5.4.5《人类对细菌真菌的利用》教学设计（表格式）人教版八年级上册
文档属性
| 名称 | 5.4.5《人类对细菌真菌的利用》教学设计（表格式）人教版八年级上册 |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 183.8KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2025-01-06 19:43:01 | ||
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文档简介
教学设计
课题 人类对细菌和真菌的利用 主备人 课型 新授课
教学目的及要求 生命观念：举例说出人类人类对细菌和真菌的利用 科学思维：说出发酵技术在食品制作中的应用 探究实践：制作米酒 社会责任：关注细菌和真菌在人类生活中的作用
教学重点 人类对细菌和真菌的利用
教学难点 制作米酒，细菌真菌和疾病防治
教学方法及教具、学具
教学过程
导入：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜：说的是安徽的毛豆腐，它是由于根霉菌发酵制成的美食，这样的发酵食品还有很多，比如说：酸奶、醋、酱油、米酒、泡菜、面包等。细菌和真菌通过发酵可以制作食品，那什么是发酵现象呢？ 一、细菌、真菌与食品的制作 播放视频：思考：1、为什么要加入蔗糖？为酵母菌提供现成的有机物 2、为什么要用温水？并放在温暖的地方？酵母菌的生存需要适宜的温度 3、看到了什么现象？如何解释？ 有氧条件下：氧气+水+葡萄糖→二氧化碳+水+大量能量 无氧条件下：葡萄糖→二氧化碳+酒精+少量能量 通过酵母菌发酵原理，在无氧条件下可以制作面包和酿酒。 面包变得膨胀和松软的原因：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 目前酿酒可以用专门的酒曲：含有多种微生物及其产生的酶主要含有酵母菌和曲霉菌。曲霉菌：淀粉→葡萄糖。 周末回家制作米酒：播放视频 合作探究：1、请对米酒的制作工序进行排序：④③①⑤② ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②把容器盖好，放在温暖的地方发酵 ③蒸熟糯米后用凉开水冲淋，冷却到30℃，装入清洁容器中④将糯米浸泡一昼夜并洗干净 ⑤将糯米饭压实，中间挖凹坑淋上一些凉开水 2、工序①相当于培养过程中的哪个步骤？接种 3、将容器用开水烫的原因是什么？避免杂菌污染 4、工序③中冷却的目的是什么？防止温度过高，杀死酒曲中的微生物 制作酸奶：乳酸菌： 葡萄糖→乳酸 制醋：醋酸菌： 葡萄糖 → 醋酸 制酱：多种霉菌：将原料中的淀粉、蛋白质等分解成具有特殊香味的物质。趁热打铁——连一连 有位同学在制作米酒时发现米酒发霉了。这是由什么引起的？ 二、细菌、真菌与食品保存 被其他细菌和真菌污染了。食品保存中一个重要的问题是防腐！ 思考：防止食品腐败的依据：①杀死食品中的细菌和真菌②抑制细菌和真菌的生长和繁殖 生活中有很多保存食品的方法，我们一起来找一找。 合作探究：找出图中食品保存的方法，并推测其保存的依据。 酸奶：巴氏消毒法，又称低温消毒法，用低于100℃的温度对生物进行消毒杀菌。既能杀死细菌，又能最大限度的保存食品的结构及营养价值。 原理：杀死食品中的细菌和真菌 食品包装：使用防腐剂。原理：杀死食品中的细菌和真菌 罐藏法：高温消毒，并防止与外界细菌和真菌接触 真空包装法：隔绝空气，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 低温冷藏法：利用低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖 干蘑菇：脱水法；腊肉：晒制烟熏法；泡菜：腌制法；果脯：渗透保存法（将食物等放在高浓度的糖水中，使细胞失水）；鸡肉冻干：冻干法（食物先迅速冷却，然后在低压下除去水分）它们的原理都是：除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 三、细菌、真菌与疾病防治 播放视频（发现青霉素）：青霉素作为治疗细菌感染的药物，在第二次世界大战中拯救了成千上万伤病员的生命。 都是随着抗生素的滥用，催生了“超级细菌”。 自主学习：1、什么是抗生素？抗生素是一类由真菌产生的可以杀死或抑制某种致病细菌的物质。 追问：过多服用抗生素会对肠道内正常菌群产生什么影响？ 过多服用抗生素，在杀死致病细菌的同时也会杀死我们体内正常的细菌。 什么是“超级细菌” “超级细菌”是指那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌 3、“超级细菌”是如何产生的？ 所有的“超级细菌”都是由普通细菌变异而来 利用转基因技术生产药物（播放视频） 四、细菌与清洁能源和环境保护 合作探究：1、生产沼气的原料是什么？ 农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物 2、生产沼气用到哪种微生物？原理是什么？ 甲烷在无氧条件下：有机物→ 氢+二氧化碳→甲烷（清洁能源） 利用细菌还能来净化生活污水和工业废水。 知识小结、头脑风暴、作业布置 二次备课
