第一节 油脂
1.下列“油”中属于酯类的是( )
①豆油 ②汽油 ③牛油 ④甘油 ⑤重油
A.①③ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤
解析:豆油、牛油是油脂,属于酯类;甘油属于醇;汽油、重油是多种烃的混合物。
答案:A
2.下列属于油脂用途的是( )
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A.①②③ B.①③⑤ C.②④⑤ D.①②③④
解析:油脂是人类重要的营养物质;可与烧碱作用制取肥皂,同时得到甘油;油脂在稀硫酸存在的情况下水解制备高级脂肪酸。油脂不能制备汽油。故D项符合题意。
答案:D
3.下列有关油脂的说法错误的是( )
A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类
B.天然油脂大多数是由混合甘油酯组成的混合物
C.油脂的水解反应叫做皂化反应
D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高
解析:油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
答案:C
4.把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合加热,得到一种均匀的液体,然后向其中加入足量的盐酸,结果析出一种白色的物质,这种白色的物质是( )
A.NaCl B.肥皂
C.C17H35COONa D.高级脂肪酸
解析:脂肪在NaOH溶液中水解后得到高级脂肪酸钠,加入盐酸后生成高级脂肪酸。
答案:D
5.下列各组物质中, 既不是同系物, 又不是同分异构体的是( )
A.软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯
B.甲酸甲酯和乙酸
C.苯甲醇和对甲基苯酚
D.油酸甘油酯和乙酸甘油酯
解析:根据同分异构体和同系物的定义可知,A项中两者属于同系物;B项中两者属于同分异构体;C项中两者属于同分异构体; D项中油酸甘油酯中含有, 与乙酸甘油酯既不是同系物, 又不是同分异构体。
答案:D
6.下列说法不正确的是( )
A.硬脂酸和软脂酸互为同系物
B.油脂属于酯类
C.油脂在一定条件下可以水解生成甘油
D.所有的油脂都是优良的有机溶剂,均可用作碘水的萃取剂
解析:硬脂酸和软脂酸均为饱和一元羧酸,且分子组成相差两个CH2,互为同系物,A正确;油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,属于酯类,B正确;油脂的酸性水解和碱性水解均能得到甘油,C正确;由于植物油含有碳碳双键,能与碘水中的碘发生加成反应,故不能作萃取剂。
答案:D
7.下列说法中正确的是( )
A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称
B.不含杂质的油脂是纯净物
C.动物脂肪和矿物油都属于油脂
D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物
解析:花生油是由多种高级脂肪酸与甘油形成的酯,是混合物;不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物;矿物油是烃类物质,不属于油脂;同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。
答案:D
8.导学号36370080某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g;取相同质量的此酸完全燃烧,生成CO2和H2O共3.5 mol,下列脂肪酸中有可能是该酸的是( )
A.C15H27COOH B.C16H29COOH
C.C17H31COOH D.C17H33COOH
解析:根据题意可知该高级脂肪酸分子中只有一个键,设其分子式为CnH2n-1COOH,0.1 mol该酸燃烧可生成0.1(n+1) mol CO2和0.1n mol H2O,则:0.1(n+1)+0.1n=3.5,n=17,故该酸可能为C17H33COOH。
答案:D
9.导学号36370081某天然油脂10 g,需1.8 g NaOH才能完全皂化,又知该油脂1 000 g催化加氢时消耗氢气12 g,则1 mol该油脂中含( )碳碳双键
A.1.2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
解析:根据油脂与NaOH反应的物质的量之比为1∶3,则10 g油脂的物质的量n==0.015 mol。
(油脂)=≈666.7 g·mol-1。
n(油脂)∶n(H2)=≈1.5 mol∶6 mol=1∶4。
即1 mol油脂可以与4 mol H2反应,含碳碳双键的数目为4 mol。
答案:C
10.一种有机物的结构简式为
。
完成下列问题:
(1)该化合物含有的官能团是 (填名称)。?
(2)该化合物的类别是 (填字母序号,下同)。?
A.烯烃 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物 E.混合甘油酯
(3)该化合物与水 。?
A.互溶 B.不溶,水在上层
C.不溶,水在下层
(4)该物质是否有恒定熔沸点? (填“是”或“否”)。?
(5)与该物质能反应的物质有 。?
A.NaOH溶液 B.碘水 C.乙醇 D.乙酸 E.H2
写出属于取代反应的化学方程式:?? 。?
答案:(1)碳碳双键和酯基 (2)BC (3)C (4)是
(5)ABE +3NaOH3CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COONa+
11.导学号36370082参考下列①~③回答问题。
①皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。
②碘值是使100 g油脂加成时消耗单质碘的克数。
③各种油脂的皂化值、碘值列表如下:
花生油
亚麻
仁油
牛油
黄油
硬化
大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
126
(1)单纯油(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量为884)形成的油,用氢氧化钾皂化时,皂化值为 ,写出其反应的化学方程式: ? 。?
(2)在下列横线上填入适当的词句。
a.亚麻仁油比花生油所含有的 多;?
b.硬化大豆油碘值最小的原因是 。?
(3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化,所需的氢气的体积在标准状况下为 L。?
(4)有下列结构简式所代表的酯,若皂化值为430,则n= ,并完成下列化学方程式(化学式中不得含n):?
+KOH + 。?
解析:(1)(C17H33COO)3C3H5~3KOH
884 g 356103 mg
1 g x
x=≈190 mg
所以该单纯油的皂化值为190。
(3)254 g I2与2 g H2的物质的量相等,所需H2在标准状况下的体积为22.4 L·mol-1≈15.9 L。
(4)CnH2n+1COOC2H5的相对分子质量为14n+74,,解得n≈4。
C4H9COOC2H5+KOHC4H9COOK+C2H5OH
答案:(1)190 +3KOH3C17H33COOK+
(2)a.不饱和烃基 b.烃基中碳碳双键少
(3)15.9
(4)4 C4H9COOK C2H5OH
12.
