化学 必修 第二册(苏教)
第四课时 糖类
1．知道糖类的组成、存在、性质和用途。2．掌握葡萄糖的主要性质及检验方法。3．掌握淀粉的水解反应。
一、糖类的组成、存在及物理性质
名称 葡萄糖 蔗糖
分子式
所属类别 单糖 二糖
状态 白色晶体，有甜味 白色晶体，有甜味
水溶性 易溶于水 易溶于水
在自然界的存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内
分子式
所属类别 多糖 多糖
状态 白色粉末， 甜味 白色粉末， 甜味
水溶性 不溶于冷水，部分溶于热水 不溶于水
在自然界的存在 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材
二、糖类的化学性质
1．葡萄糖的化学性质
(1)在人体中缓慢氧化，热化学方程式为
__ 。
(2)被弱氧化剂氧化
①葡萄糖产生光亮的 ；
②葡萄糖产生 沉淀；这两个反应均可以检验葡萄糖的存在。
(3)葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，反应方程式为 。
2．淀粉的化学性质
(1)淀粉在淀粉酶的作用下发生水解反应，化学方程式为
。
(2)淀粉遇碘单质变蓝。
三、糖类在生产、生活中的应用
1．淀粉在淀粉酶的作用下，水解生成 ， 在人体组织中缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量。
2．含淀粉的物质可以用来酿酒，富含纤维素的植物秸秆可以用来制造工业用途的酒精。
3．葡萄糖的银镜反应，或与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液的反应可用于检验葡萄糖的存在，医学上曾用类似的反应来检验病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高。
判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)糖类是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。( )
(2)淀粉与纤维素的分子式相同，它们互为同分异构体。( )
(3)葡萄糖分子式可表示为C6(H2O)6，则每1个葡萄糖分子中含有6个H2O。( )
(4)可用新制的Cu(OH)2碱性悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖。( )
(5)可以用KI溶液检验淀粉的存在。( )
(6)淀粉水解的最终产物是乙醇。( )
材料一 糖尿病患者的饮食中不能出现富含糖类的食品，所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥的食品外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。从化学角度上看，这些食品真的无糖吗？ 材料二 图甲是利用新制Cu(OH)2碱性悬浊液检验尿液中是否含葡萄糖，图乙是模拟工业上保温瓶胆镀银。 [问题探究] 1．糖类物质是不是都有甜味？ 提示：不是。如纤维素属于糖类，但无甜味。 2．蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11，二者属于何种关系？淀粉、纤维素的分子组成均为(C6H10O5)n，二者是否互为同分异构体？ 提示：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；淀粉和纤维素的分子组成尽管都书写为(C6H10O5)n，但二者的n值不同，不互为同分异构体。 3．若尿液中含有葡萄糖，与新制Cu(OH)2碱性悬浊液反应时有什么现象？体现葡萄糖的什么性质？试分析产生现象的原因。 提示：溶液中产生砖红色沉淀。Cu(OH)2中Cu显＋2价，具有氧化性；葡萄糖中含有—CHO，可被Cu(OH)2氧化，而Cu(OH)2则被还原生成砖红色的Cu2O，体现葡萄糖的还原性。 4．银氨溶液与葡萄糖混合进行水浴加热，[Ag(NH3)2]OH与葡萄糖反应产生什么现象？这些现象是哪个官能团的特性？试分析产生现象的原因。 提示：试管内壁产生光亮的银镜；该现象是醛基(—CHO)的特性；[Ag(NH3)2]OH中Ag显＋1价，具有氧化性，可氧化葡萄糖中的—CHO，而[Ag(NH3)2]OH则被还原为Ag。
知识点一 葡萄糖、蔗糖
1．葡萄糖的结构特点
2．葡萄糖的两个特征反应
(1)葡萄糖的银镜反应
①流程
②银氨溶液的配制
在洁净的试管里加入2 mL 2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。
③实验成功的五个关键
“试管洁净”——所用试管要洁净；
“用量适当”——药品用量符合实验中的要求；
“水浴加热”——反应液要受热均匀，以温水浴为宜；
“不能振荡”——反应过程中，不能振荡试管；
“碱性环境”——反应须在碱性条件下进行，否则不会出现银镜。
(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2碱性悬浊液的反应
①流程
②Cu(OH)2碱性悬浊液的配制
在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液，滴加4～5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。
③实验关键
a．NaOH溶液要过量，即反应在碱性环境中进行。
b．需加热至沸腾。
3．蔗糖
蔗糖与麦芽糖属于二糖，且互为同分异构体，它们在一定条件下发生水解反应，最终都生成单糖，化学方程式如下：
