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第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
【学习目标】
态度责任:概述糖类、脂肪、蛋白质的作用营养物质的食物来源，养成珍惜粮食、勤俭节约的好习惯。
生命观念:了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状，养成不偏食不挑食的生活习惯。
探究实践:初步学会运用实验的方法测定食物中含有能量，初步具有科学探究能力。
【自主学习】
一、课前预习
自主学习，完成以下内容。
1.食物中的营养物质
食物中含有 、 、蛋白质、 、无机盐和维生素等六类营养物质。
2.糖类、脂肪、蛋白质的作用
（1）糖类
食物来源： 、 、地瓜等。
作用：人体生命活动所需要的 ，主要是由糖类提供的。
脂肪
食物来源： 、 、肥肉。
作用：贮存在人体内的脂肪是重要的 物质。
蛋白质
食物来源： 牛奶、 、 。
作用：建造和修复身体的 ，人体的 以及受损细胞的
和 ，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供 。
机盐的作用
含 的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分；含铁的无机盐缺乏会造成 ；地方性甲状腺肿是缺少含 的无机盐造成的。
4.几种维生素的缺乏症和食物来源
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
皮肤干燥、夜盲症 肝脏、鱼肝油、蛋黄、胡萝卜等
佝偻病、骨质疏松症 鱼、虾、蘑菇等
巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 内脏、蛋、鱼等
神经炎、消化不良 稻谷类、猪肝、猪肉等
坏血病、抵抗力下降 新鲜的蔬菜、水果等
二、合作探究
（1）病人几天不进食，身体消瘦，体内哪类物质明显减少？
（2）小明经常吃钙片补钙，但医生还是诊断他缺钙，可能是什么原因？小明要多吃什么好？
三、达标测试
1.构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质是下列哪一组？ （ ）
A.蛋白质、脂肪 B.蛋白质、糖类
C.糖类、蛋白质 D.维生素、脂肪
2．某同学为了进校篮球队，除了必要的训练外，在饮食上也注意补钙，营养师建议还要服用少量鱼肝油，这是因为鱼肝油中含有丰富的( )
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
3．有的学生吃饭总爱偏食，导致体内缺少维生素A和含铁的无机盐，根据你所学的知识判断此类学生可能会患( )
A.夜盲症、骨痛 B.坏血病、贫血
C.夜盲症、贫血 D.干眼病、佝偻病
4．关于食物中的水说法不正确的是( )
A运输营养的作用 B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物
5．危重病人不能进食，需要静脉注射葡萄糖液，这是因为( )
A.糖类是主要的能源物质
B.糖类是备用的能源物质
C.糖类是修复受损细胞的主要物质
D.糖类是调节生理功能的重要物质
6．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高l℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：
请据表回答下列问题：
(1)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
(2)食物中能够燃烧的物质是 ，燃烧后留下的灰烬是 。
(3)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置 。
(4)实验中，①应该为 克，因为 。
答案：
第一节 食物中的营养物质
一、课前预习
1.糖类 脂肪 水
2.（1）馒头 土豆 能量
（2）花生 大豆 备用
（3）鸡蛋 大豆 鱼类 重要原料 生长发育 更新 能量
3.钙 缺铁性贫血 碘
4.维生素A 维生素D 叶酸（或维生素B9） 维生素B1 维生素C
二、合作探究
（1）脂肪。
（2）可能是缺乏维生素D，小明要多吃动物肝脏、鸡蛋、牛奶、黄豆等食物。
三、达标测试
1.B 2.D 3.C 4.B 5.A
6.(1)核桃仁
(2)有机物 无机盐
(3)重复实验(或重复组)
(4)20 在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相
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第一节 食物中的营养物质
1.概述糖类、脂质、蛋白质的作用、营养物质的食物来源,培养学生分辨能力,养成珍惜粮食、勤俭节约的好习惯。
2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状,养成不偏食、不挑食的生活习惯。
3.初步学会运用实验的方法测定食物中含有的能量,初步具有科学探究能力。
