(共21张PPT)
第3节 合理膳食与食品安全
生命观念:
①举例说出合理膳食的含义。
②运用“中国居民膳食宝塔”，设计一份合理的食谱。
科学思维:通过“自我设计并分析一天食谱的营养状况”，尝试运用有关合理营养的知识解决生活中的实际问题。
探究实践:围绕饮食健康疑问，自主查阅资料、调查访谈，获取信息，尝试设计改善饮食计划的简单探究，养成科学探究态度。
态度责任:向家人朋友科普合理膳食与食品安全知识，监督身边餐饮环境，增强社会健康
学习目标
如何才算合理膳食呢
情景导入
思考：怎样对营养状况进行评价
营养评价的方法：
测量自己的身高和体重
活动：评价自身的营养状况
课堂探究
性别 低体重 正常 超重 肥胖
男 ≦15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≧ 25.0
女 ≦14.7 14.8～21.7 21.8～24.4 ≧24.5
体质指数评价
不合理的饮食习惯（有此习惯的打√，没有此习惯的打×）
１．早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃
２．挑食、偏食
３．有时会暴饮暴食
４．吃饭前后经常从事剧烈运动
５．节食，盲目减肥
６．经常不按时就餐
７．零食不断，影响正餐
８．习惯吃过冷或过热的食物
请你评价自己的饮食习惯和饮食结构
不合理的饮食结构
1．主食和副食比例不合理
2．用水果代替蔬菜
3．每日青菜摄取量很少
4．甜食过多
5. 每日饮水量不足
6．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
思考：应该如何纠正自己自己不良的饮食习惯和饮食结构？
均衡膳食的基本要求
食物多样，谷类为主；
多吃蔬菜、水果和薯类；
经常吃奶类、蛋类或其制品；
经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
膳食要清淡少盐；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
食物应清洁卫生、不变质。
均衡膳食有利健康
什么是合理膳食？
能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。
这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。
导致心脑血管疾病；含致癌物质；
破坏维生素。
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
当今学生喜爱的食物及危害
含致癌物质：亚硝酸盐；
含大量防腐剂。
食用香精和色素过多,严重破坏维
生素；营养成分低。
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
中国居民平衡膳食宝塔
盐 ＜5g
油 25～30g
300～500g
25～35g
120～200g
蔬菜类 300～500g
水果类 200～350g
谷类 200～300g
——全谷物和杂豆 50～150g
薯类 50～100g
1500～1700mL
日需营养物质 女（以50kg体重为例） 男（以54kg体重为例）
糖类和脂肪 [以能量千焦（/kJ）表示] 11340
12600
蛋白质（/g） 80 90
维生素C（/mg） 75 80～90
铁（/mg） 15 钙（mg） 1000～1200 锌（/mg） 16～18 碘（/mg） 150 青少年一天所需营养物质数量
青少年对营养的特殊需要
活动：自我设计并分析一天食谱的营养状况
食物种类 营养成分 能量（/kJ） 总能量（/kJ）
在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。
思考：购买食品时应注意哪些问题？
袋装食品要关注：
防腐剂
杀菌剂
漂白剂
抗氧化剂
甜味剂
着色剂
……
生产日期
保质日期
生产厂家
包装袋是否破损等
食品安全
拓展提升
某校园开放自助餐厅，某天餐厅提供以下菜单，下列点菜组合营养搭配最合理的是哪一组？并说明理由。
第二组，①米饭提供了糖类；②清炖排骨提供了蛋白质和少量脂肪，③蒜蓉菜心主要提供维生素、无机盐，营养均衡。
菜单：①米饭、②清炖排骨、③蒜蓉菜心、④水煮牛肉、⑤凉拌豆角
第一组：①③⑤；第二组：①②③；第三组：②④⑤；第四组：②③④
盘点收获
1.要制订一份合理的食谱，用量最多的食物是( )
A.鱼类 B.素菜类 C.肉类 D.淀粉、谷物类
