【大单元教学设计】10.1食品中的有机物 课件--鲁教版化学九年级下册

(共60张PPT)
食品中的有机物
第一节
第十单元 化学与健康
（鲁教版）九年级
下
01
课标解读
02
学习目标
03
激趣导入
04
探究新知
05
课堂总结
06
分层作业
课标解读
01
2022 年新课标要求学生在学习“食品中的有机物”时，能辨识常见的有机物，如糖类、油脂、蛋白质、维生素等。了解这些有机物在人体中的作用和食物来源。通过实验探究或生活实例，认识有机物的组成和性质。能从化学视角分析食品营养成分，培养合理膳食的观念。强调运用所学知识，解决生活中与食品有机物相关的实际问题，提升学生的化学素养和生活能力。
学习目标
02
1. 认识常见食品中的有机物，如糖类、油脂、蛋白质等，了解其组成和性质。
2. 掌握有机物的检验方法，能通过实验区分不同的有机物。
3. 学会从化学角度分析食品中有机物对人体健康的影响，能合理选择富含有益有机物的食品。
学习目标
激趣导入
03
任务一：引入新课
碳单质
米饭、馒头等食物如果不慎烧焦了，就会变成黑色的残余物。这些黑色残余物的主要成分是碳单质，说明米饭、馒头等食物中含有碳元素。
激趣导入
03
任务一：引入新课
主要要成分为醋酸COOH
主要成分为乙醇 OH
激趣导入
03
任务一：引入新课
通常人们将含有碳元素的化合物叫作有机化合物，简称有机物；
将除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物。有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、 氯、磷和硫等元素。
比如：NaCl、KMnO4等
比如：CH4、C6H12O6等
激趣导入
03
任务一：引入新课
有机化合物
蛋白质
纤维素
糖类
油脂
激趣导入
03
任务一：引入新课
甲烷(C)—最简单的有机物
分子结构模型
有机物种类繁多，在已经发现和创造的亿万种物质中，90% 以上是有机物。最简单的有机物是甲烷（C）。在人体所摄入的物质中，除空气、水、无机盐等以外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。
我们熟悉的一氧化碳、二氧化碳和碳酸钙等少数含碳元素的化合物,由于它们具有典型的无机物的性质，人们仍将它们归入无机化合物来研究。
判断有机物三要点：
1.化合物 2.含碳元素 3.排除以上3种物质
激趣导入
03
任务一：引入新课
激趣导入
03
任务一：引入新课
水 55%-65%
蛋白质 20%
碳水化合物 2%
脂 肪 15%
维生素 1%
无机盐 5%
纤 维 0%
七大营养要素
激趣导入
03
任务一：引入新课
大米、面粉中富含淀粉,淀粉属于糖类
糖类
食用油中富含油脂
油脂
蛋、肉、鱼、牛奶中富含蛋白质
蛋白质
蔬菜中富含维生素和纤维素;
膳食纤维
维生素
水果中富含维生素和糖类
激趣导入
03
任务一：引入新课
【观察思考】认识食品成分
仔细阅读课前收集的食品包装袋上关于食品成分的说明，将获得的有关信息填入下表中。
激趣导入
03
任务一：引入新课
食品名称 主要成分及含量
鲜花饼 主要成分：小麦粉、水、食用猪油、白砂糖、食用玫瑰花、糯米粉
蛋白质4.4g
脂肪30.3g
碳水化合物43.2g
激趣导入
03
任务一：引入新课
思考：你所收集的食品包装说明中列出了哪些主要成分？其中哪些属于有机物？
主要成分有小麦粉、水、食用猪油、白砂糖、食用玫瑰花、糯米粉。小麦粉：主要成分是淀粉等碳水化合物，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，属于有机物。- 食用猪油：是动物油脂，主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于有机物。 白砂糖：主要成分是蔗糖，蔗糖是一种二糖，属于有机物。食用玫瑰花：含有多种有机成分，如糖类、蛋白质、维生素、花青素等，这些都是有机物。糯米粉：主要成分是淀粉等碳水化合物，属于有机物。
而水（O）是无机物，它不含碳元素（除了一氧化碳、二氧化碳等少数简单含碳化合物外，一般含碳的化合物才是有机物）。
课堂典例
例1、下列物质属于有机物的是( )
A.葡萄糖
B.氯化钠
C.碳酸钙
D.硫酸
【答案】A