(1)C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
(2)C12H22O11＋H2O2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
1．下列关于葡萄糖与蔗糖的说法错误的是( )
A．二者的分子式不同，但所含化学元素相同
B．蔗糖能水解，葡萄糖不能水解
C．二者互为同分异构体
D．葡萄糖是单糖，能发生银镜反应，蔗糖是二糖，不能发生银镜反应
2．下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )
A．取尿样，加入新制Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象
B．取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象
C．取尿样，加入新制Cu(OH)2碱性悬浊液，煮沸，观察发生的现象
D．取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
知识点二 淀粉的水解反应
淀粉水解产物的检验及水解程度的判断
(1)实验步骤
(2)实验现象及结论
现象A 现象B 结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液未变蓝色 淀粉完全水解
(3)淀粉水解程度及其产物检验需注意的问题
①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。
②因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2碱性悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
③淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I－、IO等)不变色。
3．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况：
下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
4．某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。
甲方案：淀粉溶液水解液溶液变蓝
结论：淀粉未水解
乙方案：淀粉溶液水解液无砖红色沉淀产生
结论：淀粉未水解
丙方案：
结论：淀粉部分水解
上述三种方案的操作是否正确？结论是否正确？说明理由。
甲________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
乙________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
丙________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
本课总结
自我反思：
随堂提升
1．下列关于糖类的说法中不正确的是( )
A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源
B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味
C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D．葡萄糖可用于医疗输液
2．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如下：
下列说法不正确的是( )
A．C12H22O11属于二糖
B．1 mol葡萄糖可分解成3 mol乙醇
C．可用碘水检验淀粉是否完全水解
D．不能用分液操作分离乙醇和水
3．下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中不正确的是( )
A．蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同
B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
C．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11
D．麦芽糖和蔗糖都属于二糖
4．已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是( )
A．完全燃烧的产物是CO2和H2O
B．在酸性条件下能用新制的Cu(OH)2碱性悬浊液检验尿液中是否含有葡萄糖
C．葡萄糖分子中含有两种官能团
D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同
5．通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是( )
①取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸
③加入碱液中和溶液至碱性 ④加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液
⑤加入少量稀硫酸 ⑥水浴加热
A．①②⑤⑥④③ B．①⑤②④⑥③
C．①⑤⑥③④② D．①⑥④⑤③②
课时分层练
题号 1 2 3 4 5 6 7
难度 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★
