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第四节 微生物的结构与生殖
第一课时
回顾
回忆一下上节课学的内容：
什么是营养繁殖？
植物用营养器官，比如根、茎、叶直接发育成一个新的个体的繁殖方式叫营养繁殖。
常用营养繁殖的类型有哪些？
扦插、压条、嫁接。
植物
OK！那么植物的相关内容我们也已经学完了。
动物的知识我们也学完了。
那么就该轮到微生物了。
看一看微生物都有哪些类型和结构吧。
微生物
先来看一看细菌：
细菌个体十分微小，大小只有几微米，用肉眼或者放大镜都无法直接观察到细菌。
需要用显微镜才能够观察到细菌，其分布十分广泛，几乎遍布地球的各个角落。
但是当大量的细菌聚集在一起时，我们能够用肉眼看到一个细菌团，这个细菌团我们称为菌落。
一个菌落里约有几百万个细菌。
微生物
细菌都有哪些种类呢？
我们大致把细菌分为三个类型：球菌、杆菌、螺旋菌。
微生物
虽然细菌的种类形状各不相同，但是他们的基本结构是相同的。
细胞质
中间：细胞壁
最内层：细胞膜
最外层：荚膜
这边是遗传物质集中区域，细菌没有成型细胞核
这些触须：鞭毛
微生物
总结：
细菌
基本结构
特殊结构
细胞壁
细胞膜
细胞质
遗传物质集中区域，无成型细胞核
鞭毛：
荚膜：
帮助细菌自由移动
处于细胞壁外，起保护作用。
需要注意：
细菌虽然有细胞壁，但是无叶绿体，所以没办法自己合成有机物，需要依靠外界来摄取有机物，属于异养生物。
微生物
细菌的繁殖方式：
分裂繁殖。
细菌繁殖能力非常强，如大肠杆菌20分钟即可繁殖一次。
若没有条件限制，一小时分裂3次，10个小时分裂30次，便可从1个细菌，分裂成1073741824个细菌。
微生物
细菌与我们人类的关系：
对我们有益的一面：
我们利用细菌参与生产各种物品，如酸奶，我们利用乳酸菌制作；用甲烷菌生产沼气；酱油、食醋、泡菜的制作也都需要相应的细菌参与。
微生物
细菌与我们人类的关系：
一些细菌会导致我们人体生病，如肺结核、霍乱、鼠疫。
对我们有害的一面：
我们唯二的两种甲级传染病，就是霍乱和鼠疫。
霍乱：由霍乱弧菌引起。常见感染来源是污染的水、海鲜、水果等。
症状是上吐下泻，这个上吐下泻可就厉害了，水会从肛门和口腔中“喷射”出来，像水龙头一样，止都止不住，最终因为体内电解质紊乱和失水死亡。
微生物
鼠疫：由鼠疫菌引起。
主要在啮齿动物之间传播，如老鼠。
当被带菌老鼠或跳蚤咬伤，或者吸入空气中的鼠疫菌，就会感染。
症状是发热，出血，局部组织坏死。死亡率高大60%，死后身体呈紫黑色，曾经十四世纪席卷欧洲的“黑死病”，就是鼠疫引起，造成5000万人死亡，约占当时欧洲的三分之一人口。
微生物
细菌
微生物
学完了细菌，我们再来看一下真菌：
真菌的种类也很多，分布广。
但是和细菌不同的是，细菌都很微小，但是真菌既有微小个体的单细胞真菌，也有大型的多细胞真菌。
但是不管是单细胞还是多细胞，真菌的结构都是一样的。
微生物
真菌的结构：
细胞壁
细胞膜
细胞质
细胞核
液泡
需要注意：
真菌虽然有细胞壁和液泡，但是无叶绿体，所以没办法自己合成有机物，需要依靠外界来摄取有机物，属于异养生物。
微生物
单细胞真菌：
酵母菌。
酵母菌与人类关系密切，在食品和发酵工业中有广泛的应用。
如葡萄酒和啤酒。
平常吃的馒头和面包，也是由酵母菌发酵而成。
繁殖方式：出芽生殖。
微生物
酵母菌
微生物
多细胞真菌：
霉菌。
一块面包买回来放了很久的时间，我们会发现这块面包“发霉”了。
导致发霉的主要原因，就是因为面包上的霉菌开始滋生。
微生物
霉菌有很多类型，比如青霉、根霉、曲霉等。
它们的结构都差不多，都有顶部的孢子囊和底部的菌丝构成。
孢子囊
菌丝
主要繁殖方式就是孢子繁殖。
需要注意：
菌丝并不是根，根是植物的一部分，有细胞壁和细胞核，菌丝只是真菌的营养体，无细胞核。
微生物
细菌克星——青霉素。
青霉素就是由青霉产生的。
是治疗细菌感染的特效药，能够抑制细菌细胞壁的合成。
