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1.海盐奶茶是一种饮品，以水、牛奶、红茶、糖、盐等为原料制作，其中为人体生命活动提供能量的主要是（ ）
A．水 B．盐 C．牛奶 D．糖
【答案】D
【知识点】人体需要的主要营养物质及作用
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，而水、无机盐、维生素不提供能量。
【详解】A．水是人体的重要组成部分，参与多种生理活动，但本身并不为人体提供能量，A错误。
B．盐属于无机盐，无机盐是构成人体组织的重要原料，参与调节体液平衡和多种生理活动，但同样不为人体提供能量，B错误。
C．牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪，这两种物质都能为人体提供能量。但在此题中，为人体生命活动提供能量的主要是糖类，C错误。
D．糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。可见，海盐奶茶中，为人体生命活动提供能量的主要是糖，D正确。
故选D。
2．人在大量运动出汗后，应该及时补充的是（ ）
A．蒸馏水 B．淡盐水
C．浓盐水 D．含大量气体的饮料
【答案】B
【知识点】人体需要的主要营养物质及作用
【分析】排汗是排泄的一种方式，汗液中含部分无机盐，主要是钠盐。淡盐水含有含钠的无机盐，能补充因大量出汗而过多排出的无机盐，最好饮用淡盐水。
【详解】皮肤中的汗腺能够分泌汗液，汗液中的主要成分是水，还有少量的尿素和无机盐（氯
化钠）等物质。皮肤是排泄的重要途径。运动员经比赛时会大量出汗，丢失体内的大量的水分和无机盐，需要及时得到补充，运动后最好是饮用淡盐水，不仅可以补充体内水分的不足，而且可以补充体内电解质的不足，有利于维持人体正常的水盐代谢，故ACD错误，B正确。
故选B。
3．肉粽子的馅料主要是糯米与五花肉，含多种营养物质。下列均需要消化才能被吸收的是（ ）
A．蛋白质和脂肪 B．无机盐和蛋白质
C．淀粉和维生素 D．无机盐和维生素
【答案】A
【知识点】人体需要的主要营养物质及作用
【分析】食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等营养成分，以及膳食纤维。每一类营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的。
【详解】人体所需要的营养物质有淀粉、蛋白质、脂肪、水分、维生素和无机盐等，其中水分、维生素和无机盐是小分子物质，不需要消化就能被吸收；糖类、蛋白质和脂肪是大分子物质，必须经过消化被分解成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物质，才能被吸收。由此可见，下列均需要消化才能被吸收的是蛋白质和脂肪，A符合题意，BCD不符合题意。
故选A。
4．食物中的维生素C能维持人体正常新陈代谢，增强抵抗力，它主要存在于什么食物中（ ）
A．新鲜的蔬菜和水果 B．大米 C．牛奶 D．动物肝脏
【答案】A
【知识点】人体需要的主要营养物质及作用
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，但并不是所有的食物都含有六类营养物质。一般一种食物都有其主要的营养成分，如米饭主要提供糖类；蔬菜、水果中含维生素C丰富，也含部分无机盐；紫菜、海带等含碘丰富；油脂类食物中不含糖类和蛋白质。
【详解】A．维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，如柑橘类水果、草莓、辣椒和西兰花等，A正确。
大米主要提供碳水化合物，它是能量的来源，但不含有显著的维生素C。经过加工的大
米维生素C的含量更少，B错误。
C．牛奶提供丰富的钙、维生素D和蛋白质，但其维生素C含量非常有限，不能被视为维生素C的重要来源，C错误。
D．动物肝脏富含维生素A、维生素B群、铁等营养素，但其维生素C含量较低，无法作为维生素C的主要来源，D错误。
故选A。
5．一般情况下，人体最主要的储能物质是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
