第十单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
1.了解有机化合物和无机化合物的概念,能从物质组成上区分有机物和无机物。(物质的多样性) 2.认识合理摄取营养物质的重要性,学会养成良好的饮食习惯。(化学与可持续发展)
基础主干落实
一、食物中的有机物
1.有机化合物:含有 碳元素 的化合物,简称有机物。最简单的有机物是 甲烷 。
2.无机化合物:除有机物以外的其他化合物,简称无机物。
二、营养素中的有机物
1.糖类
(1)组成:包括 C 、 H 、 O 三种元素。
(2)常见的糖类物质:淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖 (C12H22O11 )。
(3)淀粉:①检验:用 碘水 进行检验,现象是 变蓝色 。
②在体内的转化。
淀粉 葡萄糖 二氧化碳 + 水 。
(4)功能:是生命活动的主要能源物质,在人类食物所供给的总能量中,有60%~70%来自糖类。
2.油脂
(1)组成及功能:油脂由 C、H、O 三种元素组成,是人体重要的供能物质。
3.蛋白质
(1)生理功能:构成人体细胞的基础物质,是人体生长和 修补 破损组织所需要的主要营养物质,也是人体备用能量的来源。
(2)代谢过程:
(3)蛋白质的性质与检验
实验步骤 现象或结论
①取约1 mL鸡蛋清注入试管中,再加入约5 mL蒸馏水,振荡试管,使鸡蛋清与水混合均匀,在酒精灯上加热试管 蛋白质凝聚,失去生理活性
②用玻璃棒蘸取少量凝结了的鸡蛋清,在酒精灯火焰上灼烧 有烧焦羽毛的气味
③用坩埚钳夹持少量蚕丝或毛发在酒精灯火焰上灼烧 有烧焦羽毛的气味
灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,可用于蛋白质的检验。日常生活中,可用灼烧的方法检验服装面料是否为丝毛织品。
4.维生素
(1)生理功能:调节肌体内进行的各种化学反应、保持健康。
(2)种类及作用:
名称 作用 缺乏的病症
维生素A 保护视力 夜盲症
维生素C 保护皮肤和牙龈 坏血病
维生素D 有助于 骨骼和牙齿 的生长发育 -
交流讨论
有同学认为所有含碳的物质都是有机物,你同意他的看法吗 为什么
提示:不同意。(1)有机物是有机化合物的简称,木炭、金刚石等虽含碳,但属于单质,不是有机物。(2)并不是所有含碳元素的化合物都是有机物,如CO2、CO、H2CO3及碳酸盐等,虽然都含碳元素,但具有无机物的特点,故把它们划分为无机物。
漫画助学
淀粉与单质碘作用显蓝色,可以利用这个原理检验淀粉的存在。
生活链接
人体所需的营养可以通过调节日常饮食来补充摄入,当人体缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时,可以服用药物或营养品进行补充。
多识一点
纤维素也是糖类,是构成植物细胞的基础物质,虽然不能被人体所消化,但在人体消化过程中起着特殊的作用。
重点案例探析
考点 营养素的生理功能及食物的主要来源
【典题】(2023秋·威海环翠区期末)如表是某饼干包装袋上说明书的部分内容,对该说明书的下列认识正确的是(C)
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、奶油、食盐
储藏方法 存放于阴凉干燥处,避免阳光直射
净重 400 g
A.配料中的糖类物质只有白砂糖
B.鸡蛋、奶油中富含蛋白质
C.配料中缺乏维生素类营养物质
D.精炼植物油和奶油均呈固态
举一反三
1.[合理膳食]冬至,我国北方有吃饺子的习俗。2023年12月22日,在天和核心舱执行任务的航天员吃到了牛肉馅饺子,为保证营养均衡,他们还需要补充的食物是(D)
A.白米饭 B.太空香粽
C.烩猪排 D.苹果
2.[淀粉的鉴别]已知淀粉遇碘显蓝色。某同学在做“唾液淀粉酶的消化作用”实验中,记录的实验结果见下表。该实验结果表明酶的催化作用(C)
试管 加入物质 温度 碘液检验
1 淀粉糊+唾液 37 ℃ 不变蓝