但是随着青霉素的滥用，细菌的抗药性也在逐渐增强，现在的青霉素药效没有以前好了。
微生物
霉菌
微生物
大型多细胞真菌：
蘑菇。
蘑菇也是由菌丝构成。
1.底部菌丝吸收水分和营养物质。
2.上面的菌丝组成菌柄和菌盖。
微生物
菌盖部分有大量的孢子，所以蘑菇的繁殖方式也是孢子繁殖。
微生物
食用菌：
我们把可以食用的真菌称为食用菌。如蘑菇、香菇、金针菇等。
蘑菇
香菇
蘑菇和香菇的区别：
1.口感不同，蘑菇更柔软，香菇较硬。
2.营养不同：
②香菇含维生素和矿物质，能健脑益智，降低血压血脂胆固醇。
①蘑菇含大量膳食纤维和维生素D，能增强免疫力，促进钙的吸收。
练习
A
1．提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的危害，其实很多细菌和真菌对人类是有益的。下列有关对细菌和真菌的利用，说法错误的是（ ）
A．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖
B．制作不同的发酵食品，所利用的细菌或真菌可能是不同的种类
C．新鲜蔬菜放在冰箱冷藏，其目的是抑制微生物的生长和繁殖
D．腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长和繁殖
练习
D
2．为了探究“肉汤变质的原因”，某同学做了如下的实验：甲、乙两套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中。三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙装置中的肉汤未变质。乙装置中的肉汤未变质的原因是（ ）
A．室温保持在25℃ B．没有空气进入乙试管内
C．选用的肉比甲的好 D．弯管阻挡了细菌进入肉汤中
练习
3．1993年世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将黄曲霉菌产生的毒素黄曲霉素划定为Ⅰ类致癌物，如图四种生物中与黄曲霉结构最相似的是（ ）
A．细菌 B．衣藻
C．酵母菌 D．草履虫
C
感谢观看新版科学 第一章 第四节 微生物的结构与生殖
（第一课时）
基础练习：
1.世界上最大的细菌被称之为纳米比亚的硫磺珍珠，呈球形，人类用肉眼就可以看清楚。下列有关这种球菌的叙述正确的是（ ）
A.有叶绿体 B.属于多细胞生物体
C.没有遗传物质 D.可以通过分裂的方式繁殖
2.微生物跟人们生活息息相关，跟做馒头、制酸奶有关的微生物依次为（ ）
A.细菌、乳酸菌 B.酵母菌、真菌 C.细菌、真菌 D.酵母菌、乳酸菌
3.下列对青霉菌和酵母菌的描述中，正确的是（ ）
A.青霉菌有细胞核，酵母菌没有明显的细胞核
B.青霉菌是多细胞生物，酵母菌是单细胞生物
C.青霉菌有细胞壁，酵母菌没有细胞壁
D.青霉菌用于制作馒头，酵母苗用于制作药物
4.近年来，在许多国家都发现了“超级细菌”。现有的绝大多数抗生素对这种细菌都不起作用。下列有关这种细菌的说法，错误的是（ ）
A.“超级细菌”也有遗传物质
B.“超级细菌”以分裂方式进行繁殖，属于无性生殖
C.“超级细菌”不需要依赖现成的有机物生活
D.“超级细菌”没有成形的细胞核
5.某小组同学为探究牛奶腐败的原因，利用三个规格相同经过消毒的锥形瓶进行下表所示的实验操作，在室温条件下放置一段时间后观察实验结果。下列分析正确的是（ ）
编号 甲 乙 丙
加入的物质 50毫升灭菌鲜牛奶 50毫升鲜牛奶 50毫升灭菌鲜牛奶
瓶口的处理 不做处理 用消毒瓶塞密封 用消毒棉球塞住
A.本实验的变量是瓶内空气的有无
B.乙瓶和丙瓶内牛奶不会腐败变质
C.上述实验操作应该在无菌条件下进行
D.与室温相比,5℃条件下牛奶会先腐败
6.根据微生物的某一特征进行简单分类（见下表），以下叙述正确的是（ ）
待分类微生物 青霉、酵母菌、乳酸菌、曲霉、醋酸杆菌