【解析】葡萄糖是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，属于有机物;氯化钠中不含碳元素，属于无机物;碳酸钙中虽然含有碳元素，但其组成和性质与无机物类似，属于无机物;硫酸中不含碳元素，属于无机物。故选A。
模块一 糖类
探究新知
04
任务二：糖类
糖类是由 C、H、O 三种元素组成的有机物，日常生活中常见的糖类物质主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉和纤维素等。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。糖类又称为碳水化合物
糖类食物
探究新知
04
任务二：糖类
糖类
C
H
O
又称
碳水化合物
酶
葡萄糖
释放热量
为人体供能
转化
C、O
单糖
双糖
多糖
寡糖
最常见的是葡萄糖、果糖、半乳糖等
常见的是蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖
由10个以上单糖构成的大分子糖，糖原、淀粉、纤维素等
也叫低聚糖，由3-10个单糖通过糖苷键聚合构成的小分子多，
探究新知
04
任务二：糖类
【活动探究】分别取少许的面包片、米饭、土豆片置于培养皿或玻璃片上，向其中各滴加几滴碘水，观察现象。由此你能得出什么结论？
探究新知
04
任务二：糖类
探究新知
04
任务二：糖类
实验现象：面包片、米饭、土豆片滴加碘水变蓝。
实验原理：为淀粉与碘单质()作用呈蓝用含有碘单质的碘水(或碘酒)可以检验食物中是否含有淀粉。
探究新知
04
任务二：糖类
碘（）与淀粉溶液作用变蓝色，该显色反应灵敏度很高，常用于检验食物中是否含有淀粉。
探究新知
04
任务二：糖类
上述实验中的食物在与碘水作用时，都呈现出蓝色，说明它们都含有淀粉［］。淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。
探究新知
04
任务二：糖类
食物中的淀粉在人体内不能被直接吸收，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖（）并溶解在血液中。血液中的葡萄糖经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温。糖类物质是人体的主要供能物质，人体所需热量的60% ～ 70%来自糖类。每克糖完全氧化时， 可产生大约17kJ的热量。
淀粉
葡萄糖
淀粉酶
水
氧气
水和二氧化碳
C6H12O6+ O2======
CO2+ H2O
缓慢氧化
6
6
6
探究新知
04
任务二：糖类
中国肥胖率逐年上升，减肥成为一部分年轻人头疼的问题，而不吃主食成为新型“生酮减肥法”，是年轻人首选的减肥方式，那么碳水化合物摄入不足危害有哪些呢？
碳水化合物摄入不足，会使蛋白质用于能量代谢，同时对脂肪代谢会不利，脂肪氧化不完全，会产生一定数量的酮体，酮体聚集引起血液酸度偏高，导致“酮症”，表现为疲乏、恶心、呕吐等，严重者可致昏迷。长期碳水化合物摄入不足，会造成生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳头晕等。
如果谷类食物摄入不足还会造成B族维生素的缺之如果膳食纤维缺乏会引起胃肠道构造的损害和功能障碍使诸如溃疡性结肠炎、肥胖、糖尿病、高脂血症、动脉硬化及痛症等疾病发病的危险。
例2、下列有关营养物质的说法,正确的是( )
A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B.糖类和油脂都能为人体提供能量
C.人体需要的维生素全部可在人体内合成,不需要从外界摄入
D.无机盐和水不属于营养物质
课堂典例
【答案】A
【解析】A.牛奶和豆腐中富含蛋白质，米饭中富含糖类，选项说法错误;
B.蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，选项说法正确;
C.人体需要的维生素大多数在人体内不能合成，需从外界摄入，选项说法错误;
D.无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种，选项说法错误。
故选B。
课堂典例
例3、下列食物富含蛋白质的是( )
A.鸡蛋
B.土豆
C.芋头
D.米粥
【答案】D
【解析】鸡蛋中含有大量的蛋白质，在土豆、芋头、米粥中含有的淀粉较多，故A正确，B、C、D错误。故选:A.
