2024七年级生物上册第二单元【跨学科实践项目】利用酵母菌制作馒头 教学设计

2024七年级生物上册跨学科实践项目利用酵母菌制作馒头教学设计
一、教学背景：
根据新课标要求，“生物学与社会·跨学科实践”学习主题课时约占总课时数的10%，是我们正常教学内容不可缺少的一部分。在2024年新出版的人教版新教材中设计的有《综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品》的活动内容。作为微生物的细菌和真菌，并非都是对人类生活有害。人类对细菌或真菌的利用非常广泛，比如先秦的《诗经》一书中就有关于腌制菜蔬制作酸菜的文字描述，说明我国古人早就开始利用细菌来制作食品。对于初中阶段的学生来说，尝试运用所学知识，了解发酵技术，结合生活经验，利用身边简单易得材料和工具，感受细菌或真菌的发酵过程，体验发酵食品的制作，在此过程中学会运用多学科的知识和方法解决实际问题，发展学生核心素养。
在结束细菌和真菌这两节课的学习之后，教师给学生布置课下自主学习课本此部分实践内容，学生了解内容之后，确定了以利用酵母菌制作馒头为题，自行设计完成该活动方案。学生利用周末的时间完成并上交方案和图片视频资料后，教师先进行初步评价后，在此基础上进行本节课的教学活动。
二、教学目标：
（一）生命观念：
学生通过制作馒头认识生命活动的过程和规律，升华发酵的原理和规律，从而理解生物发酵现象，形成分析并解决生物学实际问题的意识和思想方法。
（二）科学思维：
学生在利用酵母菌制作馒头的过程中，基于酵母菌发酵原理和现象，运用分析、归纳和综合等方法，选择合适的发酵器皿，确定好面粉、水、白砂糖的配比，控制好发酵的温度与时间，揉面排气的动作技巧，二次发酵和其它蒸制过程中的细节问题，在此过程中不断提出创造性想法和改进方法。
（三）跨学科实践：
1.经历从确定任务、制定方案到制作馒头的实践过程，提高动手实践能力和解决问题的能力。
2.学会制作发酵食品—馒头，增强学生技能，体现工程学思想，培养学生完成实践项目的能力与品格。
（四）社会责任：
在跨学科实践活动中，学生成立活动小组，组内每位组员亲身实践制作发酵食品馒头，活动成果在组内和组间进行评选，最终选出优秀小组和优秀个人。在此过程中，培养学生与他人合作的能力和集体荣誉感。
三、教学重难点：
（一）教学重点：
1.优化制作馒头的活动方案，明确活动成果的评价标准。
2.发酵面粉制作馒头过程，包括制作方案步骤、成果评价等环节，确保学生制作馒头的成功。
（二）教学难点：
1.如何根据所学知识和学生掌握的技能，顺利的完成面团发酵的工作。比如发酵原料的配比、器皿的选择、发酵温度和时间等，让学生在此过程中充分体验酵母菌的发酵现象，对于器皿的选择上，学生整合工程学思想，选择更适合的发酵器皿。
2.在制作馒头过程中，如何控制添加酵母菌粉的比例，如何把馒头制作的更加松软香甜，蒸制过程中要注意哪些问题。在此过程中，让学生学会分析和处理现实问题，培养独立解决问题的能力。
四、教学方法：
1.讲授法：讲解酵母菌的结构和酵母菌的发酵现象，使学生获得系统的理论知识。
2.小组合作学习法：组织学生讨论制作馒头过程的评价标准、不同制作方案的优缺点等，激发学生思维，促进学生之间的交流与合作。
3.实践法：让学生优化制作方案，在实践中加深发酵现象和发酵食品的理解，提高动手能力和创新能力。
五、教学准备：
1.教师准备：
（1）收集学生课前第一次设计的制作方案表和过程性资料，过程性资料包括：活动前准备、活动中以及活动后的图片及视频资料，也可以是制作好的馒头成品，准备一个白色的板子，以便于放置学生上交的成品馒头。
（2）制作教学课件：
收集学生制作馒头活动前准备、活动进行中以及活动结束后的图片及视频资料，将上交馒头成品的学生作品进行拍照存档，并以图片形式插入制作的课件中。
2.学生准备：
（1）完成制作馒头的活动方案，初步进行馒头制作。
（2）分组，每组4-6人，并确定组长，负责组织协调小组活动。
六、教学过程：
（一）制作馒头活动背景。