对点 糖类的结构与性质 葡萄糖的化学性质 葡萄糖还原性实验的探究 蔗糖的性质与鉴别 核糖的结构与性质 糖元的结构与性质 淀粉水解程度的检验
题号 8 9 10 11 12 13
难度 ★ ★ ★★ ★★ ★★ ★★★
对点 糖类的性质及相互转化 淀粉的性质及检验 糖类的鉴别 葡萄糖分子组成和结构的探究 糖类的性质及其应用 淀粉的性质、检验、用途等的综合考查
[学习·理解]
1．唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是( )
A．淀粉、乙醇所含元素种类相同
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．葡萄糖能被新制的氢氧化铜碱性悬浊液氧化
D．淀粉、纤维素都能发生水解反应，最终生成葡萄糖
2．葡萄糖分子的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是( )
A．乙醛 B．乙醇
C．二氧化碳 D．葡萄糖酸[CH2OH(CHOH)4COOH]
3．某学生做葡萄糖的还原性实验将4 mL 0．5 mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0．5 mol·L－1的NaOH溶液混合后，向混合液中滴入1 mL 10%葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没看到有砖红色沉淀生成。这是因为( )
A．葡萄糖浓度太大 B．加热时间不够
C．CuSO4溶液的量不够 D．NaOH溶液的量不够
4．鉴别食盐水和蔗糖水的方法：(1)测溶液导电性；(2)将溶液与溴水混合，振荡；(3)向两种溶液中加入少量稀硫酸并加热，再加氢氧化钠溶液中和硫酸，最后加入银氨溶液水浴加热；(4)用舌头尝味道。其中在实验室进行鉴别的正确方法是( )
A．(1)(2) B．(1)(3)
C．(2)(3) D．(1)(2)(3)(4)
5．核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO，下列关于核糖的叙述中，不正确的是( )
A．与葡萄糖既不是同系物也不是同分异构体
B．可以与银氨溶液作用形成银镜，也可使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．1 mol核糖最多可以和4 mol乙酸发生酯化反应
D．核糖和氢气在一定条件下反应的产物能使石蕊溶液变红
6．糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是( )
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体
B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖
D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
7．某实验小组设计以下实验操作过程检验淀粉的水解程度：
①取少量淀粉加水制成溶液；②加热；③加入碱液，中和至碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热(水浴)；⑦加入几滴碘水。
甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：无银镜产生。甲同学的实验目的是________________________。
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦；现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是____________________。
(3)丙：①→⑤→②→⑦；现象：____________。丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
[应用·实践]
8．青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制Cu(OH)2碱性悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明( )
①青苹果中含有淀粉 ②熟苹果中只含单糖 ③苹果转熟时单糖转化为淀粉 ④苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖
A．①② B．①③
C．②③ D．①④
9．人们在端午节有吃粽子的习俗，粽子中主要含有糯米。下列有关说法正确的是( )
A．糯米中的淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
B．糯米中的淀粉是否完全水解可以用碘水来检验
C．糯米中的淀粉是纯净物
D．糖尿病患者不能吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使患者血糖升高
10．只用一种试剂就能鉴别醋酸溶液、葡萄糖溶液和淀粉溶液，这种试剂是( )
A．新制Cu(OH)2碱性悬浊液 B．Na2CO3溶液
C．碘水 D．NaOH溶液
11．下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加入盛有2 mL新制Cu(OH)2碱性悬浊液的试管中，充分振荡，实验现象记录如下表：
液体 实验现象
葡萄糖溶液 Cu(OH)2溶解，溶液呈绛蓝色
乙醇 Cu(OH)2不溶，混合物中蓝色变浅
甘油(丙三醇) Cu(OH)2溶解，溶液呈绛蓝色