类别一 乳酸菌、醋酸杆菌
类别二 青霉、酵母菌、曲霉
A.其分类标准是有无成形的细胞核
B.其分类标准是单细胞生物或多细胞生物
C.其分类标准是有无细胞壁
D.其分类标准是能否进行光合作用
7.有些细菌外面具有鞭毛和荚膜，其作用分别是（ ）
A.防御和保护 B.运动和保护 C.攻击和保温 D.运动和保温
8.将某种细菌接种于已消毒的培养基上，加盖后以不同方式处理，并置于不同温度中，培养24h后，观察结果如表所示，下列有关分析错误的是（ ）
培养基 处理方法 温度（℃） 观察现象
1 接种细菌 40 全表面呈浑浊
2 接种细菌 0 全表面清晰
3 接种细菌 100 全表面清晰
4 接种细菌，并在上面放一张吸有抗生素X的圆纸片 40 全表面呈浑浊
5 接种细菌，并在上面放一张吸有抗生素Y的圆纸片 40 纸片周围呈现一清晰区，其余表面呈浑浊
A.1、4、5培养基中观察到的浑浊现象是细菌繁殖形成的肉眼可见的菌落
B.将培养基2和3再放在40℃一段时间，观察到的现象都是全表面清晰
C.依据实验结果推测，如果人体感染该种细菌，可用抗生素Y进行治疗
D.以上实验运用对照实验方法，探究温度、抗生素对该种细菌生活的影响
9.酵母菌与乳酸菌的本质区别是（ ）
A.乳酸菌没有成形的细胞核，而酵母菌有成形的细胞核
B.乳酸菌有细胞壁，而酵母菌没有
C.酵母菌有叶绿体，而乳酸菌没有
D.利用酵母菌可以制作酸奶，而乳酸菌可以用来酿酒
10.清洗干净的湿衣服若遗忘在阴暗潮湿处没有及时晾晒，则可能出现霉变情况，如图所示。有关湿衣服长霉菌，下列说法正确的是（ ）
A.所有霉菌都会影响人类健康 B.霉菌形态分为球状、杆状和螺旋状
C.霉菌主要依靠孢子繁殖 D.霉菌不属于真菌
11.“超级细菌”曾一度引起人们关注，它是指因为抗菌药物的滥用，细菌的耐药性不断增强而出现的具有多重耐药性质的细菌。图乙是某“超级细菌”照片。请回答下列问题：
甲 细菌结构示意图 乙 超级细菌
（1）从形态上分，细菌可以分成三种类型，图乙中的这种“超级细菌”属于 。
（2）“超级细菌”携带的遗传物质存在于如图甲所示细菌结构的 中（填字母）。
（3）细菌与酵母菌在细胞结构上最大的区别是 ，因此细菌属于 （选填“原核”或“真核”）生物。
12.图甲表示在不同大气压下水的沸点曲线。图乙表示某种对人体有害的细菌在不同温度下的成活情况。请回答下列问题：
甲 乙
（1）细菌通过 繁殖后代，这种生殖方式属于 （选填“有性”或“无性”）生殖。
（2）图乙中的细菌最适宜生存的环境温度约是 。
（3）某同学想采用高压锅煮沸灭菌，高压锅的气压应不低于 个标准大气压。
（4）杀灭这种细菌还可以用 方法。
13.在“探究酵母菌发酵的最佳条件”实验中，明明设计了如表所示实验方案：
编号 温度（℃） 酵母菌含量 发酵前面团的体积（mL） 发酵3h后体积（mL）
A 4 适量 100 100
B 10 适量 100 105
C 28 适量 100 175
（1）该实验的目的是 。
（2）设计该实验的原理是控制发酵前面团体积、发酵时间和 保持不变，通过观察 来了解酵母菌发酵的效果。
（3）该实验可以得出的结论是 。
（4）该实验尚有不足之处，请你写出一条改进意见： 。
提高训练：
14.科学家为了研究链霉素对某些细菌的作用，做了如下实验：取两个培养皿盛上适于细菌生存的培养基，高温灭菌后，在A培养皿的一侧接种链霉菌，在远离链霉菌接种线条一侧的三点上分别接种大肠肝菌、结核杆菌、肺炎双球菌；在B培养皿中不接种链霉菌，其他相同于A培养皿。将A、B培养皿同时放在25℃的环境中培养，七天后，三种细菌在A、B培养皿中生存情况不相同，结果见下图。则以下说法不正确的是（ ）
A.从微生物培养的角度来说，培养基中必须有有机物，以保证细菌生长的需要，在制作固体培养基时，还必须添加琼脂作为凝固剂
B.产生链霉菌素的链霉菌是属于真菌，有成形的细胞核，属于原核生物
C.在接种前要高温消毒，是为了消除培养皿中原有细菌对实验的影响
