10.1 食物中的有机物 课件 (共28张PPT) 2024-2025学年鲁教版（2024）化学九年级下册

(共28张PPT)
1.了解有机物和无机物的概念,能从物质组成上区分有机物和无机物。
2.知道糖类、油脂的元素组成及其在体内的变化和对生命活动的重要意义。能用实验的方法检验食物中是否含淀粉。
3.知道蛋白质、维生素对生命活动的重要意义和主要食物来源 。
4.认识合理摄取营养物质的重要性，养成良好的饮食习惯。
纯净物
单质
金属
非金属
化合物
氧化物
酸
碱
盐
混合物
物质
温故知新：物质是如何分类的？
今天我们来学习新的一种化合物，有机化合物
血红素
葡萄糖（C6H12O6）
淀粉[(C6H10O5)n]
交流讨论：从物质分类角度判断，蛋白质、葡萄糖、淀粉属于哪类物质？
它们都不属于酸、碱、盐及氧化物，
而属于有机化合物，简称有机物。
一、有机化合物
化合物
有机化合物(有机物)：组成中含碳元素的化合物，如甲烷CH4、乙醇C2H5OH、葡萄糖C6H12O6等。
无机化合物(无机物)：组成中不含碳元素的化合物，如氯化钠NaCl、硫酸H2SO4、氢氧化钠NaOH等。
少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、CaCO3等具有无机化合物的特点，因此把它们看成无机化合物。
1.定义
2.有机物数目庞大的原因
碳原子可与氢、氧、氮等原子直接结合。
碳原子之间还可相互连接，形成碳链或碳环。
由于原子的排列方式不同，表现出来的性质也不同。
【观察思考10-1】认识食物成分
下表是某饼干包装上的部分说明，包装说明中列出了哪些主要成分？其中哪些属于有机物？
配料：饼干专用粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、柠檬汁、钙质等。
保质期：12个月
保存方法：置于阴凉干燥处
糖类、蛋白质、维生素、油脂
俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。
那么，食物中到底蕴含哪些营养物质呢？
二、六大营养素
在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类：
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
糖类
又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。
生活中常见的糖类
糖类
植物种子或块茎
带甜味的水果
甘蔗等
棉花等
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
纤维素
(C6H10O5)n
人体摄入的糖类物质主要是淀粉!
分别向面包片、米饭、土豆片上滴加几滴碘水，观察现象。你能得出什么结论？
检验食物中的淀粉
与碘作用时都呈现蓝色说明它们都含有一种相同的物质。
活动探究10-1
淀粉
淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最终变成葡萄糖。
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
酶
水
酶
人体所需热量的60% 70%来自糖类，是人体主要的供能物质。
葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
植物油
动物脂肪
油脂
油脂也是一类重要的营养物质，是油和脂的统称，
其组成元素与糖类相同。 (即C、H、O)
常温下，植物油脂呈液态，称为油。
例：花生油、豆油、菜籽油
常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。
例：牛油、猪油
油脂也是人体重要的供能物质，在脂肪酶和水的作用下，分解为脂肪酸和甘油。
油脂
脂肪酸
甘油
每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。消耗不完的油脂就在人体内以脂肪的形式储存起来，一旦体内缺少糖类食物，这些脂肪就会分解释放出热能。
帮助人体吸收脂溶性维生素等
有缓冲作用，能保护内脏器官
备用能源
油脂摄入过少，人易消瘦
油脂摄入过多，人易肥胖
生活中，我们要合理控制油脂摄入！
健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
健美运动员为了更好促进肌肉的生长，所以需要额外补充一定量的蛋白质。
蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
氨基酸分子模型
蛋白质的组成及构成
蛋白质分子模型
生活中哪些物质富含蛋白质呢？
肉类
蛋类
奶类
鱼类
豆制品
牛角
蛋白质
蛋白酶
水
二氧化碳、水和尿素等
重新组合
氧
化
蛋白质在人体中的反应过程？
氨基酸
肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等
人体重要的蛋白质——酶
生命过程中的催化剂
所需条件温和(温和性)
淀粉酶
胰淀粉酶
麦芽糖酶
消化的过程：
催化效率高(高效性)
高度的专一性(专一性)
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
人心肌线粒体肌酸激酶
蛋白质变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
酒精消毒
甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本
如CuSO4 BaCl2等
化学变化，不可逆，即变性后不会恢复
2、人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质；
3、维持人体的生长发育和组织更新，调节生理机能等；
4、氧化后可以为人体提供能量。
1、构成人体细胞的基础物质；
蛋白质对人体的作用
1、构成人体细胞的基础物质；
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。
坏血病
脚气
口腔溃疡
佝偻病
夜盲症
缺乏
维生素A
缺乏
维生素C
缺乏
维生素B1
缺乏
维生素D
缺乏
维生素B2
缺乏不同的维生素出现的症状
多吃蔬菜，多吃水果哦！
胡萝卜
西红柿
玉米
番薯
富含维生素A的食物
常见食物中富含的维生素种类有哪些，你知道吗？
富含维生素B1的食物
猪肝
苋菜
菠菜
木耳
富含维生素C的食物
西兰花
包菜
猕猴桃
青椒
富含维生素D的食物
虾
三文鱼
奶酪
蛋黄
富含维生素B2的食物
小米
蘑菇
海带
紫菜