水 Cu(OH)2不溶，混合物中蓝色变浅
根据上述实验及现象能够得出的正确结论是( )
A．葡萄糖分子中可能含有醛基 B．葡萄糖分子中可能含有多个羟基
C．葡萄糖的分子式为C6H12O6 D．葡萄糖分子的碳链呈锯齿形
12．下列物质间有如图所示转化关系，请按要求回答问题：
(1)A物质的名称为________。
(2)①②的反应类型均为________。
(3)反应⑦可用于检验糖尿病病人尿液中的葡萄糖含量，该反应中加入的化学试剂是______________________。
(4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为__________________________。
[创新·提高]
13．我国科学家在二氧化碳人工合成淀粉方面取得突破性进展，被国际学术界誉为“影响世界的重大颠覆性技术”。
(1)我国的人工合成淀粉技术可分为以下两个阶段：
阶段1：从X能→电能→氢能→甲醇；
阶段2：以甲醇为原料通过“Cl→Cy→C6→淀粉”的策略，多步酶催化合成淀粉。
据图分析，在阶段1中，X能为________能，利用氢能合成甲醇的化学方程式为____________________________；在阶段2中，理论上2 mol甘油酮可转化为1 mol葡萄糖，反应中没有其他物质生成，则甘油酮(Cy)的化学式为________。
(2)淀粉属于糖类物质中的________，淀粉水解的化学方程式为_________________________，淀粉对人体的重要作用是____________________________。检验合成的物质是淀粉的实验方案是____________________________________________。
(3)中国的人工合成淀粉技术虽处于实验室阶段，但对解决粮食危机和减少碳排放有着重大意义。据下表分析，该技术相较于传统农业的优点是________________________________。(写出2点)
玉米淀粉 人工合成淀粉
能量转化效率 2% 7%
生产条件与方式 阳光、灌溉、施肥施药、收割 全天候车间生产
生产周期 4～6个月 1～2天
(4)淀粉也是重要的化工原料。以淀粉为原料可制取香料乙酸乙酯，生产流程为
若用1000 kg含(C6H10O5)n 90%的淀粉(杂质不参与反应)为原料制取乙酸乙酯。生产中，淀粉的水解率为90%，乙醇的产率为85%，酯化反应中乙醇、乙酸的转化率均为90%，则生产中得到乙酸乙酯________ kg。
1化学 必修 第二册(苏教)
第四课时 糖类
1．知道糖类的组成、存在、性质和用途。2．掌握葡萄糖的主要性质及检验方法。3．掌握淀粉的水解反应。
一、糖类的组成、存在及物理性质
名称 葡萄糖 蔗糖
分子式 C6H12O6 C12H22O11
所属类别 单糖 二糖
状态 白色晶体，有甜味 白色晶体，有甜味
水溶性 易溶于水 易溶于水
在自然界的存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内
分子式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n
所属类别 多糖 多糖
状态 白色粉末，没有甜味 白色粉末，没有甜味
水溶性 不溶于冷水，部分溶于热水 不溶于水
在自然界的存在 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材
二、糖类的化学性质
1．葡萄糖的化学性质
(1)在人体中缓慢氧化，热化学方程式为
C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(l)__ΔH＝－2803 kJ·mol－1。
(2)被弱氧化剂氧化
①葡萄糖产生光亮的“银镜”；
②葡萄糖产生砖红色沉淀；这两个反应均可以检验葡萄糖的存在。
(3)葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，反应方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。
2．淀粉的化学性质
(1)淀粉在淀粉酶的作用下发生水解反应，化学方程式为
。
(2)淀粉遇碘单质变蓝。
三、糖类在生产、生活中的应用
1．淀粉在淀粉酶的作用下，水解生成葡萄糖，葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量。
2．含淀粉的物质可以用来酿酒，富含纤维素的植物秸秆可以用来制造工业用途的酒精。
3．葡萄糖的银镜反应，或与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液的反应可用于检验葡萄糖的存在，医学上曾用类似的反应来检验病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高。
判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)糖类是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。( )
(2)淀粉与纤维素的分子式相同，它们互为同分异构体。( )
(3)葡萄糖分子式可表示为C6(H2O)6，则每1个葡萄糖分子中含有6个H2O。( )
(4)可用新制的Cu(OH)2碱性悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖。( )
(5)可以用KI溶液检验淀粉的存在。( )
(6)淀粉水解的最终产物是乙醇。( )
答案：(1)× (2)× (3)× (4)√ (5)× (6)×