D.实验结果表明链霉菌素对结核杆菌的抑制作用最强，对大肠杆菌的抑制最弱
15.某班同学做“检测硬币上的细菌和真菌”的探究实验，甲、乙两组试验方法步骤如下表：
甲组 乙组
1 取两套一样的装有牛肉汁培养基的培养皿(已高温灭菌)，贴上编号为①、②的标签 取一套装有牛肉汁培养基的培养皿(已高温灭菌)
2 用无菌棉棒擦取硬币后，把该棉棒在①号培养皿中的培养基上轻轻涂抹，盖好封严， ②号培养皿不做处理 用无菌棉棒擦取硬币后，把该棉棒在培养基上轻轻涂抹，盖好封严
3 ①号、②号两套培养皿放在室内温暖环境下培养，其他实验条件都保持一致 把培养皿放在室内温暖环境下培养
4 每天观查一次，做好记录 每天观查一次，做好记录
请分析表中信息并回答下列问题：
(1)甲组同学要探究的问题是_________________________？
(2) 推测甲组同学在实验中，能在__________号培养皿的培养基上观察到菌落。
(3) 乙组同学的实验方案不科学，原因是_____________________________。
16.当把酵母菌加到生面团中时，酵母菌会大量繁殖并且产生二氧化碳气体使面团膨胀，如图显示了温度对二氧化碳产生量的影响，请据图回答下列问题：
（1）由图可以看出，当温度由0℃逐渐升高到30℃时，酵母菌产生的二氧化碳量________ (填“增加”或“减少”或“不变”)；
（2）从图中可以看出，在用酵母菌发面时，要将其溶于________(填“热水”或“冷水”或“温水”)中。
3）如果把生面团放到冰箱里，它还会发酵吗？请解释原因：________。
17.为了探究肉汤变质的原因，小伍做了如图所示的实验。按图连接好甲、乙、丙三套装置，分别用酒精灯加热肉汤至沸腾15min，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱。三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质。请据此回答下列问题：
（1）将装置中的肉汤煮沸的目的是 。
（2）乙装置中的肉汤未变质的原因是 （填字母）。
A.室温保持在25℃
B.弯管阻挡了微生物进入肉汤中
C.选用的肉比甲装置中的好
D.没有空气进入乙装置内
（3）这个实验说明了肉汤变质的原因是 。
（4）甲、丙组对照实验中的变量是 。
（5）丙装置中的肉汤未变质的原因是 。
参考答案：
1.D
【解析】
A.细菌中没有叶绿体，大部分细菌只能利用现成的有机物，极少数细菌可以自己合成有机物，A错误。
B.细菌是单细胞生物，B错误。
C.细菌没有成形的细胞核，有DNA的集中区域，属于原核生物，C错误。
D.细菌通过分裂的方式繁殖，以 速度增加，繁殖速度快，D正确。
故选D。
2. 【答案】 D
【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味。 故选D。
3. 【答案】 B
【解析】青霉菌是多细胞真菌，酵母菌是单细胞真菌，它们都有细胞壁，青霉菌用于制作药物，酵母菌用于馒头，青霉菌和酵母菌都有细胞核，B符合题意。 故答案为：B
4. 【答案】 C
【解析】AD、细菌没有成形的细胞核，但具有核区，核区中存在着遗传物质；故AD正确；
B、细菌是通过分裂的方式繁殖后代的，这种生殖方式没有两性生殖细胞的结合，属于无性生殖；故B正确；
C、细菌没有叶绿体，只能通过从外界摄取有机物生存；故C错误； 故答案为：C。
5.C
【解析】
A、本实验的变量是瓶内细菌的有无，错误；
B、乙瓶会提前腐败，丙瓶会较长时间的保存，错误；
C、上述实验操作应该在无菌条件下进行，正确。
D、温度低可抑制微生物的繁殖，5℃条件下牛奶会晚些时间腐败，错误。
故选：C。
6.A
【解析】
A.乳酸菌、醋酸杆菌属于细菌，没有成形的细胞核。青霉、酵母菌、曲霉属于真菌，有成形的细胞核， A正确。
B.酵母菌属于单细胞真菌，乳酸菌、醋酸杆菌属于细菌，细菌是单细胞的，B错误。
