专题8 第二单元 第4课时 糖类 蛋白质和氨基酸 课时对点练（原卷版+解析版）2024-2025学年高一化学必修2（苏教版2019）
文档属性
| 名称 | 专题8 第二单元 第4课时 糖类 蛋白质和氨基酸 课时对点练（原卷版+解析版）2024-2025学年高一化学必修2（苏教版2019） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 242.2KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2025-01-05 00:24:52 | ||
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文档简介
第4课时 糖类 蛋白质和氨基酸
题组一 糖类
1．下列关于糖类的叙述正确的是( )
A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类
B．糖类物质均能与银氨溶液在加热时反应生成银镜
C．糖类物质都有甜味
D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源
2．糯米中含大量淀粉，下列有关说法正确的是( )
A．淀粉能与银氨溶液反应产生银镜
B．淀粉是否水解完全可以用碘水来检验
C．淀粉在碱性条件下能水解生成葡萄糖
D．糖尿病病人不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高
3．(2022·合肥一中高一检测)下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是( )
A．取尿样，加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象
B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象
C．取尿样，加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，煮沸，观察发生的现象
D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象
4．(2022·苏州高一期末)《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍，文中记述了古人利用谷物酿酒、酿醋的方法：以发霉的谷物作酒曲，将蒸熟的米饭拌入酒曲中，经过发酵可得米酒，米酒进一步发酵可得米醋。下列说法错误的是( )
A．米饭的主要成分属于糖类
B．米酒可与金属钠反应放出气体
C．对米酒加热蒸馏可得到浓度较高的乙醇溶液
D．米酒酿造米醋的过程中，乙醇发生还原反应
5．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图：
下列说法不正确的是( )
A．C12H22O11可写成Cn(H2O)11，称为碳水化合物
B．1 mol葡萄糖可分解成3 mol乙醇
C．葡萄糖不能进一步水解
D．不能用分液操作分离乙醇和水
6．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
题组二 蛋白质和氨基酸
7．(2022·成都龙泉驿区教育科学研究院高一期中)下列实例利用了蛋白质变性原理的是( )
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制 ⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人
A．①②③④⑤ B．①②③④
C．①②③ D．①②
8．下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是( )
A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解
D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同
9．2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德(Frances H·Arnold)、乔治·史密斯(George P·Smith)及格雷戈里·温特(Gregory P·Winter)爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。下列关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( )
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B．向蛋白质溶液中加入AgNO3、NH4Cl浓溶液，均会使其变性
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物
10．下列关于酶的叙述中，不正确的是( )
A．酶是糖类物质
B．大多数酶是蛋白质
C．酶是生物体内产生的催化剂
D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性
11．(2022·深圳高一月考)生命在于运动，而生命活动的维持离不开能量，糖类、油脂、蛋白质是基本营养物质。下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖尿病病人食用的“无糖饼干”主要成分为面粉，不含糖类物质
C．疫苗无需经冷链运输
D．豆腐是我国古代劳动人民智慧的结晶，蛋白质在人体内水解的最终产物为氨基酸
12．下列与化学有关的文献或诗文，理解正确的是( )
A．《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒的过程中，葡萄糖发生了水解反应
B．“独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马尾垂”中的“飞絮”和棉花的化学成分不同
C．《天工开物》中有如下描述：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质，而使殊颜异色得以尚焉……”文中的“麻”“裘”不能水解
D．“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖
13．下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( )
A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的
C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
D．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应
14．英国科学家通过研究人类脑部疾病的样本，发现人脑中一种名为“突触后致密区”(PSD)的神经组织含有1 461种蛋白，该组织病变会导致痴呆等130多种脑部疾病。下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
B．在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性