如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图,进行皂化反应实验的操作步骤如下:
(1)在圆底烧瓶中加入7~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精,其中加入酒精的作用是 。?
(2)装置中长玻璃导管的作用为 。?
(3)写出该反应的化学方程式: 。?
解析:硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式:
+3NaOH3C17H35COONa+
。实验时为了使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合,使反应进行彻底,常加入一定量的酒精作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利用率。
答案:(1)溶解硬脂酸甘油酯
(2)导气兼冷凝回流
(3)+3NaOH3C17H35COONa+
课件25张PPT。第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂自主阅读自主检测一、油脂的组成和结构
1.组成与结构
(1)组成。
定义—高级脂肪酸与甘油形成的酯
元素组成—C、H、O三种元素
类别—酯类化合物自主阅读自主检测(2)结构。
油脂主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
油脂的结构为 。
自主阅读自主检测2.分类 自主阅读自主检测二、油脂的性质
1.物理性质 自主阅读自主检测2.化学性质
(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)。
①酸性条件下:
工业上根据这一原理,以油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。自主阅读自主检测②碱性条件下:
油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上常用来制造肥皂。
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性。
如油酸甘油酯的氢化反应为自主阅读自主检测1.下列关于油脂的叙述,不正确的是( )
A.油脂没有恒定的熔点和沸点,所以油脂是混合物
B.油脂是酯的一种
C.油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯
D.油脂都不能使溴水褪色
答案:D
2.下列反应中,液体植物油不能发生的反应是( )
A.加成反应 B.氧化反应 C.水解反应 D.缩聚反应
答案:D情景导入知识点拨典例引领重难点重难点油脂的主要化学性质?
油脂属于酯类,是特指高级脂肪酸和甘油形成的酯,根据状态可分为油和脂肪两大类,其相互转化的关系可表示为情景导入知识点拨典例引领重难点讨论探究?
1.试分析油脂在不同条件下的水解程度。
探究提示:油脂属于酯类,在酸或碱的催化作用下,均可发生水解反应。在酸性条件下,油脂的水解是可逆的,水解到一定程度即可达到平衡状态;而在碱性条件下,油脂水解生成的高级脂肪酸与碱发生中和反应生成盐,降低了生成物浓度,使油脂的水解平衡向正反应方向移动,使其水解趋于完全,故油脂在碱性条件下水解程度更高。情景导入知识点拨典例引领重难点2.为什么可以用Na2CO3溶液洗涤餐具上的油污?且热的溶液洗涤效果更好?
探究提示:纯碱溶液能去油污是因为Na2CO3溶液水解显碱性,而碱性条件下油脂水解更彻底,生成可溶的高级脂肪酸钠和甘油。用热的纯碱溶液去油污效果更好,是因为升高温度,Na2CO3的水解程度增大,溶液碱性增强,油污的水解速率加快,去油污效果越好。
3.请设计一个简单的实验,验证某种油是植物油还是矿物油。
探究提示:植物油是含有不饱和键的油脂,具有酯的性质并兼有烯烃的性质;可以取两支试管分别加入少量样品,并加入滴有酚酞的NaOH溶液(红色),振荡并微热片刻,观察到试管中红色变浅、液体不再分层的是植物油,无变化的试管中是矿物油。重难点情景导入知识点拨典例引领1.酯和油脂的区别
(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质,而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一类。
(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同,使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别,如天然油脂都是混合物,无恒定的熔点、沸点,而某种简单甘油酯是纯净物,有恒定的熔点、沸点等。重难点情景导入知识点拨典例引领2.油脂和矿物油的区别 重难点情景导入知识点拨典例引领例题下列关于油脂的叙述中错误的是( )
A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B.用热的纯碱溶液去油污效果更好
C.硬水使肥皂去污能力减弱
D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油
解析:植物油中含不饱和键,可与溴发生加成反应,A项错误;升高温度,纯碱溶液的水解程度增大,碱性增强,油污的水解速率加快,去污效果越好;硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁);植物油为油脂,在热的碱性溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类物质,不与纯碱反应,液体仍为两层。
答案:A重难点情景导入知识点拨典例引领成功体验 下列区分植物油和矿物油的方法中,正确的是( )?
A.加入水中,浮在水面上的为植物油
B.尝一尝,能食用的为植物油
C.点燃,能燃烧的为矿物油
D.加入足量的NaOH溶液共煮,不再分层的为植物油
解析:植物油与矿物油都不溶于水,密度都比水小,加入水中后都浮在水面上;植物油与矿物油味道不同,多数矿物油对人体有一定的毒害,故不能用尝味道的方法区分;植物油与矿物油点燃时都可燃烧;加足量NaOH溶液共煮,矿物油不反应,分层,而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油,这些产物都易溶于水,不分层,故D项正确。
答案:D1 2 3 4 51.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下: 1 2 3 4 5下列叙述中错误的是( )
A.生物柴油由可再生资源制得
B.生物柴油是不同酯组成的混合物
C.动植物油脂是高分子化合物
D.“地沟油”可用于制备生物柴油
解析:油脂不属于高分子化合物,C选项错误。
答案:C1 2 3 4 52.下列物质属于油脂的是( )
解析:油脂必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯,A项正确;B、D项中对应的醇不是甘油,故不属于油脂;C项中对应的酸为HNO3,不是高级脂肪酸,也不属于油脂。
答案:A1 2 3 4 53.食用油和石蜡油都称为“油”,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。下列说法正确的是( )
A.食用油属于纯净物,石蜡油属于混合物
B.食用油属于酯类,石蜡油属于烃类
C.食用油属于有机物,石蜡油属于无机物
D.食用油属于高分子化合物,石蜡油属于小分子化合物
解析:食用油是多种高级脂肪酸与甘油形成的混合甘油酯,属于混合物;而石蜡油则是石油的分馏产品,也是由多种烷烃、环烷烃和芳香烃组成的混合物。
答案:B1 2 3 4 54.下列现象中,可以作为判断油脂皂化反应已完成的依据的是( )
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置,反应液分为两层
D.反应后静置,反应液不分层
解析:油脂与NaOH溶液未反应前分层,发生完全皂化反应后,生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物,不会出现分层现象,故D项正确。
答案:D1 2 3 4 51 2 3 4 5属于简单甘油酯的是 (填序号,下同);属于混合甘油酯的是 。?