材料一 糖尿病患者的饮食中不能出现富含糖类的食品，所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥的食品外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。从化学角度上看，这些食品真的无糖吗？ 材料二 图甲是利用新制Cu(OH)2碱性悬浊液检验尿液中是否含葡萄糖，图乙是模拟工业上保温瓶胆镀银。 [问题探究] 1．糖类物质是不是都有甜味？ 提示：不是。如纤维素属于糖类，但无甜味。 2．蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11，二者属于何种关系？淀粉、纤维素的分子组成均为(C6H10O5)n，二者是否互为同分异构体？ 提示：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；淀粉和纤维素的分子组成尽管都书写为(C6H10O5)n，但二者的n值不同，不互为同分异构体。 3．若尿液中含有葡萄糖，与新制Cu(OH)2碱性悬浊液反应时有什么现象？体现葡萄糖的什么性质？试分析产生现象的原因。 提示：溶液中产生砖红色沉淀。Cu(OH)2中Cu显＋2价，具有氧化性；葡萄糖中含有—CHO，可被Cu(OH)2氧化，而Cu(OH)2则被还原生成砖红色的Cu2O，体现葡萄糖的还原性。 4．银氨溶液与葡萄糖混合进行水浴加热，[Ag(NH3)2]OH与葡萄糖反应产生什么现象？这些现象是哪个官能团的特性？试分析产生现象的原因。 提示：试管内壁产生光亮的银镜；该现象是醛基(—CHO)的特性；[Ag(NH3)2]OH中Ag显＋1价，具有氧化性，可氧化葡萄糖中的—CHO，而[Ag(NH3)2]OH则被还原为Ag。
知识点一 葡萄糖、蔗糖
1．葡萄糖的结构特点
2．葡萄糖的两个特征反应
(1)葡萄糖的银镜反应
①流程
②银氨溶液的配制
在洁净的试管里加入2 mL 2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。
③实验成功的五个关键
“试管洁净”——所用试管要洁净；
“用量适当”——药品用量符合实验中的要求；
“水浴加热”——反应液要受热均匀，以温水浴为宜；
“不能振荡”——反应过程中，不能振荡试管；
“碱性环境”——反应须在碱性条件下进行，否则不会出现银镜。
(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2碱性悬浊液的反应
①流程
②Cu(OH)2碱性悬浊液的配制
在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液，滴加4～5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。
③实验关键
a．NaOH溶液要过量，即反应在碱性环境中进行。
b．需加热至沸腾。
3．蔗糖
蔗糖与麦芽糖属于二糖，且互为同分异构体，它们在一定条件下发生水解反应，最终都生成单糖，化学方程式如下：
(1)C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
(2)C12H22O11＋H2O2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
1．下列关于葡萄糖与蔗糖的说法错误的是( )
A．二者的分子式不同，但所含化学元素相同
B．蔗糖能水解，葡萄糖不能水解
C．二者互为同分异构体
D．葡萄糖是单糖，能发生银镜反应，蔗糖是二糖，不能发生银镜反应
答案：C
解析：二者分子式不同，不互为同分异构体，蔗糖能水解，但不能发生银镜反应。
2．下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )
A．取尿样，加入新制Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象
B．取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象
C．取尿样，加入新制Cu(OH)2碱性悬浊液，煮沸，观察发生的现象
D．取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
答案：C
解析：葡萄糖与新制Cu(OH)2碱性悬浊液共热，会产生砖红色(Cu2O)沉淀，此性质可用于尿糖的检验。
知识点二 淀粉的水解反应
淀粉水解产物的检验及水解程度的判断
(1)实验步骤
(2)实验现象及结论
现象A 现象B 结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液未变蓝色 淀粉完全水解
(3)淀粉水解程度及其产物检验需注意的问题
①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。
②因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2碱性悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
③淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I－、IO等)不变色。
3．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况：
下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
答案：D