C.在蛋白质溶液中加入福尔马林(36%～40%甲醛溶液)产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D．通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水
15．成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。
(1)用小试管取少量的苹果汁，加入________(填名称)，溶液变蓝，则证明苹果中含有淀粉。
(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程图，试回答下列问题：
→→→
B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些饮料中含有B。
①写出下列反应的化学方程式，并注明反应类型。
B与醋酸反应：__________________，属于________反应。
B→C：________________________，属于________反应。
②可用于检验A的试剂是_________________________________________。
16．鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋清就是一种蛋白质，它的分子直径为1～100 nm，具有某些胶体的性质。取新鲜鸡蛋的鸡蛋清溶于水制成水溶液，分装于试管中，分别进行如下实验，回答下列问题：
(1)向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液，观察到的现象是____________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是________________________。
(2)向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液，观察到的现象是________________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是____________________________。
(3)已知蛋白质遇到浓硝酸会变黄，这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质。把10 mL鸡蛋清溶液和5 mL NaCl溶液的混合液体，加入用半透膜(一种有微孔的膜，小分子或离子可以透过，胶体粒子不能透过)制成的袋内，将此袋浸入盛蒸馏水的烧杯中(如图)。2 min后，取烧杯中的液体分别进行实验。
①加入AgNO3溶液，产生的现象是_______________________________________________。
②加入浓硝酸，产生的现象是____________________________________________________。
题组一 糖类
1．下列关于糖类的叙述正确的是( )
A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类
B．糖类物质均能与银氨溶液在加热时反应生成银镜
C．糖类物质都有甜味
D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源
答案 D
解析 含有C、H、O三种元素的有机物很多，如CH3CH2OH、CH3COOH、CH3COOCH2CH3等，故A错误；分子结构中含有—CHO的糖类分子才能发生银镜反应，故B错误；并不是所有的糖类都有甜味，如淀粉、纤维素，故C错误。
2．糯米中含大量淀粉，下列有关说法正确的是( )
A．淀粉能与银氨溶液反应产生银镜
B．淀粉是否水解完全可以用碘水来检验
C．淀粉在碱性条件下能水解生成葡萄糖
D．糖尿病病人不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高
答案 B
解析 淀粉是否水解完全可以用碘水来检验，若溶液变蓝，则淀粉未水解或水解不完全，反之水解完全，B正确；淀粉在酸或酶的催化作用下能水解生成葡萄糖，但在碱性条件下不能水解，C错误；糖尿病病人不宜吃粽子，是因为糯米中含大量的淀粉，淀粉水解能生成葡萄糖，会使血糖升高，D错误。
3．(2022·合肥一中高一检测)下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是( )
A．取尿样，加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象
B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象
C．取尿样，加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，煮沸，观察发生的现象
D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象
答案 C
解析 葡萄糖的检验需在碱性条件下与新制的Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液共热而完成。
4．(2022·苏州高一期末)《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍，文中记述了古人利用谷物酿酒、酿醋的方法：以发霉的谷物作酒曲，将蒸熟的米饭拌入酒曲中，经过发酵可得米酒，米酒进一步发酵可得米醋。下列说法错误的是( )
A．米饭的主要成分属于糖类
B．米酒可与金属钠反应放出气体
C．对米酒加热蒸馏可得到浓度较高的乙醇溶液
D．米酒酿造米醋的过程中，乙醇发生还原反应
答案 D
解析 米饭的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类，A项正确；米酒中含有乙醇和水，二者均能与金属钠反应生成氢气，B项正确；乙醇的沸点比水的低，可用蒸馏的方式获取较高浓度的乙醇溶液，C项正确；米酒酿造米醋的过程中，碳元素的化合价升高，乙醇发生氧化反应，D项错误。
5．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图：
下列说法不正确的是( )
A．C12H22O11可写成Cn(H2O)11，称为碳水化合物
B．1 mol葡萄糖可分解成3 mol乙醇
C．葡萄糖不能进一步水解
D．不能用分液操作分离乙醇和水
答案 B
解析 葡萄糖转化为乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑，1 mol葡萄糖分解成2 mol乙醇，B错误；乙醇和水互溶，不可用分液操作分离，D正确。
6．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
答案 D
解析 因为混合液呈碱性，所以加碘水溶液不变蓝，不能说明溶液中不含淀粉；而加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液加热煮沸生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖，故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。
题组二 蛋白质和氨基酸
7．(2022·成都龙泉驿区教育科学研究院高一期中)下列实例利用了蛋白质变性原理的是( )
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制 ⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人