教师：同学们，上周我们给大家布置了一项特别的生物作业——利用酵母菌制作馒头。为什么要利用酵母菌去制作馒头呢？
学生1：要利用细菌真菌的发酵作用。
教师：什么是发酵呢？我们之前有了解过，谁能解释一下？
无学生回答，教师展示发酵的概念。
教师：利用微生物的发酵过程制作的食品就是发酵食品。我们河南省是农业大省，河南是粮食小麦的主产区，所以我们从小就与面食有着不解之缘，特别是发酵食品——馒头。那么制作馒头要利用哪种微生物呢？它的发酵过程又是怎样的呢？
学生2：酵母菌。酵母菌会将面粉中的淀粉分解为葡萄糖，葡糖糖在有氧的条件下被分解为水、二氧化碳和能量，在无氧的条件下被分解为酒精、二氧化碳和能量，所以馒头疏松多孔是因为发酵过程产生的二氧化碳导致的。
教师：回答的很全面。馒头这个食品最早是由谁发明的呢？展示一道选择题，学生进行选择。
学生3：选择D诸葛亮。
教师：诸葛亮是怎么发明馒头的呢？我们一起来看一个小短片。
播放北京西城区历史教研员纪连海老师的讲述视频。
教师：馒头在我国不同的地区还有不同的名称，我们一起来看看。
（二）活动开展情况：
教师：本次活动任务布置之后，共计收到120位学生发送的制作过程视频或图片以及相关制作方案。教师展示部分学生成品照片，观看成品图片的过程中，学生重点观察成品外观情况，并思考其制作流程有无不足。
（三）学生制作流程展示：
学生4：图片展示并讲解其制作馒头过程，其他学生观看并提出疑问，之后制作学生分享个人制作馒头的收获和活动感悟。
学生5：视频展示并讲解其制作可可馒头过程，其他学生观看并提出疑问，之后制作学生分享个人制作馒头的收获和活动感悟。
学生6：图片展示并讲解其制作馒头过程，其他学生观看并提出疑问，之后制作学生分享个人制作馒头的收获和活动感悟。
学生7：图片展示并讲解其制作玉米馒头过程，其他学生观看并提出疑问，之后制作学生分享个人制作馒头的收获和活动感悟。
学生8：图片展示并讲解其制作玉米馒头过程，其他学生观看并提出疑问，之后制作学生分享个人制作玉米馒头失败的原因和活动感悟。
学生9：视频展示并讲解其制作馒头过程，其他学生观看并提出疑问，之后制作学生分享个人制作馒头的收获和活动感悟。
学生10：图片展示并讲解其制作馒头过程，其他学生观看并提出疑问，之后制作学生分享个人制作馒头失败的原因和活动感悟。
（四）活动总结与方案修改。
1、活动总结：
讨论：同学们，在刚刚我们所展示的成品图片中，有一些馒头的外观是这样的（展示四张外观有问题的馒头图片），你觉得这样的外观正常吗？如果不正常，你觉得是制作的哪个环节出问题了呢？现在给同学们3分钟的时间以小组为单位讨论以上问题，3分钟后请小组代表来汇报讨论结果。
学生4：汇报小组讨论结果。
学生7：汇报小组讨论结果。
学生11：汇报小组讨论结果。
2、方案修改：
教师：经过刚刚的成品展示和问题分析，同学们你现在觉得你之前的馒头制作方案有需要修改的地方吗？
学生：有，需要修改。
教师：接下来给大家5分钟的时间用红笔修改之前的方案。改好的方案，课下誊抄到新的制作方案上，下节课前交给组长。
（五）布置二次制作任务：
请根据今日课堂完善后的制作方案，课下再次制作馒头。
七、教学反思：
在本次跨学科实践活动教学中，通过让学生制作馒头，很好地实现了教学目标。学生们在活动过程中表现出了极高的热情和积极性，不仅对制作馒头的流程有了更深刻的理解，还掌握了馒头制作过程中的要点和评价标准。好的制作方案是优秀作品的蓝图，更好地指导成品的制作，而且在团队协作、动手实践和创新能力等方面都得到了一定的提高。然而，此次教学过程中也存在一些不足之处，例如板书书写流程不够完善，学生展示时没有边展示边解说，展示后没有让其他学生给予讲解情况的评价，制作注意事项没有标准表格数据参考等，以上方面有待完善提升。针对此类活动评价课，在今后的教学中，教师应根据活动内容进行全面规划，按照学生的实际情况完善教学设计，评价内容要全面，方式要多样化，制作流程标准化，鼓励更多的学生参与项目活动之中，进行跨学科主题的学习。
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