合理营养与食品安全
1.下列做法中，正确的是﹝﹞
A每天只吃方便面 。 B不吃蔬菜。
C不爱喝水，爱喝饮料。 D按“平衡膳食宝塔”定时进餐。
2.营养学家提出“平衡膳食宝塔”从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（ ）
A 蔬菜水果类、肉类、乳类、谷类、油脂类
B 肉类、蔬菜水果类、乳类、谷类、油脂类
C 谷类、蔬菜水果类、肉类、乳类、油脂类
D 乳类、蔬菜水果类、谷类、肉类、油脂类
3.青少年正处于生长发育时期，请为自己选择一份合理的午餐。
A米饭、龙虾、草鱼、烧鸡、肉片汤。
B米饭、炒肉片、红烧带鱼、青菜、豆腐汤、水果。
C肉包、红烧肉、可乐、巧克力。
D牛奶、鸡蛋、冷饮。
4.购买食品时，应当关注食品包装上的﹝﹞
⑴有关营养成分⑵是否含有添加剂⑶生产日期⑷保质期⑸生产厂家⑹厂家地址
A⑶⑷ B⑸⑹ C⑴⑵⑶⑷ D⑴⑵⑶⑷⑸⑹
5.下列做法正确的是（ ）
A 在做菜的时候应该多加盐 B 经常喝饮料有益于身体健康
C 不爱吃的食物表示身体并缺少，可以不吃 D应该保证一日三餐，按时进餐
6.下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是（ ）
A 多吃煎、炸食物 B 不吃青菜和水果
C 经常吃麦当劳、肯德基 D食物多样，谷类为主
7.糖尿病患者不宜多吃平衡膳食宝塔中的什么食品（ ）
A 第二层，蔬菜和水果 B 第一层，谷类食品
C 第三层，鱼、肉、蛋等动物性食物 D 第四层，奶及奶制品类
8.营养学家提出“平衡膳食宝塔”从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（ ）
A 蔬菜水果类、肉类、乳类、谷类、油脂类
B 肉类、蔬菜水果类、乳类、谷类、油脂类
C 谷类、蔬菜水果类、肉类、乳类、油脂类
D 乳类、蔬菜水果类、谷类、肉类、油脂类
9.绿色食品是指（ ）
A 添加了绿色色素的食品 B 原料生产过程中没有污染的食品
C 含有叶绿素的食品 D 原料生产及在加工过程中没有污染的食品
10.用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑的是（ ）
A 均衡搭配五类食物 B 考虑父母的身体状况
C 考虑食物的种类、营养成分 D 以上都对
11.在营养学家分成的五类食物中，含糖类较多的是___________；蔬菜水果类含维生素和_______多一些。
12.营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃_________中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量______,并按时进餐。
13.营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。请分析下表，回答问题：
膳食宝塔级数
Ⅴ级
Ⅳ级
Ⅱ级
Ⅰ级
食物分类
油脂类
豆类和奶类
鱼禽肉蛋类
果蔬类
谷类
每日摄取量
小于25g
100~150g
125~200g
400~750g
450~500g
我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类视频中的________是人体主要供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是________
处在发育时期的青少年应该多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，原因是_________.
小刚每天刷牙牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为她开药，而是建议他多摄取表中的________类食物，因为这类食物中含有丰富的_________.