CD.细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。因此细菌真菌都不含叶绿体，不能进行光合作用，CD错误。
7. 【答案】B
【解析】
细胞壁的主要功能是保护，有些细菌生长的中后期细胞壁增厚形成荚膜，故荚膜的作用是保护。鞭毛有运动作用，依靠鞭毛的摆动细菌可以运动。故选：B。
8. 【答案】B
【解析】
A、1, 4, 5培养基中观察到的浑浊现象是细菌繁殖形成的肉眼可见的菌落，正确；B、将培养基2和3再放在40℃一段时间，细菌繁殖形成菌落。因此观察到的现象都是浑浊现象，而不是全表面清晰，错误；C、4全表面呈浑浊，表明抗生素X对该种细菌没有抑制作用；5纸片周围呈现一清晰区，其表面则呈浑浊，表明抗生素Y对该种细菌有抑制作用。因此依据实验结果推测，如果人体感染该种细菌，可用抗生素Y进行治疗，正确；D、以上实验运用对照实验方法，探究温度、抗生素对该种细菌生活的影响，正确。故选：B。
9. 【答案】A
【解析】
细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。因此细菌与真菌的根本区别在于真菌具有成形细胞核，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域。乳酸菌是细菌，酵母菌是真菌，因此乳酸菌和酵母菌的最大区别是：乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核。故选：A。
10. 【答案】C
【解析】
A、多数霉菌都对人类有害，也有对人类有益的霉菌，如在制酱却用到霉菌，A错误；B、霉菌由肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体组成，B错误；C、霉属于多细胞真菌，霉菌主要依靠产生孢子进行繁殖，C正确；D、霉菌由大量的菌丝构成的，每个细胞结构为：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，体内不含叶绿体，属于真菌，D错误。故选：C。
11. 【答案】（1）杆菌 （2）A （3）有无成形的细胞核 原核
【解析】
（1）细菌的形态有球菌、杆菌、螺旋菌三种类型，图中的这种超级细菌根据形态判断应该属于杆菌。（2）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核。因此超级细菌携带的NDM-1基因存在于（图甲）细菌结构的A中。（3）与植物细胞相比细菌体内没有成形的细胞核。因此细菌属于原核生物。
【答案】（1）杆菌 （2）A （3）有无成形的细胞核 原核
12. 【答案】（1）分裂 无性 （2）50℃ （3）2 （4）冷冻
【解析】
（1）细菌是通过分裂繁殖后代，这种生殖方式没有经过两性生殖细胞的结合，因此属于无性生殖。（2）从图乙看出，该细菌最适宜生存的环境温度是50℃。（3）从图乙看出，该细菌在120℃时成活率是0,从图甲看出，在2个标准大气压下水的沸点是120℃,因此某同学想采用高压锅煮沸杀菌，高压锅的气压应不低于2个标准大气压。（4）从图乙看出，该细菌在－20℃时成活率是0,因此对这种细菌还可以用低于-20℃的低温杀菌。
故答案为：（1）分裂 无性 （2）50℃ （3）2 （4）冷冻
13. 【答案】（1）温度对酵母菌发酵的影响 （2）含菌量 发酵后体积 （3）温度越高，发酵程度越高 （4）设置一个对照组（无酵母菌环境）
【解析】
（1）酵母菌生长的环境条件主要是指温度、有机物、水等。由题干可知：该实验的目的是：温度对酵母菌发酵的影响。（2）设计该实验的原理是在控制发酵前面团体积、发酵时间和含菌量保持不变，通过控制发酵后体积观察，来判断酵母菌发酵效果与温度的关系。（3）通过实验可以得出的结论是：温度越高，发酵程度越高。（4）该实验应增加一个对照实验，因为没有对照实验，难以说明温度对酵母菌发酵的影响。应设置一个对照组（无酵母菌环境）。