重点:说出人体需要的主要营养物质,知道主要营养物质的作用。
难点:初步学会运用实验的方法验证食物中含有的能量。
教学活动 设计意图
一、创设情境 导入新课 课件展示:太空中航天员摄取食物。 航天员飞向太空,在飞船中进行各种科学实验,甚至还要出舱活动,这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康,航天员的一日三餐必须科学合理。那么,航天员带到太空的食物中,至少应该含有哪些成分 为什么需要这些成分呢 通过航天飞船事例,可激发学生的爱国情感,激发学习兴趣。
二、问题引导 探究新知 (一)糖类、脂质、蛋白质的作用 1.教师:和航天员一样,我们也要有科学合理的营养。食物中含有哪些营养物质呢 学生结合教材回答:糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。 2.这六类营养物质中哪些能够为人体提供能量呢 有什么作用呢 从哪些食物中获得 指导学生阅读教材第71页,了解三大营养物质的作用和食物来源问题,完成表格填写: 成分主要功能食物来源糖类重要的能源物质谷类、根茎类等蛋白质建造和修复身体的重要原料豆类、瘦肉、奶类等脂肪(脂质的一种)人体重要的备用能源物质肥肉、花生、大豆等
教师总结强调:糖类、脂质和蛋白质都是组成细胞的主要有机物,并且能为生命活动提供能量。三大营养物质消耗的先后顺序:糖类、脂质、蛋白质。 3.[探究实验]测定几种食物中的能量 (1)教师提出:能量看不到、摸不着,我们如何让能量显形呢 学生回答:可以用燃烧的方法来测定食物中的能量。 (2)组织学生阅读教材第72~73页实验方法。 提出问题: ①这个实验只做一次,结果可靠吗 应当怎样做 ②怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失 出示实验材料和用具:花生种子、锥形瓶、温度计、量筒、酒精灯、火柴、铁架台、电子秤等。(介绍酒精灯、温度计的使用方法) 学生完成演示实验,并记录实验结果。 种子名称燃烧前的水温/℃燃烧后的水温/℃温度上升值/℃花生种子
学生分组进一步探究: ①提出问题:不同食物中含有的能量一样多吗 ②学生作出假设。 ③分小组制订实验方案,提示学生应该如何控制变量,选择2~3组的实验方案进行展示评析。 ④修改实验方案后,分组完成实验并记录实验结果。 ⑤汇总学生的实验结果,得出结论。 ⑥表达交流:学生交流成功或者失败的原因,提出改进建议。 (3)多媒体出示几种实验材料中营养物质的含量,讨论: ①能量可能存在于哪几种营养物质中 ②为什么不同食物中含有的能量不同 ③同质量的几种营养物质,哪种含能量最多 ④哪种营养物质是重要的能源物质 学生尝试回答:①糖类、脂肪、蛋白质都含有能量。 ②不同食物中糖类、脂肪、蛋白质含量不同,所以不同食物中含有的能量不同。 ③同质量的几种营养物质,脂肪含有的能量最多。 ④糖类是重要的能源物质。 (二)水和无机盐的作用 1.组织学生自主阅读教材第74页相关内容。 2.活动:猜猜我是谁 (1)我在人体内的含量最多,占体重的60%~70%。我能溶解和运输物质,我还能调节体温,人体的各项生命活动都离不开我。(播放科学短片) (2)我在人体内含量很少,但是儿童时期少了我,易患佝偻病。(PPT展示佝偻病患者图片) (3)少了我,易患地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育会出现障碍。(PPT展示地方性甲状腺肿患者图片) (4)少了我,缺铁性贫血找上门。 (5)少了我,厌食、贫血、肌无力来报到。 学生结合教材回答: (1)水 (2)钙 (3)碘 (4)铁 (5)磷 (三)维生素的作用 1.出示故事:《水手们为什么会得坏血病》 2.质疑:这些水手为什么会出现这些症状 说明什么问题 学生:水手们体内缺乏维生素C,维生素对人类有重要作用,一旦缺乏,生长发育就会受到影响。 3.指导学生阅读教材第75页,自学了解维生素缺乏症状,根据查阅的资料完成表4-2。 联系学生的生活实际,了解食物成分,提高学生自主学习能力和归纳总结能力。 小组讨论形成实验方案的雏形,再和课本上的实验方法进行比较,查漏补缺。 发展学生的实验探究能力,特别关注实验设计需要遵循的三个原则。 通过自主阅读,再借助相关的科学短片和PPT,帮助学生认识到水和无机盐的作用。 结合水手的航海经历,让学生认识维生素的重要性。
三、巩固运用 拓展提升 (1)李奶奶最近一段时间一到傍晚就看不清东西,到医院检查后,医生给她开了药,并嘱咐她进行食物辅助治疗。她应优先选择什么食物 (2)某人生病几天吃不下食物,身体明显消瘦了,这是因为储存在体内的什么物质被消耗多而补充少 学生思考后回答: (1)动物肝脏。 (2)脂肪。
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
一、能源物质
二、非能源物质
这节课的教学内容与我们的生活息息相关。教学过程中通过科学短片及水手的故事,可以加深学生对无机盐和维生素缺乏症的理解和记忆,既可突出本节课的重点和难点,同时又增强了学生的学习兴趣和合作交流能力。
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第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