课件38张PPT。第一节 食物中的营养物质义务教育教科书（RJ）七年级生物下册第二章 人体的营养 16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了．当船在荒岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们："你们是怎么活过来的？""我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了。"难道是野果子治好了这些船员的坏血病吗？ 创设情境1.人体需要哪些营养物质？
2.不同营养物质各自的主要作用是什么？学习提纲资料分析 每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书第38-39页“附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。讨论：1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？食物中含有哪些这对你选择食物的种类有哪些启示？
3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷稻米
猪肉
你知道了吗？ 食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。你赞同吗？ 不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。营养物质的种类第一类：第二类：营养物质的种类（一）、糖类
1.糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？A、作用：人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。（主要供能物质））B、糖类{ 葡萄糖
蔗糖
淀粉2.含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类、脂肪蛋白质含糖类较多的食物含糖类较多的食物脂肪有什么作用？
哪些食物中含较多的脂类？脂肪作用：是重要的备用能源物质。（二）、脂肪含脂肪较多的食物1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？这些物质蛋白质含量较高。2、蛋白质有什么作用呢？蛋白质生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量（三）、蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础含蛋白质较多的食物大头婴儿三大能量物质的食物来源探究 测定某种食物中的能量（一）水在人体有什么作用？水的作用{1、人体主要成分60%-70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）二、水和无机盐的作用水无机盐在人体有什么作用？无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动（二）无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症豆奶制品，虾皮，牛奶缺铁性贫血猪血等动物血液，铁制炊具厌食、贫血、肌无力、骨痛等奶制品、豆类、鱼类、蛋类佝偻病地方性甲状腺肿生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍碘盐、海带三、维生素的作用 维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。它不是构成细胞的主要原料，不提供能量。在水果、蔬菜中含量较高。维生素夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏，胡萝卜神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等粗粮，植物种皮、胚坏血病（牙龈出血、皮肤淤血出血）、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜佝偻病、骨质疏松症等动物肝脏，蛋黄口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋类、绿色蔬菜等巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成科学.技术.社会
“第七类营养素”—— 人体内主要能源物质，构成细胞的成分大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分动植物油、肥猪肉、全脂乳粉人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复鱼、肉、禽、蛋、奶课堂小结人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水饮料、水、食物等构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动各种食物、饮水等不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等 拓展： 人如果缺乏维生素A要患夜盲症，缺乏维生素B1会引起脚气病，但这是近几十年才知道的事。欧洲人第一次论述脚气病是在公元1642年；而孙思邈早在公元七世纪的时候，由于他善于总结人民群众的经验，并且根据自己长期的临床实践，就创造性地提出了医治夜盲症和脚气病的有效方法。他说：牛肝明目，肝补肝，明目。他用动物的肝脏给患夜盲症的人当药服用，而动物的肝脏正是含有大量维生素A的。对于脚气病，孙思邈说，用谷皮煮汤和粥吃，可以防止脚气病，而谷皮也是含有多量维生素B1的东西。 1、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。
A、维生素A、钙 B、蛋白质、糖类
C、 蛋白质、钙 D、 维生素A、糖类
2、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）
A、蛋白质 B、水
C、维生素 D、糖类
ＣＣ巩固练习3、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ）
A、蛋白质 B、铁
C、维生素C D、钙
4、下列蔬菜均为200克，其中含维生素C最多的是（ ）
A、菠菜 B、辣椒
C、番茄 D、胡萝卜ＤB二、连线题
1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：