2 淀粉糊+唾液 0 ℃ 变蓝
A.需要适宜的pH
B.具有专一性
C.需要适宜的温度
D.具有高效性
课堂达标反馈
1.[有机物]下列物质属于有机物的是(D)
A.金刚石 B.碳酸
C.干冰 D.甲烷
2.[营养素中的有机物]“民以食为天”。下列食物中富含蛋白质的是(D)
A.生菜 B.红薯
C.面包 D.羊肉
3.[营养素中的有机物]为确保孩子吃得营养放心,我国启动“农村义务教育学生营养改善计划”。某校食堂师傅拟定了一份食谱,主食:米饭;配菜:红烧肉、豆腐汤。你认为食谱中还应添加(A)
A.手撕包菜 B.清蒸鱼
C.炒鸡蛋 D.牛奶
4.[合理膳食]我们每天都要注意合理膳食,以保证各种营养素的均衡摄入。下列有关说法正确的是(D)
A.缺乏维生素A会引起坏血病
B.糖类是人类食物的重要成分,我们应多吃糖果来补充糖类
C.纤维素不能被人体吸收,因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物
D.油脂是重要的营养物质,而人体摄入过多的油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病
5.[无机物]下列物质不属于有机化合物的是(C)
6.[食物中的营养素]食品可以提供能量,满足日常活动需求。某同学的早餐为菜包和鸡蛋。
(1)面粉是制作包子的主要食材,面粉中所含的淀粉属于糖类,曾被称为“碳水化合物”,淀粉含有 碳、氢、氧 元素,实验室可用 碘水(合理即可) 检验淀粉。
(2)青菜中含丰富的维生素A,维生素A的化学式为C20H30O,下列关于维生素A的说法正确的是 CD 。
A.维生素A是有机高分子化合物
B.维生素A中C、H、O元素质量比为20∶30∶1
C.维生素A的相对分子质量为286
D.维生素A中碳元素质量分数最大
(3)鸡蛋中富含蛋白质,通常可用 灼烧、闻气味 的方法检验蛋白质的存在。
(4)蒸制菜包时,发酵粉中的NaHCO3和面团产生的乳酸(用HR表示)反应,生成CO2使包子蓬松柔软。反应的化学方程式为NaHCO3+HR===NaR+H2O+CO2↑ 。第十单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
1.了解有机化合物和无机化合物的概念,能从物质组成上区分有机物和无机物。(物质的多样性) 2.认识合理摄取营养物质的重要性,学会养成良好的饮食习惯。(化学与可持续发展)
基础主干落实
一、食物中的有机物
1.有机化合物:含有 的化合物,简称有机物。最简单的有机物是 。
2.无机化合物:除有机物以外的其他化合物,简称无机物。
二、营养素中的有机物
1.糖类
(1)组成:包括 、 、 三种元素。
(2)常见的糖类物质:淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖 (C12H22O11 )。
(3)淀粉:①检验:用 进行检验,现象是 。
②在体内的转化。
淀粉 葡萄糖 + 。
(4)功能:是生命活动的主要能源物质,在人类食物所供给的总能量中,有60%~70%来自糖类。
2.油脂
(1)组成及功能:油脂由 三种元素组成,是人体重要的供能物质。
3.蛋白质
(1)生理功能:构成人体细胞的基础物质,是人体生长和 破损组织所需要的主要营养物质,也是人体备用能量的来源。
(2)代谢过程:
(3)蛋白质的性质与检验
实验步骤 现象或结论
①取约1 mL鸡蛋清注入试管中,再加入约5 mL蒸馏水,振荡试管,使鸡蛋清与水混合均匀,在酒精灯上加热试管 蛋白质凝聚,失去生理活性
②用玻璃棒蘸取少量凝结了的鸡蛋清,在酒精灯火焰上灼烧 有烧焦羽毛的气味
③用坩埚钳夹持少量蚕丝或毛发在酒精灯火焰上灼烧 有烧焦羽毛的气味
灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,可用于蛋白质的检验。日常生活中,可用灼烧的方法检验服装面料是否为丝毛织品。
4.维生素
(1)生理功能:调节肌体内进行的各种化学反应、保持健康。
