【大单元整体教学设计】北师大版（2024）生物七下 4.6.3.2合理膳食与食品安全（第二课时） 课件(共30张PPT)+视频素材

(共30张PPT)
第3节
合理膳食与食品安全（第二课时）
第六章 人体的营养
（北师大版）七年级
下
学习目标
1.举例说出合理膳食与食品安全的含义和重要性。
2.尝试分析一天食谱的营养状况。
3.关注食品安全的相关问题，参加维护食品安全的社会活动。
激趣导入
为什么健康饮食对儿童、青少年非常重要？
5至9岁对儿童成长和发展非常重要，而10至19岁的青春期，是发育、成长和发展的关键时期
儿童和青少年时期，合理的营养和健康饮食有助于儿童成长、学习和保持身体健康
一、青少年对营养有特殊需要
新知探究
青少年处于生长发育旺盛的时期，对各种营养物质需要较多
日需营养物质 女（50kg体重） 男（54kg体重）
糖类和脂肪 / kJ 11340 23600
蛋白质 / g 80 90
维生素C / mg 75 80~90
铁 / mg 15
钙 / mg 1000~1200
锌 / mg 16~18
碘 / μg 150
蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。因此处在生长发育旺盛时期的青少年，每天需要补充一定量的蛋白质，以满足生长发育的需要。
新知探究
青少年膳食指南：
（1）多吃谷类，供给充足的能量。
（2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。
（3）参加体力活动，避免盲目节食。
新知探究
分析以下几份食谱，哪份设计的更全面合理？为什么？
A组
C组
√
B组
D组
新知探究
活动：分析一天食谱的营养状况
目的要求
记录一天的食谱，计算能量摄取量并分析营养状况。
方法步骤
1.详细记录一天中三餐的主要食物种类，并称重或估计重量。
2.对照各类食物的营养成分表（教材第30~32页），记录每种食物主要含有的三种营养成分。
3.根据表中提供的数据，计算每种食物所含有的能量。
4.分别计算每餐食物所含有的总能量。
5.分别统计每餐中各种营养成分的比例。
新知探究
讨论
1.如何评价你的饮食结构是否合理？
2.你认为自己的饮食结构存在哪些问题？
3.如何进一步修改你的食谱，使之更加科学、合理？
新知探究
一天食谱中食物所含的营养成分及能量
食物种类 营养成分 能量/kJ 总能量/kJ
学以致用
合理的饮食搭配是:
早餐要选择能量高的食物,以足够的热量来保证上午的活动;
午餐既要补充上午的能量消耗,又要为下午的消耗储备能量,因此午餐食品要含有丰富的蛋白质和脂肪;
晚餐不宜食用过多的蛋白质和脂肪,以吃谷类食品和清淡的蔬菜为宜。
小丽是一名在校中学生，分析并改良小丽的“一日食谱”
新知探究
早餐 午餐 晚餐
面包，小米粥 炒牛肉，红烧排骨，米饭 生菜，凉拌木耳，炒面
“民以食为天”，食品提供的营养物质和能量保证了我们生命活动的正常进行。食品如果存在影响健康的因素，将会导致人患病甚至危及生命
二、食品安全直接关系人的健康和生命安全
新知探究
《中华人民共和国食品安全法》规定：在我国境内从事食品生产经营者，应当按照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。违法从事食品生产经营者应负法律责任。
任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
《食品安全法》
新知探究
请你观察食品包装袋，讨论：
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
2.怎样判断包装食品是否合格？
3.怎样判断包装食品是否过了保质期？
新知探究
① 包装是否完好
② 营养成分、生产日期、
保质期、配料表、生产厂
家、防伪条形码等
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
新知探究
（2）怎样判断包装食品是否合格？
食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。SC编码实行一企一证，一经实行不再改变，每一位号码都包含对应的信息，从而实现溯源管理。
2018年停用
新知探究
（3）怎样判断包装食品是否过了保质期？
查看生产日期以及保质期计算
新知探究
拓展：
绿色食品：产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品
在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质
A级
在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质
AA级
新知探究
自学教材26-27页，思考：
在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害？
① 保证购买的食品或食品原料是安全可靠的
② 保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品
③ 注意食品保存的方法与时间
新知探究
①购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应注意哪些问题？
购买非包装食品应查看颜色是否新鲜、气味是否有异常等。
购买散装食品要注意其
卫生状况，如有无防蝇、
防尘设施等。
新知探究
②保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品
生吃的蔬菜和水果要清洗干净；生、熟食品的制作要分开；动物性食品要保证充足的加工时间，确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加热中被杀死；豆浆要保证完全煮沸；家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用等
新知探究
③注意食品保存的方法与时间
在冰箱中贮存食品时，生、熟食品应分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放；低温冷藏只适于短期贮存食品，贮存时间过长食品也会变质；食品保持需要适宜的容器，如盐、酱油、醋等调味品不适于保持在金属容器中等
新知探究
视频：食品安全要点
新知探究
（1）蔬菜、水果一定要清洗或去皮后食用。
（2）厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。
（3）购买袋装或盒装食品时，一定要看其是否过了保质期。
（4）远离地摊，远离地沟油。
（5）不吃烧烤等。
为了保证食品安全，我们应该怎么做？
新知探究
课外读：预防食物中毒
食物中毒可分为细菌性中毒、有毒动植物引起的中毒、化学性食物中毒和真菌中毒。
新知探究
课堂小结
合理膳食与食品安全
合理膳食
食品安全
① 保证购买的食品或食品原料是安全可靠的
② 保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品
③ 注意食品保存的方法与时间
青少年需每天补充一定量的蛋白质，满足生长发育
分析一天食谱的营养状况
练习与应用
1．均衡膳食是保证青少年正常生长发育的基础。下列做法不符合均衡膳食的是（ ）
A.不吃早餐，偏食挑食
B.食物多样，合理搭配
C.规律进餐，适量饮水
D.吃动平衡，健康体重
A
练习与应用
2．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。以下生活中常见的做法合理的是（ ）
A.马铃薯发芽后，掰掉芽就可放心食用
B.刚刚过期的食品，只要没看到发霉就可以食用
C.水果有腐烂迹象时，即使削掉腐烂部分也不能食用D.带“虫眼的蔬菜和水果，农药含量少，可放心购买
C
练习与应用
3．“合成山楂果茶“合成勾兑酱油“人工合成牛排“合成牛肉干”..…近期在短视频平台，某博主发布了一系列用食品添加剂勾兑制作食品的视频，其中多次提到海克斯科技科技与狠活等，意指以食品添加剂合成的食品，引发了人们对食品安全问题的关注，同时也将食品安全科普拉回了大众视野。关于饮食安全，以下说法不正确的是（ ）
A.发芽的马铃薯可放心食用
B.选购包装食品时注意识别生产日期和保质期
C.厨房炊具要保持洁净
D.买肉时一定要看是否检疫合格
A
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