（1）缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
（2）缺维生素B1 B.坏血病
（3）缺维生素C C.贫血
（4）缺维生素D D.脚气病
（5）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
（6）缺含碘的无机盐 F.夜盲症
（7）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症现在孕育着未来，未来生长于昨天。结束语课件34张PPT。第二节 消化和吸收义务教育教科书（RJ）七年级生物下册食物中的营养物质水无机盐蛋白质维生素糖类（淀粉）脂肪创设情境温故知新慢慢咀嚼馒头，为什么会感觉到有点甜呢？食物进入消化道，会有哪些变化呢？1.消化系统是由哪些器官组成的？
2.食品的消化过程是怎样的？
3.小肠适于吸收营养物质的特点有哪些？学习提纲（一）消化的概念消化系统大分子小分子分解 食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的的
物质，这个过程叫做消化。一、食物的消化唾液的混合问题1.馒头进入口腔后，口腔对馒头进行了哪些处理？无甜味 麦芽糖（有甜味） 2.馒头中的主要营养物质是什么，它有甜味吗？3.馒头为什么越嚼越甜呢？舌的搅拌牙的咀嚼（磨碎）淀粉（二）探究:馒头在口腔中的变化
提示:1.淀粉是馒头的主要成分，淀粉是没有甜味的，淀粉分解形成的麦芽糖有甜味；
2.淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。（二）探究:馒头在口腔中的变化
甲乙丙馒头碎屑＋唾液（搅拌）馒头碎屑＋清水(搅拌)馒头块状＋唾液（不搅拌）
试管里发生了什么变化？（二）探究:馒头在口腔中的变化 将这3支试管一起放入37摄氏度左右的温水中。
5～10分后，取出3支试管，各滴加2滴碘液，摇匀．观察并记录试管中颜色的变化。（二）探究:馒头在口腔中的变化甲管内颜色最浅乙管内颜色最深丙管内颜色
比甲管深，
比乙管浅。通过搅拌、加唾液，
馒头中的淀粉分解成麦芽糖通过搅拌、加清水(无酶)，
馒头中的淀粉基本没有分解未切碎、无搅拌、加唾液，
馒头中的淀粉没有充分分解生活温馨提示：
1、吃饭要细嚼慢咽。
2、不要把饭和汤混在一起吃。
3、不要边吃饭边喝饮料酒水。
4、饭凉了要加热再吃。思考淀粉分解产生麦芽糖与牙的咀嚼、舌的搅拌、唾液的分泌中的哪个有关？其中，哪个起关键作用呢？都有
关系口腔中淀粉转变成麦芽糖
麦芽糖还需进一步消化，
蛋白质、脂肪不被消化口腔
初步消化作用唾液最关键口腔咽食道胃小肠大肠肛门（三）消化系统1.消化道肝脏胰腺唾液腺胃腺肠腺2.消化腺蛋白质初步消化胃腺分泌的胃液中有：盐酸、粘液、
消化蛋白质的酶胃胆囊小肠起始部分（十二指肠）肝脏胰 ★胆汁、胰液都进入小肠分泌胰液，其中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶小肠中的肠腺分泌肠液，其中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶储存胆汁分泌胆汁，其中没有酶小肠是消化营养物质的主要器官部分蛋白质初步消化蛋白质氨基酸 淀 粉葡萄糖脂 肪脂肪酸、甘油部分淀粉初步消化酶麦芽糖酶酶胆汁脂肪微粒酶 消化道的各个部位，哪个部位消化最彻底？小肠 再次强调：小肠是消化营养物质的主要器官 归纳：淀粉、蛋白质、脂肪的消化开始消化
的部位消化过程参与的
消化液淀粉蛋白质脂肪口腔酶麦芽糖酶葡萄糖唾液、肠液
胰液胃酶氨基酸胃液、肠液
胰液小肠胆汁酶脂肪
微粒甘油+脂肪酸胆汁、肠液
胰液消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门消
化
腺唾液腺：分泌唾液，进入口腔；唾液含 有淀粉酶，能初步消化淀粉胃 腺：分泌胃液，进入胃；胃液含蛋白酶，能初步消化蛋白质肝 脏：分泌胆汁，进入小肠；胆汁不含消化酶，但能促进脂肪的分解胰 腺：分泌胰液，进入小肠；胰液含有消化糖类、蛋白质和脂肪的消化酶肠 腺：分泌肠液，进入小肠；肠液含有消化糖类、蛋白质和脂肪的消化酶(甲) (乙) 1毫升 花生油+ 5滴胆汁
摇匀1毫升 花生油+ 5滴水
摇匀你观察到什么现象了呢?
甲试管中的花生油变成乳状
胆汁能够乳化脂肪，促进脂肪的消化课本P311.图中____曲线表示脂肪的消化过程。
2.淀粉、脂肪、蛋白质各在消化道什么地方开始被消化？
答：淀粉（口腔）、蛋白质（胃）、脂肪（小肠）。
3.D（小肠）中含有______、_____ 、______等消化液。Y胆汁胰液肠液为什么？皱襞绒毛毛细血管(物质被消化成小分子物质后,
穿过小肠壁,进入毛细血管和淋巴管,随血液运输到全身各处)毛细淋巴管小肠是人体内吸收营养物质的主要器官。1、小肠很长，约5－6米。
2、小肠内表面有许多皱襞和绒毛，增加了内表面积。
3、小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管，有利于营养物质的吸收。少量水、无机盐和酒精姗姗小朋友吃西瓜时，不小心将西瓜籽咽了下去。这粒西瓜籽在姗姗的消化道内，经过了难忘的时光。它先遇到像轧钢机似的上、下尖硬的怪物，几乎将它压得粉身碎骨；还没喘过气来，又顺着一条细长的通道滑进了一个大的房间，这个房间在不停的摇晃，还下了一阵“酸雨”；后来它钻进了一条又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，身边的许多物质都神秘地消失了；走出迷宫，它又差点儿钻进死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎的，它与一些很臭的东西混在了一起；最后，它在姗姗上厕所时，一起离开了姗姗。 读一读：西瓜籽历险记（1）它在哪里遇到像轧钢机似的怪物？
（2）它在哪里遇到“酸雨”？
（3）它在什么地方与很臭的东西混在了一起？
（4）又长又窄的“迷宫”是什么部位？为什么许多物质在这里会神秘地消失？读一读：西瓜籽历险记
（初步消化淀粉）（初步消化蛋白质）（消化和吸收的主要器官）(淀粉酶)(多种酶)(没有消化酶)(蛋白酶)(多种酶)课堂小结淀粉 蛋白质 脂肪食道胃 大肠牙齿咀嚼.舌搅拌淀粉唾液淀粉酶麦芽糖巩固练习 2.（课后练习2）、分析数据，指出哪一部分消化道中消化液的最多。
在每天摄入800克食物和1200毫升水的情况下，消化腺大致分泌以下数量消化液。
1500毫升唾液 2000毫升胃液 1500毫升肠液
500毫升胆汁 1500毫升胰液
口腔：1500毫升唾液 ；胃：2000毫升胃液；
小肠：肠液＋胆汁＋胰液 共3500毫升
所以，小肠的消化液最多。3.三个试管内有相同量的鲜牛肉，加入配制的消化液，充分振荡置于37℃温水中，分别加入不同的消化液，消化最快的一组是 （ ）