(2)种类及作用:
名称 作用 缺乏的病症
维生素A 夜盲症
维生素C 保护皮肤和牙龈
维生素D 有助于 的生长发育 -
交流讨论
有同学认为所有含碳的物质都是有机物,你同意他的看法吗 为什么
提示:不同意。(1)有机物是有机化合物的简称,木炭、金刚石等虽含碳,但属于单质,不是有机物。(2)并不是所有含碳元素的化合物都是有机物,如CO2、CO、H2CO3及碳酸盐等,虽然都含碳元素,但具有无机物的特点,故把它们划分为无机物。
漫画助学
淀粉与单质碘作用显蓝色,可以利用这个原理检验淀粉的存在。
生活链接
人体所需的营养可以通过调节日常饮食来补充摄入,当人体缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时,可以服用药物或营养品进行补充。
多识一点
纤维素也是糖类,是构成植物细胞的基础物质,虽然不能被人体所消化,但在人体消化过程中起着特殊的作用。
重点案例探析
考点 营养素的生理功能及食物的主要来源
【典题】(2023秋·威海环翠区期末)如表是某饼干包装袋上说明书的部分内容,对该说明书的下列认识正确的是( )
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、奶油、食盐
储藏方法 存放于阴凉干燥处,避免阳光直射
净重 400 g
A.配料中的糖类物质只有白砂糖
B.鸡蛋、奶油中富含蛋白质
C.配料中缺乏维生素类营养物质
D.精炼植物油和奶油均呈固态
举一反三
1.[合理膳食]冬至,我国北方有吃饺子的习俗。2023年12月22日,在天和核心舱执行任务的航天员吃到了牛肉馅饺子,为保证营养均衡,他们还需要补充的食物是( )
A.白米饭 B.太空香粽
C.烩猪排 D.苹果
2.[淀粉的鉴别]已知淀粉遇碘显蓝色。某同学在做“唾液淀粉酶的消化作用”实验中,记录的实验结果见下表。该实验结果表明酶的催化作用( )
试管 加入物质 温度 碘液检验
1 淀粉糊+唾液 37 ℃ 不变蓝
2 淀粉糊+唾液 0 ℃ 变蓝
A.需要适宜的pH
B.具有专一性
C.需要适宜的温度
D.具有高效性
课堂达标反馈
1.[有机物]下列物质属于有机物的是( )
A.金刚石 B.碳酸
C.干冰 D.甲烷
2.[营养素中的有机物]“民以食为天”。下列食物中富含蛋白质的是( )
A.生菜 B.红薯
C.面包 D.羊肉
3.[营养素中的有机物]为确保孩子吃得营养放心,我国启动“农村义务教育学生营养改善计划”。某校食堂师傅拟定了一份食谱,主食:米饭;配菜:红烧肉、豆腐汤。你认为食谱中还应添加( )
A.手撕包菜 B.清蒸鱼
C.炒鸡蛋 D.牛奶
4.[合理膳食]我们每天都要注意合理膳食,以保证各种营养素的均衡摄入。下列有关说法正确的是( )
A.缺乏维生素A会引起坏血病
B.糖类是人类食物的重要成分,我们应多吃糖果来补充糖类
C.纤维素不能被人体吸收,因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物
D.油脂是重要的营养物质,而人体摄入过多的油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病
5.[无机物]下列物质不属于有机化合物的是( )
6.[食物中的营养素]食品可以提供能量,满足日常活动需求。某同学的早餐为菜包和鸡蛋。
(1)面粉是制作包子的主要食材,面粉中所含的淀粉属于糖类,曾被称为“碳水化合物”,淀粉含有 元素,实验室可用 检验淀粉。
(2)青菜中含丰富的维生素A,维生素A的化学式为C20H30O,下列关于维生素A的说法正确的是 。
A.维生素A是有机高分子化合物
B.维生素A中C、H、O元素质量比为20∶30∶1
C.维生素A的相对分子质量为286
D.维生素A中碳元素质量分数最大
(3)鸡蛋中富含蛋白质,通常可用 的方法检验蛋白质的存在。
(4)蒸制菜包时,发酵粉中的NaHCO3和面团产生的乳酸(用HR表示)反应,生成CO2使包子蓬松柔软。反应的化学方程式为 。