【答案】C
【知识点】人体需要的主要营养物质及作用
【分析】糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；水、维生素和无机盐不能为人体提供能量。
【详解】脂肪是人体最主要的储能物质，在体内储存能量，当人体需要时可分解供能。糖类是主要的供能物质，可直接供能；蛋白质是构成细胞的基本物质，也能提供能量，但不是主要储能物质；维生素不提供能量，C正确，ABD错误。
故选C。
6．四位同学在体育测试时各准备了一些补充能量的食物，分别如下所示。哪位同学准备的食物能更快补充能量（ ）
A．坚果 B．牛肉干 C．葡萄糖 D．牛奶
【答案】C
【知识点】人体需要的主要营养物质及作用
【分析】食物中含有六大类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素，不同的食物中六类营养素的含量不同。
【详解】A．坚果主要成分是蛋白质和脂肪，两者都不直接为人体提供能量，需要消化吸收后才能被细胞利用，不能快速提供能量，故A不符合题意。
BD．牛肉干和牛奶中主要含蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要物质，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，蛋白质需要消化才能被吸收，故BD不符合
题意。
C．葡萄糖属于糖类，糖类是人体的主要供能物质，且葡萄糖可以直接被人体吸收，能够快速提供能量，故C符合题意。
故选C。
7．细胞的生活需要物质和能量，将一粒种子放在火上烧，剩下的灰烬是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．无机盐
【答案】D
【知识点】人体需要的主要营养物质及作用
【分析】种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
【详解】当我们将一粒种子放在火上烧时，种子中的有机物如糖类、蛋白质和脂肪等会因为燃烧而被消耗掉。这些有机物都含有碳、氢、氧等元素，它们在燃烧过程中会与空气中的氧气反应，生成二氧化碳和水蒸气等，并释放出能量。然而，种子中还含有一些无机物，如无机盐。这些无机物在燃烧过程中是不会被消耗的，它们会留下来形成灰烬。无机盐是构成生物体的重要成分，虽然它们在种子中的含量相对较少，但它们在维持生物体的正常生理功能方面起着重要作用。
因此，将一粒种子放在火上烧后，剩下的灰烬主要是无机盐，D符合题意，ABC不符合题意。
故选D。
8．贵州刺梨维生素C含量十分丰富；每100克新鲜刺梨中的维生素C含量可达2300多毫克，是柠檬的100倍，苹果的500倍，它是水果界名副其实的维C之王，由此推断，经常食用贵州刺梨可以预防（ ）
A．糖尿病 B．夜盲症 C．坏血病 D．骨质疏松症
【答案】C
【知识点】人体需要的主要营养物质及作用
【分析】维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
【详解】A．糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或肾小管的重吸收作用受损，或两者兼有引起，A不符合题意。
B．夜盲症指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状，一般是由于缺乏维生素A引起的，B不符合题意。
C．坏血病在临床中的规范名称为维生素C缺乏症，是由于人体各种原因弓|起的维生素C长期吸收不足或消耗过多所引起的有出血倾向及骨骼病变的疾病。根据题干信息，经常食用贵州刺梨可以预防坏血病，C符合题意。
D．骨质疏松症是一种可诊断、可治疗的疾病，由于多种原因导致的骨密度和骨质量下降，从而容易发生骨折的全身性骨病。一般是由于缺乏含钙的无机盐或维生素D引起的，D不符合题意。
故选C。
9．下列关于水对植物生活的作用叙述中，错误的是（ ）
A．维持植物的正常形态 B．制造有机物的原料
C．溶解和运输营养物质 D．储存能量
【答案】D
【知识点】人体需要的主要营养物质及作用
【分析】水在植物体内具有多种重要作用，包括维持植物细胞的形态，参与植物的生理活动如光合作用等，还在营养物质的运输等方面发挥作用。
