4.2.1 食物中的营养物质 课件（共51张PPT）

(共51张PPT)
1.青春期的发育特点
（1）身体发育和生理变化：身高和体重突增、第二性征发育，神经系统、心脏、肺等的功能明显增强，性器官迅速发育并成熟。男孩出现遗精现象，女孩出现月经现象。
（2）心理变化：伴随着身体的巨大变化，尤其是性器官的发育并逐渐成熟，心理发生了重大的变化，内心世界逐渐复杂；有了强烈的独立意识，遇到挫折又有依赖性；性意识开始萌动，这些都是正常的心理变化。
2.青春期卫生
（1）生理卫生：男孩要注意遗精卫生，女孩要注意月经期卫生。
（2）心理卫生：应当集中精力，努力学习，积极参加各种文体活动和社会活动，同学之间相互帮助，与师长密切交流，健康地度过人生的金色年华。
航天员长期在轨驻留需要足够的食物。什么样的食物适合带上太空呢？除了营养价值高，还得质量轻、体积小、无残渣或残渣易清理等。此外，还要考虑口感和航天员的心理需求。因此，科研人员为他们准备了多种多样的食物，除了主食，还有蔬菜和肉类。为什么要准备多种多样的食物呢？日常的健康饮食应该注意什么？
右图是我国科研人员为航天员研制的两种太空食物，请你选择其中一种，查找这种食物的常规做法，并参考本书第135～136页的常见食物成分表，看看这种食物含有哪些营养物质。
想一想，议一议
答案：以猪肉白菜水饺为例，猪肉白菜水饺的主要成分包括猪肉、白菜和饺子皮，猪肉、白菜切碎，加入调味料制成馅，用饺子皮包馅成饺子。猪肉中富含蛋白质和脂肪，白菜中富含维生素，而饺子皮则富含淀粉，属于糖类。
想一想，议一议
航天员吃的食物与我们平时吃的食物中含有的营
养物质是类似的，都含有糖类、脂质、蛋白质、水、
无机盐和维生素等六类营养物质。那么，这些营养物
质各有什么用途呢？
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
有的患者不能正常进食时，往往需要静脉注射静脉葡萄糖液，这是因为葡萄糖能快速提供人体生命活动所需要的能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
糖类是最主要的能源物质。
糖类含量较多的食物
脂肪含量较多的食物
下图中是几种富含糖类的食物，在你常吃的食物中，还有哪些食物糖类含量比较高？请在图旁写出
糖类是人体主要供能物质，为人体的各项生理活动提供了需要的能量。
（一）糖类
1、为何病人不能够正常进食之时，往往要静脉注射葡萄糖液，糖类对人体有着什么样的重要作用呢？
2、含有糖类较多的食物有哪些？
是人体内重要的备用能源物质。
（二）脂肪
如果一个人生病了，几天吃不下饭，身体就会明显消瘦，你知道这是为什么吗？脂肪有什么作用？
2.哪些食物中含较多的脂肪？
（三）蛋白质
1、对于受伤的病人和正在生长发育的青少年来说，应该多吃一些富含蛋白质的食物，蛋白质有什么作用呢？
（1）主要为人体生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料。
（2）为人体的生命活动提供能量。
3.哪些食物中含较多的蛋白质？
不同点：糖类为人体的生理活动提供能量，人体所需能量的70%来自糖类的分解。脂肪内含有的能量最多，但一般作为备用能源物质贮存在体内。蛋白质是为人体的组织更新提供原料。
糖类、脂肪、蛋白质有哪些共同点？有哪些区别？
相同点：都是组成细胞的有机物。都能分解释放能量。
下面三位同学提出了自己想探究的问题，你还能提出其他问题吗？
测定几种食物中的能量
提出问题： .
作出假设： .