①发生皂化反应的化学方程式为? 。?
③发生氢化反应的化学方程式为? 。?
解析:油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分,如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同,则形成简单甘油酯;如果一个油脂分子中的烃基不完全相同,则形成混合甘油酯。在①中存在三个酯基,所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的NaOH。③分子中的烃基部分有两个碳碳双键,与H2发生加成反应时其物质的量之比为1∶2。1 2 3 4 5第二节 糖类
1.下列对糖类的认识正确的是( )
A.糖类是有甜味的一类物质的总称
B.葡萄糖可以在一定条件下水解生成乙醇
C.葡萄糖是分子组成最简单的糖,与果糖互为同分异构体
D.葡萄糖分子中有醛基和羟基两种官能团
解析:糖类不一定有甜味,有甜味的物质也不一定是糖类,A项错误;葡萄糖不能发生水解反应,B项错误;葡萄糖和果糖互为同分异构体,但葡萄糖不是分子组成最简单的糖,如核糖就是一种五碳糖,C项错误;一个葡萄糖分子中含有一个醛基和五个醇羟基,D项正确。
答案:D
2.某广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等),不加糖比加糖还甜,最适合糖尿病病人食用。你认为下列关于糖尿病病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是( )
A.糖尿病病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用
B.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C.不加糖不等于没有糖,糖尿病病人食用需慎重
D.不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生
解析:该八宝粥不加糖,但不等于不含糖,所以A选项不正确。
答案:A
3.米酒既有酒味又有甜味, 其中甜味来源的途径是( )
A.淀粉→蔗糖→葡萄糖 B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C.淀粉→麦芽糖→果糖 D.淀粉→蔗糖→果糖
解析:米中含有大量淀粉, 在微生物的作用下, 淀粉首先水解为麦芽糖, 然后麦芽糖再水解为葡萄糖, 从而产生甜味。
答案:B
4.青苹果汁遇碘变蓝,熟苹果汁能还原银氨溶液。这说明 ( )
A.青苹果汁中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果汁中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
解析:青苹果汁遇碘变蓝,说明其中含淀粉;熟苹果汁能还原银氨溶液,说明其中含葡萄糖,所以苹果转熟时淀粉水解为单糖,即葡萄糖。
答案:C
5.下列实验操作和结论错误的是( )
A.用新制的Cu(OH)2悬浊液可鉴别蔗糖和麦芽糖
B.用银镜反应可证明蔗糖已发生水解
C.浓硫酸使蔗糖脱水变黑,证明蔗糖的组成元素有C、H、O
D.向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠,有氢气生成,证明蔗糖的分子结构中有醇羟基
解析:金属钠可以与蔗糖溶液中的水反应放出氢气,不能证明蔗糖分子中含有醇羟基。
答案:D
6.可通过实验来验证淀粉水解可生成还原性糖,该实验包括下列一些操作过程,这些操作过程正确的顺序是( )
①取少量淀粉加水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和至呈碱性 ④加入新制Cu(OH)2悬浊液 ⑤加入几滴稀硫酸 ⑥再加热
A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③
C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③②
解析:淀粉在酸性条件下水解,验证葡萄糖时应在碱性条件下进行,故应调节溶液的酸碱性。
答案:C
7.蔬菜、水果中富含纤维素,纤维素被食入人体后的作用是 ( )
A.为人体内的化学反应提供原料
B.为维持人体生命活动提供能量
C.加强胃肠蠕动,具有通便功能
D.人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中没有任何作用
解析:人体中没有水解纤维素的酶,纤维素在人体中主要是加强胃肠蠕动,具有通便功能。
答案:C
8.下列关于蔗糖属于非还原性糖,而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是( )
A.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序:④③
B.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序:⑤④
C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①④⑤
D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①②④⑤
解析:糖类是否属于还原性糖,可通过银镜反应加以验证。银镜反应应该在水浴中进行加热,故不能选择③;同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下进行,故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸,再进行银镜反应,综上所述选D。
答案:D
9.导学号36370083根据葡萄糖的结构和性质回答下列问题:
(1)发生银镜反应时,1 mol葡萄糖完全反应需Ag(NH3)2OH mol,反应后葡萄糖变为 ,其结构简式是 。?
(2)与乙酸反应生成酯,从理论上讲1 mol葡萄糖完全酯化需要 g乙酸。?
(3)1 mol葡萄糖完全转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为 L,反应的化学方程式是? 。?
解析:根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断,即发生银镜反应时,1 mol醛基被2 mol Ag(NH3)2OH氧化,反应后葡萄糖转化为葡萄糖酸铵。1个葡萄糖分子中含有5个羟基,从理论上讲,1 mol葡萄糖完全酯化时需5 mol乙酸。若使1 mol C6H12O6完全转化为CO2和H2O,则需要6 mol O2。
答案:(1)2 葡萄糖酸铵 CH2OH(CHOH)4COONH4
(2)300
(3)134.4 CH2OH(CHOH)4CHO+6O26CO2+6H2O
10.导学号36370084科学家预言,未来最理想的燃料是绿色植物,即将植物的秸秆(主要成分是纤维素)用适当的催化剂作用水解成葡萄糖,再将葡萄糖转化为乙醇,用作燃料。
(1)写出绿色植物的秸秆转化为乙醇的化学方程式:
① ;?
② 。?
(2)乙醇还可用于合成其他有机物,如图是用乙醇为起始原料合成环状酯D的框图,请在方框内填入相应有机物的结构简式:
乙醇A: CH2BrCH2BrB: C: D:C4H4O4
(3)写出B+CD的化学方程式:? 。?
