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第三节 合理营养与食品安全
【学习目标】
探究实践:制订合理膳食计划，养成良好的饮食习惯。
态度责任:关注食品安全的基本知识，并认识到环境保护与食品安全之间的联系。
【自主学习】
一、课前预习
1. 合理营养
（1）合理营养是指 而平衡的营养。“全面”是指摄取的 要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的 合适，与身体的需要保持平衡。
（2）我国营养学家把食物分成五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡每天均衡地吃这五类食物，以免营养不良或过剩。请将五类食物填到右边横线上。[]
2.食品安全
（1）食品安全应贯穿于 、运输、 、储存、烹饪等全过程。
（2）为了保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,我国颁布了《 》。
二、合作探究
（1）四位同学参加运动会的长跑项目，他们都自备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖，乙准备了一些牛肉干，丙准备了一些水果，丁准备了一些奶油蛋糕，请问哪位同学的最实用？
（2）夏天的剩菜剩饭容易腐败变质，小刚的妈妈准备用变质的饭菜喂猪，这样做可以吗？
【效果评价】
1.教育部号召大力开展“豆奶工程”。从营养学的角度分析，这项工程的主要意义是为人体补充（ ）
A．蛋白质和铁 B．蛋白质和钙
C．糖类和铁 D．糖类和钙
2.“吃出健康”正在 成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是（ ）
①粗细粮合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食物
④饮食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤
3．关注食品安全至关重要。我们在购买食品时，以下做法不正确的是( )
A．检查包装是否完整 B．关注生产日期
C．关注生产许可标志 D．不看保质期
4．食品安全越来越被人们所重视。下列饮食方法中，科学合理的是 ( )
A.只吃水果和蔬菜保持苗条的身材
B.用含有多种营养成分的饮料代替水
C.炒菜的时候多加油盐可使菜有滋有味
D.谷类为主，水果蔬菜和肉类荤素搭配
5．下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（ ）
A．土豆炖牛肉 西红柿炒蛋 清炒空心菜 冬瓜排骨汤
B．红烧冬瓜 素炒土豆丝 清炒空心菜 海带汤
C．红烧鸡腿 爆炒鱿鱼丝 回锅肉 鱼头汤
D．炒白菜 炒花椰菜 水煮白萝卜丝 紫菜汤
6．如图是一盒250mL的牛奶的营养成分表。
结合所学知识，回答下列问题：
（1）蛋白质在消化道内被分解成 后才能够被人体吸收，钙是 和牙齿的重要组成成分，人体吸收这些营养物质的主要器官是 。
（2）表中的碳水化合物主要指糖类，这些物质在给人体供能时主要由细胞中的 完成能量转换。
（3）人对食物中维生素的需求除了维生素D外，还有能够防治夜盲症的 ，避免坏血病的 等等；如果只喝牛奶来补充一日所需蛋白质，则需要喝8盒这种牛奶，但是这样人体贮存能源的摄入 会超标。所以均衡的营养是非常重要的。
答案：
第三节 合理营养与食品安全
一、课前预习
1.（1）全面 营养物质的种类 量
（2）从上到下：油脂类 奶类及奶制品 鱼、禽、蛋类 蔬菜和水果类 谷类、薯类
2.（1）生产 加工 （2）《中华人民共和国食品安全法》
二、合作探究
（1）甲同学。 （2）不可以。
三、达标测试
1.B 2.A 3.D 4.D 5.A
6.（1）氨基酸 骨骼 小肠
（2）线粒体
（3）维生素A 维生素C 脂肪
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第三节 合理营养与食品安全
1.制订合理膳食计划,养成良好的饮食习惯。
2.关注食品安全的基本知识,并认识到环境保护与食品安全之间的联系。
重点:1.理解并运用合理营养的概念,设计符合健康需求的食谱。
2.认识食品安全的重要性,并能够在日常生活中践行食品安全的基本原则。
难点:设计合理膳食的食谱。
教学活动 设计意图
一、创设情境 导入新课 课件展示:生活中同学们比较喜欢吃的零食图片。 年轻人喜欢吃零食,例如泡面、薯条、汉堡等,大家认为零食有营养吗 不注意合理营养和食品安全,会带来严重后果,那么我们如何做到合理营养呢 通过常见事例,激发学生学习的热情、兴趣。