A．①②③④⑤ B．①②③④
C．①②③ D．①②
答案 A
解析 过氧乙酸有强氧化性，能使蛋白质变性，故①正确；高温、紫外线均能使蛋白质变性，故②正确；加热能使蛋白质变性，故③正确；碱能使蛋白质变性，用石灰腌制松花蛋便于保存和食用，故④正确；重金属中毒的原理是其破坏了人体的蛋白质结构，牛奶的主要成分是蛋白质，服用牛奶，可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，故⑤正确。
8．下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是( )
A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解
D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同
答案 C
解析 棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；消毒过程中细菌蛋白质发生了变性，C错误；鸡蛋清中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出，原理不同，D正确。
9．2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德(Frances H·Arnold)、乔治·史密斯(George P·Smith)及格雷戈里·温特(Gregory P·Winter)爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。下列关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( )
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B．向蛋白质溶液中加入AgNO3、NH4Cl浓溶液，均会使其变性
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物
答案 A
解析 蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；AgNO3为重金属盐，能使蛋白质发生变性，NH4Cl浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有P、S等元素，C错误；油脂不是高分子化合物，D错误。
10．下列关于酶的叙述中，不正确的是( )
A．酶是糖类物质
B．大多数酶是蛋白质
C．酶是生物体内产生的催化剂
D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性
答案 A
解析 大多数酶是蛋白质，而不是糖类物质，A错误、B正确；酶是生物体内产生的催化剂，其催化作用具有条件温和、不需要加热、高度专一、催化效率高等特点，C正确；酶具有蛋白质的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性，D正确。
11．(2022·深圳高一月考)生命在于运动，而生命活动的维持离不开能量，糖类、油脂、蛋白质是基本营养物质。下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖尿病病人食用的“无糖饼干”主要成分为面粉，不含糖类物质
C．疫苗无需经冷链运输
D．豆腐是我国古代劳动人民智慧的结晶，蛋白质在人体内水解的最终产物为氨基酸
答案 D
解析 糖类有多种，例如葡萄糖不能发生水解，A错误；面粉的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类物质，B错误；疫苗的主要成分为蛋白质，温度过高蛋白质易变性，应冷链运输，C错误；豆腐的主要成分为蛋白质，在人体内经蛋白酶催化水解为氨基酸，D正确。
12．下列与化学有关的文献或诗文，理解正确的是( )
A．《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒的过程中，葡萄糖发生了水解反应
B．“独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马尾垂”中的“飞絮”和棉花的化学成分不同
C．《天工开物》中有如下描述：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质，而使殊颜异色得以尚焉……”文中的“麻”“裘”不能水解
D．“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖
答案 D
解析 葡萄糖不能水解，故A错误；飞絮和棉花的化学成分都是纤维素，故B错误；“麻”的主要成分为纤维素，“裘”的主要成分为蛋白质，都可以水解生成小分子，故C错误；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，D正确。
13．下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( )
A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的
C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
D．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应
答案 A
解析 蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，为蛋白质的盐析过程，蛋白质盐析可逆，再加水会溶解，A错误；结晶牛胰岛素是我国科学家于1965年首次合成的，属于蛋白质，B正确；浓硝酸与部分天然蛋白质会发生颜色反应，所以浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，D正确。
14．英国科学家通过研究人类脑部疾病的样本，发现人脑中一种名为“突触后致密区”(PSD)的神经组织含有1 461种蛋白，该组织病变会导致痴呆等130多种脑部疾病。下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
B．在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性
C.在蛋白质溶液中加入福尔马林(36%～40%甲醛溶液)产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D．通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水
答案 A
15．成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。
(1)用小试管取少量的苹果汁，加入________(填名称)，溶液变蓝，则证明苹果中含有淀粉。
(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程图，试回答下列问题：
→→→
B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些饮料中含有B。
①写出下列反应的化学方程式，并注明反应类型。
B与醋酸反应：__________________，属于________反应。
