第3章 简单的有机化合物 微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力 课件 (共17张PPT)
文档属性
| 名称 | 第3章 简单的有机化合物 微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力 课件 (共17张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 529.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2025-01-21 18:07:56 | ||
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文档简介
(共17张PPT)
0
第3章 简单的有
机化合物
微项目 自制米酒——
领略我国传统酿造
工艺的魅力
1.回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系。
2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。
3.讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。
【项目活动1】 调研我国古代的酿造工艺
1.酿酒原理
谷粒发芽或发霉时会滋生毛霉菌、酵母菌等，毛霉菌会分泌出糖化酶，淀粉在糖化酶的作用下会水解成____________________。这些糖类化合物在酒化酶(由酵母菌分泌)的作用下可分解生成乙醇。以葡萄糖为例，其分解反应如下：___________
_______________________________________。
麦芽糖、葡萄糖
葡萄糖(麦芽糖等)
乙醇
乙酸
1.下列关于用糯米制作米酒过程的叙述正确的是( )
A.发酵过程需要接种乳酸菌
B.发酵过程需要保持空气流通
C.发酵过程需要控制好温度
D.蒸熟糯米后马上加入酒曲
2.《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为糖化→酒化→醋化。下列说法不正确的是( )
A.糖化过程是淀粉在微生物作用下水解成葡萄糖
B.传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程
C.酒化和醋化都要在有氧环境中进行
D.发酵液的温度控制到“小暖如人体”的程度是为了提高酶的活性
解析 酒化应在无氧环境下，醋化是乙醇被氧气氧化为乙酸的过程，需在有氧的环境下，故C错误。
3.下面分析正确的是( )
A.“粉骨碎身浑不怕，要留清白在人间”只发生了物理变化
B.“日照澄州江雾开”中伴有丁达尔效应
C.杜康用高粱酿酒的原理，是通过蒸馏法将高粱中的乙醇分离出来
D.“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒过程中，葡萄糖发生了水解反应
解析 A项，涉及碳酸钙的分解反应，反应中有新物质生成，是化学变化；B项，雾属于胶体，能产生丁达尔效应；C项，高粱中不含乙醇，而是高粱中的淀粉在酒曲的作用下反应生成乙醇；D项，葡萄糖是单糖不能发生水解反应。
4.淀粉通过如图所示转化可以得到多种有机物：
(1)检验淀粉是否完全水解，可以选用的试剂是________(填序号)。
a.石蕊试液 b.淀粉碘化钾溶液
c.碘水
(2)B是一种单糖，则B的名称是__________。
c
葡萄糖
(3)B转化为C的化学方程式是____________________________________。
(4)一分子B可在乳酸菌作用下分解生成两分子D，D与乙酸、乙醇均能发生酯化反应，且D的结构中含有甲基，则D的结构简式是____________________。
CH3CH(OH)COOH
【项目活动2】 酿制米酒
1.谷物酿酒的条件控制
(1)关键反应条件：____________________。酒曲相当于反应的_______，不同的谷物需要______的酒曲；反应温度不宜过低或过高——过低不利于反应的进行，过高则可能_____________________。
(2)其他反应条件
使用_____的原料，容器及凉开水，以防止对酿酒不利、对人体健康有害的其他细菌的滋生；将酒曲与原料________，以使反应充分发生；注意____，以保证酵母菌在缺氧条件下更好地使葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇；等等。
使用酒曲和控制温度
催化剂
导致酒曲中的酶失活
不同
干净
充分拌匀
密封
2.米酒的蒸馏
(1)蒸馏原理
利用液体混合物或液体—固体混合体系中各组分______的不同，使_______组分先蒸发再冷凝，从而实现混合物有关成分的分离，是______和______两种操作的联合。
(2)蒸馏实验装置
沸点
低沸点
蒸发
冷凝
(3)蒸馏结果
将酒精度较低的酿造酒加热蒸馏时，由于乙醇的沸点较水_____，控制一定的温度，可使加热时产生的蒸气中乙醇的浓度______。收集蒸气并经过_____，得到的酒液无色，气味辛辣浓烈，其酒精度可超过________。
低
增加
冷却
60%vol
5.我国明代《本草纲目》中收载药物1892种，其中“烧酒”条目下写道：“自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这里所用的“法”是指( )
A.萃取 B.升华
C.蒸馏 D.干馏
6.下图是几种常见有机物之间的转化关系，有关说法正确的是( )
A.a只能是淀粉
B.反应①②③均为取代反应
C.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
D.乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有1种
解析 淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，A错误；反应②是分解反应，B错误；用粮食酿酒时，先在糖化酶作用下水解为葡萄糖，然后在酵母作用下转变为乙醇，都是化学变化，C正确；乙酸乙酯的羧酸类同分异构体有CH3CH2CH2COOH和(CH3)2CHCOOH两种，D错误。