A．胃液、肠液 B，胰液、胃液 C，胰液、肠液 D，唾液、胰液C今日不搏何时搏？结束语课件53张PPT。第三节 合理营养与食品安全义务教育教科书（RJ）七年级生物下册创设情境1.什么是合理营养？怎样做到合理营养？
2.日常生活中怎样关注食品安全？学习提纲什么叫合理营养？ 合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全，平衡是指摄取的营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。一 、 合理营养分析：不良饮食习惯带来的 危害 温馨提示：成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。 你的身边还有哪些不良饮食习惯?中国居民“平衡膳食宝塔”谷类食物（300-500克）蔬菜和水果（400-500克奶制品：100克、豆制品：50克油脂类。油每天的食量不超过25克 合理营养早餐是金午餐是银晚餐是铜友情提示：一日三餐,按时进餐餐食品要搭配合理
不偏食,不挑食
饮食多样化
不暴饮暴食 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚吃少”的观念。
1/3谷类食物 （500克）〈1/3蔬菜（400-500克）
水果（100-200克） 〈1/3鱼200克，肉50-100克，蛋20-50克（动物性食物）奶和牛奶（250-500毫升）（每天大约摄入量）小组讨论：为家长设计一份午餐食谱
亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。
思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。
收集部分食品包装袋。
交流展示设计的午餐食谱午餐食谱(三人份量):炒肉丁、
蒸排骨（排骨500克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼400克）、炒豆芽（豆芽250克）
组织讨论：这份午餐设计合理吗？
不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物多种多样的食品数据-------骇人听闻卫生部通报
2005年第二季度全国报告的重大食物中毒事件29起，中毒1287人，死亡25人。 其中误食鼠药中毒5起，中毒144人，死亡8人。此外细菌性食物中毒人数最多，有578人；化学性食物中毒发生起数最多，死亡人数也最多，分别是12起，死亡14人。 安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。 120 1.“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志
2.在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。 你见过吗？二、食品安全如何预防食物中毒？二、食品安全怎样防止食品污染？二、食品安全食品污染从哪里来
一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；
? 二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；
? 三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；
? 四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。生活中,你会怎样做?日常生活中预防食品安全净---
透---
分---
消---
密---干净煮透,洗透分生熟食品,不混放食品消毒密闭结合资料分析完成讨论1、2、3。资料分析（P36）二、食品安全1.应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
2.根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。二、食品安全资料分析（P36）3.买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被灌了水,不能买.
你知道吗？绿色食品标志安全无公害的食品中国名牌标志节能标志节水标志生活中的其他常见包装标志营养质量好的早餐一定要包括4个部分：谷物、动物性食品、奶类、蔬菜或水果。友情提示
正确的进餐顺序为:
汤、青菜、饭、肉、半小时后水果。 第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 十类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到以下8点:
1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。
7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。1、下列做法中，未注意食品安全的是( )
A 生产绿色食品 B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C 吃发芽的马铃薯 D 买肉时看肉是否是检疫合格的2、合理膳食是指（ ）
A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B 糖是主要的供能物质，应多吃
C 应以肉类、蔬菜、水果为主
D 各种营养物质的比例合适，互相搭配CD巩固练习3、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（ ）
A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%
B早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%
C早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%
D早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%4、随着生活水平不断提高，“小胖墩”不断出现，从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿”现象的主要原因是（ ）
A营养不良 B 营养良好
C 缺少运动 D学习压力大AA
1．有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
课后练习第3、4题2．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗?为什么?