制订计划:
材料：铁架台、锥形瓶、温度计、花生种子、核桃种子、天平等。
相同质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？
相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。
测定几种食物中的能量
①取一只50毫升的锥形瓶，注人30毫升水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放人一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
③参照右图安装好实验装置，并测定水温。
④称出一粒干燥花生种子的质量M。
③将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
测定几种食物中的能量
（5）计算方法
①一粒花生（核桃）种子含有的能量=4.2×30×(T -T )(单位：焦）
②每克花生（核桃）种子含有的能量=(单位：焦）
提示：a.1克水（在本实验中可将1毫升水视作1克水）温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。
b.T 为燃烧前的水温，T 为燃烧后的水温。
测定几种食物中的能量
（6）得出结论：相同质量的核桃种子比花生种子含能量多。
（7）表达和交流：不同组同学交流实验结果，分析、讨论出现差别的原因。
测定几种食物中的能量
讨论
①你们测定的数据与第135～136页的数据有差别吗？原因是什么？
答案：1.根据实际情况回答。若出现差别，则出现差别的原因主要是热量的散失，另外还有食物燃烧不充分等。
测定几种食物中的能量
讨论
②你们测定的数据与其他小组的相同吗？如果不同，原因是什么？
2.相同或不同。如果不同，原因可能是实验操作不够规范、读数不够准确或计算出现错误等。
测定几种食物中的能量
讨论
③在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？应当怎样做？
3.这个探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减小误差。
测定几种食物中的能量
（8）注意事项
①温度计不能接触到锥形瓶的底部。
②要等到被测食物彻底燃烧后再测量水温。
③在实验中应选择容易燃烧的食物，操作过程要规范，尽量减少热量的散失。
④读数要符合要求，计算过程要细心，为了保证结果的准确性，应重复做3次取其平均值，尽量减小误差的影响。
测定几种食物中的能量
⑤如果要比较两种食物中含有的能量多少，应注意控制好变量，即只能是食物种类不同，其他条件（食物的质量、燃烧的方法等）都应该相同。
测定几种食物中的能量
实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是说，同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
设置重复组
判断下列叙述的正误。
（1）“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质。
（ ）
（2）“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质。（ ）
（3）“广饶肴驴肉”中的蛋白质是建造人体的重要原料，
但不能供能 （ ）
（4）“建文香油”含有的脂肪是人体重要的备用能源物质。
（ ）
√
√
√
×
讨（一）水
水在人体有什么作用？下
二、水和无机盐的作用
1、构成人体细胞，约占体重的60%-70%；
2、参与生命活动；
3、运输营养物质和废物。
（二）无机盐
无机盐在人体有什么作用？
在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但对人体非常重要，是构成人体组织的重要材料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。 奶类、豆类、
虾皮等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、鱼类等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。 海带、紫菜、
虾、海盐等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍。 肉类、鱼类、蛋类等
三、维生素的作用
维生素种类很多，其中大多数是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取。维生素不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能量，人体对它们的需求量也很小，但是它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，
甚至患病。
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、黄色
玉米、胡萝卜等
维生素B 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
叶酸（维生素） 巨幼红细胞贫血、胎儿 神经管畸形等 绿叶蔬菜、动物
肝脏、蛋黄等
维生素C 维生素C缺乏症（又称 坏血病）、抵抗力下降等 新鲜水果、蔬菜
维生素D 儿童易患何偻病、中老 年人易患骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等
根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康不可缺少的条件”，判断下列叙述是否正确。
（1）身体健康的人也可能缺乏维生素C。 ( )
（2）缺乏维生素C，身体就不能维持健康。 ( )
（3）摄入的维生素C越多，身体就越健康。 ( )
（4）摄入足够的维生素C，身体就能保持健康。 ( )
根据已知信息，作出判断
√
×
×
×
一、概念检测
下表列出了A、B、C、D4种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分及其含量。
注：表中的“-”代表未测定该成分.
（1）根据上表可以知道，有助于防治夜盲症的食物是 ；能提供较多能量的食物是 .
（2）食物B富含 ，有利于儿童、青少年的 .
（3）如果长期将食物D作为主要食物，其他食物的摄入量很少，这样可能会对健康产生哪些影响？
C
D
蛋白质
生长发育
（3）由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素E的含量极少，并且不含维生素A和维生素C，如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病等病症。
二、拓展应用
某科学家做了两组实验：一组只用人工配制的食物（只含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐）饲喂大鼠；另一组，在这种食物中
添加少量牛奶，然后饲喂大鼠。给两组大鼠正常供
水。一段时间后互换两组实验动物的食物。实验中
持续测量大鼠体重，得到右图所示结果。据此推测：
曲线上的黑点和白圈，哪一个代表人工配制的食物？
哪一个代表加入了牛奶的食物？推测的理由是什么？
黑点代表加人牛奶的食物，白圈代表人工配制的食物，因为饲喂大鼠黑点食物后体重上升幅度大，加人牛奶的食物含有更多的蛋白质和维生素等，能促进大鼠的生长发育。
你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、黄花菜等食物中含有许多细丝，这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、
果胶等，它们是植物细胞细胞壁的主要成分。
膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮
食（特别是粗粮）等食物中。
膳食纤维
我们知道，牛、羊能够靠吃草生存，这是因为牛、羊的胃、肠中有大量专门消化纤维素的微生物。人无法直接消化纤维素，人的肠道里专门消化纤维素的微生物也很少，对人体来说，纤维素几乎是肠道里的匆匆过客，最终混
在食物残渣里，随粪便一起排出体外。
那么，吃进去的纤维素是不是对
人体没有益处呢？
膳食纤维
不是的。纤维素等膳食纤维能结合大量的水，使肠道内的物质不至于太干燥；能够促进胃肠的蠕动和排空；还可能是某些肠道菌群的重要“食物”。多吃富含膳食纤维的食物，有利于降低人体内过高的血脂和血糖，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。
因此，一些科学家把膳食纤维称作人
体的“第七类营养素”。
膳食纤维
1下列能为人体提供能量的营养物质是（ ）
A.水和蛋白质 B.脂肪和无机盐
C.糖类和蛋白质 D.糖类和维生素
C
3中老年人特别是女性，缺少哪种无机盐易患骨质疏松症？（ ）
A.含锌的无机盐 B.含碘的无机盐
C.含铁的无机盐 D.含钙的无机盐
2参加体育中考的初三同学们,在运动场上挥汗如雨,为他们提供能量的主要物质是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
C
D
4在大航海时代,夺去水手性命的凶手不是别人,正是海上梦魇——坏血病。它是数百年来,所有远洋航行水手们不可逃脱的噩梦,为了保住性命,水手应多吃（ ）
A