【详解】A．水是植物细胞的重要组成部分，植物细胞内的水分充足时，植物才能保持直立的、舒展的状态，从而维持植物的正常形态，A正确。
B．光合作用的原料是二氧化碳和水，水参与光合作用制造有机物，所以水是制造有机物的原料之一，B正确。
C．土壤中的无机盐等营养物质必须溶解在水中才能被植物的根吸收和运输，水在植物体内可以溶解和运输营养物质，C正确。
D．水不能储存能量，植物体内储存能量的物质一般是淀粉等有机物，D错误。
故选D。
10．生命只有一次。我们要珍爱生命，关注健康，选择健康的生活方式，挑食和偏食常导致某些疾病的发生，下列疾病与病因相对应的是（ ）
A．夜盲症——缺乏维生素C
B．佝偻病——缺乏含铁的无机盐
C．坏血病——缺乏维生素B1
D．地方性甲状腺肿——缺乏含碘的无机盐
【答案】D
【知识点】人体需要的主要营养物质及作用
【分析】（1）无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
（2）维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等方面获得。
【详解】A．夜盲症是由于维生素A缺乏形成的；缺乏维生素C会患坏血病等，故A错误。
B．佝偻病是由于维生素D或含钙的无机盐缺乏形成的；缺乏含铁的无机盐会患缺铁性贫血等，故B错误。
C．坏血病是由于缺乏维生素C形成的；缺乏维生素B1会患脚气病等，故C错误。
D．碘是合成甲状腺激素的主要元素，如果饮食中缺乏含碘的无机盐就会使甲状腺增生肿大，从而患地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，故D正确。
故选D。
11．缺铁性贫血患者经常表现出精神不振、疲劳、头晕、面色苍白等症状，这时候除了找医生诊治外，还应该多食用 （ ）
A．含钙丰富的食物
B．含脂肪丰富的食物
C．含维生素丰富的食物
D．含蛋白质和铁丰富的食物
【答案】D
【知识点】人体需要的主要营养物质及作用
【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中维生素和无机盐在人体内的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会引起相应的疾病。
血液中红细胞数量过少或红细胞中血红蛋白的含量过少称为贫血。因为供氧不足，人体会出
现头晕、乏力等贫血症状。
【详解】A．含钙丰富的食物：虽然钙是人体必需的无机盐，但它与铁的吸收和利用没有直接关系。因此，含钙丰富的食物对于缺铁性贫血的防治没有直接作用，A错误。
B．含脂肪丰富的食物：脂肪是人体必需的营养素之一，但它同样与铁的吸收和利用没有直接关系。而且，过多的脂肪摄入还可能影响其他营养素的吸收，B错误。
C．含维生素丰富的食物：维生素是人体必需的营养素，对于维持人体正常生理功能有重要作用。然而，对于缺铁性贫血来说，单纯的维生素摄入并不能直接解决问题，因为铁是血红蛋白合成的关键元素，C错误。
D．含蛋白质和铁丰富的食物：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，而铁则是血红蛋白的重要组成部分。因此，多食用含蛋白质和铁丰富的食物可以直接为身体提供合成血红蛋白所需的原料，有助于改善缺铁性贫血的症状，D正确。
故选D。
12．运动员食用的蛋糕、巧克力等食物所包含的营养物质中，能为人体提供能量的物质是（ ）
A．水、无机盐和维生素 B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和蛋白质 D．蛋白质、糖类和维生素
【答案】C
【知识点】人体需要的主要营养物质及作用
【分析】食物中的六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。提供能量的物质有：糖类、脂肪、蛋白质；非供能物质：水、无机盐、维生素。