二、问题引导 探究新知 (一)合理营养 1.阅读课本,完成以下问题: ①什么是合理营养 ②全面和平衡分别是指什么 学生结合教材回答: ①合理营养是指全面而平衡的营养。 ②全面是指摄取的营养物质的种类要齐全;平衡是指摄取的各种营养物质的量要合适,与身体的需要保持平衡。 2.请学生分析教材第85~86页,饮食与健康的关系。讨论图片中的做法是否正确。 学生思考回答:不正确。不注意合理营养,会出现不良后果。 3.为了让我们很好地做到合理营养,我国的营养学家设计了“平衡膳食宝塔”。学生阅读教材第87页,思考: ①营养学家将食物分成哪几类 “平衡膳食宝塔”中的食物的比例有什么特点 ②在日常饮食中处于生长发育期的青少年应注意些什么 学生自主学习教材内容,尝试回答问题: ①营养学家把食物分为水、谷类和薯类、果蔬类、动物性食物、豆奶类、盐和油;水、谷类和薯类占比最多,盐和油占比最少。 ②青少年每天应多摄取含蛋白质多的食物。 4.出示平衡膳食宝塔图,让学生填写相关内容。 5.为家长设计一份午餐食谱 教师提示: ①根据“平衡膳食宝塔”中各类食物的比例,不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 ②设计时应考虑老年人的健康状况和饮食习惯等。 设计出的食谱应先在小组内交流,然后进行修改和完善,教师进行答疑指导、点评,同时发出倡议要求学生利用节假日亲自烹饪,为长辈献上一份爱心,将所学知识上升为意识,再将意识转化为行为。 (二)食品安全 1.怎样购买安全食品 根据课前布置,以小组为单位搜集有关食品安全的信息。 教师听取学生收集的资料,引导学生对当前某些相关社会现象进行分析评论,使学生整体感知到食品安全的重要性。 2.师生明确,课件展示答案。 3.关于食品安全的问题,你还有哪些需要补充 教师引导学生从预防食物中毒、防止食品污染的角度深层次地认识食品安全问题,再次强调保护环境的重要性。 课件展示预防食物中毒和防止食品污染的内容。 对概念的初步学习相对简单,学生通过自主学习就可以达成。 将合理营养的内涵转化为具有可操作性的“平衡膳食宝塔”行动指南的自主搭建。 充分调动学生自身生活经验,结合小组同伴补充,逐步完善对于各类食品购买和食用中的安全意识。
三、巩固运用 拓展提升 (1)有人说有“虫眼”的蔬菜和水果,农药含量少。请你对这种说法作出科学评价。 (2)能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽、家畜吗 为什么 学生思考后回答: (1)这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”,不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜和水果,可能是蔬菜和水果遭遇虫害后又打了农药,也可能是虫子没有被农药杀死。 (2)不能。因为发霉、变质的残羹剩饭不仅影响了家禽、家畜的生长发育,而且人吃了这样的家禽、家畜,也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
第三节 合理营养与食品安全
一、合理营养
二、食品安全
本节课知识注重了结论性评价与过程性评价相结合,不仅关心学生的学习结果,更关注他们在学习活动中所表现出来的情感与态度。评价蕴含整个学习过程之中,让学生在评语中既获得自身素质发展状况的反馈信息,同时也切切实实地感受到了自己被尊重、理解、关心和爱护,让每个学生都获得成功的喜悦。这有利于学生全面素质的提高,有利于学生个性的发展,也有利于学生健康地成长,真正体现以人为本的教学理念。
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第三节 合理营养与
食品安全
【学习目标】
探究实践:制订合理膳食计划，养成良好的饮食习惯。
态度责任:关注食品安全的基本知识，并认识到环境保护与食品安全之间的联系。
年轻人喜欢吃零食，例如泡面、薯条、汉堡等，大家认为零食有营养吗？不注意合理营养和食品安全，会带来严重后果，那么我们如何做到合理营养呢？
情境导入
为什么会出现这样的结果呢？
肥胖是因为营养过剩，
瘦弱是由于营养不良
探究新知
1.合理营养：全面而平衡的营养
全面：
是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）的种类要齐全。
平衡：
是指摄取的各种营养物质的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
2.不注意合理营养的危害
早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。
早 餐
很重 要
豆浆一碗
+
肉包子1~2只
牛奶一杯
+
切片面包加果酱或花生酱若干
稀饭一碗
鸡蛋一只或花生米若干
+
美味早餐
长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。
吃的粗
吃的杂
饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。
常喝
凉白开
3.怎样做才是合理营养呢？
不挑食、偏食、暴饮暴食；多喝水、多吃水果蔬菜；一日三餐按时进餐；少吃高脂肪食物；饭前饭后不宜立即进行剧烈运动。