2.饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是( )
A.经常不吃蔬菜水果 B.经常不吃早餐
C.喝饮料代替饮水 D.饮食清淡以预防高血压
3.下列食品可以安全食用的是( )
A.发芽的马铃薯 B.变质的牛奶
C.新鲜的水果 D.发霉的面包
D
C
课堂评价
D
4.某同学为我们设计了一份午餐食谱:米饭、
红烧鲅鱼、炸里脊、蛋花汤。你认为添加下列哪项会使这份食谱营养搭配更合理( )
A.小米粥 B.瘦肉粥 C.咸鱼肉饼 D.炒芹菜
5.“民以食为天”，食品问题关乎公众的身体健康和生命安全。下列关于合理膳食或食品安全的说法正确的是（ ）
A．青春期应多吃鱼、肉，不吃米饭和水果
B．早、中、晚餐的能量占比约为3∶4∶3
C．过了保质期但没发霉的食品仍可食用
D．在超市买肉时无需查看是否检疫合格
D
B
(1)图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有 等营养成分，是人们生活的主要能量来源
(2)位于宝塔第二层的食物富含水、 、无机盐和纤维素等营养物质。
(3)位于宝塔第三、四层的食物富含 ，对健康成长有重要作用。
6.《健康报》报道上海学生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，饮食行为有误，约40%青少年营养不良。如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题。
糖类
维生素
蛋白质(共16张PPT)
第3节 合理膳食与食品安全
课前预习·熟知教材
层级演练·能力提升
课前预习·熟知教材
一、营养评价提示膳食是否合理
我国七年级学生营养状况评价指标中男生的正常身体质量指数为
,女生的正常身体质量指数为 。
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
1.营养失调内容:体重偏低、 和肥胖。
2.营养失调原因:不良的 和不合理的 。
三、均衡膳食的基本要求
1.食物多样, 为主;多吃蔬菜、 和薯类。
2.经常吃奶类、 或其制品。
15.5～22.1 kg/m2
14.8～21.7 kg/m2
超重
饮食习惯
饮食结构
谷类
水果
豆类
3.经常吃适量鱼、禽、 、瘦肉,少吃 和荤油。
4.膳食要 。
5.食量与体力活动要 ,保持适宜 。
6.食物应 、不变质。
四、青少年对营养有特殊需要
青少年正处在生长发育旺盛的时期,对各种营养物质的需要较多,特别是对 的需要。在日常生活中只有坚持做到 ,才会更有益于健康。
蛋
肥肉
清淡少盐
平衡
体重
清洁卫生
蛋白质
均衡膳食
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
1.要保证购买的食品或 是安全可靠的,切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。
2.要保证食品 ,并采用正确的加工方法制作食品。
3.注意食品保存的方法与 。
食品原料
清洁
时间
(1)有人不吃主食,以多吃蔬菜和水果来达到减肥的目的,这是错误的做法。不合理的饮食结构,会造成营养失调。
(2)食品安全应考虑的问题:食物本身是否卫生、食品是否被农药等有毒物质污染、肉类是否检疫合格等。
(3)家庭用的冰箱不是食物的保险箱。食物在冰箱中放久了,仍会腐败变质,只是放在冰箱中的食物与冰箱外的食物相比,腐败变质的速度慢了许多而已。
每年的5月20日为“中国学生营养日”。其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性,大力普及营养知识。下列能体现合理膳食的是( )
A.不吃早餐,偏食挑食 B.喝奶茶代替喝水
C.食物多样,合理搭配 D.经常吃高盐饭菜
思路分析:合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱,均衡膳食,食物应多样化,荤素搭配,营养全面合理,科学安排一日三餐,定时定量,保证人体营养的需要。
答案:C
层级演练·能力提升
1.2024年5月20日是第35个中国学生营养日,合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食习惯及解释,你认为合理的是( )
A.食物多样,谷类为主,粗细搭配
B.奶、蛋、鱼、肉摄入量应超过蔬菜水果
C.炒菜多加油盐,可使菜有滋有味
D.吃饭前后经常从事剧烈运动
A
2.(传统文化)《弟子规》中“对饮食,勿拣择。食适可,勿过则”告诉我们饮食要( )
