【人教版化学】选修五第四章 第一节 油脂课件（共29张PPT）
文档属性
| 名称 | 【人教版化学】选修五第四章 第一节 油脂课件（共29张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-04-13 19:12:15 | ||
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文档简介
课件27张PPT。第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢？糖类、油脂、蛋白质1.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 2.什么叫高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。饱和脂肪酸
硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)
不饱和脂肪酸：
油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH ）一.油脂的组成和结构1.定义2.概念对比：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。汽油、煤油是各种烃的混合物烃 甘油（丙三醇）任何醇或酚高级脂肪酸有机酸
无机含氧酸特殊的酯包含油脂3.分类:油脂油脂肪固态动物油脂 液态植物油脂 形态：形态：特征：特征：例子：菜籽油、花生油、豆油例子：猪油、牛油烃基双键多，熔点低，常温下为液态烃基双键少，熔点高，常温下为固态一.油脂的组成和结构4.结构: （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；
如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基，且R越饱和，油脂的熔点越高一.油脂的组成和结构随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点。
3、油脂都不能使溴水退色。
4、食用油、汽油、甘油属于同类物质。
5、精制的牛油是纯净物。错对错错错二、油脂的物理性质 纯净的油脂无色无味、不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂，本身也是较好的有机溶剂。天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。1.油脂的水解①酸性条件下: （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）三、油脂的化学性质1.油脂的水解②碱性条件（皂化反应）下:肥皂的主要成分
（碱性）三、油脂的化学性质钠肥皂可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C、反应后静置，反应液分为两层
D、反应后静置，反应液不分层D 肥皂去污的原理：1.用肥皂洗衣服应该用硬水还是用软水？用软水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?合成洗涤剂合成洗涤剂的组成：
由憎水基和亲水基组成，如：2烷基苯磺酸钠二、油脂的化学性质不饱和（双键）饱和3.油脂的氢化（硬化）二、油脂的化学性质硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料作用：人造脂肪（硬化油）食品 人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和
甜甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式
脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，
也易导致成人心脑血管疾病。课堂练习:2.下列各组中属于同系物的是（ ）（双项）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC综合练习油脂A的通式为 （烃基R中不含有三键）。0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和10.6mol求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。 用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；
用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；
在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 生活小常识综合练习某天然脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油脂水解可得到1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，碳、氢、氧原子个数之比9：16：1.
（1）写出B的分子式： 。
（2）写出C的结构简式： ，
C的名称 。
（3）含5个碳原子的C的同系物的同分异构体共有 种。
C18H32O2CH3 – （CH2）16-C O OH硬脂酸91.写出足量的油酸和甘油反应生成的酯2.写出足量的硬脂酸和甘油反应生成的酯硬脂酸硬脂酸甘油酯制肥皂的简单流程：脂肪、植物油氢氧化钠加热高级脂肪酸钠
甘油、水氯化钠搅拌、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液成品肥皂甘油蒸馏合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
制肥皂的简单流程：思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？三、油脂的化学性质
硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)
不饱和脂肪酸：
油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH ）一.油脂的组成和结构1.定义2.概念对比：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。汽油、煤油是各种烃的混合物烃 甘油（丙三醇）任何醇或酚高级脂肪酸有机酸
无机含氧酸特殊的酯包含油脂3.分类:油脂油脂肪固态动物油脂 液态植物油脂 形态：形态：特征：特征：例子：菜籽油、花生油、豆油例子：猪油、牛油烃基双键多，熔点低，常温下为液态烃基双键少，熔点高，常温下为固态一.油脂的组成和结构4.结构: （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；
如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基，且R越饱和，油脂的熔点越高一.油脂的组成和结构随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点。
3、油脂都不能使溴水退色。
4、食用油、汽油、甘油属于同类物质。
5、精制的牛油是纯净物。错对错错错二、油脂的物理性质 纯净的油脂无色无味、不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂，本身也是较好的有机溶剂。天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。1.油脂的水解①酸性条件下: （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）三、油脂的化学性质1.油脂的水解②碱性条件（皂化反应）下:肥皂的主要成分
（碱性）三、油脂的化学性质钠肥皂可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C、反应后静置，反应液分为两层
D、反应后静置，反应液不分层D 肥皂去污的原理：1.用肥皂洗衣服应该用硬水还是用软水？用软水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?合成洗涤剂合成洗涤剂的组成：
由憎水基和亲水基组成，如：2烷基苯磺酸钠二、油脂的化学性质不饱和（双键）饱和3.油脂的氢化（硬化）二、油脂的化学性质硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料作用：人造脂肪（硬化油）食品 人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和
甜甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式
脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，
也易导致成人心脑血管疾病。课堂练习:2.下列各组中属于同系物的是（ ）（双项）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC综合练习油脂A的通式为 （烃基R中不含有三键）。0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和10.6mol求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。 用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；
用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；
在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 生活小常识综合练习某天然脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油脂水解可得到1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，碳、氢、氧原子个数之比9：16：1.
（1）写出B的分子式： 。
（2）写出C的结构简式： ，
C的名称 。
（3）含5个碳原子的C的同系物的同分异构体共有 种。
C18H32O2CH3 – （CH2）16-C O OH硬脂酸91.写出足量的油酸和甘油反应生成的酯2.写出足量的硬脂酸和甘油反应生成的酯硬脂酸硬脂酸甘油酯制肥皂的简单流程：脂肪、植物油氢氧化钠加热高级脂肪酸钠
甘油、水氯化钠搅拌、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液成品肥皂甘油蒸馏合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
制肥皂的简单流程：思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？三、油脂的化学性质