨基即可形成肽键。
解析:甘氨酸与甘氨酸之间生成1种二肽,丙氨酸与丙氨酸之间生成1种二肽,甘氨酸与丙氨酸之间反应生成2种二肽,共4种。
答案:
、
、一二知识精要典题例解迁移应用当含有下列结构片段的蛋白质水解时,产生的氨基酸的种类有( )
?
?
A.2种 B.3种 C.4种 D.5种一二知识精要典题例解迁移应用解析:蛋白质水解时肽键断裂( ),然后在 一端补上—OH,在—NH—一端补上H,即可确定氨基酸的种类数了。找到蛋白质中的所有肽键,使肽键断裂后恢复成—COOH和—NH2。一二知识精要典题例解迁移应用则产生的氨基酸有:
, , 。
故正确答案为B。
答案:B一二知识精要典题例解迁移应用二、蛋白质的结构、性质与生理作用 1.蛋白质是由氨基酸分子通过消去水分子缩合形成的高分子化合物,结构中仍有氨基与羧基,存在肽键,具有两性,可以水解。
2.人体从蛋、肉、奶、大豆等食物消化中获取较多蛋白质营养,蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下,首先水解为多肽,最终水解为各种α-氨基酸。α-氨基酸被人体肠壁吸收,其生理作用为:①机体形成和修复;②氧化提供热能;③调节生理功能。
3.盐溶液的浓度及所含的金属阳离子对蛋白质性质的影响:
(1)稀的轻金属盐溶液能够促进蛋白质的溶解。
(2)浓的轻金属盐溶液能够使蛋白质发生盐析。
(3)重金属盐溶液,无论浓稀,均能够使蛋白质变性。一二知识精要典题例解迁移应用一二知识精要典题例解迁移应用一二知识精要典题例解迁移应用6.利用性质的差异来鉴别淀粉和蛋白质这两种无色溶液的方法
方法一:各取少量待测液加入试管中,分别加入碘水,变蓝色的为淀粉溶液;
方法二:各取少量待测液加入试管中,分别加入浓硝酸,变黄色的为蛋白质溶液。一二知识精要典题例解迁移应用【例2】 下列关于蛋白质的叙述,正确的是( )
A.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好
B.用一束光线照射蛋白质溶液,产生丁达尔效应
C.鸡蛋清加入食盐,会使蛋白质变性
D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
思路点拨:蛋白质发生盐析和变性时都有固体析出,但盐析是可逆过程,生成的蛋白质会重新溶于水。
解析:生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白,前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收,后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质,但两种物质一旦蒸煮就会被破坏,不再影响人体对营养素的吸收,A错误;蛋白质溶液是胶体,能产生丁达尔效应,B正确;鸡蛋中含有蛋白质,它变质后会产生有臭鸡蛋气味的H2S气体,说明蛋白质中肯定含有硫元素,C、D错误。
答案:B一二知识精要典题例解迁移应用下列有关蛋白质的叙述不正确的是( )
①向蛋白质溶液里加饱和(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质
②蛋白质的分子能透过半透膜
③蛋白质水解的最终产物是氨基酸
④温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高
⑤任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变黄色
A.①②③
B.②③⑤
C.③④⑤
D.②④⑤一二知识精要典题例解迁移应用解析:(NH4)2SO4溶液为非重金属盐溶液,加入到蛋白质溶液里,蛋白质会发生盐析现象,但盐析是可逆过程,加水后仍溶解,①正确;蛋白质为高分子化合物,其分子不能透过半透膜,所以②错误;蛋白质水解的最终产物都是氨基酸,③正确;在温度较高时,蛋白质会变性,且属于不可逆过程,酶是蛋白质,变性后失去了催化活性,④错误;一般情况下,只有含苯环的蛋白质遇到浓硝酸才会变黄色,⑤错误。
答案:D探究酸碱性对酶的活性的影响 【探究过程】 【探究结论】
酸性条件或碱性条件下酶的活性受到抑制。
【探究归纳】
②号试管中加入2 mL蒸馏水是保证每个试管中H2O2溶液浓度相同,同时起对照实验的作用。
【探究拓展】
酶的活性不仅受酸碱性的影响还受温度的影响,探究如下:
分别将5 mL 30%的H2O2溶液装于编号为①②③④的试管中;将四支试管分别置于冰水浴、37 ℃水浴、70 ℃水浴和95 ℃水浴中;向试管中分别加入2滴过氧化氢酶;将带火星的卫生香放在试管口,发现只有②号试管的卫生香复燃。说明酶在37 ℃时活性比较好。第四节 维生素和微量元素
课时训练5 维生素和微量元素
一、维生素及维生素对人体的作用
1.关于维生素的下列说法中正确的是( )
A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
B.维生素容易在体内积存,主要积存在肝脏
C.维生素容易被人体吸收,多余的随尿排出体外,不易在体内积存,所以容易缺乏
D.维生素都是较强的还原剂
解析:维生素按溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素不易排泄,容易在体内积存,主要积存在肝脏。水溶性维生素容易被人体吸收,多余的随尿排出体外,一般不易在体内积存,容易缺乏。故B、C均不正确。维生素C容易被氧化,是一种较强的还原剂,但并非所有维生素都是较强的还原剂,故D也不正确。
答案:A
2.下列关于维生素的叙述中,不正确的是( )
A.根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类
B.人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取
C.维生素C具有较强的还原能力,容易被氧化
D.维生素的作用是维持细胞的正常功能,调节人体新陈代谢
解析:人体所需要的维生素中,除维生素D能在太阳光照射下在人体内合成、维生素A能由摄入的β-胡萝卜素转化而来以外,人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取,故B项错误。
答案:B
3.小明因体内缺乏某种维生素,患了夜盲症,同学们纷纷给他提供补充该维生素的食谱。下列食品对补充该维生素治疗他的夜盲症没有明显作用的是( )
A.鱼肝油 B.蛋黄
C.动物肝脏 D.豆制品
解析:患夜盲症是缺维生素A,豆制品中富含维生素B。
答案:D
4.下列有关生活中的几种做法正确的是( )
A.蔬菜切后再洗,容易洗干净
B.炒蔬菜时间不能太长,炒熟即可
C.炒蔬菜时放一些碱面,使蔬菜易熟
D.蔬菜多炒,下次热了吃会更有营养
解析:蔬菜中维生素C能溶于水,易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏或损失。
答案:B
5.维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某同学了解到黄瓜、草莓等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C后,对放置时间长短是否影响维生素C的含量产生了兴趣。他设计了如下实验方案:
①把新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎,用纱布将汁液挤入两个烧杯中。
②取两支盛有2 mL蓝色的碘的淀粉溶液的试管,分别滴加上述两种汁液,边加边振荡,直到蓝色刚好消失,记录滴数如下(淀粉溶液遇碘变蓝):
汁液
新鲜的黄瓜汁液
放置一周的黄瓜汁液
滴数
12
20
请回答下列问题:
(1)你认为维生素C含量高的是 。?
