10.2 化学元素与人体健康 课件（共37张PPT）

(共37张PPT)
食物中含有哪些物质？
……
人类重要的营养物质
蛋白质
糖类
油脂
维生素
水
无机盐
构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质
是重要营养物质，最主要的供能物质
是重要的营养物质，人体内的储备能源
调节机体正常生命活动，增强免疫力
构成人体的重要原料维持正常的代谢活动
细胞的主要成分参与代谢活动
这里的铁、锌、钙指的是什么？
是指元素。
这些元素是人体生长发育所需要的，你知道人体缺乏这些元素会得什么病吗？
人体内的元素
常量元素：在人体中含量超过0.01%，如Ca、P、Na、K等
种类
微量元素：在人体中含量低于0.01%，如Fe、Zn、Se、I、F等
C、H、O、N元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在
存在
其他元素主要以无机盐形式存在
对人体健康的影响
构成人体组织的重要材料
调节人体的新陈代谢，促进身体健康
知识点一　人体中的化学元素
在人体中，有20多种元素是必需的。其中含量超过0.01%的元素有11种，称为常量元素，他们约占人体总质量的99.95%。
除这11种元素以外的其他元素，如铁、锌、碘和硒等，其含量在0.01%以下，称为微量元素。
某些元素对人体的作用
下列是由于缺乏哪种微量元素而导致的？
缺铁引发缺铁性贫血
缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良
缺硒可能引起表皮角质化
缺氟易产生龋齿
缺碘会引起甲状腺肿大
例1下列关于人体组成元素的说法中,正确的是（ ）
A.组成人体自身的元素有100多种
B.人体内含量较多的元素有50多种
C.由于微量元素含量较少,因此对人体健康影响很小
D.人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在
D
50
11
尽管微量元素含量较少，但一些微量元素却是维持正常生命活动所必需的
核心一　人体中的化学元素
例2　下列人体所缺元素与引起的健康问题关系不正确的是(　　)
A．缺钙会引起骨质疏松
B．缺碘会引起甲状腺疾病
C．缺铁会引起龋齿
D．缺锌会导致儿童智力低下
C
【方法点拨】人体中必需的元素长期摄入过量或不足，都不利于身体健康。如长期缺铁会引发缺铁性贫血症，过量摄入会导致中毒；缺氟易产生龋齿，过量摄入会产生氟斑牙和氟骨症；缺硒可能引起表皮角质化和癌症，过量摄入会导致中毒；等等。
知识点二　元素在人体内的平衡
1．人体中元素的来源
正常情况下，人体中的元素主要来自各种_____，这既有利于人体的代谢活动，也有利于维持各元素之间的相对_____。
2．正确的饮食习惯
只要_____进餐，有着_____的膳食结构，不偏食、不_____，尽可能_____不健康的食物，人体的生命活动就能够正常进行。
食物
平衡
按时
合理
挑食
远离
正常情况下，人体中的元素主要来自各种食物，这既有利于人体的代谢活动，也有利于维持各元素之间的相对平衡。
知识点二　元素在人体内的平衡
只要按时进餐，膳食结构合理，不偏食、不挑食，尽可能远离不健康的食物，人体的生命活动就能够正常进行。
几种重要元素的食物来源
恰当地调整膳食结构，有针对性地通过保健品等来补充一些体内缺乏的元素，也是有益的。
知识点三　均衡膳食
食物为我们的生命活动提供_____，也是我们身体中各种_____的来源。为了身体健康，我们必须均衡膳食，使摄入的各种_____成分保持适当比例。
能量
元素
营养
营养学家将食物分为六类，按照健康饮食标准排列成金字塔形状，并建议亚洲人的健康饮食结构为（日摄入量）：五谷类约600g，蔬菜约200g，2~3个网球大的水果，奶类约240mL，肉类、鱼类、豆类、蛋类共约150g。
知识点三　均衡膳食
食物为我们的生命活动提供能量，也是我们身体中各种元素的来源。为了身体健康，我们必须均衡膳食，使摄入的各种营养成分保持适当比例。
核心二　均衡膳食
例3　青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。
(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于摄入____(填序号)不足引起的。
①维生素　　②油脂　　③蛋白质
①
(2)“××糕点”的主要营养成分如图所示。请根据该图回答：
①所含营养物质中属于无机盐的是_______，没有列出的一类营养成分是____。
②正常情况下，人体每日摄入的油脂不应超过60 g，由此计算，每日食用该糕点最多不应超过______g。
③糖类是人体所需______的主要来源。
碳酸钙
水
300
能量
[解析] (1)水果、蔬菜中含有大量的维生素，故影响生长发育是由于摄入的维生素不足引起的。
(2)由信息可知营养素中的无机盐是碳酸钙，没有列出的营养素是水；每日食用的糕点最多不超过：100 g×(60 g÷20 g)＝300 g；糖类是提供能量的主要物质。
【方法点拨】按时进餐，膳食结构合理，不偏食、不挑食，尽可能远离不健康的食物，人体的生命活动就能够正常进行。
健康饮食金字塔
中国居民平衡膳食宝塔是根据膳食
指南结合中国居民的膳食结构特点设计
的。它把平衡膳食的原则转化为成年人
每人每天所需各类食物的重量，并以直
观的宝塔形式表现出来，很好地突出了
中国文化特色和平衡理念，也便于居民理解和在日常生活中实行。
思考：
1.在糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水这六大类营养素中，除了水以外、我们每天需要量最大的营养素是哪种？它的主要作用是什么？
2.平衡膳食宝塔是一个比较理想的膳食模式，调查学校食堂或自已家一周内的食谱，讨论个人摄入的食物营养搭配是否合理，说说你发现的问题和你的建议。
1.在人体中有20多种元素是必需的，包括11种常量元素和一些微量元素，其中氧、碳、氢、氮4种元素在人体中的含量较高。
2.微量元素对人体健康有着不可或缺的作用。
如何认识和科学使用食品添加剂
“食品添加剂”想必大家耳熟能详，它是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物质。社会上人们对食品添加剂褒贬不一，媒体网络上充斥着关于食品添加剂的各种说法。如何看待食品添加剂？如何科学合理地使用食品添加剂？
请以小组为单位，通过采访相关人员、发放调查问卷、上网查等方法，了解食品添加剂的历史、分类、功能、作用，以及我国关于使用食品添加剂的相关法规标准，调查日常生活中使用食品添加剂的情况。根据调研结果，以“如何认识和科学使用食品添加剂”为主题，制作一期展板，在学校或社区内进行宣传。
1.人体中的元素在自然界中都能找到，人体中含量最多的元素是（ ）。
A.氢 B.氧 C.碳 D.钙
2.下列元素中，因摄入量不足而容易导致骨质疏松症的是( )
A.铁 B.碘 C.钙 D.锌
3.我国食品安全国家标准《食用盐碘含量》中建议加碘盐中碘元素的含量为每千克食盐中含碘20～30mg，生产中可通过加人碘元素的稳定化合物碘酸钾（KIO ）来实现。现有10t食盐，大约应加人多少碘酸钾才能使这些食盐中的碘含量符合标准？
人 体 中 的 化 学 元 素
分类
常量元素：氧、碳、氢、氮、钙等
化学元素与人体健康
均衡膳食
缺钙：佝偻病、骨质疏松症
缺铁：贫血症
缺锌：影响生长发育
缺碘：甲状腺肿大
微量元素：铁、锌、碘、硒等
缺乏时引起的疾病