答案:(1)①+nH2O
②2CH3CH2OH+2CO2↑
(2)CH2CH2
(3)++2H2O
11.导学号36370085A、B、C、D、E五种有机物,它们分子中C、H、O三种元素的质量比都是6∶1∶8。在通常状况下,A是一种有刺激性气味的气体,对氢气的相对密度为15,其水溶液能发生银镜反应。B的相对分子质量是A的6倍,C和B是同分异构体,两物质都具有甜味,但B常用作制镜工业的还原剂。D和E两物质的蒸气密度都是2.68 g·L-1(标准状况下),它们也互为同分异构体。但D的水溶液能使石蕊溶液变红,而E是不溶于水的油状液体,具有水果香味。试写出A、B、C、D、E的名称和结构简式。
A , 。?
B , 。?
C , 。?
D , 。?
E , 。?
解析:五种物质分子中C、H、O的原子个数比N(C)∶N(H)∶N(O)==1∶2∶1。所以,最简式为CH2O。又因A的相对分子质量为30,且是一种有刺激性气味的气体,故A为甲醛。B、C的相对分子质量均为30×6=180,分子式为C6H12O6,又因B可作制镜工业的还原剂,故B为葡萄糖,C为果糖。D和E的摩尔质量为22.4 L·mol-1×2.68 g·L-1≈60 g·mol-1,分子式为C2H4O2,D的水溶液显酸性,E为不溶于水的油状液体,故D为乙酸,E为甲酸甲酯。
答案:甲醛 HCHO
葡萄糖 CH2OH(CHOH)4CHO
果糖
乙酸 CH3COOH
甲酸甲酯 HCOOCH3
12.导学号36370086与淀粉相关的物质间转化关系如图所示。其中B的分子中含有一个甲基,B与羧酸和醇均能发生酯化反应;C的催化氧化产物是常见的居室污染物;E能使Br2的CCl4溶液褪色。
淀粉A B C3H6O3DE F 高聚物
(1)B的结构简式是 。?
(2)EF的化学方程式是? 。?
(3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物A,进行如下实验操作:①在试管中加入少量淀粉;②加热3~4 min;③加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液;④加入少量稀硫酸;⑤加热;⑥待冷却后,滴加NaOH溶液至溶液呈碱性。则以上操作步骤正确的顺序是 (填选项序号)。?
a.①②④⑤③⑥ b.①④②③⑤⑥
c.①④②⑥③⑤ d.①⑤③④⑥②
解析:(1)B的分子式为C3H6O3,其中B的分子中含有一个甲基,B与羧酸和醇均能发生酯化反应,说明分子中含有羟基和羧基,所以B的结构简式为CH3CH(OH)COOH。(2)C的催化氧化产物是常见的居室污染物,指的是甲醛,故C为甲醇,B与甲醇在浓硫酸、加热的条件下发生酯化反应生成D:CH3CH(OH)COOCH3,E能使Br2的CCl4溶液褪色,且能发生加聚反应,说明E分子内含有碳碳双键,DE只能是在浓硫酸、加热条件下发生醇的消去反应,生成E:CH2CHCOOCH3,EF发生加聚反应的化学方程式为nCH2CHCOOCH3。(3)淀粉在稀硫酸作催化剂、加热的条件下水解生成葡萄糖,要检验葡萄糖的性质,需在碱性条件下进行,所以顺序为①④②⑥③⑤。
答案:(1)CH3CH(OH)COOH
(2)nCH2CHCOOCH3
(3)c
课件29张PPT。第二节 糖类自主阅读自主检测一、糖类的组成和分类 自主阅读自主检测二、葡萄糖与果糖
1.物理性质 2.分子组成和结构特点 自主阅读自主检测3.化学性质
4.用途
葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业等。自主阅读自主检测三、蔗糖和麦芽糖
1.存在、组成及用途 自主阅读自主检测2.化学性质
(1)氧化反应。
蔗糖为非还原性糖;麦芽糖分子结构中含有醛基,是还原性糖,可与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液等氧化剂发生反应。
(2)水解反应。
在酸性条件下,蔗糖水解的化学方程式为
在硫酸等催化剂的作用下,麦芽糖发生水解的化学方程式为自主阅读自主检测四、淀粉和纤维素
1.淀粉 自主阅读自主检测2.纤维素 自主阅读自主检测1.对于下列反应,葡萄糖不能发生的是( )
A.酯化反应
B.氧化反应
C.还原反应
D.水解反应
答案:D
2.下列物质能发生水解反应,且水解产物是同分异构体的是( )
A.淀粉
B.纤维素
C.麦芽糖
D.蔗糖
答案:D自主阅读自主检测3.下列关于淀粉和纤维素的叙述中,不正确的是( )
A.它们的通式都是(C6H10O5)n,是同分异构体
B.它们都是混合物
C.它们都可以发生水解,其最终产物都是葡萄糖
D.它们都是天然高分子化合物
答案:A情景导入知识点拨典例引领重难点重难点淀粉的水解及水解产物的检验?
淀粉在酸性条件下可发生水解反应最终生成葡萄糖,反应物淀粉遇碘变蓝色,不发生银镜反应,也不能与新制Cu(OH)2反应;水解产物葡萄糖遇碘不变蓝,能发生银镜反应,也能与新制Cu(OH)2反应,实验步骤如下:情景导入知识点拨典例引领重难点情景导入知识点拨典例引领重难点讨论探究?
1.在检验淀粉的水解产物时,为什么不能直接向水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液?
探究提示:用新制Cu(OH)2检验淀粉水解产物葡萄糖时,需在碱性条件下进行,所以需要先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂——稀硫酸后,才能加入新制Cu(OH)2进行后续实验。
2.若在中和液中加入碘水,溶液不呈蓝色,能否说明淀粉已完全水解?
