课件38张PPT。第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质。
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。，新 知 导 学现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？还吃，该减肥了！ 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水人体所需六大营养素：另外还有：大豆、花生等1.构成细胞的基本物质；
2.机体生长及修补受损组织的原料；
3.提供人体能量由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等一、蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 尿素、CO2+H2O 每克蛋白质完全氧化放出能量约为18kJ氨 基 酸由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白血红蛋白 一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L·min-1，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少升氧气？【课堂学习】解：该女运动员1min需要氧气量：
50×0.2=10（L）
该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：
1×4=4（L）
她缺少的氧气为10－4=6（L）
答： 她将缺少6L氧气。吸烟有害健康香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。酶酶：酶是生物催化剂，特点如下：
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高 （高效性）
③高度的专一性（专一性）【知识积累】蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白质的变性☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。【讨论】室内装修：甲醛的危害【举一反三】另外还有： 香蕉、红薯等提供人类所需总能量的60%～70%由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、
蔗糖C12H22O11等二、糖 类糖的代谢：每克葡萄糖约放出16kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。另外还有： 黄豆、核桃等1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；
2.人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等三、油 脂另外还有： 动物肝脏、牛奶、
鱼类、蛋类等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病维生素有20多种四、维生素缺维生素A：引起夜盲症、干眼症、易得传染病。
缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。缺乏维生素或维生素过量的危害：过量摄入维生素对身体也有害：
维生素A过量：会引起食欲不振、四肢疼痛、呕吐等症状。
维生素B1过量：会引起心律失常、头晕眼花、烦躁等症状。
维生素C过量：会引起腹泻、肾结石等症状。
维生素D过量：会引起恶心、呕吐、眼睛发炎、皮肤瘙痒等症状。中国居民“平衡膳食宝塔”不超过50克油脂125克～200克动物性食物400克～ 500克蔬菜
100克～ 200克水果300克～ 500克谷类100克奶制品
50克豆制品按每天计算 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【你知道吗】知识点一、人类健康需要的营养物质D【典例1】某饮品的主要成分为脂肪、鸡蛋白粉、钾、
钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ）
A．无机盐 B．油脂
C．蛋白质 D．维生素经 典 例 题A【典例2】均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：
营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（ ）
A．凉拌黄瓜 B．红烧排骨
C．烧豆腐 D．炒鸡蛋知识点二、维生素1.下列物质中不属于有机物的是( )
A.淀粉 B.蛋白质
C.水 D.食用醋
2. 下列食品，主要为人类提供淀粉的是（ ）
A.西红柿 B.鱼
C.奶油 D.大米CD3. 小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（ ）
A.油条和豆浆
B.馒头和稀饭
C.鸡蛋和牛奶
D.炸鸡腿和酸奶Ｂ4. “关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（ ）
A．霉变的花生洗净后可以直接食用
B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康
C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取
D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素D6.下列饮食习惯错误的是( )
A.最好每天要有荤有素
B.好吃的食物要多吃
C.主副食要搭配
D.每天吃些水果B5.下列不能使蛋白质变性的方法是( )
A. 加入浓的硫酸铵 B. 加入甲醛水溶液
C. 加入乙酸铅溶液 D. 加热蛋白质溶液A7.试按要求写出下列物质的名称：
(1)富含蛋白质的物质： 、肉。
(2)富含淀粉的物质： 、 。
(3)富含维生素的质： 、 。鱼8.某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下: 配料: ①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸钙 ⑤柠檬酸 ⑥维生素A ⑦维生素B ⑧食用色素请回答:
(1)该产品中属于营养素的有(填序号)____________
(2)幼儿及青少年缺钙会患__________________，
该产品中的__________可以补充钙元素.
