1.3传统发酵技术课件(共17张PPT)——2024-2025学年《生物》北师大版（2019）选择性必修3

(共17张PPT)
第三节 传统发酵技术
第一章 发酵工程
一、酱油的酿造
《周礼·天官·膳夫》有载,天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类
制曲
制酱醅
晒露
水淋分装
1.酿造过程中，制曲有什么作用？
2.制曲过程中的微生物从哪儿来？
3.这些生物为什么能繁殖？
4.在酿造过程中怎么控制其他微生物？
5.推测酱油酿造过程中主要微生物的代谢类型？
参与酱油酿造过程的主要微生物
米曲霉
参与酱油酿造过程的主要微生物
酵母菌
鲁氏酵母
球拟酵母
参与酱油酿造过程的主要微生物
乳酸菌
美味的酱油色、香、味俱全
色
香
味
二、葡萄酒的酿制
1.清洗葡萄时，为什么不能揪掉梗？
2.酿制葡萄酒的酵母菌从哪儿来？
3.酿酒时为什么留一定空间？
5.在酿造过程中怎么控制其他微生物？
4.推测酿酒和酱油酿造过程中的酵母菌是同一种吗？
小结：传统发酵的核心是什么？
生活中的传统发酵产品
THANK YOU
鸡
與丝香
菲通
香松面包
/ANGSONGMIANBAO
味块心
起酥面包
HEI HEI BAO茶FR些
88回
3081212
真实苹果
曼
美0味方
气mmy孔um纯软钙克恒面包
行
黄油饼干
曲奇饼干
防巧脆
可饼干
牛奶
奇烤干
软香小像
你物题直
日本知名饼干品牌
SUTTER COOKIE
,起名讲干品牌
日本细名
量56
净含
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王致和
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大块腐乳
净含量：340g周形物：不低于19
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即天官
弹方正位
惟王建國
天官家宰第
莫如康成注
序官
渭考工匠人建國水地以縣置梁以縣说以景為规識日出
辨别也司農云别四方正君臣之位君南面臣北而之局
會山医易之所和也然则百物率安方建王國為天珍活
尺有五士谓之地中天地之所合也四時之所交也風雨之
致政成王以此體授之使居雒邑治天下司徒職日日至之风
建立也周公居攝而作六典之職謂之周體管邑於土中七年
周
唐陸德明音義
禮