探究提示:中和液呈碱性,I2与NaOH可发生反应:I2+2NaOH NaI+NaIO+H2O,无法检验淀粉是否存在。重难点情景导入知识点拨典例引领糖类水解产物检验的注意事项
(1)蔗糖、淀粉和纤维素水解均是在酸性条件下进行的,检验其水解产物时应先加入NaOH溶液中和混合液至碱性,再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。
(2)银氨溶液应现配现用且要保证溶液呈碱性。一般操作是将氨水逐滴滴入到硝酸银溶液中,直至生成的沉淀恰好完全溶解。氢氧化铜悬浊液应现配现用,一般操作是将少量硫酸铜稀溶液逐滴滴入到氢氧化钠溶液中。
(3)银镜反应需水浴加热,目的是受热均匀;与新制氢氧化铜悬浊液反应需加热至沸腾。
(4)银镜反应试管要洁净。重难点情景导入知识点拨典例引领例题某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。 重难点情景导入知识点拨典例引领结论:淀粉水解完全。
根据上述三个方案中的操作及现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。如果三个方案均不合理,请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。
(1)方案甲:??? ;?
(2)方案乙:??? ;?
(3)方案丙:??? ;?
(4)你的方案:??? 。?重难点情景导入知识点拨典例引领解析:淀粉的特征反应是遇I2变蓝色,淀粉水解产物葡萄糖的特征反应是银镜反应或与新制Cu(OH)2的反应,同时理清所用催化剂稀硫酸对反应的干扰。
(1)水解液使碘水变蓝,只能说明淀粉的存在,但是没有现象证明是否已经开始水解;(2)因稀硫酸是该反应的催化剂,在反应中并未被消耗,溶液为酸性,而银镜反应需在碱性溶液中进行;(3)该实验只能说明淀粉已经水解,但是缺乏相关的现象验证淀粉是否还存在,故该结论的证据不足;(4)为证明淀粉已经完全水解,可在丙方案的基础上添加“取水解液,加入碘水,无明显现象,证明淀粉不存在”,即证明淀粉水解完全。重难点情景导入知识点拨典例引领答案:(1)方案甲结论不正确。这是因为加碘水溶液变蓝色有两种情况:①淀粉未水解;②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论
(2)方案乙结论不正确。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的硫酸,然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH<7,故该溶液中淀粉可能尚未水解,也可能水解完全或部分水解
(3)方案丙结论不正确。实验只能证明淀粉已经水解或部分水解,没有证明是否仍有淀粉存在,所以无法证明淀粉水解完全
(4)合理的方案应该是重难点情景导入知识点拨典例引领重难点情景导入知识点拨典例引领成功体验 某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉水解的百分率,其程序如下:?
提示:所取少量溶液计算时可忽略不计。
则:(1)各步所加试剂为:A ,B 。?
(2)只加A,不加B是否可以?其理由是 。?
(3)当析出2.16 g金属单质时,淀粉的水解百分率是 。?重难点情景导入知识点拨典例引领解析:淀粉在酸性条件下水解,故A可选稀硫酸,加热条件下淀粉的水解产物是葡萄糖。葡萄糖含有醛基,可与银氨溶液反应生成单质银。但银镜反应必须在碱性条件下进行,故B为NaOH溶液。
遇碘变蓝是淀粉的特性,混合液加碘水溶液变蓝,说明其中还有淀粉存在;混合液和银氨溶液发生反应,则证明淀粉已经部分水解生成葡萄糖。重难点情景导入知识点拨典例引领答案:(1)稀硫酸 NaOH溶液
(2)不可以,银镜反应必须在碱性条件下进行
(3)18%1 2 3 4 51.有关糖类物质的叙述中正确的是( )
A.糖类物质又叫做碳水化合物,其分子式都符合Cn(H2O)m
B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类
C.葡萄糖是最甜的糖
D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的物质
解析:分子式符合Cn(H2O)m的物质既可以是糖类,也可以不是糖类,糖类中有的物质不符合此通式;由碳、氢、氧三种元素组成的有机物有醇类、醛类、羧酸类、酯类、糖类等;葡萄糖有甜味,但它不是最甜的,蔗糖、果糖都比葡萄糖甜。
答案:D1 2 3 4 52.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 ( )
A.银氨溶液 B.新制氢氧化铜悬浊液
C.石蕊溶液 D.碳酸钠溶液
解析:乙酸具有酸性,能与氢氧化铜发生中和反应,生成乙酸铜溶液,使氢氧化铜悬浊液变澄清;葡萄糖含有醛基,能与新制氢氧化铜悬浊液共热后,生成氧化亚铜红色沉淀;蔗糖不能与新制氢氧化铜悬浊液发生化学反应,无明显现象。
答案:B1 2 3 4 53.已知苏糖的结构简式为 ,以下有关苏糖的说法不正确的是( )
A.苏糖能发生银镜反应
B.苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同
C.苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应
D.苏糖与葡萄糖互为同分异构体
解析:苏糖分子中有—CHO能发生银镜反应,A项正确;苏糖与甲酸甲酯的最简式相同,B项正确;苏糖分子中有—CHO能发生加成反应,苏糖分子中有—OH能发生取代反应,C项正确;苏糖与葡萄糖的分子式不相同,不互为同分异构体,D项不正确。
答案:D1 2 3 4 54.某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况。下列结论正确的是( )
A.淀粉尚有部分未水解
B.淀粉已完全水解
C.淀粉没有水解
D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解
解析:用碘水检验淀粉存在必须在酸性环境下进行。若在碱性条件下,滴入的碘水与NaOH溶液发生离子反应:I2+2OH- I-+IO-+H2O,从而干扰了淀粉的检验,无法检验淀粉的水解程度。通过银镜反应可知中和液中有葡萄糖,证明淀粉已水解,故选D。
答案:D1 2 3 4 55.将蔗糖溶于水配成10%的溶液,分装在两支试管中。
(1)在第一支试管中加入几滴稀硫酸并水浴加热,然后再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热,没有红色沉淀产生,原因是?? ;?
(2)在第二支试管中加入几滴稀硫酸,放在水浴中加热,再加入足量的NaOH溶液并加入新制Cu(OH)2悬浊液,加热后的现象是 。?
加入足量NaOH溶液的作用是 。?