B→C：________________________，属于________反应。
②可用于检验A的试剂是_________________________________________。
答案 (1)碘水 (2)①CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O 取代(或酯化) 2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O 氧化 ②新制的氢氧化铜碱性悬浊液(其他合理答案均可)
解析 (1)苹果中含有淀粉，淀粉遇碘单质变蓝，向苹果汁中加入碘水，溶液变蓝，则证明苹果中含有淀粉。(2)淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在催化剂的作用下生成乙醇，乙醇可被氧化为乙醛，最终被氧化为乙酸，则A为葡萄糖，B为乙醇，C为乙醛。①乙醇和乙酸在浓硫酸作用下发生酯化(取代)反应生成乙酸乙酯，反应的化学方程式为CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O；乙醇可在催化剂作用下发生催化氧化生成乙醛，反应的化学方程式为2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。②葡萄糖中含有醛基，检验葡萄糖可用新制的氢氧化铜碱性悬浊液(或银氨溶液)，加热后若生成砖红色沉淀(或水浴加热出现光亮的银镜)，则说明A为葡萄糖。
16．鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋清就是一种蛋白质，它的分子直径为1～100 nm，具有某些胶体的性质。取新鲜鸡蛋的鸡蛋清溶于水制成水溶液，分装于试管中，分别进行如下实验，回答下列问题：
(1)向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液，观察到的现象是____________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是________________________。
(2)向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液，观察到的现象是________________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是____________________________。
(3)已知蛋白质遇到浓硝酸会变黄，这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质。把10 mL鸡蛋清溶液和5 mL NaCl溶液的混合液体，加入用半透膜(一种有微孔的膜，小分子或离子可以透过，胶体粒子不能透过)制成的袋内，将此袋浸入盛蒸馏水的烧杯中(如图)。2 min后，取烧杯中的液体分别进行实验。
①加入AgNO3溶液，产生的现象是_______________________________________________。
②加入浓硝酸，产生的现象是____________________________________________________。
答案 (1)有沉淀析出 沉淀溶解 (2)有沉淀析出 沉淀不溶解 (3)①有白色沉淀析出 ②无明显现象
解析 (1)硫酸铵能够使蛋白质发生盐析，降低蛋白质的溶解度，使其以沉淀形式析出，该过程发生了物理变化，所得沉淀和原蛋白质的性质相同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀又会溶解，是一个可逆过程。
(2)硫酸铜属于重金属盐，它能够使蛋白质发生变性，从而析出沉淀，该过程发生了化学变化，所得沉淀和原蛋白质的性质不同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀不会溶解，是一个不可逆过程。
(3)胶体微粒不能透过半透膜，而小分子或离子能够透过半透膜，所以烧杯中含有NaCl溶液而不含鸡蛋清溶液，加入AgNO3溶液会产生AgCl白色沉淀，加入浓硝酸不会变黄。
题组一 糖类
1．下列关于糖类的叙述正确的是( )
A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类
B．糖类物质均能与银氨溶液在加热时反应生成银镜
C．糖类物质都有甜味
D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源
2．糯米中含大量淀粉，下列有关说法正确的是( )
A．淀粉能与银氨溶液反应产生银镜
B．淀粉是否水解完全可以用碘水来检验
C．淀粉在碱性条件下能水解生成葡萄糖
D．糖尿病病人不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高
3．(2022·合肥一中高一检测)下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是( )
A．取尿样，加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象
B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象
C．取尿样，加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，煮沸，观察发生的现象
D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象
4．(2022·苏州高一期末)《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍，文中记述了古人利用谷物酿酒、酿醋的方法：以发霉的谷物作酒曲，将蒸熟的米饭拌入酒曲中，经过发酵可得米酒，米酒进一步发酵可得米醋。下列说法错误的是( )
A．米饭的主要成分属于糖类
B．米酒可与金属钠反应放出气体
C．对米酒加热蒸馏可得到浓度较高的乙醇溶液
D．米酒酿造米醋的过程中，乙醇发生还原反应
5．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图：
下列说法不正确的是( )
A．C12H22O11可写成Cn(H2O)11，称为碳水化合物
B．1 mol葡萄糖可分解成3 mol乙醇
C．葡萄糖不能进一步水解
D．不能用分液操作分离乙醇和水
6．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
题组二 蛋白质和氨基酸
7．(2022·成都龙泉驿区教育科学研究院高一期中)下列实例利用了蛋白质变性原理的是( )
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制 ⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人
A．①②③④⑤ B．①②③④
C．①②③ D．①②
8．下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是( )
A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解
D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同
