10.1 食物中的有机物 课件（共45张PPT）

(共45张PPT)
上节课学了哪些知识？
……
铁锈的主要成分是Fe2O3，疏松多孔，不能阻止反应的进行
铁与氧气、水蒸气等发生化学反应
导致钢铁锈蚀的因素
钢铁的锈蚀与防护
废旧金属的回收利用
减缓钢铁锈蚀的方法
糖类、油脂、蛋白质和维生素。
俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。可见食物对人体的重要性，那么我们所吃的食物中含有哪些成分呢？
糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机化合物是食物中的主要营养物质，它们为人体生命活动提供能量和物质基础，你知道哪些食物中富含这些营养物质吗？
知识点一　有机化合物与无机化合物
有机化合物 无机化合物
概念 含有__元素的化合物 除_____以外的其他化合物
简称 ________ ________
碳
有机物
有机物
无机物
[说明]在人体所摄入的物质中，除水、食盐等无机物和空气外，其余主要是______、______、_______和_______等有机物。
举例 最简单的有机物_____(CH4) 食醋中的_____(CH3COOH) 酒中的_____(C2H5OH)等 酸、碱、盐、氧化物等
注意 少数含有碳元素的化合物,如CO、CO2、碳酸、碳酸盐等，具有无机物的特点，属于_____物
甲烷
醋酸
乙醇
无机
糖类
油脂
蛋白质
维生素
最简单的有机物是甲烷，食醋中含有的醋酸、酒中的乙醇等也属于有机物。
有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。
在人体所摄入的物质中，除水、食盐等无机物和空气外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。
认识食品成分
仔细阅读课前收集的食品包装袋上关于食品成分的说明，将获得的有关信息填入下表中。
食品名称 主要成分及含量
思考：你所收集的食品成分说明中列出了哪些主要成分？
其中哪些属于有机物？
核心一 有机物
例1　青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下列食物中蛋白质含量最高的是(　　)
A．橙子　 B．西红柿　
C．大豆　 D．玉米
C
【方法点拨】人体摄入的糖类物质主要是淀粉，富含淀粉的食品有馒头、面包、小麦、大米、面条、饼干、土豆、地瓜等；液态油脂有豆油、花生油、香油等，固态油脂(脂肪)有牛油、奶油等；蛋白质类食品有鸡、鱼、豆、花生、核桃等；维生素存在于各种蔬菜和水果中。
[解析]橙子、西红柿中富含维生素，玉米中富含糖类，只有大豆中富含蛋白质。
知识点二　糖类
俗称 ________________
组成元素 C、H、O
种类 葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、________[(C6H10O5)n]等
作用 人类食物的重要成分，是为人体提供热源的三种主要营养素之一，也是生物生命活动的主要能源，人体所需热量的60%~70%来自糖类。
碳水化合物
淀粉
在人体内 的转化 淀粉及葡萄糖在人体内的转化
明确 淀粉的相对分子质量很大，属于________化合物
淀粉遇碘变成_____色，可用此法检验淀粉的存在
高分子
蓝
C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O
酶
淀粉
淀粉酶
水
葡萄糖
氧气
水和二氧化碳
检验食物中的淀粉
分别向面包片、米饭、土豆片和苹果片上滴加几滴碘水，观察到碘水由棕黄色变为_____色，说明面包片、米饭、土豆片和苹果片等食物中含有______。
蓝
淀粉
人体糖类代谢过程
淀粉
摄入
人体
酶
葡萄糖
CO2、水、热量
供机体活动和维持体温需要
每克糖完全氧化时，可产生大约17kJ的热量。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
酶
=
例2 下列有关糖类的说法中错误的是（ ）
A. 糖类是人类食物的重要成分
B. 糖类由 C、H、O三种元素组成
C. 在人类食物所提供的总能量中有60% ~ 70% 来自糖类
D. 食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一系列反应最终变为蔗糖
D
葡萄糖
油脂是油和脂肪的统称。通常情况下呈液态的油脂称为油，如花生油、豆油和橄榄油等各种植物油；呈固态的油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油等。油和脂肪均为混合物。
知识点三　油脂
油脂是一类重要的营养物质，其组成元素为C、H、O，与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。
在脂肪酶和水的作用下，油脂在小肠中分解为脂肪酸和甘油。
油脂是人体重要的供能物质，每克油脂完全氧化时，可产生大约38kJ的热量。成人每天需要摄入50~60g油脂。
人体不能摄入太少或太多的油脂，太少，不能满足机体的需要，人就会消瘦；太多，容易引发肥胖和心脑血管疾病。
例3下列有关油脂的说法不正确的是（ ）
A. 油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同所以性质不同
B. 油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相同
C. 油脂是人类膳食的重要组成部分也是重要的营养物质
D. 人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源
B
物质的性质取决于物质的结构，油脂和淀粉分子结构不同，所以性质不同。
2022年4月28日，著名的《自然·催化》杂志以封面文章的形式发表了一项最新研究成果。我国科研人员