解析：因为混合液呈碱性，I2能与NaOH溶液反应，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2碱性悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖；故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。
4．某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。
甲方案：淀粉溶液水解液溶液变蓝
结论：淀粉未水解
乙方案：淀粉溶液水解液无砖红色沉淀产生
结论：淀粉未水解
丙方案：
结论：淀粉部分水解
上述三种方案的操作是否正确？结论是否正确？说明理由。
甲________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
乙________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
丙________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
答案：甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论 乙方案操作错误，结论也错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀产生，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解 丙方案操作正确，结论正确
本课总结
自我反思：
随堂提升
1．下列关于糖类的说法中不正确的是( )
A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源
B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味
C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D．葡萄糖可用于医疗输液
答案：B
2．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如下：
下列说法不正确的是( )
A．C12H22O11属于二糖
B．1 mol葡萄糖可分解成3 mol乙醇
C．可用碘水检验淀粉是否完全水解
D．不能用分液操作分离乙醇和水
答案：B
3．下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中不正确的是( )
A．蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同
B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
C．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11
D．麦芽糖和蔗糖都属于二糖
答案：A
解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解只生成葡萄糖，A错误。
4．已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是( )
A．完全燃烧的产物是CO2和H2O
B．在酸性条件下能用新制的Cu(OH)2碱性悬浊液检验尿液中是否含有葡萄糖
C．葡萄糖分子中含有两种官能团
D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同
答案：B
解析：A项，葡萄糖分子中只有C、H、O三种元素，充分燃烧的产物只能是CO2和H2O，正确；B项，用新制的Cu(OH)2碱性悬浊液检验葡萄糖需在碱性环境下进行，错误；C项，葡萄糖分子中含有羟基和醛基两种官能团，正确；D项，葡萄糖的实验式和甲醛的相同，因此二者等质量燃烧时耗氧量相同，正确。
5．通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是( )
①取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸
③加入碱液中和溶液至碱性 ④加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液
⑤加入少量稀硫酸 ⑥水浴加热
A．①②⑤⑥④③ B．①⑤②④⑥③
C．①⑤⑥③④② D．①⑥④⑤③②
答案：C
解析：验证淀粉水解产物实验的主要步骤：(1)在酸性条件下水浴加热使其水解，即①⑤⑥；(2)加碱中和硫酸，即③；(3)加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液并加热煮沸检验产物，即④②。
课时分层练
题号 1 2 3 4 5 6 7
难度 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★
对点 糖类的结构与性质 葡萄糖的化学性质 葡萄糖还原性实验的探究 蔗糖的性质与鉴别 核糖的结构与性质 糖元的结构与性质 淀粉水解程度的检验
题号 8 9 10 11 12 13
难度 ★ ★ ★★ ★★ ★★ ★★★
对点 糖类的性质及相互转化 淀粉的性质及检验 糖类的鉴别 葡萄糖分子组成和结构的探究 糖类的性质及其应用 淀粉的性质、检验、用途等的综合考查
[学习·理解]
1．唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是( )
A．淀粉、乙醇所含元素种类相同