(2)你从中得到的启示是 。?
(3)黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌,不宜采用高温煎炒。据此请你推测维生素C除了具有还原性外可能还具有的性质是 和 。?
(4)维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。我们所熟悉的维生素有维生素A、B、C、D、E等。其中属于水溶性维生素的是 。?
(5)根据上述实验的信息与提示,请设计实验证明维生素C具有还原性。要求写出实验所用的试剂、现象和结论。
解析:(1)由于维生素C具有较强的还原性,能将I2还原为I-,从题意知,还原等量的I2,需要新鲜的黄瓜汁液少,说明维生素C含量高的是新鲜的黄瓜。(3)从题意知,黄瓜食用时一般采取生吃或加食醋凉拌,说明维生素C在低温和酸性条件下较稳定,高温时,维生素C易分解。
答案:(1)新鲜的黄瓜
(2)要吃新鲜蔬菜和水果
(3)在低温和酸性条件下稳定 在高温条件下易分解
(4)维生素B、C
(5)试剂:维生素C片(果汁等)、碘水、淀粉。现象:蓝色的碘水—淀粉溶液褪色。
结论:维生素C具有还原性。
二、微量元素
6.下列化学元素中属于组成生物体的微量元素的是 ( )
A.K B.P
C.B D.Ca
解析:组成生物体的化学元素分为常量元素和微量元素两大类,其中C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等属于常量元素;Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等属于微量元素。
答案:C
7.有关微量元素的下列说法中正确的是( )
A.摄入的铁越多越有利于健康
B.微量元素又称为矿物质元素
C.婴幼儿或成人缺碘均可引起甲状腺肿大
D.含量低于0.01%的微量元素,对于维持生命活动、促进健康和发育极其重要
解析:微量元素缺少或过多摄入,都可能导致患各种疾病。在组成人体的11种常量元素和16种微量元素中,除C、H、O、N、S等组成的有机物,其余金属和非金属元素统称为矿物质元素,婴幼儿缺碘会影响智力发育,甚至患上克汀病,成人缺碘会患甲状腺肿大。
答案:D
8.下列说法正确的是( )
A.常量元素摄入过多对人体无害
B.微量元素摄入过多会对人体有害
C.碘不足会引起甲状腺肿大,所以人体补碘越多越好
D.人体缺乏微量元素时,只能通过食物补充
解析:常量元素和微量元素摄入过多都会对人体有害,而过少会影响身体功能,故A项错误,B项正确。碘不足会引起甲状腺肿大,过多则引起甲状腺机能亢进等疾病,故C项错误。在日常生活中,可以通过食物调节人体微量元素的含量,也可以通过药物补充,故D项错误。
答案:B
9.某些儿童由于偏食不爱吃蔬菜、水果,结果生长发育出现障碍,患营养缺乏症。这是由于下列哪种物质摄入不足引起的( )
A.维生素 B.油脂
C.蛋白质 D.糖类
解析:蔬菜、水果中主要含有维生素。
答案:A
10.请你将人体缺乏的元素与由此引发的疾病用直线连起来:
答案:
三、碘和铁与人体健康
11.继“食盐加碘”后,我国又启动了“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的意义是①补充人体需要的铁元素;②预防缺铁性贫血病;③改善酱油的味道;④增加黑色素;⑤减少厨房污染物;⑥提高人们的健康水平。其中正确的是( )
A.①②⑥ B.④⑤⑥
C.③④⑤ D.①②③
解析:铁是人体必需的一种微量元素,酱油加铁的目的是补充人体所需铁元素,预防缺铁性贫血,提高人们的健康水平。
答案:A
12.下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容。小王应注意补充的微量元素是( )
项目
结果
正常范围参考值
单位
红细胞计数
2.3
3.5~5
×1012/L
血红蛋白
75
110~150
g/L
血小板计数
205.0
100~300
×109/L
A.硒 B.锌
C.铁 D.碘
解析:从报告单得知,小王的红细胞计数和血红蛋白偏低,人体中所含的铁有3/4存在于血红蛋白中,应补充铁。
答案:C
13.下列有关说法不正确的是 。?