模块二 油脂
探究新知
04
任务三：油脂
油脂是一类重要的营养物质，组成元素与糖类相同，它们的分子组成和结构不同。常见的油脂有花生油、豆油、动物油和奶油等。常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者统称为油脂。
油脂
C
H
O
常温液态称油
常温固态称油脂
探究新知
04
任务三：油脂
油脂是人体重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时，可产生大约38kJ的热量，约是相同质量的糖类所释放热量的两倍。正常情况下，成年人每日需要摄入50～60 g 油脂，它供给人体每日所需能量的15%～25%。
探究新知
04
任务三：油脂
备用能源
摄入不足
消耗自身脂肪
摄入过多
脂肪堆积
探究新知
04
任务三：油脂
血脂是血液中含有的油脂和类似油脂样的物质的总称。血脂过高就会导致高脂血症。
探究新知
04
任务三：油脂
中国疾控中心专家指出，长期高盐、高油、高糖饮食易引起高血压、高血脂、肥胖等问题，增加患心脑血管疾病、糖尿病风险，如果长期血脂异常还会引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等多种疾病。
探究新知
04
任务三：油脂
二氧化碳“变”葡萄糖和脂肪酸
2022 年 4 月 28 日，著名的《自然·催化》杂志以封面文章的形式发表了一项最新研究成果。我国科研人员通过电催化与生物合成相结合的方式，成功地以二氧化碳（）和水（O）为原料合成了葡萄糖（）和脂肪酸（油脂水解的产物之一），为人工和半人工合成“粮食”提供了新路径。
多识一点
课堂典例
例4、下列物质中富含油脂的是( )
A.小麦粉
B.菜籽油
C.白砂糖
D.鲜鸡蛋
【答案】B
【解析】A、小麦粉中富含淀粉,淀粉属于糖类,故选项错误。B、菜籽油中富含油脂,故选项正确。C、白砂糖富含糖类,故选项错误。D、鲜鸡蛋中富含蛋白质,故选项错误，
故选B。
模块三 蛋白质
探究新知
04
任务四：蛋白质
蛋白质功能：（1）构成人体细胞的基础物质
（2）人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。
（3）提供人体能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
探究新知
04
任务四：蛋白质
植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）
动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉；
蛋白质的来源：
探究新知
04
任务四：蛋白质
蛋白质
C
H
O
N
转化
氨基酸
一部分重组人体所需蛋白质合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等
多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出体外
蛋白质在人体内转化为氨基酸
探究新知
04
任务四：蛋白质
成年人每天需要摄入60～90g 蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的会更多些。另外，如果人体缺乏糖类和油脂，蛋白质也是备用能量的来源。
探究新知
04
任务四：蛋白质
【活动探究】蛋白质的性质与检验
取约1mL鸡蛋清注入试管中，再加入约5mL蒸馏水，振荡试管，使蛋清与水混合均匀，进行下列实验。
1. 在酒精灯上加热试管，观察现象。
2. 用玻璃棒蘸取少量凝结了的鸡蛋清，在酒精灯火焰上灼烧，观察现象。
3. 用坩埚钳夹持少量蚕丝或毛发在酒精灯上点燃，闻一闻有什么气味产生。
探究新知
04
任务四：蛋白质
蛋白质
头发
棉纱线
探究新知
04
任务四：蛋白质
实验现象：
1.加热过程中，原本均匀混合的蛋清与水的混合液逐渐变浑浊，继续加热会出现凝固现象，形成白色的固体状物质。
2.灼烧凝结的鸡蛋清时，会闻到有烧焦羽毛的特殊气味。
3.灼烧凝固的蛋白质和头发时都有烧焦羽毛的气味，灼烧棉纱线时无烧焦羽毛的气味，有烧纸的气味。
探究新知
04
任务四：蛋白质
实验原理：鸡蛋清、蚕丝、毛发的主要成分都是蛋白质。实验表明，蛋白质加热时会凝聚，从而失去其生理活性。灼烧含蛋白质的物质时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。日常生活中，可用这种方法检验服装面料是否为丝毛织品。
课堂典例