故答案为：（1）温度对酵母菌发酵的影响 （2）含菌量 发酵后体积 （3）温度越高，发酵程度越高 （4）设置一个对照组（无酵母菌环境）
14.B
【解析】
A.细菌和真菌的生存也需一定的条件：水分、适宜的温度、有机物（营养物质）等。培养基中必须有有机物，以保证细菌真菌生长的需要，在制作固体培养基时，还必须添加琼脂作为凝固剂，A正确。
B.产生链霉菌素的链霉菌是属于真菌，有成形的细胞核，属于真核生物，B错误。
C.在接种前，要进行高温灭菌，其目的是消除杂菌影响。接种后要放在25℃的环境中培养，这是因为该温度适合菌类生长，C正确。
D.抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病菌的物质，可以用来治疗相应的疾病。如图所示，实验结果表明，链霉菌产生的链霉素是一种抗生素类物质，它可以抑制某些细菌的繁殖。分析实验A的结果可以看出：链霉素对结核杆菌的抑制作用最强，对大肠杆菌的抑制作用最弱，D正确。
故选B。
15. 硬币上有细菌和真菌吗？ ① 缺少对照组
【解析】
（1）依据某班同学做“检测硬币上的细菌和真菌”的探究实验及其方法步骤，甲组同学要探究的问题是硬币上有细菌和真菌吗？所做出的假设是硬币上有细菌和真菌。
（2）从甲组同学在实验中，在①号培养皿的培养基上接种了细菌和真菌，给予了适宜的条件，所以能在①号培养皿的培养基上观察到菌落。
（3）甲组设置①、②号培养皿的目的是对照实验，而乙组同学的实验方法缺少对照组，因此实验方法步骤不科学。
16. 【答案】 （1）增加（2）温水（3）不会，低温抑制酵母菌繁殖
【解析】（1） 由图可以看出，当温度由0℃逐渐升高到30℃时，酵母菌产生的二氧化碳的量在增加。
（2） 在用酵母菌发面时，要让酵母菌大量繁殖并且产生更多的二氧化碳气体使面团膨胀，由图可知，温度为30℃左右时产生的二氧化碳最多，温度过高反而会受到抑制，所以要将其溶于温水中。
（3）由图可知，当温度较低时，产生的二氧化碳很少，说明酵母菌未能很好的进行发酵；所以可知如果把生面团放到冰箱里， 低温抑制酵母菌繁殖，不会发酵。
17. 【答案】（1）高温杀灭肉汤内的细菌等微生物 （2） B
（3）空气中的细菌或芽孢落在肉汤里，然后大量繁殖，使得肉汤腐败变质
（4）温度 （5）低温抑制细菌、真菌（或微生物）的生长繁殖
【解析】
（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的。“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论。因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭。（2）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有细菌，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的细菌只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故弯管阻挡了细菌进入肉汤中，乙瓶中的肉汤能保存较长的时间。（3）上述实验说明：肉汤变质的原因是空气中的细菌或芽孢落在肉汤里，然后大量繁殖，使得肉汤腐败变质。
（4）将甲装置放在25℃的室温环境中，丙装置放入冰箱内。甲、丙可以构成一组对照实验，其唯 一变量是温度，甲和乙形成对照，变量是细菌，目的是探究细菌是肉汤变质的原因。（5）丙装置中的肉汤未变质的原因是将肉汤放入冰箱，低温抑制细菌、真菌（或微生物）的生长繁殖。
故答案为：（1）高温杀灭肉汤内的细菌等微生物 （2） B
（3）空气中的细菌或芽孢落在肉汤里，然后大量繁殖，使得肉汤腐败变质
（4）温度 （5）低温抑制细菌、真菌（或微生物）的生长繁殖。
试卷第5页，共2页