A.科学的饮食习惯是全面摄取多种营养,保持膳食平衡
B.食补不如药补,提倡任意增补各种营养
C.饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水,可以补充适量的微量元素
D.甲亢患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品
E.将酱油作为铁强化食品的载体,主要因为酱油能促进铁的吸收
F.加碘食盐中将KI改为KIO3的原因是KIO3更稳定
G.碘是人体必需的微量元素,所以可以尽量多食用
H.多吃肉食比多吃水果、蔬菜更能补充各种营养
解析:中国有句名言:药补不如食补。人体有自我调节能力,只要养成科学的饮食习惯,不偏食、不挑食,全面摄取多种营养,保持膳食平衡,食物中所提供的维生素和微量元素就足够了。因此,不提倡自己任意增补各种营养品,如果需要的话,也应在医生指导下服用。符合国家卫生标准的天然矿泉水中含有适量的人体需要的无机盐、微量元素或二氧化碳等,可以补充适量的微量元素。酱油作为铁强化食品的载体,主要因为酱油能促进铁的吸收。KI中碘离子不稳定容易被氧化,KIO3更稳定,故将KI改为KIO3。人体必需的微量元素,缺少或过量都对人体有损害。
答案:BGH
(建议用时:30分钟)
1.要做到平衡膳食,需遵循的原则是( )
①品种多样化 ②各类食物比例适当 ③每餐摄入的量要适当 ④食物搭配合理
A.②③④ B.①②④
C.①③④ D.①②③④
答案:D
2.钙是人体必需的元素,缺钙会造成骨骼和牙齿脆弱。当从食物中不足以得到人体所需的钙时,就要用含钙的药品来“补钙”。下列物质中,可以作为补钙药品的是( )
A.CaCO3 B.CaO
C.Ca(OH)2 D.Ca
解析:作为补钙药品应是含钙的盐,而Ca、CaO与水结合均生成Ca(OH)2,Ca(OH)2有强腐蚀性。
答案:A
3.生活中常常涉及生物、化学及物理知识。下面各项对生活问题的分析,不正确的是( )
A.维生素C可参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结构
B.在酱油中加入铁强化剂可解决缺铁性贫血问题
C.为了消除碘缺乏,卫生部规定食盐必须加碘,其中的碘是以单质形式存在
D.工业酒精不能加水后当美酒品尝,因其中含有甲醇,人饮后会造成双目失明,严重者会造成死亡
解析:食盐中所加碘为KIO3,并非碘单质。甲醇有毒,饮用后会使人中毒。
答案:C
4.钙是人体必需的常量元素。下列补钙的途径不正确的是( )
A.经常晒太阳
B.经常饮用钙离子含量高的硬水
C.经常饮用牛奶、豆奶
D.适量补充维生素D
解析:晒太阳和适量补充维生素D都能促进钙的吸收;牛奶、豆奶中钙的含量高,故饮用牛奶、豆奶也可以补钙;硬水中含有Mg2+、Ca2+的盐,且含量较高,长期饮用对身体没有好处。
答案:B
5.黑木耳等食物中含有某种人体必需的微量元素,血红蛋白中存在这种元素的离子,没有它血红蛋白就不能结合氧分子进行输氧,该离子是( )
A.Ca2+ B.Na+
C.Fe2+ D.Mg2+
解析:血红蛋白中含有以Fe2+形式存在的铁元素。
答案:C
6.下列关于食盐的说法不正确的是( )
A.氯化钠对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡,保持体液平衡具有重要作用
B.碘盐中的碘酸钾和氯化钠作用相同
C.矿物质的作用是构成机体组织、调节生理机能
D.氯离子在体内参与胃酸的合成
解析:碘是人体中的微量元素,碘在甲状腺中蓄积最多,它参与甲状腺素的合成,甲状腺素能促进体内的氧化作用,促进三大供热营养素的合成与分解,参与体内热能调节,促进机体生长发育,幼儿缺碘易患呆小症,成人缺碘可引起甲状腺肿大,显然KIO3和NaCl的作用是不同的。
答案:B
7.新鲜水果、蔬菜、乳制品中富含的维生素C具有明显的抗衰老作用,但易被空气氧化。某课外小组利用碘滴定法测某橙汁中维生素C的含量,其化学方程式如下:
下列说法正确的是( )
A.上述反应为取代反应
B.维生素C的分子式为C6H10O6
C.维生素C在酸性条件下水解只得到1种产物
D.滴定时碘水应放在碱式滴定管中
解析:碘没有取代维生素C中的原子,所以该反应不是取代反应。维生素C的分子式为C6H8O6。故选C。
答案:C
8.下面是维生素C的结构简式,关于它的叙述错误的是 ( )
A.是一个环状酯类化合物
B.易发生氧化反应和加成反应
C.可以溶于水
D.在碱性溶液中能稳定地存在
解析:分析结构简式,分子中含有酯基,故应属于环状酯类化合物,在碱性溶液中会发生水解反应;含有碳碳双键,可被氧化或与氢气发生加成反应;维生素C具有水溶性,易溶于水。
答案:D
9.在新制的氯水中滴入足量的维生素C溶液,氯水褪色,发生的化学反应是( )
A.氧化还原反应
B.加成反应
C.取代反应
D.化合反应
解析:维生素C具有较强的还原性,Cl2具有很强的氧化性,所以氯水褪色发生了氧化还原反应。
答案:A
10.维生素A对人体特别是对人的视力有重要作用,其结构简式如图所示:
下述关于该化合物的说法正确的是( )
A.维生素A的分子式为C16H25O
B.维生素A的一个分子中有3个碳碳双键
C.维生素A含有苯环结构
D.维生素A的分子中含有两种官能团
解析:由维生素A的结构简式可知其分子式为C20H30O,A项错误;一个分子中有5个碳碳双键,且无苯环结构,B、C项错误;分子中含有两种官能团,分别是(醇)羟基和碳碳双键,D项正确。
答案:D
11.我国政府规定,市场供应的食盐必须是加碘食盐。但有些不法商贩却把没加碘的食盐当加碘食盐出售,危害人体健康。
(1)加碘食盐中的碘是以哪种物质的形式加入的? 。?