【详解】糖类是最重要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解；脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于储备能源物质；蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础，也能提供能量；维生素属于有机物，但不能提供能量；水和无机盐属于无机物，不能提供能量。由此可见，运动员食用的蛋糕、巧克力等食物所包含的营养物质中，能为人体提供能量的物质是糖类、脂肪和蛋白质，C正确，ABD错误。
故选C。
细胞的生命活动需要的能量可以从有机物中获取。下列选项中的物质都属于有机物的是
（ ）
A．氧气、蛋白质、无机盐 B．水、脂肪、糖类
C．糖类、蛋白质、脂肪 D．无机盐、糖类、二氧化碳
【答案】C
【知识点】细胞生活需要的物质、人体需要的主要营养物质及作用
【分析】糖类、蛋白质、脂肪三类有机物既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量；糖类是人体生命活动的主要功能物质，脂肪是人体内的储备能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料。
【详解】A．蛋白质是有机物，无机盐和氧气是无机物，A不符合题意。
B．脂肪、糖类属于有机物，水属于无机物，B不符合题意。
C．糖类、蛋白质、脂肪都属于有机物，C符合题意。
D．无机盐、二氧化碳属于无机物，糖类属于有机物，D不符合题意。
故选C。
14．《中国居民膳食指南》提出“会烹”这一膳食准则，对于促进我国居民合理膳食，提高营养健康素养有重要意义。不同的烹饪方法是否会影响食物的营养成分呢？同学们在老师的帮助下，探究了清蒸、水煮、油炸、微波等烹饪方式对金针菇营养成分的影响，实验设计如下表，请回答下列问题。
烹饪方法 方法说明 金针菇用量
清蒸 按照金针菇与水1：50的比例放入蒸锅，蒸15分钟 50g
水煮 按照金针菇与水1：50的比例，待水沸腾后放入煮锅中煮3分钟 50g
油炸 将油加热，放入金针菇炸2分钟 50g
微波 按照金针菇与水1：50的比例放入碗中，放入微波炉加热3分钟 50g
空白 不经过任何烹饪方式加工 50g
(1)该实验设置“空白”组的目的是 。
(2)该实验的变量是 。
(3)按表中方法烹饪完成后，同学们用滤纸擦去各组金针菇表面的油和水，放入60℃烘箱内7小时，干燥、磨粉，测定各组金针菇中蛋白质、多糖及脂肪的相对含量，结果如图所示。
①根据图甲和图乙显示的结果，烹饪使金针菇中的蛋白质和多糖的含量 ，其中最好地保留金针菇中营养成分的烹饪方法是 。
②根据图丙显示的结果，若患胆囊炎的病人食用金针菇，应尽量避免采用的烹饪方法是 ，原因是 。
③该实验对于我们日常烹饪及合理营养的启示有 。
【答案】(1)形成对照
(2)烹饪方法
(3) 减少 微波烹饪 油炸 油炸后脂肪相对含量最高 日常烹饪食品最好选用清蒸或微波，尽量不要油炸
【知识点】科学探究的基本过程、人体需要的主要营养物质及作用
【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。 一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。
【详解】（1）实验中的“空白”组不经过任何烹饪方式加工，用于作为基础对照数据，在对实验组的数据进行比较时以此作为参照，便于分析不同烹饪方法对营养成分的具体影响。
（2）实验的变量指的是会对实验结果产生影响的因素，在本实验中，不同的烹饪方法是影响金针菇营养成分变化的主要因素，因此烹饪方法是实验的变量。
（3）①根据图甲和图乙可以观察到，蛋白质和多糖的含量在经过不同烹饪方法后普遍有所减少。图中显示，微波处理后，蛋白质和多糖的保留量较高，因此微波法是最好地保留金针菇中营养成分的烹饪方法。
②图丙显示，油炸后的金针菇脂肪含量显著增加。胆囊炎病人应减少脂肪摄入，故应避免食
用经过油炸处理的金针菇。
③该实验对于我们日常烹饪及合理营养的启示有，选择合适的烹饪方法能够最大限度地保留食物的营养成分，例如清蒸或微波是相对较好的选择，需要注意避免使用含油量高的烹饪方式。
15．小李同学课外阅读到“维生素C能使加碘的淀粉溶液褪色，且维生素C浓度越高，褪色现象越明显。”于是他想探究不同水果中的维生素C含量高低，进行了如下实验：
（1）配制一定浓度的加碘的淀粉溶液。
（2）取3支洁净试管，编号①②③，分别加入加碘的淀粉溶液4mL。
（3）将草莓和西瓜分别榨成汁。