例5、蛋白质能维持人体的生长发育和组织更新。下列食物富含蛋白质的是( )
A.菠菜
B.馒头
C.鸡蛋
D.苹果
【答案】C
【解析】A. 蔬菜中含有丰富的维生素,故A不符合题意;B.馒头中含有丰富的淀粉,故B不符合题意;C.牛肉含有丰富的蛋白质类物质,故C符合题意;D.水果中富含维生素,故D不符合题意。故答案为C。
模块四 维生素
探究新知
04
任务五：维生素
维生素是一类组成和结构都较为复杂的有机物，其主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康。正常情况下，人体只需非常少量的维生素，可以从含有维生素的蔬菜、水果等食物中获得。维生素分为许多种，每种都有独特的功能。
含丰富维生素A的食物
含丰富维生素C的食物
含丰富维生素D的食物
探究新知
04
任务五：维生素
维生素名称 缺乏出现的症状 补充食物
维生素A 夜盲症、眼球、皮肤干燥及痕痒 动物肝脏，奶制品及禽蛋，蔬菜及水果等。
维生素C 牙龈出血，牙齿炎，毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等 新鲜的蔬菜和水果
维生素D 小孩软骨病、佝偻症；肌肉疼痛、乏力和骨骼疼痛 脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏；晒太阳等
维生素E 皮肤干燥粗糙、易衰老，生殖障碍，免疫力下降，肌肉无力等 植物油，如麦胚油、玉米油、花生油，粗粮等
维生素K 凝血功能障碍 牛肝、鱼肝油、蛋黄等
探究新知
04
任务四：蛋白质
人体每天除了需要摄取各种营养素以外，还需要从蔬菜、水果中摄入一定量的纤维素。膳食中的纤维素具有促进肠蠕动、帮助消化的功能。
探究新知
04
任务五：维生素
美食中的化学反应——美拉德反应
饮食中的各种风味都源自调味料和烹饪过程中的化学反应。其中，烧烤食物的香味就来源于“美拉德反应”。
1912 年，法国化学家美拉德（L. C. Maillard，1878—1936）发现，甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质，并产生拟黑素以及上千种不同气味的分子，散发出诱人的香味。以红烧肉为例，炒糖色时加入的糖，在高温条件下分解为葡萄糖和果糖，它们与肉中的蛋白质和酱油中的氨基酸产生美拉德反应，最后收汁时，焦黄色泽便越发诱人，满室盈香。
多识一点
探究新知
04
任务五：维生素
糖类、油脂、蛋白质等有机物是食物中的主要营养物质，它们为人体生命活动提供能量和物质基础。维生素是能调节人体中的消化、吸收等各种化学反应的一系列有机物。这些有机物对维持人体正常生理功能至关重要。
长话短说
课堂典例
例6、含维生素C最多的蔬菜是（ ）
A.大白菜
B.油菜
C.柿子椒
D.大萝卜
【答案】 C
【解析】维生素C是一种水溶性维生素，在体内存在的时间比较短，很容易跟随汗液尿液排出体外，通常是通过食物中摄取，含维生素C比较丰富的蔬菜有很多，在以上几种蔬菜中，柿子椒含维生素C最多。因此，本题正确答案为C。
课堂总结
05
模块五 练习与实践
分层作业
06
1、“吃得营养、吃出健康"是人们普遍的饮食追求，下列说法不正确的是（ ）
A.人每天都应摄入一定量的蛋白质
C.糖类是人体能量的重要来源
B.过量食用油脂能使人发胖，故应禁止摄入油脂
D.过量摄入微量元素不利于健康
【答案】C
【解析】A、蛋白质是人体细胞的基础物质,正确；B、糖类是给人体提供能量的物质,正确;
C、油脂食用过多会使人发胖,但是可以合理的食用,但不能禁止,错误;D、过多摄入微量元素不利于健康,正确；所以C选项是正确的.
分层作业
06
【答案】A
【解析】A、奶粉和淀粉可以用灼烧的方法，有烧焦羽毛气味的是奶粉，有烧糊气味的是淀粉:故选项正确;B、酚酞试液遇到氯化钠溶液与盐酸都不变色，故选项错误;C、一氧化碳与甲烷都具有可燃性，燃烧时都是蓝色火焰，故选项错误;D、亚硝酸钠有毒，不能用嘴尝，故选项错误。故选A
2、下列物质鉴别方法可行的是( ）
A.用灼烧的方法鉴别奶粉和淀粉
C.用燃着的木条鉴别一氧化碳与甲烷
B.用酚酞试液鉴别氯化钠溶液与盐酸
D.用品尝的方法鉴别葡萄糖与亚硝酸钠
分层作业
3、盛夏，在烈日下工作、出汗过多的人，所穿的深色衣服上会出现一些细小白色粉末，其主要成分为（ ）
A. 纯碱
B.烧碱
C.氯化钠
D.油脂
【答案】A
【解析】汗液中含有氯化钠，出汗过多的人衣服上的白色粉末就是氯化钠结晶析出后的固体。故选A。
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