(3)人体中缺少配料中的_________，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。①②③④⑥⑦佝偻病和发育不良乳酸钙维生素A1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料，是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。人生重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。 12.1人类重要的营养物质 课时作业
一、选择题（本题包括6小题，每小题4分，共24分）
1.有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”，苹果主要能为人体提供的营养素是（ ）
A.油脂 B.维生素 C.蛋白质 D.无机盐
【解析】选B。苹果中富含维生素。
2.合理搭配饮食是我们的健康理念。中考期间，小明妈妈为他准备了一份午餐：馒头、红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿。你认为这份午餐搭配中还应添加下列食品中的（ ）
A.黄瓜 B.牛奶 C.炒鸡蛋 D.烤野兔肉
【解析】选A。馒头提供糖类，红烧肉提供脂肪，豆腐、鸡腿提供蛋白质。根据合理搭配饮食的原则，午餐中缺乏营养素维生素，黄瓜中富含维生素，牛奶、鸡蛋、兔肉中含有大量的蛋白质，故选A。
3.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是（ ）
A.人体缺乏维生素C易引起坏血病
B.蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性
C.油脂在人体内氧化分解，释放出热量
D.葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉
【解析】选D。人体缺乏维生素C易引起坏血病，A说法正确；可溶性重金属离子如Cu2+、Ag+等可使蛋白质失去生理活性，B说法正确；油脂在人体内氧化后放出热量使人的体温恒定，C说法正确；蔗糖、淀粉在人体内转化为葡萄糖，D说法错误。
4.化学与人类健康密切相关，下列做法正确的是（ ）
A.用福尔马林（甲醛的水溶液）保鲜鱼肉等食品
B.在发酵面团中加入适量的碳酸钠揉和，除去面团中多余的酸
C.发霉的大米，煮熟后安全食用
D.利用地沟油制售食用油
【解析】选B。甲醛有毒，所以不能用福尔马林（甲醛的水溶液）保鲜鱼肉等食品；碳酸钠和有机酸反应生成二氧化碳，能够除去面团中多余的酸；发霉的大米含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素在高温下不易分解，煮熟后也不能食用；地沟油含有致癌物质，所以不能利用地沟油制售食用油。故选B。
5.青少年处于身体发育的阶段，必须特别注意均衡膳食。下列各项中不属于均衡膳食要求的是（ ）
A.可用水果代替一日三餐
B.食物多样，谷类为主
C.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
【解析】选A。蔬菜、水果虽都含有较丰富的维生素，但不能全面满足人体对营养素的需求；谷类食物是人体能量的主要来源，还可以提供维生素等，应该特别注意粗细粮搭配食用；长期食量过多，活动量不足会导致肥胖，反之则会消瘦，二者都不是健康的表现；鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白，吃肉类太多，亦对健康不利，应适当减少，特别是肥猪肉、荤油。
6.某饼干包装袋上的说明（部分）如下：
商品名称
××饼干
配料
小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精
规格
400 g
储藏方法
存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
下列说法正确的是（ ）
A.鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质
B.饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C.从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D.饼干配料中不含无机盐
【解析】选C。本题考查食物中的营养素。A中奶油的主要成分是脂肪；B中属于糖类的还有小麦粉；D中饼干含有氯化钠属于无机盐。
二、非选择题（本题包括3小题，共26分）
7.（6分）清明假期间，小明与同学一起去野炊，他准备了①米粉 ②牛肉 ③菜油 ④馒头 ⑤食盐 ⑥矿泉水等物品，请帮助回答：
（1）糖类物质主要存在于上述物品________中（填序号）。
（2）从科学膳食、营养平衡的角度出发，你认为小明同学还需带含________类营养素的物质。
（3）野炊结束后，为了防止火灾，小明同学用冷水将所有火源全部浇灭，他利用的原理是_________________________________________________。
【解析】（1）米粉与馒头中主要含有的营养素是糖类。（2）牛肉中富含蛋白质，米粉与馒头中富含糖类，菜油中富含油脂，从科学膳食、营养平衡的角度出发还需带富含维生素类营养素的物质。（3）用冷水将所有火源全部浇灭，他利用的原理是降低温度至可燃物的着火点以下。
答案：（1）①④ （2）维生素 （3）降低温度至可燃物的着火点以下
8.（8分）下表列出了两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题：
营养成分
单位
每百克平均含量
食品甲
食品乙
热量
kJ
2 100
1 700
糖类
g
68
50
脂肪
g
8
6
蛋白质
g
14
6
钙
mg
930
200
磷
mg
720
150
（1）甲、乙两种食品比较：营养成分含量较高的是____________，所列的营养成分中能氧化释放能量的有________类。
（2）某同学到野外去探险，在上述食品中进行选择，你建议他携带的食品是________（填“甲”或“乙”），你建议的依据是________________________。
【解析】（1）比较表中甲和乙两类食品的营养成分每百克平均含量数值可看出，甲类食品含营养成分较高。其中糖类、脂肪、蛋白质能氧化释放能量。（2）甲类食品的热值和营养成分都比乙高，适合携带。
答案：（1）甲 3 （2）甲 热值和营养成分含量都较高
9.（12分）富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精。香甜的酒酿就是利用该原理，用酒曲酶（俗称酒药）制作的。家庭一般制作酒酿的简单流程图如下：
（1）配平化学方程式：（C6H10O5）n（淀粉）+____H2OnC6H12O6（葡萄糖）。
（2）若温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸，请完成该反应的化学方程式C6H12O62________（乳酸）。
（3）成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C2H5OH）和二氧化碳，写出该反应的化学方程式______________
_______________________________。
（4）若用1 kg大米酿米酒，假设其中有0.81 kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒________kg[提示：由淀粉转化为酒精的关系式为(C6H10O5)n～2nC2H5OH]。
【解析】（1）只要在水分子前面加上n就平了；（2）反应物中含有6个碳，12个氢，6个氧，生成物中也必须有这些，又因为生成物前面的化学计量数是2，所以化学式中含有3个碳，6个氢，3个氧就行，所以化学式为C3H6O3；（3）根据葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精和二氧化碳，可知反应的反应物是C6H12O6，生成物是C2H5OH和CO2；（4）设0.81 kg的淀粉生成酒精质量为x，则：
(C6H10O5)n～2nC2H5OH
162n 92n
0.81 kg x
根据：162n/92n=0.81 kg/x，解得x=0.46 kg，所以可酿制含酒精质量分数为10%的米酒质量为0.46 kg/10%=4.6 kg。
答案：（1）n （2）C3H6O3
（3）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑ （4）4.6