（4）①号试管加入蒸馏水2mL，②号试管加入草莓汁，③号试管加入西瓜汁。
（5）30分钟后，观察试管内溶液的颜色变化。
请分析回答：
(1)①号试管内加入蒸馏水的目的是 。
(2)②号和③号试管加入的果汁均为 mL。
(3)30分钟后，②号试管内溶液颜色比③号浅很多，由此说明， （填“草莓”或“西瓜”）的维生素C含量较高。如果人体长期缺乏维生素C，可能会患 ，因此我们要多摄入富含维生素C的食物。
(4)小明为确定哪种果蔬维生素含量高，他把甲、乙、丙、丁四种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入4毫升相同浓度的加碘的淀粉溶液中，直到淀粉溶液褪色为止。
果蔬 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 7
除了果蔬研磨汁种类不同，其他条件都相同，据表分析果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是______（填字母）。
A．甲乙丙丁 B．甲丙丁乙 C．丁丙乙甲 D．乙丁丙甲
【答案】(1)对照
(2)2
(3) 草莓 坏血病
(4)B
【知识点】人体需要的主要营养物质及作用、科学探究的基本过程
【分析】对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理的就是对照组。
【详解】（1）实验中①号试管加入蒸馏水2mL，②号试管加入草莓汁，③号试管加入西瓜汁。可见，①是对照组，起对照作用。
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。①号试管加入蒸馏水2mL，对照实验要保证单一变量，所以②号和③号试管加入的果汁均为2mL。
（3）维生素C能使加碘的淀粉溶液褪色，且维生素C浓度越高，褪色现象越明显。实验现象：30分钟后，②号试管内溶液颜色比③号浅很多，由此说明草莓的维生素C含量较高。维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力。缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，多摄入富含维生素C的食物可预防坏血病。
（4）该实验的变量是果蔬研磨汁溶液，为了保证单一变量，实验中除果蔬研磨汁的量不同外，其它条件完全相同。维生素C溶液能使加碘的淀粉溶液褪色，而且维生素C溶液越浓，褪色越明显。加碘的淀粉溶液褪色所需要的果蔬溶液滴数越多，则说明该果蔬中含有的维生素C含量越少。由此可知，使加碘的淀粉溶液褪色所用的汁液滴数从多到少依次为：甲丙丁乙，则果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是甲丙丁乙，B正确，ACD错误。
故选B。
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1.海盐奶茶是一种饮品，以水、牛奶、红茶、糖、盐等为原料制作，其中为人体生命活动提供能量的主要是（ ）
A．水 B．盐 C．牛奶 D．糖
2．人在大量运动出汗后，应该及时补充的是（ ）
A．蒸馏水 B．淡盐水
C．浓盐水 D．含大量气体的饮料
3．肉粽子的馅料主要是糯米与五花肉，含多种营养物质。下列均需要消化才能被吸收的是（ ）
A．蛋白质和脂肪 B．无机盐和蛋白质
C．淀粉和维生素 D．无机盐和维生素
4．食物中的维生素C能维持人体正常新陈代谢，增强抵抗力，它主要存在于什么食物中（ ）
A．新鲜的蔬菜和水果 B．大米 C．牛奶 D．动物肝脏
5．一般情况下，人体最主要的储能物质是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
6．四位同学在体育测试时各准备了一些补充能量的食物，分别如下所示。哪位同学准备的食物能更快补充能量（ ）
A．坚果 B．牛肉干 C．葡萄糖 D．牛奶
7．细胞的生活需要物质和能量，将一粒种子放在火上烧，剩下的灰烬是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．无机盐