A.KIO3 B.I2
C.KI D.KIO3和KI
(2)现有自来水、白酒、食醋、淀粉KI试纸、纯碱,试从中选择必要的物质检验食盐样品中是否加了碘,选择的物质是 。?
你的实验原理、现象和结论是怎样的?
实验原理: ;?
实验现象与结论: 。?
解析:(1)加碘食盐中加入的是较稳定的KIO3。
(2)检验I必须在酸性条件下与I-作用。
答案:(1)A (2)食醋和淀粉KI试纸 在酸性溶液中,I-能与I反应生成I2,I2使淀粉变蓝:5I-+I+6H+3I2+3H2O 若淀粉KI试纸变蓝则证明食盐中加了碘;若淀粉KI试纸不变蓝则证明食盐中没有加碘
12.维生素C(又名抗坏血酸,分子式为C6H8O6)具有较强的还原性,放置在空气中易被氧化,其含量可通过在弱酸性溶液中用已知浓度的I2溶液进行滴定。该反应的化学方程式如下:
C6H8O6+I2C6H6O6+2HI
现欲测定某样品中维生素C的含量,具体的步骤及测得的数据如下:取10 mL 6 mol·L-1的CH3COOH,加入100 mL蒸馏水,将溶液加热煮沸后放置冷却。精确称取0.200 0 g样品,溶解于上述冷却的溶液中。加入1 mL淀粉指示剂,立即用浓度为0. 050 0 mol·L-1的I2溶液进行滴定,直至溶液中的蓝色持续不褪为止,共消耗21.00 mL I2溶液。
(1)为何加入的CH3COOH稀溶液要先经煮沸、冷却后才能使用?
(2)计算样品中维生素C的质量分数w。
解析:因维生素C具有较强的还原性,放置在空气中易被氧化,在滴定过程中要尽量减少与O2的接触,煮沸除氧和冷却都是减缓维生素C被氧化的有效方法。由反应式C6H8O6+I2C6H6O6+2HI可知消耗的I2的物质的量等于维生素C的物质的量。
答案:(1)煮沸是为了除去溶液中溶解的O2,避免维生素C被O2氧化,冷却是为了减缓滴定过程中维生素C与液面上空气接触时被氧化的速率。
(2)
w=×100%=92.40%。
课件31张PPT。目标导航预习导引目标导航预习导引一二一、维生素
1.维生素的作用
维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物,在天然食物中含量极少。
(1)维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。
(2)维生素在人体内能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性,对人体的生长和健康至关重要。目标导航预习导引一二2.分类
(1)习惯上按不同的溶解性把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
(2)脂溶性维生素和水溶性维生素的比较:目标导航预习导引一二3.维生素C
(1)维生素C也称抗坏血酸,分子式为C6H8O6,它是一种无色晶体,易溶于水,有可口的酸味。
(2)维生素C的溶液显酸性。维生素C在化学反应中容易失电子,是一种较强的还原剂,在水溶液中或受热时很容易被氧化,在碱性溶液中更容易被氧化。
(3)维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中,人体不能合成维生素C,必须从食物中获得。目标导航预习导引一二维生素C在人体中有哪些重要功能?
提示:维生素C参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结构;促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能;帮助无机盐和某些氨基酸的吸收;增强对传染病的抵抗力,有解毒作用等。目标导航预习导引一二二、微量元素
1.人体中的微量元素
人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。
(1)常量元素:指含量在0.01%以上的元素,包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种。
(2)微量元素:指含量在0.01%以下的元素,如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种。
在生物体中,碳、氢、氧、氮、硫等组成有机物,其余一些金属和非金属元素统称为矿物质,在生物体中约占4%~5%。目标导航预习导引一二2.碘
(1)缺碘的危害:易患甲状腺肿大,影响发育,损害智力。
(2)需用量:成人每天需碘量为150 μg,人们通过食用加碘盐来补充碘元素,碘盐中的碘是以KIO3的形式存在。?
(3)碘过量危害:易患甲状腺机能亢进。
3.铁
(1)铁的含量与存在:
①铁在人体中含量约为4~5 g,是人体必需微量元素中含量最多的一种。?
②人体内的含铁化合物主要分两类,即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输,其余的铁与各种酶结合,分布于身体各器官。
(2)缺铁的危害:人易患贫血,导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。
(3)补充方法:食用含铁丰富的食物或口服补铁剂以及食用铁强化酱油。目标导航预习导引一二食用碘盐中加碘化钾好还是加碘酸钾好呢?
提示:食盐中加碘酸钾比加碘化钾好,因为KI不稳定,I-易被氧化为I2,且KI的口感较涩,故食盐中通常加碘酸钾。KIO3的化学性质比较稳定,在常温下不易挥发、不吸水、流失少、易保存,用其加工碘盐,能取得更好的防病效果。一二知识精要典题例解迁移应用一、维生素C 1.结构
分子式:C6H8O6
结构简式:
?