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．葡萄糖能被新制的氢氧化铜碱性悬浊液氧化
D．淀粉、纤维素都能发生水解反应，最终生成葡萄糖
答案：B
2．葡萄糖分子的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是( )
A．乙醛 B．乙醇
C．二氧化碳 D．葡萄糖酸[CH2OH(CHOH)4COOH]
答案：A
解析：葡萄糖在酒化酶的作用下可生成乙醇，乙醇被氧化生成乙醛。
3．某学生做葡萄糖的还原性实验将4 mL 0．5 mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0．5 mol·L－1的NaOH溶液混合后，向混合液中滴入1 mL 10%葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没看到有砖红色沉淀生成。这是因为( )
A．葡萄糖浓度太大 B．加热时间不够
C．CuSO4溶液的量不够 D．NaOH溶液的量不够
答案：D
解析：葡萄糖与新制Cu(OH)2碱性悬浊液反应时，NaOH必须过量，题中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×10－3 mol，NaOH的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。
4．鉴别食盐水和蔗糖水的方法：(1)测溶液导电性；(2)将溶液与溴水混合，振荡；(3)向两种溶液中加入少量稀硫酸并加热，再加氢氧化钠溶液中和硫酸，最后加入银氨溶液水浴加热；(4)用舌头尝味道。其中在实验室进行鉴别的正确方法是( )
A．(1)(2) B．(1)(3)
C．(2)(3) D．(1)(2)(3)(4)
答案：B
解析：(1)测溶液导电性，导电的为食盐水，不导电的为蔗糖水，可鉴别；(2)将溶液与溴水混合，振荡，现象相同，不能鉴别；(3)向两种溶液中加入少量稀硫酸并加热，再加氢氧化钠溶液中和硫酸，最后加入银氨溶液水浴加热，产生银镜的为蔗糖水，无现象的为食盐水，可鉴别；(4)在实验室中鉴别试剂不能用舌头尝味道，方法不合理。
5．核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO，下列关于核糖的叙述中，不正确的是( )
A．与葡萄糖既不是同系物也不是同分异构体
B．可以与银氨溶液作用形成银镜，也可使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．1 mol核糖最多可以和4 mol乙酸发生酯化反应
D．核糖和氢气在一定条件下反应的产物能使石蕊溶液变红
答案：D
解析：A项，核糖与葡萄糖分子式不同，含有的羟基数也不同，因此既不是同分异构体，也不是同系物，正确；B项，分子结构中含有羟基和醛基，能发生银镜反应，也能使酸性高锰酸钾溶液褪色，正确；在核糖分子中含有4个羟基，因此1 mol核糖可以和4 mol乙酸发生酯化反应，C正确；D项，核糖和氢气加成的产物为醇，分子中没有羧基，不能使石蕊溶液变红，错误。
6．糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是( )
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体
B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖
D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
答案：C
解析：尽管糖元、淀粉、纤维素的分子式均表示为(C6H10O5)n，但三者的n值不同，三者不属于同分异构体，且三者分子组成上相差若干个“C6H10O5”基团，而不是“CH2”基团，故三者也不属于同系物；糖元与淀粉、纤维素的性质相似，不具有还原性，不能发生银镜反应，糖元水解的最终产物为葡萄糖。
7．某实验小组设计以下实验操作过程检验淀粉的水解程度：
①取少量淀粉加水制成溶液；②加热；③加入碱液，中和至碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热(水浴)；⑦加入几滴碘水。
甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：无银镜产生。甲同学的实验目的是________________________。
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦；现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是____________________。
(3)丙：①→⑤→②→⑦；现象：____________。丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
答案：(1)证明淀粉未水解 (2)证明淀粉部分水解 (3)溶液不变蓝
[应用·实践]
8．青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制Cu(OH)2碱性悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明( )
①青苹果中含有淀粉 ②熟苹果中只含单糖 ③苹果转熟时单糖转化为淀粉 ④苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖
A．①② B．①③
C．②③ D．①④
答案：D