8．贵州刺梨维生素C含量十分丰富；每100克新鲜刺梨中的维生素C含量可达2300多毫克，是柠檬的100倍，苹果的500倍，它是水果界名副其实的维C之王，由此推断，经常食用贵州刺梨可以预防（ ）
A．糖尿病 B．夜盲症 C．坏血病 D．骨质疏松症
9．下列关于水对植物生活的作用叙述中，错误的是（ ）
A．维持植物的正常形态 B．制造有机物的原料
C．溶解和运输营养物质 D．储存能量
10．生命只有一次。我们要珍爱生命，关注健康，选择健康的生活方式，挑食和偏食常导致某些疾病的发生，下列疾病与病因相对应的是（ ）
A．夜盲症——缺乏维生素C
B．佝偻病——缺乏含铁的无机盐
C．坏血病——缺乏维生素B1
D．地方性甲状腺肿——缺乏含碘的无机盐
11．缺铁性贫血患者经常表现出精神不振、疲劳、头晕、面色苍白等症状，这时候除了找医生诊治外，还应该多食用 （ ）
A．含钙丰富的食物
B．含脂肪丰富的食物
C．含维生素丰富的食物
D．含蛋白质和铁丰富的食物
12．运动员食用的蛋糕、巧克力等食物所包含的营养物质中，能为人体提供能量的物质是（ ）
A．水、无机盐和维生素 B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和蛋白质 D．蛋白质、糖类和维生素
细胞的生命活动需要的能量可以从有机物中获取。下列选项中的物质都属于有机物的是
（ ）
A．氧气、蛋白质、无机盐 B．水、脂肪、糖类
C．糖类、蛋白质、脂肪 D．无机盐、糖类、二氧化碳
14．《中国居民膳食指南》提出“会烹”这一膳食准则，对于促进我国居民合理膳食，提高营养健康素养有重要意义。不同的烹饪方法是否会影响食物的营养成分呢？同学们在老师的帮助下，探究了清蒸、水煮、油炸、微波等烹饪方式对金针菇营养成分的影响，实验设计如下表，请回答下列问题。
烹饪方法 方法说明 金针菇用量
清蒸 按照金针菇与水1：50的比例放入蒸锅，蒸15分钟 50g
水煮 按照金针菇与水1：50的比例，待水沸腾后放入煮锅中煮3分钟 50g
油炸 将油加热，放入金针菇炸2分钟 50g
微波 按照金针菇与水1：50的比例放入碗中，放入微波炉加热3分钟 50g
空白 不经过任何烹饪方式加工 50g
(1)该实验设置“空白”组的目的是 。
(2)该实验的变量是 。
(3)按表中方法烹饪完成后，同学们用滤纸擦去各组金针菇表面的油和水，放入60℃烘箱内7小时，干燥、磨粉，测定各组金针菇中蛋白质、多糖及脂肪的相对含量，结果如图所示。
①根据图甲和图乙显示的结果，烹饪使金针菇中的蛋白质和多糖的含量 ，其中最好地保留金针菇中营养成分的烹饪方法是 。
②根据图丙显示的结果，若患胆囊炎的病人食用金针菇，应尽量避免采用的烹饪方法是 ，原因是 。
③该实验对于我们日常烹饪及合理营养的启示有 。
15．小李同学课外阅读到“维生素C能使加碘的淀粉溶液褪色，且维生素C浓度越高，褪色现象越明显。”于是他想探究不同水果中的维生素C含量高低，进行了如下实验：
（1）配制一定浓度的加碘的淀粉溶液。
（2）取3支洁净试管，编号①②③，分别加入加碘的淀粉溶液4mL。
（3）将草莓和西瓜分别榨成汁。
（4）①号试管加入蒸馏水2mL，②号试管加入草莓汁，③号试管加入西瓜汁。
（5）30分钟后，观察试管内溶液的颜色变化。
请分析回答：
(1)①号试管内加入蒸馏水的目的是 。
(2)②号和③号试管加入的果汁均为 mL。
(3)30分钟后，②号试管内溶液颜色比③号浅很多，由此说明， （填“草莓”或“西瓜”）的维生素C含量较高。如果人体长期缺乏维生素C，可能会患 ，因此我们要多摄入富含维生素C的食物。
(4)小明为确定哪种果蔬维生素含量高，他把甲、乙、丙、丁四种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入4毫升相同浓度的加碘的淀粉溶液中，直到淀粉溶液褪色为止。
果蔬 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 7
除了果蔬研磨汁种类不同，其他条件都相同，据表分析果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是______（填字母）。
A．甲乙丙丁 B．甲丙丁乙 C．丁丙乙甲 D．乙丁丙甲
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