A.只吃喜欢的菜 B.只吃肉食,不吃青菜
C.荤素搭配,不能过量 D.早中晚合并成一顿
3.食品安全始终是人们高度关注的热点。购买食品首先应考虑的是
( )
A.食品的保质期 B.食品的营养价值
C.食品含热量的高低 D.食品含维生素的种类
C
A
4.(科技前沿)(2024贵州期末改编)2024年 4月,神舟十八号载人飞船发射成功,为保证航天员在太空的健康,你认为下列午餐食谱中相对合理的是( )
A.香菇炖鸡、排骨汤、米饭
B.炒油菜、青椒肉片、米饭
C.煎鱼、烧排骨、烤鸭
D.酸辣土豆丝、红烧茄子、炖豆腐
B
5.下列食品可以放心食用的是( )
A.含有多种添加剂的蜜饯 B.用新鲜水果榨的果汁
C.添加香精制成的泰国香米 D.加入甲醛防腐的鸭血
6.“民以食为天,食以安为先”,食品安全直接关系人的健康和生命安全。下列叙述错误的是( )
A.购买安全可靠的食品或食品原料
B.购买食品要检查包装和生产日期
C.生、熟食品的制作可以不用分开
D.利用冰箱冷藏食品时间不宜过长
B
C
1.中国营养学会于2022年发布了新修订的《中国居民膳食指南》,提出了更为科学合理的膳食模式。关于合理膳食的叙述,错误的是( )
A.青少年要多吃富含蛋白质的食物
B.减少盐的摄入量可预防心血管疾病
C.早餐要吃饱吃好,保证摄入适量的水果蔬菜
D.初中生能量消耗大,要多吃自己喜欢的食物
D
2.下列关于合理营养与食品安全的说法错误的是( )
A.食量与体力活动要平衡
B.一个人的饮食中如果缺乏维生素C会患坏血病
C.家里发芽的马铃薯为不浪费去了芽就可以吃
D.一日三餐摄入的能量比例要合理
C
3.小明设计的午餐食谱如下:米饭、鱼、肉、豆腐。从合理营养的角度分析,还缺少的是( )
A.提供能量的谷类
B.补充维生素的蔬菜、水果
C.提供蛋白质的奶类
D.提供脂肪的油脂类
B
4.青春期的身体生长发育迅速,处于青春期的学生对营养的要求是
( )
A.多吃肉类,不要吃蔬菜类
B.多吃蔬菜类,不要吃肉类
C.随便一点,有什么吃什么
D.应全面、合理地摄取营养物质
D
5.食品安全大于天。下列做法中,符合食品安全要求的是( )
A.将生肉和熟食混合存放在冰箱中
B.使用过期的罐头作为食材制作菜肴
C.将清洗过的蔬菜直接放在切过生肉的砧板上切
D.购买食品时,检查食品包装上的生产日期和保质期,以确保食品新鲜
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第3节 合理膳食与食品安全
一、课标要求
1.内容要求
（1）合理膳食及其意义。
（2）关注食品安全。
2.学业要求
（1）联系生活实际，知道什么是合理膳食。
（2）通过分析，认识合理膳食的意义。
（3）通过分析，知道怎样保证食品安全。
学习目标
1.举例说出什么是合理膳食及其意义。
2.说出食品安全的含义及意义。
3.尝试设计一份营养较为合理的食谱。
三、学习过程
（一）自主学习
1. 、 和 都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的 和不合理的 。
2.均衡膳食的基本要求：食物多样， 为主；多吃 、水果和薯类；经常吃 、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、 ，少吃 和荤油；膳食要清淡少 ；食量与 活动要平衡，保持适宜体重；食物应清洁卫生、不变质。
3.青少年正处长生长发育旺盛的时期，需要较多的糖类和脂肪以及 。无机盐需要最多的是 。
4.食品安全
（1）要保证购买的食品或 是安全可靠的。
（2）要保证食品 ，并采用正确的加工方法制作食品。
（3）应注意食品保存的方法与 。
（二）达标测试
1.要制订一份合理的食谱，用量最多的食物是( )
A.鱼类 B.素菜类 C.肉类 D.淀粉、谷物类
2.饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是( )
A.经常不吃蔬菜水果 B.经常不吃早餐
C.喝饮料代替饮水 D.饮食清淡以预防高血压
3.下列食品可以安全食用的是( )
A.发芽的马铃薯 B.变质的牛奶 C.新鲜的水果 D.发霉的面包
4.某同学为我们设计了一份午餐食谱:米饭、红烧鲅鱼、炸里脊、蛋花汤。你认为添加下列哪项会使这份食谱营养搭配更合理( )
A.小米粥 B.瘦肉粥 C.咸鱼肉饼 D.炒芹菜
5.“民以食为天”，食品问题关乎公众的身体健康和生命安全。下列关于合理膳食或食品安全的说法正确的是（ ）
A．青春期应多吃鱼、肉，不吃米饭和水果
B．早、中、晚餐的能量占比约为3∶4∶3
C．过了保质期但没发霉的食品仍可食用