7.在蒸馏实验中，下列说法不正确的是( )
A.温度计的水银球应放在蒸馏烧瓶的支管口处
B.冷凝管中冷却水的流向是从上向下流
C.加入沸石的作用是防止液体暴沸
D.加热时，蒸馏烧瓶下面要垫石棉网
解析 冷却水从冷凝管下口入，上口出，使冷凝效果更好，故B错误。
n
C3H6O3
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第3章 简单的有
机化合物
微项目 自制米酒——
领略我国传统酿造
工艺的魅力
1.回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系。
2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。
3.讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。
【项目活动1】 调研我国古代的酿造工艺
1.酿酒原理
谷粒发芽或发霉时会滋生毛霉菌、酵母菌等，毛霉菌会分泌出糖化酶，淀粉在糖化酶的作用下会水解成____________________。这些糖类化合物在酒化酶(由酵母菌分泌)的作用下可分解生成乙醇。以葡萄糖为例，其分解反应如下：___________
_______________________________________。
麦芽糖、葡萄糖
葡萄糖(麦芽糖等)
乙醇
乙酸
1.下列关于用糯米制作米酒过程的叙述正确的是( )
A.发酵过程需要接种乳酸菌
B.发酵过程需要保持空气流通
C.发酵过程需要控制好温度
D.蒸熟糯米后马上加入酒曲
2.《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为糖化→酒化→醋化。下列说法不正确的是( )
A.糖化过程是淀粉在微生物作用下水解成葡萄糖
B.传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程
C.酒化和醋化都要在有氧环境中进行
D.发酵液的温度控制到“小暖如人体”的程度是为了提高酶的活性
解析 酒化应在无氧环境下，醋化是乙醇被氧气氧化为乙酸的过程，需在有氧的环境下，故C错误。
3.下面分析正确的是( )
A.“粉骨碎身浑不怕，要留清白在人间”只发生了物理变化
B.“日照澄州江雾开”中伴有丁达尔效应
C.杜康用高粱酿酒的原理，是通过蒸馏法将高粱中的乙醇分离出来
D.“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒过程中，葡萄糖发生了水解反应
解析 A项，涉及碳酸钙的分解反应，反应中有新物质生成，是化学变化；B项，雾属于胶体，能产生丁达尔效应；C项，高粱中不含乙醇，而是高粱中的淀粉在酒曲的作用下反应生成乙醇；D项，葡萄糖是单糖不能发生水解反应。
4.淀粉通过如图所示转化可以得到多种有机物：
(1)检验淀粉是否完全水解，可以选用的试剂是________(填序号)。
a.石蕊试液 b.淀粉碘化钾溶液
c.碘水
(2)B是一种单糖，则B的名称是__________。
c
葡萄糖
(3)B转化为C的化学方程式是____________________________________。
(4)一分子B可在乳酸菌作用下分解生成两分子D，D与乙酸、乙醇均能发生酯化反应，且D的结构中含有甲基，则D的结构简式是____________________。
CH3CH(OH)COOH
【项目活动2】 酿制米酒
1.谷物酿酒的条件控制
(1)关键反应条件：____________________。酒曲相当于反应的_______，不同的谷物需要______的酒曲；反应温度不宜过低或过高——过低不利于反应的进行，过高则可能_____________________。
(2)其他反应条件
使用_____的原料，容器及凉开水，以防止对酿酒不利、对人体健康有害的其他细菌的滋生；将酒曲与原料________，以使反应充分发生；注意____，以保证酵母菌在缺氧条件下更好地使葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇；等等。
使用酒曲和控制温度
催化剂
导致酒曲中的酶失活
不同
干净
充分拌匀
密封
2.米酒的蒸馏
(1)蒸馏原理
利用液体混合物或液体—固体混合体系中各组分______的不同，使_______组分先蒸发再冷凝，从而实现混合物有关成分的分离，是______和______两种操作的联合。
(2)蒸馏实验装置
沸点
低沸点
蒸发
冷凝
(3)蒸馏结果
将酒精度较低的酿造酒加热蒸馏时，由于乙醇的沸点较水_____，控制一定的温度，可使加热时产生的蒸气中乙醇的浓度______。收集蒸气并经过_____，得到的酒液无色，气味辛辣浓烈，其酒精度可超过________。
低
增加
冷却
60%vol
5.我国明代《本草纲目》中收载药物1892种，其中“烧酒”条目下写道：“自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这里所用的“法”是指( )
A.萃取 B.升华
C.蒸馏 D.干馏
6.下图是几种常见有机物之间的转化关系，有关说法正确的是( )
A.a只能是淀粉
B.反应①②③均为取代反应
C.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
D.乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有1种
解析 淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，A错误；反应②是分解反应，B错误；用粮食酿酒时，先在糖化酶作用下水解为葡萄糖，然后在酵母作用下转变为乙醇，都是化学变化，C正确；乙酸乙酯的羧酸类同分异构体有CH3CH2CH2COOH和(CH3)2CHCOOH两种，D错误。
7.在蒸馏实验中，下列说法不正确的是( )
A.温度计的水银球应放在蒸馏烧瓶的支管口处
B.冷凝管中冷却水的流向是从上向下流
C.加入沸石的作用是防止液体暴沸
D.加热时，蒸馏烧瓶下面要垫石棉网
解析 冷却水从冷凝管下口入，上口出，使冷凝效果更好，故B错误。
n
C3H6O3