9．2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德(Frances H·Arnold)、乔治·史密斯(George P·Smith)及格雷戈里·温特(Gregory P·Winter)爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。下列关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( )
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B．向蛋白质溶液中加入AgNO3、NH4Cl浓溶液，均会使其变性
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物
10．下列关于酶的叙述中，不正确的是( )
A．酶是糖类物质
B．大多数酶是蛋白质
C．酶是生物体内产生的催化剂
D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性
11．(2022·深圳高一月考)生命在于运动，而生命活动的维持离不开能量，糖类、油脂、蛋白质是基本营养物质。下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖尿病病人食用的“无糖饼干”主要成分为面粉，不含糖类物质
C．疫苗无需经冷链运输
D．豆腐是我国古代劳动人民智慧的结晶，蛋白质在人体内水解的最终产物为氨基酸
12．下列与化学有关的文献或诗文，理解正确的是( )
A．《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒的过程中，葡萄糖发生了水解反应
B．“独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马尾垂”中的“飞絮”和棉花的化学成分不同
C．《天工开物》中有如下描述：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质，而使殊颜异色得以尚焉……”文中的“麻”“裘”不能水解
D．“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖
13．下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( )
A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的
C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
D．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应
14．英国科学家通过研究人类脑部疾病的样本，发现人脑中一种名为“突触后致密区”(PSD)的神经组织含有1 461种蛋白，该组织病变会导致痴呆等130多种脑部疾病。下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
B．在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性
C.在蛋白质溶液中加入福尔马林(36%～40%甲醛溶液)产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D．通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水
15．成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。
(1)用小试管取少量的苹果汁，加入________(填名称)，溶液变蓝，则证明苹果中含有淀粉。
(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程图，试回答下列问题：
→→→
B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些饮料中含有B。
①写出下列反应的化学方程式，并注明反应类型。
B与醋酸反应：__________________，属于________反应。
B→C：________________________，属于________反应。
②可用于检验A的试剂是_________________________________________。
16．鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋清就是一种蛋白质，它的分子直径为1～100 nm，具有某些胶体的性质。取新鲜鸡蛋的鸡蛋清溶于水制成水溶液，分装于试管中，分别进行如下实验，回答下列问题：
(1)向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液，观察到的现象是____________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是________________________。
(2)向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液，观察到的现象是________________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是____________________________。
(3)已知蛋白质遇到浓硝酸会变黄，这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质。把10 mL鸡蛋清溶液和5 mL NaCl溶液的混合液体，加入用半透膜(一种有微孔的膜，小分子或离子可以透过，胶体粒子不能透过)制成的袋内，将此袋浸入盛蒸馏水的烧杯中(如图)。2 min后，取烧杯中的液体分别进行实验。
①加入AgNO3溶液，产生的现象是_______________________________________________。
②加入浓硝酸，产生的现象是____________________________________________________。
题组一 糖类
1．下列关于糖类的叙述正确的是( )
A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类
B．糖类物质均能与银氨溶液在加热时反应生成银镜
C．糖类物质都有甜味
D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源
答案 D
解析 含有C、H、O三种元素的有机物很多，如CH3CH2OH、CH3COOH、CH3COOCH2CH3等，故A错误；分子结构中含有—CHO的糖类分子才能发生银镜反应，故B错误；并不是所有的糖类都有甜味，如淀粉、纤维素，故C错误。
2．糯米中含大量淀粉，下列有关说法正确的是( )
A．淀粉能与银氨溶液反应产生银镜
B．淀粉是否水解完全可以用碘水来检验
C．淀粉在碱性条件下能水解生成葡萄糖
D．糖尿病病人不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高
答案 B
解析 淀粉是否水解完全可以用碘水来检验，若溶液变蓝，则淀粉未水解或水解不完全，反之水解完全，B正确；淀粉在酸或酶的催化作用下能水解生成葡萄糖，但在碱性条件下不能水解，C错误；糖尿病病人不宜吃粽子，是因为糯米中含大量的淀粉，淀粉水解能生成葡萄糖，会使血糖升高，D错误。