2.存在
维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中,如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。人体不能合成维生素C,必须从食物中获得。一二知识精要典题例解迁移应用3.物理性质
无色晶体,熔点190~192 ℃,易溶于水(属水溶性维生素),溶液显酸性,并有可口的酸味。
4.化学性质
(1)具有较强的还原性,除了还原Fe3+、I2外,还能使酸性KMnO4溶液褪色。
(2)水溶液显酸性,受热易分解。
(3)易被氧化,在水溶液中或受热、光照时氧化加快,在碱性溶液中更容易被氧化。
(4)含有碳碳双键,能与H2发生加成反应
(5)含有多个羟基,在一定条件下能与羧酸发生酯化反应。一二知识精要典题例解迁移应用【例1】 维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中,结构简式如下图所示,在受热时容易被氧化。研究表明,中学生每天需补充约60 mg维生素C。
?
(1)维生素C中含有 (填官能团的名称)。?
(2)维生素C (填“能”或“不能”)使溴水褪色。?
(3)下列物质中,含有丰富维生素C的是 。?
A.辣椒
B.鸡蛋
C.米饭
(4)为减少维生素C的损失,新鲜蔬菜更适宜 (填“生吃”或“熟吃”)。?一二知识精要典题例解迁移应用解析:维生素C的分子式为C6H8O6,含有三种官能团:碳碳双键、羟基、酯基;由于 可与溴发生加成反应,因此维生素C可使溴水褪色。蔬菜中含维生素C多一些,由于维生素C加热时易被氧化,因此新鲜蔬菜更适宜生吃。
答案:(1)碳碳双键、羟基、酯基
(2)能
(3)A
(4)生吃一二知识精要典题例解迁移应用一二知识精要典题例解迁移应用1.下列关于维生素C的说法错误的是( )
A.维生素C是水溶性的,蔬菜先切后洗容易损失维生素C
B.维生素C受热时易被氧化
C.维生素C具有还原性,含维生素C的蔬菜存放时间越长,维生素C损失越大
D.新鲜绿色蔬菜中含有丰富的维生素C,故食用蔬菜时应文火慢煮
解析:维生素C易溶于水,蔬菜先切后洗容易损失维生素C,A项正确;维生素C受热时易被氧化,B项正确;维生素C易被氧化,蔬菜存放时间越长,维生素C被氧化的越多,C项正确;为减少维生素C的损失,蔬菜应先洗后切,大火快炒,D项错误。
答案:D一二知识精要典题例解迁移应用2.维生素C是一种水溶性维生素,在体内易流失,容易缺乏,其结构简式为: 。
?
(1)它的分子式是 。?
(2)由于它能防治坏血病,又称为 。?
(3)在维生素C溶液中滴入紫色石蕊溶液,溶液颜色变红,说明维生素C溶液具有 性;在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水,可观察到的现象是 ,说明维生素C具有 性。?
(4)由于维生素C的结构中含有酯基,因此它在碱性溶液中比在酸性溶液中的稳定性更 。?一二知识精要典题例解迁移应用解析:(1)从维生素C的结构简式看出其分子式为C6H8O6。(3)加入紫色石蕊溶液显红色,说明其溶液显酸性,维生素C有还原性,可被I2氧化,因此含有淀粉的碘水的蓝色会褪去。(4)在碱性条件下,维生素C更易水解,更不稳定。
答案:(1)C6H8O6 (2)抗坏血酸 (3)酸 溶液蓝色褪去 还原 (4)差一二知识精要思考探究典题例解迁移应用二、碘和铁对人体的重要功能,缺乏的危害及补救措施 一二知识精要思考探究典题例解迁移应用食用碘盐应注意哪些问题?
答案:由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件下易分解挥发,故保存、食用碘盐时应注意:
(1)碘盐少量购买,吃完再买,以避免碘的流失。
(2)食用时不可加过量醋,碘酸钾和酸性物质作用会遭到破坏。
(3)碘盐放入容器中,要加盖及时密封,并存放在阴凉、通风、避光处。
(4)防止高温。碘盐中的KIO3受热易分解,炒菜做汤时,忌高温时加碘盐,一般应在菜出锅前加入为好。一二知识精要思考探究典题例解迁移应用【例2】 铁元素是人体的重要营养元素,铁在人体内的主要功能是以低铁血红蛋白的形式参加氧的转运、交换过程。
(1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2+,若误食亚硝酸盐,则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是 。?
A.亚硝酸盐是还原剂
B.维生素C是还原剂
C.维生素C将Fe3+还原成Fe2+
D.亚硝酸盐被氧化一二知识精要思考探究典题例解迁移应用(2)乳酸可以与精制铁粉制备一种药物,反应的化学方程式为:2CH3CH(OH)COOH+Fe [CH3CH(OH)COO]2Fe+H2↑
反应中,氧化剂是 ,还原剂是 ,产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是 。?
(3)举一例说明铁元素在人体中的重要作用:?