不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
让我们都来关注合理营养与食品安全吧！结束语第一节 食物中的营养物质
知识与技能
1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源；
2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状；
过程与方法
加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。
情感、态度与价值观
关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。
【教学重难点】
重点：人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源
难点：糖、脂肪、蛋白质的作用
【导学过程】
【情景引入】
16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了．当船在荒岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们："你们是怎么活过来的？""我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了。"难道是野果子治好了这些船员的坏血病吗？
【学习提纲】
人体需要哪些营养物质？
不同营养物质各自的主要作用是什么？
【新知探究】
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
类型
作用
来源
糖类
脂肪
蛋白质
二、水和无机盐的作用
1.①水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的 。
②人体的各项 ，离开水都无法进行。
③人体内的 以及 等废物，只有溶解在水中才能运输。
2.看课本结合下表学习无机盐的作用
无机盐的种类
缺乏时的症状食
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
三、维生素的作用
维生素种类
食物来源
重要功能
缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
【课堂小结】
这节课你收获了什么？
【巩固练习】
1.牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。
A、维生素A、钙 B、蛋白质、糖类
C、 蛋白质、钙 D、 维生素A、糖类
2.既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）
A、蛋白质 B、水
C、维生素 D、糖类
3.老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ）
A、蛋白质 B、铁
C、维生素C D、钙
4.下列蔬菜均为200克，其中含维生素C最多的是（ ）
A、菠菜 B、辣椒
C、番茄 D、胡萝卜
5.把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：
（1）缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
（2）缺维生素B1 B.坏血病
（3）缺维生素C C.贫血
（4）缺维生素D D.脚气病
（5）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
（6）缺含碘的无机盐 F.夜盲症
（7）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
第一节 食物中的营养物质
1.构成人体细胞的基本物质是 （ ）
A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪
2.过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以上的物质是 （ ）
A．蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水
3.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（?? ）
①糖类??? ②脂肪??? ③蛋白质??? ④水??? ⑤无机盐
A.①④⑤??? B.①②④??? C.①②③? D.①②⑤
4．下列哪种食物中含糖较高 ?(?? )
A．鸡蛋???????? B．豆腐??? C．肥肉?? D．馒头
5．患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏?(?? )
A．含钙的无机盐? B．含磷的无机盐?
C.含铁的无机盐? D．含锌的无机盐
6．人体缺乏维生素A时，易患 (?? )
A．坏血病??? B．夜盲症?? C．脚气病??? D．佝偻病
7．构成人体细胞的基本物质是（?? ）
A.水??????? B.糖类???? C.蛋白质???? D.脂肪
8．防止夜盲症的最佳食物是（?? ）
A.胡萝卜??? B.动物肝脏?? C.新鲜蔬菜?? D.标准面粉
9．牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（?? ）
A.维生素A?????? B.维生素B??? C.维生素C?? D.维生素D
10．有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（?? ）
A.维生素B?????? B.维生素D??? C.维生素A?? D.维生素C
11.现在提倡中学生加营养餐，目的是增加中学生营养物质的摄入量。一般是在第二节课加一杯牛奶。请问喝酸奶还是鲜奶营养价值高？为什么空腹喝牛奶营养价值不高？
第三节 合理营养与食品安全
【教学目标】
知识与技能
举例说明什么是合理营养。
关注食品安全。
3.使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
过程与方法
通过对插图的分析，认识合理营养与健康的关系，提出平衡膳食的观点。
情感、态度与价值观
培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会，学好生物能解决实际问题。
【教学重难点】
重点：认识合理营养及食品安全的重要性。
难点：如何根据实际情况设计合理的食谱重点：
【导学过程】
【情景引入】
现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理？
【学习提纲】
什么是合理营养？怎样做到合理营养？
日常生活中怎样关注食品安全？
【新知探究】
一、合理营养
1.合理营养是指 的营养。合理营养概念中的“全面”是什么？“平衡”又是什么？
2.学习课本饮食与健康的关系，结合课本图讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。
3.理解“平衡膳食宝塔”
膳食宝塔级数
V级
IV级
III级
II级
I级
食物分类
油脂类
豆类和奶类
鱼禽肉蛋类
果蔬类
谷类
每日摄取量
小于25g
100~150g
125~200g
400~750g
450~500g
根据右图所示内容回答问题：
该图是我国营养学家设计的“______________”.