上述实验中发生反应的化学方程式是???? 。?1 2 3 4 5解析:蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖,但用新制Cu(OH)2悬浊液检验醛基的存在时,要用NaOH溶液中和H2SO4。
答案:(1)水解液中含有硫酸,破坏了Cu(OH)2,使其不能与葡萄糖发生反应 (2)生成红色沉淀 中和硫酸第三节 蛋白质和核酸
A组(巩固基础)
1.下列过程不属于化学变化的是( )
A.在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出
B.皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色
C.在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液,有沉淀析出
D.用稀释的福尔马林溶液(0.1%~0.5%)浸泡植物种子
解析:A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,是盐析过程,析出的蛋白质性质并无变化,即没有新物质生成,加水后,析出的蛋白质仍能溶解,A项不是化学变化;B项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应,是化学变化;C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,析出沉淀是因为蛋白质变性,是化学变化;D项用稀释的福尔马林溶液杀死种子上的细菌和微生物,是使这些生物体的蛋白质发生变性反应,是化学变化。
答案:A
2.“克隆羊”的关键技术是找到一些特殊的酶,这些酶能激活普通体细胞,使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是( )
A.高温或重金属盐能降低酶的活性
B.酶的催化作用具有选择性和专一性
C.酶是具有催化作用的蛋白质
D.酶只有在强酸或强碱条件下才有催化作用
解析:酶属于蛋白质类,具有催化作用,而酶的催化具有温和性、选择性和高效性等特点,所以B、C均正确。重金属盐、高温、强酸、强碱等均能使蛋白质变性,使酶失去活性,所以A正确,D错误。
答案:D
3.下列有关核酸的说法中,不正确的是( )
A.核酸是一类含磷的生物高分子化合物
B.RNA主要存在于细胞核中,而DNA主要存在于细胞质中
C.核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸两种
D.1981年我国科学工作者用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸
解析:DNA主要存在于细胞核中,而RNA主要存在于细胞质中。
答案:B
4.糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质。下列说法不正确的是( )
A.葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成红色沉淀
B.油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸
C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质,可加入浓Na2SO4溶液
解析:油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐。
答案:B
5.下列物质可以使蛋白质变性的是( )
①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液 ④硫酸铵溶液
⑤硫酸铜溶液 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A.除④⑦外 B.除③⑥外
C.①②⑤ D.除④外
解析:能够使蛋白质变性的化学物质包括强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛溶液、丙酮及强氧化性物质等。
答案:D
6.紫杉醇是一种新型抗癌药,其分子式为C47H51NO14,它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯。
A:
B:R—OH(R是一个含C、H、O的基团)
(1)A可在无机酸催化下水解,其反应的化学方程式是
?
。?
(2)A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物,因为氨基不在 (填希腊字母)位。?
(3)写出ROH的分子式: 。?
解析:化合物A中存在—NH—CO—原子团,其水解应在NH—CO之间发生,其中—NH—转变成—NH2,—CO—转变成—COOH,前者得到β-氨基酸,因而不是构成天然蛋白质的α-氨基酸,醇B的分子式可由紫杉醇的分子式与酸A的分子式相减,再加上1分子水而得出。
答案:(1)
(2)α (3)C31H38O11
7.A、B两种有机物,分子式都是C9H11O2N。
(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物,光谱测定显示,分子结构中不存在—CH3,化合物A的结构简式为 。?
(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上)。化合物B的结构简式为 。?
(3)两分子A可形成具有六元环的物质C,则C的结构简式为 。?
解析:(1)天然蛋白质水解产物是α-氨基酸,由分子式C9H11O2N和α-氨基酸的概念可知,A的组成为,C7H7—应是,A的结构简式为。
(2)题目中提示化合物B是某分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上),则原芳香烃只能是1,3,5-三甲苯。
(3)A分子中的—NH2和—COOH可脱水形成,从而把两分子A结合成环状,结构简式为。
答案:(1)
(2)
(3)
8.(1)α-氨基酸能与HNO2反应得到α-羟基酸。如:
+HNO2+N2↑+H2O
试写出下列变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式:
A: 、B: 、?
C: 、D: 。?
(2)下列物质中,既能与NaOH反应,又能与硝酸反应,还能发生水解反应的是 (填序号)。?
①Al2O3 ②Al(OH)3 ③氨基酸 ④二肽
⑤(NH4)2CO3 ⑥NaHCO3 ⑦纤维素 ⑧蛋白质
(3)下列有关蛋白质的叙述中正确的是 。?