【学习目标】
态度责任:概述糖类、脂肪、蛋白质的作用营养物质的食物来源，养成珍惜粮食、勤俭节约的好习惯。
生命观念:了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状，养成不偏食不挑食的生活习惯。
探究实践:初步学会运用实验的方法测定食物中含有能量，初步具有科学探究能力。
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。那么，航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？今天，我们一起来学习《食物中的营养物质》及其作用，来探究营养物质的奥秘!
情境导入
每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书上的“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。
食 物
营养物质
资料分析
探究新知
1.不同食物所含营养物质的种类和数量相同？
不同。
2.细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。
讨 论
人体所需的六种营养成分：
营养物质
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
维生素
无机盐
2.糖类、脂肪、蛋白质的作用
来源：谷类、根茎类等食物
作用：重要的能源物质，构成细胞的重要成分。
糖 类
来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物
作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。
脂 肪
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物
作用：提供能量，构成细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
蛋白质
测定某种食物中的能量
我想知道食物中是否确实含有能量
我想知道花生的种子含有多少能量
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。
探 究
1.活动准备：
准备要测定的食物。本小组准备测定的是 。
实验装置：如图所示。
2.过程和方法：
1.提出问题： 。
2.作出假设（如果能作出假设）：
。
花生的种子含有多少能量？
花生的种子含有能量
花生种子
3.制订、实施计划：
①选用的食物应是容易燃烧的；
②食物应充分燃烧；
③温度计应避免碰到装置的壁上和底部；
④待温度计水银柱不再上升时再读数；
⑤设置重复组同等条件下重复试验（3次），结果取重复组的平均值。
注意事项
4.得出结论
计算方法：
得出结论：
花生的种子含有能量
种子 中子的质量（g） 水量（ml） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦）
①你们测定的数据与教科书第135～136页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
有差别。出现差别的原因主要是热能的散失、食物燃烧不充分、实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
②你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
可能不同。原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
③这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
探究实验只做一次，可能有误差出现，使结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取它们的平均值，以尽量减少误差的影响。
5.讨论交流
知 识 拓 展
膳食纤维
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。其主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中。纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，使排便通畅，减少大肠癌的发生；还能降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，预防糖尿病等，因此膳食纤维被称为“第七营养素”。
水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
3.水和无机盐的作用
种类 缺乏时的症状 食物来源
钙
磷
铁
碘
锌
儿童缺钙易患佝偻病
中老年人特别是妇女易患骨质疏松症
奶类、豆及豆制品、
虾皮鱼类、干果
厌食、肌无力、骨痛等
瘦肉、鱼、奶制品、蛋