本图中第一层主要是含______较多的食物，每日摄
取量最______.
图中第五层的食物是含______较多的食物，每日摄
取量最_______.
(4)小刚经常牙龈出血，应该多吃第____层的食物，否则易
患_______病.
（5）根据食物金字塔对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常的饮食应该注意哪些问题？
（6）处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？
（7）根据食物金字塔的要求设计食谱。注意设计的食谱符合人体对能量的需求，即早、中、晚餐的能量摄入应分别占 ℅、 ℅、 ℅左右。
（8）什么样的饮食才是合理的饮食？（
4.设计：为家长设计一份午餐食谱。
小组成员间相互交流各自设计的食谱看谁设计的食谱既营养合理，又经济实惠。
二、食品安全
1.（1）结合课文插图分析食物中毒的种类和预防措施。
（2）你认为在自己的日常饮食中存在哪些安全隐患？（小组讨论交流）
2.食品污染可以分为两大类：一类是___________污染，一类是__________污染。
3.预防食物中毒： （1）毒蘑菇中毒；
（2）龙葵素中毒（发芽、变质的马铃薯中有）；
（3）河豚中毒；
4.课前收集2~3种食品的包装袋或包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。讨论一下几个问题！
应当关注食品包装上的那些内容？
怎样判断包装食品是否过了保质期？
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
5.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少，是真正的“绿色食品”。请你对这种说法做出科学评价。
6.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
【课堂小结】
这节课你收获了什么？
【巩固练习】
1、在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1～2小时，这是为了(? ? ) ? ? ? A、让蔬菜吸足水? B、去掉蔬菜表面的农药 ? ? ? C、节约用水? ? ? D、使蔬菜更脆些 ? 2、食用下列食物可能发生食物中毒，其中不是由病菌引起中毒的是(? ? ) ? ? ? A、苍蝇叮过的鱼? B、腐烂的橘子 ? ? ? C、变酸的馒头? ? D、没煮熟的豆角 ? ? ? 3、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是(? ? ) ? ? ? A、没吃早饭，出现低血糖现象? ? B、天气太热 ? ? ? C、没写完作业，怕老师批评? ? ? D、上课想睡觉 ? ? ? 4、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法(? ? ) ? ? ? A、进行高强度的体育运动? ? B、到药店买减肥药 ? ? ? C、尽量少吃或不吃食物? ? ? D、适当的体育锻炼加合理膳食 ? ? ? 5、下列叙述中，错误的一项是(? ? ) ? ? ? A、每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
B、已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 ? ? ? C、饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能
D、鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多 ? ? ? 6、如果不慎造成铅中毒，可采取的紧急措施是(? ? ) ? ? ? A、喝水 B、喝牛奶 C、喝啤酒 D、喝可乐 ? ? ? 7、依据食物金字塔图分析： ? ? ? (1)每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。 ? ? ? (2)每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。 ? ? ? (3)青少年每天应比成年人多摄取含________较多的食物，即金字塔第__________、__________层的食物。 ? ? ? (4)李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第__________层的食物，适当多吃第__________层的食物。 ? ? ? A.维生素 B.蛋白质 C.糖 D.脂肪 ? ? ? 8、下表为某同学所定的一日三餐的食谱。 早餐：油条、牛奶? ? ? 午餐：米饭、排骨? ? ? ? 晚餐：花卷、炸鱼 ? ? ? (1) 你认为这份食谱是否合理？如果不合理，应该怎样调整完善？