D．在超市买肉时无需查看是否检疫合格
6. 《健康报》报道上海学生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，饮食行为有误，约40%青少年营养不良。如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题。
(1)图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有 等营养成分，是人们生活的主要能量来源
(2)位于宝塔第二层的食物富含水、 、无机盐和纤维素等营养物质。
(3)位于宝塔第三、四层的食物富含 ，对健康成长有重要作用。
答案：
第3节 合理膳食与食品安全
【自主学习】
1.体重偏低 超重 肥胖 饮食习惯 饮食结构
2.谷类 蔬菜 奶类 瘦肉 肥肉 盐 体力
3.蛋白质 钙
4.（1）食品原料
（2）清洁
（3）时间
【达标测试】
1.D 2.D 3.C 4.D 5.B
6. (1) 糖类
(2) 维生素
(3) 蛋白质
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第3节 合理膳食与食品安全
生命观念:
①举例说出合理膳食的含义。
②运用“中国居民膳食宝塔”，设计一份合理的食谱。
科学思维:通过“自我设计并分析一天食谱的营养状况”，尝试运用有关合理营养的知识解决生活中的实际问题。
探究实践:围绕饮食健康疑问，自主查阅资料、调查访谈，获取信息，尝试设计改善饮食计划的简单探究，养成科学探究态度。
态度责任:向家人朋友科普合理膳食与食品安全知识，监督身边餐饮环境，增强社会健康
责任意识。
重点:1.合理膳食的意义。
2.评价自身营养状况的方法。
3.尝试设计营养结构较为合理的食谱。
难点:1.尝试设计一份营养结构较为合理的食谱。
2.学生活动的组织教学和交流形式。
教学活动 设计意图
一、创设情境 导入新课 《健康报》报道:上海学生营养不良率达24%,而由于营养知识欠缺,饮食行为有误,早餐可有可无,有些人暴饮暴食,成为一个个小胖子,约四成青春期少女为了“美丽”饮食不规律,造成营养不良……为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要,合理膳食是十分重要的,如何才算合理膳食呢 这节课我们就来共同探究这些与我们的健康息息相关的问题。 通过新闻报道,激发学生兴趣,并引入课题。
二、新课讲解 探究新知 (一)营养评价提示膳食是否合理 过渡:要做到合理膳食,先要了解自身的营养状况,你认为自己的营养状况怎么样 活动:评价自身的营养状况,指导学生按照教材第21页活动步骤完成自身评价,将结果填入表中,并提出问题: (1)你对自己目前的营养状况满意吗 (2)如何改善自身的营养状况 学生根据自己的评价结果,小组交流后回答: (1)不满意。 (2)不能只吃肉,应该多吃蔬菜和水果等。 教师总结:及时掌握自己的营养状况,并加以改善,对于我们健康成长特别重要。 (二)饮食习惯和饮食结构影响营养状况 教师:保持合理体重是身体健康的一个重要指标。体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调,造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。你有不良的饮食习惯和不合理的饮食结构吗 学生回答:可能有。 指导学生参照教材第22页交流“饮食习惯和饮食结构”,评估自己的饮食习惯和饮食结构是否健康合理,如不合理,思考:应该如何纠正自己的不良的饮食习惯和饮食结构 学生思考后回答:食物要多样,甜食要少吃,少喝碳酸饮料等。 培养学生处理信息的能力,引导学生关注自身的营养状况。 通过分析,帮助学生认识到饮食习惯和饮食结构直接影响营养状况。
教师补充:食物要多样,饥饱要适当;粗细要搭配,油脂要适量;甜食要少吃,食盐要适量;豆菜要增加,三餐要适当;膳食要平衡,防病保健康。 (三)均衡膳食有利健康 教师:我们知道良好的饮食习惯与合理的饮食结构能够促进身体的正常生长发育。什么样的饮食结构才更合理、更有利于青少年健康成长呢 营养学家们的研究为我们提供了一个均衡膳食的基本要求,并对一日三餐中各种类型食物的多少提供了一个大致的比例。均衡膳食的基本要求具体包括哪些方面呢 学生阅读教材后回答:食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类; 经常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;膳食要清淡少盐;食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;食物应清洁卫生、不变质。 