缺铁性贫血
肝脏、瘦肉、鱼、蛋、奶
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海盐、海带、紫菜、海虾等
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、肝脏、蛋类、贝类
几种无机盐的缺乏症和食物来源
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
4.维生素的作用
几种维生素的缺乏症状和食物来源
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A
维生素B1
叶酸（维生素B9）
维生素C
维生素D
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜等
神经炎、消化不良、食欲不振等
糙米、瘦肉、麦麸等
维生素C缺乏症（又称坏血病）抵抗力下降等
新鲜的水果蔬菜等
佝偻病、骨质疏松症等
肝脏、蛋类、奶类等
巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
内脏、蛋、鱼等
供能物质
非供能物质
糖类：
脂肪：
蛋白质：
水：
无机盐：
维生素：
重要的能源物质，也参与构成细胞
备用的能源物质
细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动
构成人体组织，维持人体正常的生命活动
建造和修复身体的重要原料，为人体的生长发育、组织更新提供原料
食物
中的
营养
物质
维持人体正常的生理活动
盘点收获
1. 构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质是下列哪一组？（ ）
A.蛋白质、脂肪 B.蛋白质、糖类
C.糖类、蛋白质 D.维生素、脂肪
B
当堂检测
2．某同学为了进校篮球队，除了必要的训练外，在饮食上也注意补钙，营养师建议还要服用少量鱼肝油，这是因为鱼肝油中含有丰富的( )
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
3．有的学生吃饭总爱偏食，导致体内缺少维生素A和含铁的无机盐，根据你所学的知识判断此类学生可能会患( )
A.夜盲症、骨痛 B.坏血病、贫血
C.夜盲症、贫血 D.干眼病、佝偻病
C
D
4．关于食物中的水说法不正确的是( )
A运输营养的作用
B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一
D.可以运输废物
5．危重病人不能进食，需要静脉注射葡萄糖液，这是因为( )
A.糖类是重要的能源物质
B.糖类是备用的能源物质
C.糖类是修复受损细胞的主要物质
D.糖类是调节生理功能的重要物质
A
B
6．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高l℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，请据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 ①
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升（℃） 2.2 1.4 3 1.3
(1)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
(2)食物中能够燃烧的物质是 ，燃烧后留下的灰烬是 。
(3)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置 。
(4)实验中，①应该为 克，因为
。
无机盐
重复实验
核桃仁
有机物
20
除探究条件不同外，其他条件都相同
在对照实验中，(共20张PPT)
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
课前预习·熟知教材
层级演练·能力提升
糖类、脂质、蛋白质的作用
1.组成细胞的主要有机物: 、 、 ,均能为生命活动提供能量。
2. 是重要的能源物质,包括葡萄糖、淀粉、蔗糖等。
3. 是重要的备用能源物质。
4. 是建造和修复身体的重要原料,人体的 以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。
课前预习·熟知教材
糖类
脂质
蛋白质
糖类
脂肪
蛋白质
生长发育
5.科学方法——设置重复组:实验测定的数据往往存在 ,因此需要设置重复组。如果重复组的实验数据十分接近,则说明这个实验的结果排除了 的影响。实验结果应当取重复组的 。
误差
偶然因素
平均值
水和无机盐的作用
1. 是人体细胞的主要成分之一,占人体体重的60%～70%。
2.几种无机盐缺乏时的表现
水
无机盐的种类 缺乏时的表现
含钙的无机盐 儿童缺钙易患 ;
中老年人特别是妇女缺钙易患
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性
含 的无机盐 儿童的智力和体格发育出现障碍,地方性甲状腺肿
含 的无机盐 生长发育不良,味觉发生障碍