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出,再加入水,也不溶解 ②温度越高,酶催化的化学反应速率越快 ③天然蛋白质水解的最终产物几乎均为α-氨基酸 ④重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒 ⑤氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反应又能与强碱反应的两性物质 ⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 ⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝,可用灼烧闻气味的方法
解析:(1)生成A的反应是中和反应,生成B的反应是题给信息的应用,只要把—NH2改写成—OH即可;生成C的反应从题目中可知是氨基酸的自身脱水反应;生成D的反应由B的结构可推得是酯化反应。
(2)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸与NaOH、HNO3均能发生反应,但三者均不能发生水解反应;二肽和蛋白质分子结构中均含有—NH2、—COOH及,因此与NaOH、HNO3均能发生反应,且均能发生水解反应;(NH4)2CO3为弱酸弱碱盐,既能水解,又能与HNO3和NaOH反应;HC可水解,也可与HNO3和NaOH反应;纤维素与NaOH不反应。
答案:(1)
(2)④⑤⑥⑧ (3)③④⑤⑥⑦
B组(提升能力)
1.现有淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液,区别它们时,下列试剂和对应现象依次是( )
试剂:①新制Cu(OH)2 ②碘水 ③浓硝酸
现象:a.变蓝色 b.红色沉淀 c.变黄色
A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—b
C.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b
解析:淀粉变蓝色,鸡蛋清变黄色,葡萄糖产生红色沉淀,故C正确。
答案:C
2.导学号36370087氨基酸在溶液中按两种方式电离:
+OH-+H2O+H3O+
以下判断正确的是( )
A.增大溶液的pH,浓度减小
B.降低溶液的pH,浓度减小
C.如溶液的pH适当,两种氨基酸离子的浓度可能相同
D.pH改变,对电离方式无影响
解析:增大溶液的pH,即增大OH-的浓度,H+被中和,所以浓度减小,浓度增大。减小溶液的pH,即增大H+的浓度,
浓度增大,浓度减小。因此改变pH,对电离方式有影响。
答案:C
3.导学号36370088尿黑酸是酪氨酸在人体内非正常代谢而产生的一种物质。其转化过程如下:
…
酪氨酸 对羟苯丙酮酸 尿黑酸
下列说法错误的是( )
A.酪氨酸既能与盐酸反应,又能与氢氧化钠反应
B.1 mol尿黑酸与足量浓溴水反应,最多消耗3 mol Br2
C.对羟基苯丙酮酸分子中在同一平面上的碳原子至少有7个
D.1 mol尿黑酸与足量NaHCO3反应,最多消耗3 mol NaHCO3
解析:酪氨酸中含酚羟基和氨基,具有酸性和碱性,则既能与盐酸反应,又能与氢氧化钠反应,故A正确;尿黑酸中含酚羟基,酚羟基的邻、对位与溴水发生取代反应,则1 mol尿黑酸与足量浓溴水反应,最多消耗3 mol Br2,故B正确;对羟基苯丙酮酸中苯环为平面结构,与苯环直接相连的C原子一定在同一平面内,所以同一平面上的碳原子至少有7个,故C正确;尿黑酸中只有—COOH能与NaHCO3反应,则1 mol尿黑酸与足量NaHCO3反应,最多消耗1 mol NaHCO3,故D错误。
答案:D
4.导学号36370089室安卡因(G)是一种抗心律失常药物,可由下列路线合成:
(1)已知C的核磁共振氢谱有3种不同的峰,其峰面积比为3∶1∶1,B能发生酯化反应。则A中含有的官能团是 (写名称)。C的结构简式是 。?
(2)写出由BC的化学方程式: 。?
(3)D+EF的反应中,还有一种小分子生成,该小分子为 (写化学式)。?
(4)FG的反应类型是 ,G的分子式为 。?
(5)下列关于室安卡因(G)的说法正确的是 。?
a.能发生加成反应
b.能发生酯化反应
c.不存在同分异构体
d.属于芳香烃
解析:(1)分析D的结构可以得出D中的Cl来源于SOCl2,其他结构来源于C,D中有两种氢,而C中有三种氢,可判断C的结构简式可能为CH3CHBrCOOH或CH3CHBrCHO;因为B能发生酯化反应,说明B中含有羧基,故C的结构简式为CH3CHBrCOOH,逆合成推出B为CH3CH2COOH(BC引入溴原子)。据此推出A中含有碳碳双键或碳碳三键、羧基。
(2)BC是引入溴原子的反应,故反应为
CH3CH2COOH+Br2CH3CHBrCOOH+HBr(由D结构推出)。
(3)比较D、E和F的结构可以看出,D与E反应生成F的同时,生成了HCl。
(4)F到G的反应,比较转化关系中前后结构可以看出,溴原子换成了NH2,故反应为取代反应。根据G的结构简式可判断其分子式。
(5)分析室安卡因结构可以得出,室安卡因分子中含有苯环、肽键(—CO—NH—)和—NH2结构,因此可发生加成反应;无羧基和羟基,故不能发生酯化反应;含碳较多的有机物均有同分异构体;烃只含有C和H两种元素,而该物质还含有O、N等元素,故不属于烃。综上分析,答案选a。
答案:(1)碳碳双键或碳碳三键、羧基 CH3CHBrCOOH
(2)CH3CH2COOH+Br2CH3CHBrCOOH+HBr
(3)HCl
(4)取代反应 C11H16N2O
(5)a
课件37张PPT。第三节 蛋白质和核酸自主阅读自主检测一、氨基酸的结构与性质
1.结构
(1)定义:羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
(2)官能团:—NH2(或氨基)、—COOH(或羧基)。
(3)α-氨基酸:氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸。其结构通式为 。自主阅读自主检测(4)常见的氨基酸。 自主阅读自主检测2.性质
(1)物理性质。 自主阅读自主检测(2)化学性质。
①两性:在氨基酸分子中,羧基是酸性基团,氨基是碱性基团,甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应方程式为自主阅读自主检测②成肽反应:在酸或碱的存在下加热,氨基酸分子之间通过一个分子的—NH2和另一个分子的—COOH间脱去一分子水,缩合形成含有肽键( )的化合物。例如: 自主阅读自主检测二、蛋白质的结构与性质
1.组成元素:主要含有C、H、O、N、S等元素。
2.结构自主阅读自主检测3.性质
(1)两性:蛋白质的结构中含有—NH2和—COOH,因此既能与酸反应又能与碱反应。
(2)水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解生成相对分子质量较小的肽类化合物,最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。自主阅读自主检测(3)盐析。
①定义:向蛋白质溶液中加入大量的浓的轻金属盐或铵盐溶液[如NaCl、(NH4)2SO4等]使蛋白质的溶解度降低,从溶液中析出的过程。
②特点:盐析属于物理变化,是可逆的过程,只是改变了蛋白质的溶解度,并未改变蛋白质的活性。
③应用:多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质。自主阅读自主检测(4)变性。
①定义:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
②影响因素:
物理因素:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等;
化学因素:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
③特点:变性会使蛋白质的结构发生变化,使其失去生理活性,在水中不能重新溶解,是不可逆过程。
(5)颜色反应:分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。
(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。自主阅读自主检测三、酶、核酸
1.酶
(1)定义:是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物,其中大多数是蛋白质。
(2)催化特点。
①条件温和、不需加热。
②具有高度的专一性。
③具有高效催化作用。自主阅读自主检测2.核酸
(1)定义:核酸是一类含磷的生物高分子化合物。
(2)分类。自主阅读自主检测1.下列关于氨基酸的叙述中,错误的是( )
A.天然氨基酸都是晶体,一般都能溶于水
B.氨基酸都不能发生水解反应
C.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐
D.天然蛋白质水解最终可以得α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸
答案:D
2.下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好
B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应
C.鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性
D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
答案:B自主阅读自主检测3.误食重金属盐会引起中毒,下列措施中不能用来解毒的是( )
A.服大量鸡蛋清 B.服用豆浆
C.喝大量牛奶 D.喝盐开水
答案:D情景导入知识点拨典例引领重难点重难点氨基酸、蛋白质的性质? 情景导入知识点拨典例引领重难点讨论探究?