(4)已知Fe2+更容易被人体吸收。服用补铁剂的同时,服用一定量的维生素C(具有还原性)效果更好,其原因是?一二知识精要思考探究典题例解迁移应用思路点拨:本题应围绕Fe2+具有较强的还原性分析问题。
解析:(1)因Fe2+具有还原性,而亚硝酸盐有较强的氧化性,因此,误服亚硝酸盐后,低铁血红蛋白中的Fe2+便被氧化成Fe3+而丧失输氧能力,导致中毒;服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒现象,说明维生素C又可将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白,故本题答案应为B和C。(2)因金属单质的化合价只能升高,因此反应中还原剂必为Fe,氧化剂应该是乳酸(其中氢元素的化合价降低);因乳酸亚铁属于低价铁的化合物,因此,用它可治疗缺铁性贫血。(4)维生素C具有还原性,可避免Fe2+被氧化。
答案:(1)BC
(2)乳酸 Fe 缺铁性贫血
(3)人体内的血红素中含铁,如果铁的摄入量不足,吸收利用不良时,将使机体出现缺铁性或营养性贫血
(4)维生素C具有还原性,可避免Fe2+被氧化一二知识精要思考探究典题例解迁移应用一二知识精要思考探究典题例解迁移应用1.下列说法中正确的是( )
A.人体缺少Cu、Fe、 Al、Ag等微量元素均可造成人体生病
B.人体发生缺铁性贫血可服用FeCl3溶液进行治疗
C.使用铁锅烹调食物是补充人体微量元素铁的有效方法
D.海带中含有大量的I2,故食用海带可防止“大脖子病”的发生
解析:Ag是重金属,能引起体内蛋白质变性,Al在人体内富集,能引起铝中毒,A项错误;血液中的Fe元素以Fe2+的形式存在,B项错误;海带中含有I元素,不是I2,D项错误。
答案:C一二知识精要思考探究典题例解迁移应用2.碘缺乏病遍及全球,多发生于山区。据估计我国患者大约有100万人。控制该病较为有效的方法是食用含碘食盐。我国规定在食盐中添加碘酸钾(KIO3)。据此回答下列问题:
(1)碘是合成下列哪种激素的主要原料之一 。?
A.胰岛素 B.甲状腺激素
C.生长激素 D.雄性激素
(2)长期生活在缺碘山区,又得不到碘盐的供应,易患 ,如摄入碘过多,会患 。?
A.甲状腺机能亢进
B.佝偻病
C.地方性甲状腺肿大
D.糖尿病一二知识精要思考探究典题例解迁移应用(3)可用盐酸酸化的碘化钾和淀粉检验食盐中的碘酸钾。反应的离子方程式为?
。?
能观察到的明显现象是 。?
(4)根据上述离子方程式,为证明加碘食盐中含有KIO3,可供选用的物质有:①水 ②蓝色石蕊试纸 ③KI-淀粉试纸 ④淀粉 ⑤食醋 ⑥白酒。实验时必须使用的物质是( )
A.①③
B.③⑤
C.②④⑥
D.①②④⑤一二知识精要思考探究典题例解迁移应用?知识链接案例探究加碘盐中碘含量的测定 ?知识链接案例探究?知识链接案例探究?知识链接案例探究?第一章过关检测
(时间:45分钟 满分:100分)
知识点分布表
知识点
题号
学科素养
1
糖类、油脂、蛋白质及微量元素与人体健康
2
油脂
3
糖类、油脂综合考查
4
蛋白质的变性
5
淀粉、纤维素和蛋白质的水解
6
官能团与有机物的性质
7、10
维生素
8
淀粉、蛋白质等的检验
9
糖类的水解
11
氨基酸与肽键
12
糖类、油脂、蛋白质综合考查
13
合理膳食
14
维生素C性质实验
15
一、选择题(本题共12小题,每小题5分,共60分。每小题只有一个选项符合题意)
1.下列广告用语在科学上没有错误的是( )
A.这种饮料中不含任何化学物质
B.这种蒸馏水绝对纯净,其中不含任何离子
C.这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素
D.没有水就没有生命
解析:饮料中的水即为化学物质;水(蒸馏水)能电离出少量的H+、OH-;口服液中的氮元素属于组成人体的主要元素之一,为常量元素。
答案:D
2.下列说法中正确的是( )
A.淀粉和纤维素都属于纯净物
B.油脂是含热能很高的营养物质
C.人体摄入的微量元素越多越有利于健康
D.棉花、人造丝、蚕丝的主要成分都属于蛋白质
解析:淀粉和纤维素的通式为(C6H10O5)n,由于n的值不确定,故它们是混合物,A错;人体摄入过多的微量元素也能使人患病,C错;人造丝属于黏胶纤维中的长纤维,不属于蛋白质,棉花属于纤维素,D错,因此选B。
答案:B
3.下列说法不正确的是( )
A.油脂会造成人体肥胖,所以不能食用
B.脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量
C.摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内
D.必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能
解析:油脂是人体重要的营养物质,应该适量食用。
答案:A
4.下列说法正确的是( )
A.糖类、脂类、蛋白质都属于天然高分子化合物
B.汽油、煤油、植物油均为含碳、氢、氧三种元素的化合物
C.皂化实验后期加入饱和食盐水使高级脂肪酸盐析出,浮在混合液上面,通过纱布可滤去水层
D.天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,具有恒定的熔点、沸点
解析:脂类是高级脂肪酸甘油酯,不属于高分子,A错误;汽油、煤油来自石油,属于烃类混合物,不含氧元素,B错误;天然植物油一般都是混合物,不可能有固定的熔点、沸点,D错误。
答案:C
5.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是( )
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制 ⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人
A.①②③④⑤ B.①②③④
C.①②③ D.①②
解析:能使蛋白质变性的方法:加热、强酸、强碱、重金属盐、醛、酒精、苯甲酸、高锰酸钾、紫外线、X射线等。
答案:A
6.有关天然产物水解的叙述不正确的是( )
A.可用碘水检验淀粉水解是否完全
B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同,但产物完全相同
C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
