4.2.3 合理营养与食品安全 课件（共48张PPT）人教版（2024） 七年级下册

(共48张PPT)
1.消化系统的组成和功能
2.淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
3.食物中的淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内经过消化最终被分解成了葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等物质，它们和水、无机盐、维生素等物质都是能够被人体直接吸收的小分子物质。我们把食物成分或其消化后的产物通过消化道进人血液的过程称为吸收。
4.小肠适于吸收营养物质的特点
（1）小肠很长，成人小肠的长度一般为5～6米，营养物质在小肠中停留的时间长。
（2）小肠的内表面有许多环形皱，皱表面有许多小肠绒毛，使小肠的内表面面积大大增加。
（3）小肠绒毛内有丰富的毛细血管且壁薄。
5.具有消化功能的器官有口腔、胃、小肠；具有吸收功能的器官有胃、小肠和大肠。
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
想一想，议一议
答案：方便面不能经常代替正餐。因为方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高，而蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面，也不够均衡，因此不能经常代替正餐。
想一想，议一议
一、合理营养
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
请你分析下面一组图片（图4-19），然后与同学
们讨论图片中所示的做法是否正确，并说出科学道理。
（1）不爱吃蔬菜：不喜欢吃蔬菜和水果，体内易缺乏维生素C，造成牙龈出血等症状。
（2）不吃早饭的危害：对于学生来说，不吃早饭就上学，身体的能量供给不足，容易导致在两三节课后出现头晕、心慌等现象，影响学习和身体健康。
（3）高盐饮食的危害：很多人认为“饭菜多加盐，吃起来才有味道”，但是摄人过多的盐可使正常人的血压升高，影响身体的健康。另外，多盐的饮食还不利于人体对钙的吸收，增加患骨质疏松症的风险等。
（4）摄入过多糖类和脂肪的危害：有些同学不喜欢喝水，喜欢喝饮料，喜欢吃甜食（如巧克力等）、肉食等，这些食物中含有较多的糖类和脂肪，经常食用高糖、高脂肪等高能量的食物容易引起身体肥胖。
以上几点都说明了不良的饮食习惯会对身体造成危害。因此为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养搭配必须合理。青少年正处于生长发育的关键时期，每天更应该保持合理的营养。
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，来表示它们之间的比例关系，提倡大家每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
从“平衡膳食宝塔”可以看出，摄入量最多的为谷物类和果蔬类，最少的为油脂类。通过是否含有人体必需的营养物质，以及是否符合“平衡膳食宝塔”中各食物摄入比例来判断日常营养或食谱是否合理。如果缺乏某一种（类）营养物质，
或者严重偏离“平衡膳食宝塔”
要求的各食物摄人比例，就属
于不合理的日常营养或食谱。
那么，怎样才能做到合理营养、健康成长呢？
（1）一日三餐，按时就餐
早餐吃好，午餐吃饱，晚餐清淡。
（2）不偏食，不挑食
偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯；挑食是指在就餐时只吃自己喜爱的食物而排斥其他食物；
（3）不暴饮暴食
会严重损害消化功能。
（1）制订原因：给居民提供科学的健康膳食信息。
（2）平衡膳食准则：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；
⑥规律进餐，足量饮水：⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。
对照准则，检查饮食习惯和生活方式
青少年要养成珍惜粮食，均衡营养的良好习惯。下列认识不正确的是 。
①多吃新鲜蔬菜、水果可保证人体对维生素的需求
②从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质、钙③多吃巧克力和油炸食品为身体提供更多能量④三餐粗细粮搭配合理，多运动，防正肥胖⑤每天大鱼大肉就是营养丰富⑥多吃零食，少吃蔬菜、水果⑦早餐“马虎”、午餐“凑合”晚餐“丰盛”
③ ⑤ ⑥ ⑦
二、食品安全
食品安全问题，关乎公众的生命安全和身体健康，我国以相应的法律、法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹任等全过程。例如，购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号；要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用；等等。图4-21提到了一些食品安全相关情形，对此我们应当特别关注。
涉及食品安全的几种情形
不能吃有毒的蘑菇。
禁止违法食用野生动物。
不要吃发霉的食物。
涉及食品安全的几种情形
聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播。
若你有过敏史，一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息。
过敏原信息：含有小麦、麦麸、大麦、芝麻、鸡蛋、燕麦。此生产线也加工含有花生、大豆及乳制品的产品。
发芽的马铃薯不能吃
马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起中毒。但贮藏不当时，在马铃薯发芽和表皮颜色变绿的部分，龙葵素的含量会大大增加，若食用，
可能引起龙葵素中毒。
讨论
①应当关注食品包装上的哪些内容？
答案：1.应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有食品生产许可证编号，是否含有添加剂，生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