3．(2022·合肥一中高一检测)下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是( )
A．取尿样，加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象
B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象
C．取尿样，加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，煮沸，观察发生的现象
D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象
答案 C
解析 葡萄糖的检验需在碱性条件下与新制的Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液共热而完成。
4．(2022·苏州高一期末)《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍，文中记述了古人利用谷物酿酒、酿醋的方法：以发霉的谷物作酒曲，将蒸熟的米饭拌入酒曲中，经过发酵可得米酒，米酒进一步发酵可得米醋。下列说法错误的是( )
A．米饭的主要成分属于糖类
B．米酒可与金属钠反应放出气体
C．对米酒加热蒸馏可得到浓度较高的乙醇溶液
D．米酒酿造米醋的过程中，乙醇发生还原反应
答案 D
解析 米饭的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类，A项正确；米酒中含有乙醇和水，二者均能与金属钠反应生成氢气，B项正确；乙醇的沸点比水的低，可用蒸馏的方式获取较高浓度的乙醇溶液，C项正确；米酒酿造米醋的过程中，碳元素的化合价升高，乙醇发生氧化反应，D项错误。
5．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图：
下列说法不正确的是( )
A．C12H22O11可写成Cn(H2O)11，称为碳水化合物
B．1 mol葡萄糖可分解成3 mol乙醇
C．葡萄糖不能进一步水解
D．不能用分液操作分离乙醇和水
答案 B
解析 葡萄糖转化为乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑，1 mol葡萄糖分解成2 mol乙醇，B错误；乙醇和水互溶，不可用分液操作分离，D正确。
6．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
答案 D
解析 因为混合液呈碱性，所以加碘水溶液不变蓝，不能说明溶液中不含淀粉；而加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液加热煮沸生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖，故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。
题组二 蛋白质和氨基酸
7．(2022·成都龙泉驿区教育科学研究院高一期中)下列实例利用了蛋白质变性原理的是( )
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制 ⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人
A．①②③④⑤ B．①②③④
C．①②③ D．①②
答案 A
解析 过氧乙酸有强氧化性，能使蛋白质变性，故①正确；高温、紫外线均能使蛋白质变性，故②正确；加热能使蛋白质变性，故③正确；碱能使蛋白质变性，用石灰腌制松花蛋便于保存和食用，故④正确；重金属中毒的原理是其破坏了人体的蛋白质结构，牛奶的主要成分是蛋白质，服用牛奶，可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，故⑤正确。
8．下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是( )
A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解
D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同
答案 C
解析 棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；消毒过程中细菌蛋白质发生了变性，C错误；鸡蛋清中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出，原理不同，D正确。
9．2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德(Frances H·Arnold)、乔治·史密斯(George P·Smith)及格雷戈里·温特(Gregory P·Winter)爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。下列关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( )
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B．向蛋白质溶液中加入AgNO3、NH4Cl浓溶液，均会使其变性
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物
答案 A
解析 蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；AgNO3为重金属盐，能使蛋白质发生变性，NH4Cl浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有P、S等元素，C错误；油脂不是高分子化合物，D错误。
10．下列关于酶的叙述中，不正确的是( )
A．酶是糖类物质
B．大多数酶是蛋白质
C．酶是生物体内产生的催化剂
D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性
答案 A
解析 大多数酶是蛋白质，而不是糖类物质，A错误、B正确；酶是生物体内产生的催化剂，其催化作用具有条件温和、不需要加热、高度专一、催化效率高等特点，C正确；酶具有蛋白质的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性，D正确。
11．(2022·深圳高一月考)生命在于运动，而生命活动的维持离不开能量，糖类、油脂、蛋白质是基本营养物质。下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖尿病病人食用的“无糖饼干”主要成分为面粉，不含糖类物质
C．疫苗无需经冷链运输
D．豆腐是我国古代劳动人民智慧的结晶，蛋白质在人体内水解的最终产物为氨基酸
答案 D
解析 糖类有多种，例如葡萄糖不能发生水解，A错误；面粉的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类物质，B错误；疫苗的主要成分为蛋白质，温度过高蛋白质易变性，应冷链运输，C错误；豆腐的主要成分为蛋白质，在人体内经蛋白酶催化水解为氨基酸，D正确。
12．下列与化学有关的文献或诗文，理解正确的是( )
A．《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒的过程中，葡萄糖发生了水解反应