附页：
学生活动：家庭用餐调查问卷表
学校： 调查人员： 调查日期： 年 月 日 (星期)
调查对象
性别
年龄
经济
状况
很好〇 一般〇 较差〇
所在单位
家庭就餐人口
地区
分布
一类〇 二类〇 三类〇
早餐
是否有吃早餐的习惯？
早餐习惯在哪里就餐？
早餐吃的是什么食物？
早餐吃多少食物？
中餐
在哪里吃中餐？
中餐吃的是什么[食谱（含汤类和烹饪方法）]？
就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？（如饭前喝汤、喝酒的习惯、边吃边看书、电视等等）
晚餐
在哪里吃晚餐？
晚餐吃的是什么[食谱（含汤类和烹饪方法）]？
就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？
其它
在三餐以外还食用哪些食物（如：零食、夜宵等）
上述调查与长辈过去的饮食习惯有哪些异同？
一天中人均获得的食物总量
类别
主食
肉类
蛋类
蔬菜
豆制品
其它类
品种
米
面
数量
备注
说明：
1、地区分布：一类（沿海、省会） 二类（中、小城市） 三类（农村及县城）
2、上述表中空行部分供学生自行设计其它调查问题，进行调查。
3、一天中人均食用食物数量按生食计算（单位：若是斤或两，一律折合成“克”）。
一、【教学目标】
知识与技能
举例说明什么是合理营养。
关注食品安全。
3.使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
过程与方法
通过对插图的分析，认识合理营养与健康的关系，提出平衡膳食的观点。
情感、态度与价值观
培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会，学好生物能解决实际问题。
二、【教学重难点】
重点：认识合理营养及食品安全的重要性。
难点：如何根据实际情况设计合理的食谱重点：
三、【导学过程】
【情景引入】
现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理？【自主学习】
什么是合理营养？怎样做到合理营养？
日常生活中怎样关注食品安全？
【合作探究】
【课堂小结】
这节课你收获了什么？
【巩固练习】
附页：
学生活动：家庭用餐调查问卷表
学校： 调查人员： 调查日期： 年 月 日 (星期)
调查对象
性别
年龄
经济
状况
很好〇 一般〇 较差〇
所在单位
家庭就餐人口
地区
分布
一类〇 二类〇 三类〇
早餐
是否有吃早餐的习惯？
早餐习惯在哪里就餐？
早餐吃的是什么食物？
早餐吃多少食物？
中餐
在哪里吃中餐？
中餐吃的是什么[食谱（含汤类和烹饪方法）]？
就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？（如饭前喝汤、喝酒的习惯、边吃边看书、电视等等）
晚餐
在哪里吃晚餐？
晚餐吃的是什么[食谱（含汤类和烹饪方法）]？
就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？
其它
在三餐以外还食用哪些食物（如：零食、夜宵等）
上述调查与长辈过去的饮食习惯有哪些异同？
一天中人均获得的食物总量
类别
主食
肉类
蛋类
蔬菜
豆制品
其它类
品种
米
面
数量
备注
说明：
1、地区分布：一类（沿海、省会） 二类（中、小城市） 三类（农村及县城）
2、上述表中空行部分供学生自行设计其它调查问题，进行调查。
3、一天中人均食用食物数量按生食计算（单位：若是斤或两，一律折合成“克”）。
第二节 消化和吸收
【教学目标】
知识与技能
1、能描述人体消化系统的结构及各组成部分的功能；
2、能概述食物的消化和营养物质的吸收过程。
3、通过资料分析，说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点，明确小肠是消化吸收营养物质的主要场所。
4、尝试解读营养物质在消化道内被消化的曲线图
过程与方法
1、运用实验法探究馒头在口腔中的变化，进一步学会设置变量，分析实验结果，得出并得出合理的结论的能力。
2、运用所学知识解决自己营养方面问题的能力
情感、态度与价值观
1、形成结构与功能相适应的生物学观点，