有关食品安全的信息
讨论
②怎样判断这些食品是否过了保质期？
2.根据食品包装上注明的生产日期和保质期进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
有关食品安全的信息
讨论
③购买蔬菜、水果、鱼等非预包装食品时，应当注意哪些问题？
3.购买蔬菜、水果时要看蔬菜、水果颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的检疫合格印章。
有关食品安全的信息
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。该法规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。一粥一饭，当思来之不易！在保证合理营养、食品安全的同时，我们应当节约每一粒粮食，践行绿色低碳
的生活方式
食品安全直接关系人的健康和生命安全，判断下列说法的正误。
（1）生吃的蔬菜要清洗干净。 （ ）
（2）只要是超市里的肉，都可以放心购买。 （ ）
（3）购买食品时要看保质期。 （ ）
（4）冰箱的冷藏模式可长期贮存食品。 （ ）
（5）过了保质期但没有发霉的食品仍可食用。 （ ）
（6）被曝光的问题食品只要煮熟吃就没关系。 （ ）
（7）不购买校园周边无证商贩的食品。 （ ）
√
×
√
×
×
×
√
一、概念检测
1.基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述是否正确。
（1）每种食物都含有六类营养物质。 （ ）
（2）如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。 （ ）
（3）到快餐店进餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。
（ ）
（4）含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠、山梨酸钾等防腐剂的食品是可以食用的。 （ ）
×
×
√
√
2.从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是（ ）
A.面包、香肠、巧克力、牛奶
B.馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米
C.炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料
D.米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
D
二、拓展应用
1.能用发霉的残奠剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
1.不能。发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会
大量积累在家禽、家畜的体内，这不仅影响了家禽、家
畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽、家畜，也会因
有毒物质进人人体而危害自己的身体健康。
2.有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药残留少。请你对这种说法作出斗学评价。
2.这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬
菜、水果喷洒农药少。有“虫眼”的蔬菜、水果可能是蔬菜、水果长虫后才打了农药，也有可能是虫子没有被农药杀死。
3.乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖。乳糖不耐受的人，由于体内乳糖酶缺之或活性低下，在喝牛奶后，常出现腹胀、腹泻、排气等现象。有些酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，喝酸奶可以缓解乳糖不耐受的症状。请查阅资料并回答下列问题。
（1）人体能否吸收没有分解的乳糖？
3.（1）不能。
（2）为什么喝酸奶可以缓解症状？
（3）如果发生乳糖不耐受，日常饮食应注意什么？
（2）酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，这些细菌可以分解乳糖。（3）饮用酸奶或选用与牛奶营养相似的替代食品等。
尝试运用有关合理营养、食品安全的知识，为家人制订一个营养合理、行之有效的膳食计划。
提示
①膳食计划可以针对一周、一个月或任意一段时间，可以考虑当地常吃的食物的种类、营养成分、价格等。
②制订计划后，可以与家人交流并修改完善这个计划。重点考虑以下问题。
制订合理的膳食计划
计划是否包括了平衡膳食宝塔中的五类食物？食物的比例是否适当？是否考虑了平衡膳食准则、家人的健康状况和饮食习惯？是否考虑了节约粮食？
③与家人共同实施自已制订的膳食计划。如果发现计划有不合理之处，及时和家人讨论、修改计划。
制订合理的膳食计划
在医院、食品厂、运动员训练基地和生产配餐的企业等单位，往往有营养师在辛勤地工作。
营养师是有医学和营养学知识的专业人才。
他们的任务是根据不同人群的营养需要，负责为
服务对象检测营养状况、设计食谱及鉴定食品卫
生等。医院里的营养师既要懂得医学知识，又要
了解患者的病情和营养需要。
营养师
1（2020·广东深圳中考）健康膳食已成为新时尚。相关做法不符合健康膳食理念的是（ ）
A.肉末豆腐+蔬菜汤+白米饭
B.牛奶+面包+火腿
C.鸡腿面（鸡腿+面）
D.红烧肉+炸鸡+馒头
A
2.（2020·黑龙江绥化中考）下列可以放心食用的食品是（ ）
A.有毒的蘑菇
B.发芽的马铃薯
C.检疫合格的新鲜猪肉
D.过了保质期的酸奶
C
3.（2020·山东烟台中考）“民以食为天,食以安为先”,食品安全始终是人们高度关注的热点。购买食品首先应考虑的是（ ）
A.食品的保质期
B.食品的营养价值
C.食品含热量的高低
D.食品含维生素的种类
A
1.合理营养
（1）概念：合理营养指全面而平衡的营
养。“全面”指摄取的营养物质的种类要
齐全；“平衡”指摄取的各种营养物质的
量要合适，与身体的需要保持平衡。
（2）平衡膳食宝塔（如右图）。
2.食品安全
食品安全直接影响着人体健康。关注日常生活中的食品安全问题，要做到注意饮食卫生，防腐、防毒、防污染、防变质等。