解析:A对,因为若淀粉水解不完全,遇到碘水仍变蓝。B错,因为酸性条件下水解得到高级脂肪酸,在碱性条件下水解得到高级脂肪酸的盐。C对,因为氨基酸是蛋白质的基本构成单元。D对,因为二者水解的最终产物都是葡萄糖。
答案:B
7.食用花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益,其分子结构如图所示:,下列说法不正确的是( )
A.油酸的分子式为C18H34O2
B.油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应
C.1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应
D.1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
解析:根据油酸结构简式可判断A项正确;油酸分子中含有1个羧基,可以与NaOH溶液发生中和反应,也可以与甘油发生酯化反应,B、D项正确;油酸分子中含有1个碳碳双键,C项错误。
答案:C
8.下列有关维生素和微量元素的叙述不正确的是( )
A.合理摄入维生素C能增强对传染病的抵抗力,而且它还有解毒作用
B.维生素D属于典型的水溶性维生素
C.为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失,炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可
D.补充维生素D有利于人体钙的摄入
解析:维生素A、D、E、K属于典型的脂溶性维生素。
答案:B
9.下列有关物质颜色变化的叙述正确的是( )
A.将无色溶液喷向酒精喷灯,发现酒精喷灯的火焰变成黄色,说明该无色溶液为钠的盐溶液
B.将少量玉米糊滴入试管中,再滴入几滴碘水,发现溶液变蓝色,说明玉米糊中含有淀粉
C.向某KSCN无色溶液中滴几滴FeCl2溶液,溶液变成红色
D.取一小片未知动物的皮革,滴几滴浓硝酸后,发现皮革没有变黄色,说明该皮革中不含蛋白质
解析:A项能说明溶液中含有钠元素,但不一定是钠盐,也可以是碱(NaOH);C项中Fe2+与KSCN不能反应生成红色物质;浓硝酸只能使分子中含有苯环的蛋白质变黄色,不变黄色的原因可能是不含蛋白质或所含蛋白质分子中不含苯环,D错。
答案:B
10.L-链霉糖是链霉素的一个组成部分,结构如图所示,下列有关L-链霉糖的说法错误的是( )
A.能发生银镜反应
B.能发生酯化反应
C.能与氢气发生加成反应
D.能与烧碱溶液发生中和反应
解析:L-链霉糖分子中含有醇羟基和醛基,因而可发生酯化、加成、氧化反应(如银镜反应),但不能与NaOH溶液发生中和反应。
答案:D
11.下图表示一个反应过程,图中的黑球表示两个相同的单糖或其单元,则图中的a、b、c分别表示( )
A.麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖
B.蔗糖 蔗糖酶 果糖
C.乳糖 乳糖酶 葡萄糖
D.淀粉 淀粉酶 葡萄糖
解析:由图示,b在反应前后未变化,应为催化剂即为酶,a是水解后生成两个相同的单糖分子的二糖。麦芽糖水解生成两分子葡萄糖,蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖,乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖,淀粉属于多糖。
答案:A
12.有一分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解后得到α-丙氨酸和另一种氨基酸X,X的分子式可能是( )
A.C3H7NO3 B.C5H9NO4
C.C5H11NO5 D.C5H7NO4
解析:二肽(C8H14N2O5)是由丙氨酸(C3H7NO2)和X脱1个H2O而生成的,因此选B。
答案:B
二、非选择题(本题共3小题,共40分)
13.(10分)糖类、油脂、蛋白质是人体重要的能源物质,请根据它们的性质回答以下问题:
(1)油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是 (写名称)。?
(2)蛋白质的水解产物具有的官能团是 (写结构简式)。已知A是人体能消化的一种天然高分子化合物,B和C分别是A在不同条件下的水解产物,它们有如下转化关系,请根据该信息完成(3)(4)小题。?
(3)下列说法不正确的是 。?
A.1 mol C完全水解可生成2 mol B
B.工业上常利用反应⑦给热水瓶胆镀银
C.用A进行酿酒的过程就是A的水解反应过程
D.A的水溶液可以发生丁达尔效应
E.反应③属于吸热反应
(4)请设计实验证明A通过反应①已经全部水解,写出操作方法、现象和结论:?
。?
解析:(1)油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是甘油。(2)蛋白质的水解产物具有的官能团是—COOH、—NH2。根据A是人体能消化的一种天然高分子化合物,CO2和H2O经光合作用生成B,推知A为淀粉、B为葡萄糖、C为麦芽糖。(3)由+H2O知,A正确;工业上常用反应⑤给热水瓶胆镀银,B错误;用淀粉酿酒分水解和酒化2个过程,C错误;淀粉的水溶液是胶体,能发生丁达尔效应,D正确;反应④是典型的放热反应,故反应③属于吸热反应,E正确。(4)用碘水证明,向其中加入碘水,若溶液不变蓝证明淀粉已经全部水解。
答案:(1)甘油(或丙三醇)
(2)—NH2、—COOH (3)BC
(4)取少量淀粉水解后的溶液,向其中加入碘水,若溶液不变蓝证明淀粉已经全部水解
14.(15分)学好《化学与生活》,形成更加科学的生活方式。
(1)经研究发现,长期使用铁锅炒菜做饭,可有效地减少缺铁性贫血的发生,原因是?
;?
如果在炒菜时经常加入适量的食用醋,效果会更好,理由是?
?
。?
(2)体弱和血糖低的病人,可利用静脉注射或点滴输液的方式补充营养,这是因为葡萄糖能够不经过 直接为人体所吸收。?
(3)大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题(填写代号):
①我们所吃的豆腐的主要成分是 。?
A.凝胶 B.蛋白质
C.脂肪 D.淀粉
②我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是 。?