B．“独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马尾垂”中的“飞絮”和棉花的化学成分不同
C．《天工开物》中有如下描述：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质，而使殊颜异色得以尚焉……”文中的“麻”“裘”不能水解
D．“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖
答案 D
解析 葡萄糖不能水解，故A错误；飞絮和棉花的化学成分都是纤维素，故B错误；“麻”的主要成分为纤维素，“裘”的主要成分为蛋白质，都可以水解生成小分子，故C错误；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，D正确。
13．下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( )
A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的
C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
D．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应
答案 A
解析 蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，为蛋白质的盐析过程，蛋白质盐析可逆，再加水会溶解，A错误；结晶牛胰岛素是我国科学家于1965年首次合成的，属于蛋白质，B正确；浓硝酸与部分天然蛋白质会发生颜色反应，所以浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，D正确。
14．英国科学家通过研究人类脑部疾病的样本，发现人脑中一种名为“突触后致密区”(PSD)的神经组织含有1 461种蛋白，该组织病变会导致痴呆等130多种脑部疾病。下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
B．在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性
C.在蛋白质溶液中加入福尔马林(36%～40%甲醛溶液)产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D．通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水
答案 A
15．成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。
(1)用小试管取少量的苹果汁，加入________(填名称)，溶液变蓝，则证明苹果中含有淀粉。
(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程图，试回答下列问题：
→→→
B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些饮料中含有B。
①写出下列反应的化学方程式，并注明反应类型。
B与醋酸反应：__________________，属于________反应。
B→C：________________________，属于________反应。
②可用于检验A的试剂是_________________________________________。
答案 (1)碘水 (2)①CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O 取代(或酯化) 2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O 氧化 ②新制的氢氧化铜碱性悬浊液(其他合理答案均可)
解析 (1)苹果中含有淀粉，淀粉遇碘单质变蓝，向苹果汁中加入碘水，溶液变蓝，则证明苹果中含有淀粉。(2)淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在催化剂的作用下生成乙醇，乙醇可被氧化为乙醛，最终被氧化为乙酸，则A为葡萄糖，B为乙醇，C为乙醛。①乙醇和乙酸在浓硫酸作用下发生酯化(取代)反应生成乙酸乙酯，反应的化学方程式为CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O；乙醇可在催化剂作用下发生催化氧化生成乙醛，反应的化学方程式为2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。②葡萄糖中含有醛基，检验葡萄糖可用新制的氢氧化铜碱性悬浊液(或银氨溶液)，加热后若生成砖红色沉淀(或水浴加热出现光亮的银镜)，则说明A为葡萄糖。
16．鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋清就是一种蛋白质，它的分子直径为1～100 nm，具有某些胶体的性质。取新鲜鸡蛋的鸡蛋清溶于水制成水溶液，分装于试管中，分别进行如下实验，回答下列问题：
(1)向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液，观察到的现象是____________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是________________________。
(2)向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液，观察到的现象是________________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是____________________________。
(3)已知蛋白质遇到浓硝酸会变黄，这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质。把10 mL鸡蛋清溶液和5 mL NaCl溶液的混合液体，加入用半透膜(一种有微孔的膜，小分子或离子可以透过，胶体粒子不能透过)制成的袋内，将此袋浸入盛蒸馏水的烧杯中(如图)。2 min后，取烧杯中的液体分别进行实验。
①加入AgNO3溶液，产生的现象是_______________________________________________。
②加入浓硝酸，产生的现象是____________________________________________________。
答案 (1)有沉淀析出 沉淀溶解 (2)有沉淀析出 沉淀不溶解 (3)①有白色沉淀析出 ②无明显现象
解析 (1)硫酸铵能够使蛋白质发生盐析，降低蛋白质的溶解度，使其以沉淀形式析出，该过程发生了物理变化，所得沉淀和原蛋白质的性质相同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀又会溶解，是一个可逆过程。
(2)硫酸铜属于重金属盐，它能够使蛋白质发生变性，从而析出沉淀，该过程发生了化学变化，所得沉淀和原蛋白质的性质不同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀不会溶解，是一个不可逆过程。
(3)胶体微粒不能透过半透膜，而小分子或离子能够透过半透膜，所以烧杯中含有NaCl溶液而不含鸡蛋清溶液，加入AgNO3溶液会产生AgCl白色沉淀，加入浓硝酸不会变黄。