2、在学生了解自身身体结构的基础上，培养学生健康的饮食观，热爱生命的价值观。
【教学重难点】
重点：1、概述食物的消化和营养物质的吸收过程。
2、分析小肠的结构和功能相适应的特点，明确小肠是消化吸收的主要场所。
难点：1、探究馒头在口腔中的变化，并得出合理的结论。
2、食物的消化和营养物质的吸收过程。
【导学过程】
【情景引入】
周围的人有的吃的很少却长的很胖，有的人吃的很多，却长的很瘦，这是为什么呢？
【学习提纲】
1.消化系统是由哪些器官组成的？
2.食品的消化过程是怎样的？
3.小肠适于吸收营养物质的特点有哪些？
【新知探究】
一、食物的消化
（一）消化概念。食物在 内分解成可以被 的的物质，这个过程叫做消化。
（二）探究：馒头在口腔中的变化
1.问题：（1）馒头为什么越嚼越甜？馒头的主要成分是什么？淀粉有甜味吗？食物在口腔中到底发生了什么变化？
（2）各试管分别模拟了口腔中的什么作用？试管为什么要放入37 ℃左右的温水中?如何设置实验变量？
2.提示：淀粉遇碘液变蓝；淀粉在唾液淀粉酶的作用下，被分解成麦芽糖等混合物，向其中滴加碘液，溶液不会变蓝；口腔的温度大约是370C。
3.制定计划
⑴本小组的结论与其他组的结论一样吗？如果不一样，可能是什么原因？
⑵本小组的探究方案有没有改进的地方？
⑶通过这个探究，你理解了哪些知识，学会了哪些方法和技能？
（三）消化系统的组成
1.我们吃下去的食物，要经过消化和吸收才能供能给人体选用，有哪些器官来完成这个任务呢？
消化道： 、 、 、 、 、 、
消化系统 唾液腺：分泌
肝：分泌
消化腺 胰腺：分泌
肠腺：分泌
胃腺：分泌
2.淀粉在人体消化道的口腔、 部位被逐步消化，分解成 。
3.蛋白质在人体消化道的 、 部位被逐步消化，分解成 。
脂肪在人体消化道的 部位被逐步消化，分解成 。
4.演示实验：胆汁对脂肪的乳化作用
5.插入练习P31第1题和P34技能训练，培养学生解图能力。
【课堂小结】
这节课你收获了什么？
【巩固练习】
/
2.消化系统的主要功能是消化食物和吸收营养物质。食物的营养成分中，必须经过消化后才能被吸收的是 ，消化后的终产物是氨基酸的是 .
3.完成消化食物和吸收营养物质的主要器官是 ，它与功能相适应的特点中与扩大面积有关的结构是内壁有 和 。人体最大的腺体是 ，它分泌的消化液是 。
4..三个试管内有相同量的鲜牛肉，加入配制的消化液，充分振荡置于37℃温水中，分别加入不同的消化液，消化最快的一组是 （ ）
A．胃液、肠液 B，胰液、胃液 C，胰液、肠液 D，唾液、胰液
第二节 消化和吸收
1.人体消化系统的组成和主要消化腺的作用：
消化道： 、 、 、 、 、 、
消化系统 唾液腺：分泌
肝：分泌
消化腺 胰腺：分泌
肠腺：分泌
胃腺：分泌
2.消化系统由 和 组成。
3. 是消化和吸收的主要场所。
4.淀粉在人体消化道的口腔、 部位被逐步消化，分解成 。
5.蛋白质在人体消化道的 、 部位被逐步消化，分解成 。
脂肪在人体消化道的 部位被逐步消化，分解成 。
6．细嚼馒头，口腔内感觉有甜味，这是由于（?? ）
A．牙齿咀嚼的缘故 B．舌搅拌的缘故
C．口腔分泌消化酶的缘故??? D．与以上三条都有关
7．消化食物和吸收营养物质的主要场所是（?? ）
A．口腔???????? B.胃??????? C．小肠?????? D.大肠
8.．下列消化液中，不含消化酶的是（?? ）
A.唾液????????? B.胃液?????? C胆汁??????? D.肠液
9．在消化道中能消化蛋白质的消化酶来自? （?? ）
①唾液腺??? ②胃腺??? ③肝脏??? ④肠腺? ⑤胰腺
A．①②③ B.②④⑤????? C. ③④⑤???? D．①③⑤
10．各类营养物质在人体消化道内开始被消化的顺序是： （ ??）
①蛋白质??? ②淀粉??? ③脂类??? ④无机盐??? ⑤纤维素
A．①②③????? B.①③⑤????? C. ③②①???? D．②①③
11.判断题
（1）．胆汁是由胆囊分泌的。（?? ）
（2）．肝脏是人体内最大的消化腺。（?? ）
（3）．小肠是食物最主要的消化场所，大肠是营养物质最主要的吸收场所（?? ）
12．蛋白质的最终消化产物是?????????? 。
13．细嚼米饭会觉得有甜味，是由于?? ??? 的缘故。??
14．能消化糖类、蛋白质、脂肪这三种有机物的消化液是? ????????????
15．消化系统是由? 和? ?组成的。
16．牙齿的咀嚼能将大块食物磨碎成小块，这样有利于消化的主要道理是???? ????? 。
17.为什么“为什么肝炎患者厌油腻”？请用你已经掌握的知识加以解释