A.氨基酸 B.蛋白质
C.多肽 D.糖类
(4)小红的午餐食谱为:米饭、红烧肉、清蒸鱼,从营养 成分均衡的角度考虑,还应该添加的食物为 (填写一种即可)。?
解析:(2)葡萄糖可以静脉注射,说明其不经过肠胃就可以被人体吸收。(3)豆腐的主要成分是蛋白质;大豆中的蛋白质最终水解生成氨基酸补充给人体。(4)从食谱中可以看出.缺少蔬菜等食物。
答案:(1)用铁锅炒菜做饭会使少量的单质铁进入人体,与胃酸反应转化成可被吸收的二价铁离子 在炒菜过程中,醋酸与少量单质铁反应,生成可被人体吸收的Fe2+
(2)肠胃
(3)①B ②A
(4)白菜、菠菜或番茄等(填写一种即可)
15.(15分)维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,能与碘反应。人体缺乏维生素C时可能会引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下:
(1)猜想:维生素C可能具有酸性。
(2)实验方案:
提供试剂:维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶液、氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选)
根据以上试剂,请你帮助他们设计出两种实验方案,并写出实验现象。
方案Ⅰ: ;?
实验现象: 。?
方案Ⅱ: ;?
实验现象: 。?
(3)结论:维生素C具有酸性。根据维生素C的性质,判断下列物质中能与维生素C反应的是 ( )
A.金属镁 B.氯化钾
C.氢氧化钠 D.硫酸铜
(4)某同学对西红柿等含有丰富维生素C的食物,作了如下设想:放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案:
Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎,用纱布将汁液挤入两个烧杯中;
Ⅱ取两支盛有2 mL含碘淀粉蓝色溶液的试管,分别滴加上述两种汁液,边加边振荡,直到蓝色刚好消失,记录滴数如下:
汁液
新鲜西红柿的汁液
放置一周的西红柿的汁液
滴数
12
20
请回答下列问题:
①西红柿中维生素C含量较高的是 。?
②你从中得到的启示是 。?
答案:(2)方案Ⅰ:将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液,向其中滴加石蕊溶液 实验现象:若溶液变红色,则证明维生素C具有酸性 方案Ⅱ:将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液,用玻璃棒蘸取该溶液滴在pH试纸上,跟标准比色卡比较 实验现象:若pH试纸变红色或pH小于7,则证明维生素C具有酸性 方案Ⅲ:将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液,把维生素C的溶液滴入含酚酞的氢氧化钠溶液中 实验现象:若红色变浅或消失,则证明维生素C具有酸性(任选两种即可) (3)AC (4)①新鲜的西红柿 ②维生素C缺乏的病人要多吃维生素C含量高的蔬菜和水果;要吃新鲜的蔬菜和水果
课件14张PPT。专题一专题二专题一专题二【例1】 下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分,请仔细阅读后回答下列问题。
?
(1)每100 g食品中所含营养成分质量最大的是 。?
(2)某同学准备去野外探险,在上述食品中,你建议他携带食品 (填“甲”或“乙”),建议的依据是 ?专题一专题二解析:(2)去野外探险需要消耗的主要是能量,因此,应选择主要以补充能量为主、同时营养素丰富的食物。
答案:(1)食品甲中的糖类
(2)甲 每100 g物质中食品甲能补充的能量和营养成分都比食品乙高专题一专题二迁移训练1 下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是 ( )
A.淀粉 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B.纤维素 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育)
解析:纤维素不是人体需要的营养物质,其作用是加速胃肠蠕动。
答案:B专题一专题二专题二 糖类的相互关系
糖类的相互转化关系,如下图所示:专题一专题二【例2】 淀粉与纤维素都是CO2与H2O在绿色植物的叶绿体中吸收光能合成的重要糖类,但由于它们的结构不同,性质也不同。纤维素在人体内不能水解。我国科学家研究牛胃与人胃的区别,并计划研制出一种使纤维素能较快地转变为低聚糖的酶,如能实现,就不用再为米面发愁,吃绿色植物也可以过日子了。不但如此,大量的无用的短纤维,也可以转换成乙醇,供工业上使用。
(1)试写出由纤维素转化为葡萄糖的化学方程式:
(2)葡萄糖在工业上既可以制镜,还可以用于发酵酿酒,试写出由葡萄糖酿制成酒精的化学方程式:?专题一专题二 (3)已知醛类物质加氢可生成醇类物质,加氧可生成羧酸,葡萄糖是一种多羟基醛,在一定条件下葡萄糖还可以被氧化成X和Y,Y与乙醇具有相同的相对分子质量,X可催化氧化生成Y,也可以与H2在催化剂作用下转化成Z,则X、Y、Z的结构简式分别是?
X和Y中有一种相同的官能团,验证此官能团常用的试剂是 。?
(4)与葡萄糖具有相同最简式的有机物有多种,在常温下A为气体,B、C为液体,A、B具有强烈的刺激性气味,C具有果香气味,试写出A、B、C有机物的结构简式专题一专题二?专题一专题二迁移训练2 燃料乙醇的生产过程可用下图表示:
?
(1)粉碎玉米的目的是 。?
(2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全,可使用的试剂是 。?
(3)步骤a的操作是( )
A.蒸发 B.萃取
C.蒸馏 D.分液
(4)发酵产生的CO2纯度可达到99%,能回收利用,请举出它的两项用途: 。?专题一专题二(5)以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示:
(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑
根据上述反应式,可以算出100 kg淀粉理论上可生产无水乙醇 kg。?
(相对原子质量:C—12 H—1 O—16)专题一专题二?