教师总结:合理膳食实际上就是指能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食,这种膳食所含的各种营养物质的比例合适,互相搭配合理。 指导学生阅读教材第23~24页小资料“中国居民平衡膳食宝塔说明”。 (四)青少年对营养有特殊需要 过渡:同学们正处在生长发育旺盛的时期,应该按照营养学家们为青少年提供的均衡膳食基本要求来对一日三餐进行规划,做到合理膳食,保证健康成长。所以我们先要知道青少年对各种营养物质的特殊需要。 指导学生阅读教材第25页的“青少年一天所需营养物质及数量”表。(提示:每个人要根据自己的体重进行换算,计算出自己的一日所需) 活动:分析一天食谱的营养状况,指导学生按照活动方法步骤完成相关数据计算并分析,提出问题: (1)如何评价你的饮食结构是否合理 (2)你认为自己的饮食结构存在哪些问题 (3)如何进一步修改你的食谱,使之更加科学、合理 学生结合自己的实际情况回答: (1)计算出自己一天食物所含的营养成分,并与前面计算出的一天所需对标,比较饮食结构是否合理。 (2)肉类太多,蔬菜偏少等。 (3)增加蔬菜的摄入量,适当减少肉类,特别要控制肥肉的摄入量等。 教师总结:通过以上活动,同学们为自己设计了一份食谱,应该说大家已经基本掌握了评价饮食结构的方法和均衡膳食的标准,希望大家能坚持用均衡膳食的原则指导自己的饮食,保证身体健康。另外也请同学们课后对父母的营养状况做认真的调查,针对父母的营养状况及饮食爱好设计一份“爱心食谱”,让父母感受到大家的爱心和孝心。 (五)食品安全直接关系人的健康和生命安全 过渡:俗话说“病从口入”,所以我们不但要注意均衡膳食,还要注意食品安全。食品安全关系到人的健康和生命安全。 播放视频:因食用过期食品而中毒。提出问题:在日常生活中怎样才能保证我们吃的食品对健康无害呢 学生阅读教材第26～27页,并回答:首先,要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的,切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品;其次,要保证食品清洁,并采用正确的加工方法制作食品;最后,还应注意食品保存的方法与时间。 教师补充:另外,我们还要预防食物中毒。食品安全是关系到国计民生的大事,我国为了保障食品安全,制定了《中华人民共和国食品安全法》等法律法规。 培养学生的自主学习能力。 通过亲自计算食谱,并交流和改进,学会如何设计食谱,以及能学以致用。 联系日常生活,评价自身的饮食结构,有利于激发学生的兴趣。 增强学生的食品安全知识和意识,传授食品安全法律知识。
三、巩固运用 拓展提升 某校园开放自助餐厅,某天餐厅提供以下菜单,下列点菜组合营养搭配最合理的是哪一组 并说明理由。 菜单:①米饭、②清炖排骨、③蒜蓉菜心、④水煮牛肉、⑤凉拌豆角 第一组:①③⑤;第二组:①②③;第三组:②④⑤;第四组:②③④ 学生小组讨论后回答:第二组,①米饭提供了糖类;②清炖排骨提供了蛋白质和少量脂肪,③蒜蓉菜心主要提供维生素、无机盐,营养均衡。
第3节 合理膳食与食品安全
一、营养评价提示膳食是否合理
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
三、均衡膳食的基本要求:食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类; 经常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;膳食要清淡少盐;食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;食物应清洁卫生、不变质
四、食品安全
见课件
本节内容与学生的日常生活关系密切,贴近学生生活,引导学生用所学知识解决日常生活中的实际问题,容易激发学生的求知欲和探究欲,为实施自主学习、合作探究,创设了良好的情境氛围。从生活实例入手让学生们去自主设计食谱,并自主修正,使学生成为知识的构建者。通过为家人设计食谱的作业进一步巩固了这一知识,还能够使这一知识学以致用。此外,通过观看因食用过期食品而中毒的视频,引导学生来学习食品安全的知识,可以让学生更加重视并关注日常生活中的食品安全。
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