作业布置 查阅资料，了解抗生素的危害！
板书设计 教学后记
人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作 二、细菌、真菌与食品保存 三、细菌、真菌与疾病防治 四、细菌与清洁能源和环境保护
课题 人类对细菌和真菌的利用 主备人 课型 新授课
教学目的及要求 生命观念：举例说出人类人类对细菌和真菌的利用 科学思维：说出发酵技术在食品制作中的应用 探究实践：制作米酒 社会责任：关注细菌和真菌在人类生活中的作用
教学重点 人类对细菌和真菌的利用
教学难点 制作米酒，细菌真菌和疾病防治
教学方法及教具、学具
教学过程
导入：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜：说的是安徽的毛豆腐，它是由于根霉菌发酵制成的美食，这样的发酵食品还有很多，比如说：酸奶、醋、酱油、米酒、泡菜、面包等。细菌和真菌通过发酵可以制作食品，那什么是发酵现象呢？ 一、细菌、真菌与食品的制作 播放视频：思考：1、为什么要加入蔗糖？为酵母菌提供现成的有机物 2、为什么要用温水？并放在温暖的地方？酵母菌的生存需要适宜的温度 3、看到了什么现象？如何解释？ 有氧条件下：氧气+水+葡萄糖→二氧化碳+水+大量能量 无氧条件下：葡萄糖→二氧化碳+酒精+少量能量 通过酵母菌发酵原理，在无氧条件下可以制作面包和酿酒。 面包变得膨胀和松软的原因：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 目前酿酒可以用专门的酒曲：含有多种微生物及其产生的酶主要含有酵母菌和曲霉菌。曲霉菌：淀粉→葡萄糖。 周末回家制作米酒：播放视频 合作探究：1、请对米酒的制作工序进行排序：④③①⑤② ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②把容器盖好，放在温暖的地方发酵 ③蒸熟糯米后用凉开水冲淋，冷却到30℃，装入清洁容器中④将糯米浸泡一昼夜并洗干净 ⑤将糯米饭压实，中间挖凹坑淋上一些凉开水 2、工序①相当于培养过程中的哪个步骤？接种 3、将容器用开水烫的原因是什么？避免杂菌污染 4、工序③中冷却的目的是什么？防止温度过高，杀死酒曲中的微生物 制作酸奶：乳酸菌： 葡萄糖→乳酸 制醋：醋酸菌： 葡萄糖 → 醋酸 制酱：多种霉菌：将原料中的淀粉、蛋白质等分解成具有特殊香味的物质。趁热打铁——连一连 有位同学在制作米酒时发现米酒发霉了。这是由什么引起的？ 二、细菌、真菌与食品保存 被其他细菌和真菌污染了。食品保存中一个重要的问题是防腐！ 思考：防止食品腐败的依据：①杀死食品中的细菌和真菌②抑制细菌和真菌的生长和繁殖 生活中有很多保存食品的方法，我们一起来找一找。 合作探究：找出图中食品保存的方法，并推测其保存的依据。 酸奶：巴氏消毒法，又称低温消毒法，用低于100℃的温度对生物进行消毒杀菌。既能杀死细菌，又能最大限度的保存食品的结构及营养价值。 原理：杀死食品中的细菌和真菌 食品包装：使用防腐剂。原理：杀死食品中的细菌和真菌 罐藏法：高温消毒，并防止与外界细菌和真菌接触 真空包装法：隔绝空气，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 低温冷藏法：利用低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖 干蘑菇：脱水法；腊肉：晒制烟熏法；泡菜：腌制法；果脯：渗透保存法（将食物等放在高浓度的糖水中，使细胞失水）；鸡肉冻干：冻干法（食物先迅速冷却，然后在低压下除去水分）它们的原理都是：除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 三、细菌、真菌与疾病防治 播放视频（发现青霉素）：青霉素作为治疗细菌感染的药物，在第二次世界大战中拯救了成千上万伤病员的生命。 都是随着抗生素的滥用，催生了“超级细菌”。 自主学习：1、什么是抗生素？抗生素是一类由真菌产生的可以杀死或抑制某种致病细菌的物质。 追问：过多服用抗生素会对肠道内正常菌群产生什么影响？ 过多服用抗生素，在杀死致病细菌的同时也会杀死我们体内正常的细菌。 什么是“超级细菌” “超级细菌”是指那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌 3、“超级细菌”是如何产生的？ 所有的“超级细菌”都是由普通细菌变异而来 利用转基因技术生产药物（播放视频） 四、细菌与清洁能源和环境保护 合作探究：1、生产沼气的原料是什么？ 农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物 2、生产沼气用到哪种微生物？原理是什么？ 甲烷在无氧条件下：有机物→ 氢+二氧化碳→甲烷（清洁能源） 利用细菌还能来净化生活污水和工业废水。 知识小结、头脑风暴、作业布置 二次备课
作业布置 查阅资料，了解抗生素的危害！
板书设计 教学后记
人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作 二、细菌、真菌与食品保存 三、细菌、真菌与疾病防治 四、细菌与清洁能源和环境保护