解析：青苹果汁遇碘酒显蓝色，证明青苹果中含有淀粉；熟苹果汁与新制Cu(OH)2碱性悬浊液反应生成砖红色沉淀说明熟苹果中有葡萄糖，从而证明苹果转熟时，淀粉水解生成葡萄糖。
9．人们在端午节有吃粽子的习俗，粽子中主要含有糯米。下列有关说法正确的是( )
A．糯米中的淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
B．糯米中的淀粉是否完全水解可以用碘水来检验
C．糯米中的淀粉是纯净物
D．糖尿病患者不能吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使患者血糖升高
答案：B
解析：摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下发生逐步水解：淀粉糊精麦芽糖葡萄糖，生成的葡萄糖经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量，A错误；淀粉是混合物，C错误；糯米中含有大量淀粉，在人体内逐步水解为葡萄糖，D错误。
10．只用一种试剂就能鉴别醋酸溶液、葡萄糖溶液和淀粉溶液，这种试剂是( )
A．新制Cu(OH)2碱性悬浊液 B．Na2CO3溶液
C．碘水 D．NaOH溶液
答案：A
解析：Na2CO3溶液与乙酸反应生成气体，但与葡萄糖和淀粉都不反应；加入碘水，淀粉溶液会变蓝，但不能鉴别乙酸、葡萄糖；NaOH溶液与乙酸发生中和反应，但没有明显现象，与葡萄糖、淀粉都不反应。
11．下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加入盛有2 mL新制Cu(OH)2碱性悬浊液的试管中，充分振荡，实验现象记录如下表：
液体 实验现象
葡萄糖溶液 Cu(OH)2溶解，溶液呈绛蓝色
乙醇 Cu(OH)2不溶，混合物中蓝色变浅
甘油(丙三醇) Cu(OH)2溶解，溶液呈绛蓝色
水 Cu(OH)2不溶，混合物中蓝色变浅
根据上述实验及现象能够得出的正确结论是( )
A．葡萄糖分子中可能含有醛基 B．葡萄糖分子中可能含有多个羟基
C．葡萄糖的分子式为C6H12O6 D．葡萄糖分子的碳链呈锯齿形
答案：B
解析：根据与水作用的现象可知，简单的稀释不能使新制Cu(OH)2溶解，根据与乙醇和甘油作用的现象可知，当物质的分子中含有多个羟基时能溶解新制的Cu(OH)2，再根据与葡萄糖作用的现象可知，B正确。
12．下列物质间有如图所示转化关系，请按要求回答问题：
(1)A物质的名称为________。
(2)①②的反应类型均为________。
(3)反应⑦可用于检验糖尿病病人尿液中的葡萄糖含量，该反应中加入的化学试剂是______________________。
(4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为__________________________。
答案：(1)乙醇 (2)水解反应
(3)新制氢氧化铜碱性悬浊液
(4)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O
[创新·提高]
13．我国科学家在二氧化碳人工合成淀粉方面取得突破性进展，被国际学术界誉为“影响世界的重大颠覆性技术”。
(1)我国的人工合成淀粉技术可分为以下两个阶段：
阶段1：从X能→电能→氢能→甲醇；
阶段2：以甲醇为原料通过“Cl→Cy→C6→淀粉”的策略，多步酶催化合成淀粉。
据图分析，在阶段1中，X能为________能，利用氢能合成甲醇的化学方程式为____________________________；在阶段2中，理论上2 mol甘油酮可转化为1 mol葡萄糖，反应中没有其他物质生成，则甘油酮(Cy)的化学式为________。
(2)淀粉属于糖类物质中的________，淀粉水解的化学方程式为_________________________，淀粉对人体的重要作用是____________________________。检验合成的物质是淀粉的实验方案是____________________________________________。
(3)中国的人工合成淀粉技术虽处于实验室阶段，但对解决粮食危机和减少碳排放有着重大意义。据下表分析，该技术相较于传统农业的优点是________________________________。(写出2点)
玉米淀粉 人工合成淀粉
能量转化效率 2% 7%
生产条件与方式 阳光、灌溉、施肥施药、收割 全天候车间生产
生产周期 4～6个月 1～2天
(4)淀粉也是重要的化工原料。以淀粉为原料可制取香料乙酸乙酯，生产流程为
若用1000 kg含(C6H10O5)n 90%的淀粉(杂质不参与反应)为原料制取乙酸乙酯。生产中，淀粉的水解率为90%，乙醇的产率为85%，酯化反应中乙醇、乙酸的转化率均为90%，则生产中得到乙酸乙酯________ kg。
答案：(1)太阳 CO2＋3H2CH3OH＋H2O C3H6O3
(2)多糖 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
淀粉 葡萄糖
为人体生命活动提供能量 取少许合成物质放入试管中，滴入几滴碘水，若合成物质变为蓝色，则是淀粉
(3)生产周期短，节约水资源，能量转化效率高(合理即可)
(4)336．6
解析：(4)根据题给信息，得到关系式：
(C6H10O5)n～nC6H12O6～2nC2H5OH～nCH3COOC2H5
162n 88n
1000 kg×90%×90%×85%×90% m(CH3COOC2H5)
＝
解得m(CH3COOC2H5)＝336．6 kg。
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