①营养学家将食物分成哪几类？
所示食物的比例有什么特点
②生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？
③我们的饮食应遵循什么原则？
4.“平衡膳食宝塔”
类别 主要食物名称 主要营养物质
第一类 谷物、薯类、玉米 维生素B、糖类、蛋白质
第二类 蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、
维生素C、胡萝卜素
第三类 肉、禽、蛋、鱼 蛋白质、无机盐、脂肪、
维生素A、维生素B
第四类 乳制品、豆制品 蛋白质、脂肪、无机盐、
膳食纤维、维生素B
第五类 动植物油脂 脂肪
合 理 营 养
①每餐动植物性食物合理搭配饮食多样化。
②青少年每天应比成人多摄取含 蛋白质 多的食物，即金字塔中 肉类 、乳类 的食物。
③膳食宝塔要求我们的饮食应遵循下列原则：
①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；
③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；
④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；
⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；
⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。
5.为家长设计一份午餐食谱
①根据平衡膳食宝塔原则，只要求含有五类食物，并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。
②设计时应考虑当地常吃的食物种类，营养成分，价格以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
③设计时可以查阅教科书中135页常见食物成分表。
提示
食品安全应用贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。例如，购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号；要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用；等等。
1.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有 “虫眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
拓展提升
2.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
课外实践
调查食品安全
请调查当地市场上正在出售的奶制品、火腿肠、水果罐头、碳酸饮料等食品的安全性，小组汇总调查结果，查阅有关资料，集体撰写《本地市场的食品安全状况和建议》调查报告。
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。该法规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。
合理营养与食品安全
合理营养
平衡膳食，每日三餐，按时进餐
不偏食、不挑食
不暴饮暴食
食品安全
怎样购买安全食品
预防食物中毒
防止食品污染
盘点收获
1. 教育部号召大力开展“豆奶工程”。从营养学的角度分析，这项工程的主要意义是为人体补充（ ）
A．蛋白质和铁 B．蛋白质和钙
C．糖类和铁 D．糖类和钙
2. “吃出健康”正在 成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是（ ）
①粗细粮 合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食物
④饮食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤
A
B
当堂检测
3．关注食品安全至关重要。我们在购买食品时，以下做法不正确的是( )
A．检查包装是否完整 B．关注生产日期
C．关注生产许可标志 D．不看保质期
4．食品安全越来越被人们所重视。下列饮食方法中，科学合理的是( )
A.只吃水果和蔬菜保持苗条的身材
B.用含有多种营养成分的饮料代替水
C.炒菜的时候多加油盐可使菜有滋有味
D.谷类为主，水果蔬菜和肉类荤素搭配
D
D
5．下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（ ）
A．土豆炖牛肉 西红柿炒蛋 清炒空心菜 冬瓜排骨汤
B．红烧冬瓜 素炒土豆丝 清炒空心菜 海带汤
C．红烧鸡腿 爆炒鱿鱼丝 回锅肉 鱼头汤
D．炒白菜 炒花椰菜 水煮白萝卜丝 紫菜汤