佝偻病
骨质疏松症
贫血
碘
锌
维生素的作用
1.维生素不是构成细胞的主要成分,不能为人体提供能量,人体对它们的需求量也很小,但是它们能参与很多 过程,其作用是其他营养物质所不能代替的。
2.几种维生素缺乏时的表现
生理
维生素的种类 缺乏时的表现
维生素A 皮肤干燥、 、干眼症等
神经炎、消化不良、食欲不振等
夜盲症
维生素B1
(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
维生素C 维生素C缺乏症(又称 )、抵抗力下降等
、骨质疏松症等
叶酸
坏血病
维生素D
佝偻病
(1)各项生命活动所需能量主要来自糖类;蛋白质是构成组织细胞的基本物质;脂肪是备用能源物质。
(2)植物性食物不含维生素A,但其中含有的胡萝卜素在人体内可转化成维生素A。
(3)维生素D能促进人体对钙的吸收。
有关食物中的营养物质作用的叙述错误的是( )
A.儿童时期如果缺钙会导致佝偻病
B.同等质量的脂肪和糖类,脂肪所含的能量少
C.六类营养素中不能提供能量的是水、无机盐和维生素
D.人体所需要的大部分维生素需要从食物中摄取
思路分析:蛋白质、糖类、脂肪中,脂肪的热价最高,同等质量的脂肪和糖类,脂肪所含的能量多。
答案:B
1.食物中有各种营养成分,下列各项中均属于能源物质的是( )
A.水、无机盐、维生素 B.水、脂肪、维生素
C.糖类、蛋白质、无机盐 D.糖类、脂肪、蛋白质
2.青少年在生活中应该多食用瘦肉、鱼、蛋、奶,是因为这些食物中富含人体生长需要的( )
A.蛋白质 B.无机盐
C.维生素 D.脂质
D
层级演练·能力提升
A
3.(2024连云港)端午佳节,粽叶飘香。下列制作粽子的食材中糖类含量较高的是( )
A.糯米 B.咸蛋黄
C.花生种子 D.腊肉
4.(2024贵阳花溪区期末)外出旅游登山时,携带的下列食品中,不能补充能量的是( )
A.纯净水 B.牛奶
C.牛肉干 D.面包
A
A
5.中老年人易患骨质疏松症,可能是因为身体内缺乏( )
A.含钙的无机盐 B.含磷的无机盐
C.含碘的无机盐 D.含锌的无机盐
6.(2024贵阳期末)某同学平时一日三餐鸡、鱼、肉不断。可是该同学却经常感冒,身体素质较差,生物老师对其原因的分析是营养不良。该同学缺乏的营养成分主要是( )
A.脂肪 B.维生素
C.蛋白质 D.无机盐
A
B
7.夜盲症患者在夜间视力不佳,分辨物体细节的能力较差。多吃一些维生素A含量丰富的食品可以预防夜盲症。下列食物中,最有助于预防夜盲症的一组是( )
A.猪肝、胡萝卜
B.米饭、白菜
C.花生、核桃
D.牛肉、面条
A
8.我们吃的食物主要来自动物、植物,下列食物中的主要营养物质与食物来源搭配正确的是( )
C
选项 A B C D
营养物质 淀粉 钙 维生素C 脂肪
食物来源 黄豆 瘦肉 橙子 土豆
9.某同学生了一场大病,几天吃不下食物,身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内的备用能源物质被大量消耗,请问人体内的备用能源物质是( )
A.糖类 B.脂肪
C.蛋白质 D.维生素
B
10.维生素是一类比较简单的有机物,人类对它的需求量很小,但一旦缺乏,人的生长发育就会受到影响。如果某人的食物比较单一,食物中缺乏维生素A和含铁的无机盐,可能会患( )
A.坏血病和厌食
B.夜盲症和缺铁性贫血
C.佝偻病和骨质疏松症
D.佝偻病和地方性甲状腺肿
B
11.(2024聊城)学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配,关于营养物质的说法错误的是( )
A.常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿
B.婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病
C.每天摄取含维生素丰富的食物,可以为生命活动补充能量
D.儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物
C
12.生物课上,同学们探究“测量花生中的能量”实验。以下说法错误的是( )
A.花生粒的大小对实验没有影响
B.实验时应让花生燃烧完全
C.测得的数据可计算出花生所含的全部能量
D.应多做几次实验取平均值
C
13.5月20日是“中国学生营养日”。了解食物的营养才能合理膳食,如图是测定食物中含有能量的装置,下表是实验小组测得的实验数据。请分析并回答问题。
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/g 20 20 ① 20
水/mg 50 50 50 50
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
(1)该实验所选择的食物应该是易 的。测量一次实验结果不准确,为了尽量减小实验结果的误差,应该设置 实验。
(2)测得的实验数据中,①处应该为 。
(3)从该小组的实验结果可以看出,花生仁、黄豆、核桃仁和大米四种食物中,含能量最多的是 。
(4)食物中能够燃烧的物质是 (填“有机物”或“无机盐”)。
燃烧
重复
20
核桃仁
有机物