通过电催化与生物合成相结合的方式，成功地
以二氧化碳（CO2）和水（H2O）为原料合成
了葡萄糖（C6H12O6）和脂肪酸（油脂水解的
产物之一），为人工和半人工合成“粮食”提
供了新路径。
哪些食物含有丰富的蛋白质？
知识点四　蛋白质
蛋白质的功能
1.构成人体细胞的基本物质，是人体生长及修补破损组织的主要营养物质。
2.人体必需的营养物质，成人每天需60-90g。
蛋白质的存在
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、植物的种子。
蛋白质的构成
由多种氨基酸构成的复杂化合物。
蛋白质的性质与检验
取约1mL鸡蛋清注入试管中，再加入约5mL蒸馏水，振荡试管，使蛋清与水混合均匀，进行下列实验。
1.在酒精灯上加热试管，观察现象。
2.用玻璃棒蘸取少量凝结了的鸡蛋清，在酒精灯火焰上灼烧，观察现象。
3.埚钳夹持少量蚕丝或毛发在酒精灯上点燃，闻一闻有什么气味。
含蛋白质的食物
胃肠道
水
氨基酸
重新组成
氧化
所需的各种蛋白质
尿素、二氧化碳、水
排出体外
维持人体生长发育和组织更新
放出能量
供人体需要
人体蛋白质代谢
蛋白质的变性
破坏蛋白质的结构，使其变质
物理
高温、紫外线等
化学
强酸、强碱、甲醛、重金属盐等
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物
标本，使标本长期保存。
例4下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）
A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收
B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解
D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素
C
甲醛会破坏蛋白质结构
维生素的功能
调节机体内进行的各种化学反应，以保持健康。
维生素的存在
水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。
维生素的构成
一类组成和结构都较为复杂的有机物。
知识点五　维生素
名称 功能 缺乏时的症状
维生素A 有助于保护视力 引起夜盲症
维生素C（也称抗坏血酸） 对人体皮肤和牙龈健康有重要作用 引起坏血病
维生素D 有助于骨骼和牙齿的生长发育 骨质变软，患软骨病
可提供维生素A的食物
可提供维生素C的食物
可提供维生素D的食物
例6小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A.牛肉 B.河虾
C.青菜 D.雪糕
C
核心二　认识食品中的成分
荔枝的部分营养成分(每100 g中含)
糖类　16.60 g　　　蛋白质0.90 g
脂肪　0.20 g 维生素A　2.00 μg
维生素C　41.00 μg
钙2.00 mg 钾 151.00 mg
铁0.40 mg 硒 0.14 μg
例7　广东盛产荔枝，其部分营养成分如下表。
请回答：
(1)荔枝含有能提供能量的营养成分有____种，每100 g荔枝中含糖类物质______g。
(2)荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患______病。
(3)表中钙、铁、硒等指的是______(填字母)。
A．原子　 B．分子　 C．单质　 D．元素
3
16.60
坏血
D
[解析](1)由荔枝的部分营养成分表可知，荔枝含有的糖类、蛋白质、脂肪三类营养物质能够向人体提供能量，每100 g荔枝中含糖类物质16.60 g。(2)荔枝中含有大量的维生素C，若人体缺乏维生素C会患坏血病。(3)表中钙、铁、硒等指的是元素，不是原子、分子或单质。
核心三　有机物的生理功能
例8　下列说法不正确的是(　　)
A.人体缺乏维生素C，会引起坏血病。
B.糖类、油脂是人体重要的供能物质,蛋白质也是备用能量的来源。
C.人体无法消化吸收纤维素，所以食物中的纤维素对人体毫无意义。
D.处于生长发育时期的青少年的食谱中，蛋白质的含量要比成年人
的多些。
C
【方法点拨】人体所需能量的60%～70%来自糖类；油脂也是人体重要的供能物质；蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质；维生素的主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康。
[解析]食物中的纤维素虽然不能被人体吸收，但是具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。
糖类、油脂、蛋白质等有机物是食物中的主要营养物质，它们为人体生命活动提供能量和物质基础。维生素是能调节人体中的消化、吸收等各种化学反应的一系列有机物。这些有机物对维持人体正常生理功能至关重要。
1.在你的日常饮食中，哪些食品富含以下营养物质？各列举两例。
糖类 蛋白质 油脂 维生素C
2.怎样用简单的化学实验方法区别奶粉和淀粉？
3.维生素C的分子式为C6H O6 ，请计算维生素C的相对分子质量。
4.溶解在血液中的葡萄糖称为血糖。血液携带血糖及血红蛋白所结合的氧气流遍全身，同时也把葡萄糖和氧气带向人体的不同器官。在器官中葡萄糖和氧气发生化学反应、为器官的正常运转提供能量。
想一想：当饥饿导致人体乏力且头晕出虚汗时，应当迅速采取什么措施？饱餐之后思维不够活跃且容易犯困，可能与什么因素有关？
人类重要的营养物质
蛋白质
糖类
油脂
维生素
水
无机盐
构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质
是重要营养物质，最主要的供能物质
是重要的营养物质，人体内的储备能源
调节机体正常生命活动，增强免疫力
构成人体的重要原料维持正常的代谢活动
细胞的主要成分参与代谢活动