1.分析讨论甘氨酸和丙氨酸在一定条件下能形成几种二肽?并写出可能形成的二肽的结构简式。情景导入知识点拨典例引领重难点情景导入知识点拨典例引领重难点2.一般说来用热水溶解洗衣粉后去污效果较好,但是用热水溶解的加酶洗衣粉去污效果反而很差,为什么?
探究提示:加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污,由于加热可以使蛋白质变性,使酶失去催化作用,因此用热水溶解加酶洗衣粉去污效果较差。
3.医院里常用高温高压的方法对医疗器械进行消毒,给病人注射时常用酒精棉球擦拭皮肤消毒。它们的原理是什么?
探究提示:病菌、病毒中都含有蛋白质,高温、高压消毒、酒精消毒,都能使病菌、病毒中的蛋白质变性,使病菌、病毒死亡。重难点情景导入知识点拨典例引领重难点情景导入知识点拨典例引领重难点情景导入知识点拨典例引领3.蛋白质溶液与盐溶液的反应
盐溶液的浓度大小、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的:
(1)浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析,蛋白质凝结成固体而从溶液中析出,盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性,盐析是物理过程,也是可逆的。利用盐析,可分离提纯蛋白质。
(2)稀的轻金属盐溶液,不会降低蛋白质在水中的溶解度,反而会促进蛋白质的溶解。
(3)重金属盐溶液,不论是浓溶液还是稀溶液,均能使蛋白质变性,变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性,变性过程是化学过程,变性是不可逆的。加热、紫外线、强酸、强碱、某些有机物也能使蛋白质变性。利用此性质可杀菌、消毒。重难点情景导入知识点拨典例引领例题下列是某蛋白质的结构片段:
(1)上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式为 。?重难点情景导入知识点拨典例引领(2)上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸碳氢原子数比值最大。
①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为? 。?
②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为 。?
③该氨基酸的同分异构体中,属于硝基化合物且苯环上有甲基的同分异构体有 种。?
(3)已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364,则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为 。?重难点情景导入知识点拨典例引领重难点情景导入知识点拨典例引领重难点情景导入知识点拨典例引领重难点情景导入知识点拨典例引领重难点情景导入知识点拨典例引领成功体验 下列关于蛋白质的叙述错误的是( )?
A.浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应
B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,再加水不溶解
C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D.高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性,从而使细菌死亡
解析:蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液能使蛋白质发生盐析,盐析是可逆的,加水后析出的蛋白质又会溶解。
答案:B1 2 3 4 51.右图是某只含有C、H、O、N的有机物分子的简易球棍模型。下列关于该有机物的说法正确的是( )
A.分子式为C3H8NO2
B.在一定条件下,可以通过聚合反应,
生成高分子化合物
C.不能和盐酸反应
D.不能和NaHCO3溶液反应,生成CO21 2 3 4 5解析:由该有机物的球棍模型可知其结构简式为,分子式为
,C3H7NO2,A错误;该有机物为氨基酸,可脱水缩合生成蛋白质,也可和盐酸反应生成盐,与NaHCO3反应生成CO2,B正确,C、D错误。
答案:B1 2 3 4 51 2 3 4 51 2 3 4 53.欲将蛋白质从水溶液中析出而又不改变它的性质,应加入 ( )
A.(NH4)2SO4溶液 B.酒精溶液
C.Pb(NO3)2溶液 D.NaOH溶液
解析:将蛋白质从水中析出而不改变其性质,应使蛋白质发生盐析,A正确;B、C、D项物质都可使蛋白质发生变性而从溶液中析出,蛋白质的理化性质、生理功能都会发生改变。
答案:A1 2 3 4 54.已知半胱氨酸的结构简式为 ,则下列说法错误的是( )
A.半胱氨酸属于α-氨基酸
B.半胱氨酸能与盐酸反应
C.半胱氨酸可与NaOH溶液反应
D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
解析:半胱氨酸是α-氨基酸,属于两性化合物,能与NaOH反应生成钠盐,A、B、C三项均正确;形成肽键时应是羧基与氨基作用,而不是与巯基(—SH)作用,D项错误。
答案:D1 2 3 4 55.(1)从鸡蛋清的溶液中提取蛋白质的方法有 和 。?
(2)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝,可取一小块进行 ,这是因为 ? 。?
(3)蛋白质溶液中含杂质Cl-,有人用滴加AgNO3溶液的方法除去Cl-,他这样做的错误是? 。?
(4)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液,要检验其中蛋白质的存在,可取混合液少许,向其中加入1 mL ,加热至沸腾,溶液中生成 ,说明蛋白质存在。要把蛋白质和淀粉分离开,可进行的操作是 ?? 。?1 2 3 4 5解析:蛋白质提纯或提取的方法有两种:渗析、盐析;蛋白质鉴定的常用方法:颜色反应、灼烧法。
答案:(1)盐析 渗析
(2)灼烧 真丝的化学成分是蛋白质,灼烧时产生烧焦羽毛的气味
(3)AgNO3是重金属盐,能使蛋白质变性,达不到除去Cl-的目的
(4)浓硝酸 黄色沉淀 向溶液中加入适量(NH4)2SO4或Na2SO4浓溶液,使蛋白质盐析变成沉淀,随后过滤,从而使蛋白质从混合液中分离出来