A(共14张PPT)
第三节 合理营养与食品安全
课前预习·熟知教材
层级演练·能力提升
合理营养
1.合理营养是指 而 的营养。“全面”是指摄取的营养物质的种类要 ;“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要
,与身体的需要保持 。
2.《中国居民膳食指南(2022)》将食物分为五类,用“ ”
来表示它们的比例关系,提倡大家每天均衡地吃这五类食物,以避免营养不良或营养过剩。“平衡膳食宝塔”中的五类食物,从下到上依次是水, ,蔬菜和水果,动物性食物, 及奶制品、大豆及坚果类, 。
课前预习·熟知教材
全面
平衡
齐全
合适
平衡
平衡膳食宝塔
谷类和薯类
奶
盐和油
食品安全
1.食品安全应贯穿于 、运输、 、储存、烹饪等全过程。
2.为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,我国颁布了《 》;为防止食品浪费,保障国家粮食安全,我国于2021年开始施行《 》。
生产
加工
中华人民共和国食品安全法
中华人民共和国反食品浪费法
(1)平衡膳食宝塔
谷类主要提供能量;蔬菜水果类主要提供维生素和无机盐;肉、蛋、奶类或其制品主要提供蛋白质;油主要提供脂肪。
(2)健康的食谱,营养要全面合理,食物应多样化,荤素搭配要合理。所以判断一个食谱是否合理,要看该食谱的食物能否提供全面、合理的营养物质。
下列关于合理营养与食品安全的认识中,不正确的是( )
A.食物多样,粗细搭配
B.过期没有变质的食品仍可食用
C.膳食要清淡少盐
D.每日三餐,按时进餐
思路分析:禁止食用过期的食品,否则容易引起食物中毒。
答案:B
1.依据“平衡膳食宝塔”,要制订一份合理的食谱,用量最少的食物是( )
A.油和盐 B.动物性食物
C.蔬菜和水果 D.谷类和薯类
2.(2024江西)江西米粉火热出圈,米粉与下列食物搭配,营养更合理的是( )
①青菜 ②牛肉 ③豆浆 ④碳酸饮料
A.①④ B.②③ C.①②③ D.①②④
A
层级演练·能力提升
C
3.(2024贵阳期末)青少年要养成珍惜粮食、均衡营养的良好习惯。下列认识不正确的是( )
A.多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求
B.从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质、钙
C.不偏食、不挑食、不暴饮暴食
D.多吃巧克力和油炸食品,为身体提供更多能量
4.食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。下列符合食品安全要求的是( )
A.发芽的土豆 B.未知的野生蘑菇
C.“三无”辣条 D.检疫合格的肉类
D
D
5.食品安全关乎民生。购买食品时,要关注包装袋上的( )
①保质期 ②包装图案 ③生产日期 ④食品生产许可证编号 ⑤生产厂家及厂址
A.①②③④ B.②③④⑤
C.①③④⑤ D.①②④⑤
C
6.(2024贵阳花溪区期末)大力宣传营养科学与食品卫生知识,扫除“营养盲”在我国已成当务之急。下列观点正确的是( )
A.营养保健食品代替食物,获得营养更全面
B.不吃蔬菜,水果可代替;不吃主食,零食可代替
C.青少年应多摄入高脂肪和高蛋白食品
D.学生早餐应按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则
D
7.假如你是一名营养师,针对下列特定的人群,饮食方案不合理的是
( )
A.高血压患者的饮食要清淡少盐
B.坏血病患者要多食用新鲜的水果、蔬菜
C.儿童、青少年要禁止食用辣条,多食用蛋白质含量较高的食物
D.糖尿病患者排出大量的糖,所以要多食用糖类含量高的食物
D
8.2024年4月30日,神舟十七号返回舱成功返回地球,结束了为期半年的太空生活。为了解决航天员在太空中的饮食问题,中国航天营养与食品工程研究室为航天员准备了丰富多样的食物。下列有关叙述错误的是( )
A.为航天员准备的食物营养物质丰富、搭配合理
B.航天员的食谱中用量最多的食物是油脂类
C.航天员所需的能量是线粒体分解有机物释放的
D.航天员的食物原料需要严格挑选和加工,确保食品安全
B
9.下图分别是“平衡膳食宝塔”和人体食物消化示意图。请据图回答问题。
(1)身体发胖,一方面与缺少运动有关,另一方面是因为摄入的糖类和脂肪过多。图甲“平衡膳食宝塔”中的谷类富含 ,油脂类富含
。
甲
糖类
脂肪
(2)同学们正处于青少年生长发育阶段,每天应该多吃图甲中的 .
(填标号)层食物,因为这些食物富含的蛋白质是建造和修复身体的
原料。
(3)图乙是淀粉、蛋白质、脂肪三类营养物质的消化曲线。由曲线可以看出,三类营养物质消化的主要场所是图中[ ] 。
(4)某同学为自己的中考午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析,你认为该食谱还应补充图甲中的第
(填标号)层食物。
③④
D
小肠
②
