9.23日常生活中的生物技术 章节测试A卷（含解析） 2024-2025学年苏教版生物学八年级下册
文档属性
| 名称 | 9.23日常生活中的生物技术 章节测试A卷（含解析） 2024-2025学年苏教版生物学八年级下册 |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 183.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2025-02-24 17:28:14 | ||
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文档简介
第23章 日常生活中的生物技术 章节测试A卷
时间：45分钟 满分：100分
题序 一 二 总分 结分人 核分人
得分
一、选择题（本题包括15小题，每题3分，共45分，每题只有1个选项符合题意）
1.下列发酵食品中，利用酵母菌产生的二氧化碳气体使其松软可口的是（ ）
A.面包 B.酸奶 C.泡菜 D.米醋
2.小明调查发现了一些延长食品保存时间的措施。下列措施中，不能延长食品保存时间的是（ ）
A.将酸奶放置在冷藏柜中
B.手扒鸡是真空包装的
C.凝萝去皮后装进透气盒
D.牛奶是经巴氏灭菌法处理的
3.葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄果实，其肉软清甜，营养丰富，且能较长时间储存。下列食品的保存原理与之相似的是（ ）
A.速冻海鲜 B.脱水香菇 C.冷藏鲜奶 D.腌渍果脯
4.酿酒过程中，从接种后到密封前这一阶段酵母菌数量的变化曲线应为（ ）
A. B.
C. D.
5.酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养。制作酸奶时主要用到的微生物是（ ）
A.青霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.醋酸菌
6.外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰箱，饭菜不易腐败变质的主要原因是（ ）
A. 温度低，饭菜中的营养物质不分解
B. 没空气，细菌和真菌因缺氧死亡
C. 温度低，细菌和真菌生长繁殖较慢
D. 没空气，细菌和真菌生长繁殖慢
7.正确的食品保存方法可有效防止微生物迅速生长繁殖引起的食物变质。下列食品保存方法不恰当的是（ ）
A.酸奶阳光暴晒 B.香菇干燥处理
C.香肠真空包装 D.鲜蛋冰箱冷藏
8.制作陕南的甜酒、陕北的米酒和关中的醪糟时，都利用了酵母菌进行发酵。下列食品在制作过程中，不是利用酵母菌发酵，而是利用其他微生物发酵的是（ ）
A. B. C. D.
9.“地摊经济，人间烟火”。地摊经济一经推出，红遍全国。霉豆腐、冰凉粉等小吃深受广大市民喜爱，其中霉豆腐的制作与下列哪种微生物有关 （ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.霉菌 D.大肠杆菌
10.某生物兴趣小组设计了如图所示的实验，一段时间后观察，气球胀大的是（ ）
A. B.
C. D.
11.我们日常饮用的袋装牛奶，采用的是什么样的保存方法？（ ）
A.晒制与烟熏法 B.巴氏消毒法 C.渗透保存法 D.真空包装法
12.清真王家园子果醋在清朝初期就已销往山东、河北、天津、北京等地。果醋采用小枣、高粱、小麦、鸭梨、苹果、山楂、桑葚等原料，经过独特工艺酿制而成。在酿造过程中不会用到的下列哪种菌类（ ）
A.曲霉 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.乳酸菌
13.下列食品保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（ ）
A.真空包装香肠，破坏需氧菌类的生存环境
B.干燥处理木耳，除去水分，抑制微生物的繁殖
C.低温冷冻肉食，抑制细菌、真菌的生长和繁殖
D.新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，减缓微生物繁殖速度
14.CCTV纪录片《舌尖上的中国》让全世界人们认识了中国美食和中国文化。片中介绍了豆腐乳、泡菜、黄酒、甜面酱等发酵食品的制作过程，其中所用菌种在分类上不同于其他三种的是（ ）
A.豆腐乳 B.泡菜 C.黄酒 D.甜面酱
15.下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ）
A.各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用
B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
C.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
D.制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
二、非选择题（本题包括5小题，共55分）
16.（8分）草莓酸甜，是人们喜爱的水果之一，但它的保鲜期很短，通常只有1～2天。为了延长其保鲜期，人们常常将草莓放在保鲜袋中，扎口后放置于冰箱里冷藏。
（1）你能简述食品腐败的原因和食品防腐的原理吗？[_______]。
（2）请结合所学知识，解释草莓这样保存能延长保鲜期的原因。[_______]。（至少两点）
17.（12分）酵母菌经常用来制作面包。如图所示的是面包的制作过程：（酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳）
（1）将生面团保持在30 ℃，1小时后它的体积将会膨大，原因是_____________分解葡萄糖产生_____________。将生面团放入烤炉内烘烤，它的体积将会进一步膨大，原因是________________。
（2）若将生面团保持在0 ℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是低温抑制了_________________，高温_______________。
（3）请再举出酵母菌的另一项用途：_________________。
18.（12分）生活中，食品如果保存不当，就容易腐败变质。为了探究腐败变质的食物是否会对人体肠道产生危害，某科研小组以小鼠为研究对象，利用霉变甘蔗汁进行实验。科研人员对4组生理状况相同的健康小鼠进行不同的灌胃处理，每组每天相同时间灌胃一次，其他生存条件均相同。在适宜的条件下连续喂养20天后，统计每组中肠道有炎症的小鼠数量。具体处理方式和结果如下表：
组别 小鼠数量（只） 处理方式 有炎症的小鼠数量（只）
A 10 灌胃未霉变甘蔗汁0.2mL 0
B 10 灌胃浓度为50%的霉变甘蔗汁0.2mL 3
C 10 灌胃浓度为75%的霉变甘蔗汁0.2mL 5
D 10 灌胃浓度为100%的霉变甘蔗汁0.2mL 8
（1）实验中设置A组的作用是___________。
（2）实验中每组用10只小鼠，而不是只用1只，目的是______________________。
（3）分析实验结果，你认为：腐败变质的食物对人体肠道___________（填“会”或“不会”）产生危害。
（4）食物的腐败变质主要是由于_________的大量生长和繁殖。
（5）食用腐败变质的食物可能会导致食物中毒，一旦发生食物中毒，可采取的正确做法是_________。
①立即上床睡觉休息
②采用科学的方法（如催吐法）进行自救
③迅速到医院救治
④拨打“120”求救
A.①②③ B.①②④ C.②③④ D.①③④
（6）生活中常用的保存食物的方法有______。（写出一种即可）
19.（12分）适当喝酸奶对身体是有益的，小丽同学在学习了乳酸菌的一些知识后决定自制酸奶，她制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的牛奶和糖混合；②冷却至40℃；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用。如图是小丽为探究酸奶制作条件的实验过程图，请回答下列问题。
（1）假如小丽取得了成功，那么她的实验操作先后顺序应该是________（填序号）。
（2）若甲、乙两组实验中的玻璃瓶在30℃的条件下放置4～6小时，请你推测一下，最有可能制成酸奶的是________组。因为乳酸菌只有在________条件下才能把牛奶中的有机物分解为乳酸。
（3）实验中设置乙组实验的目的是________。
（4）实验过程中需要清洗烧杯等实验器材并进行加热处理，目的是避免________对实验产生干扰。
（5）若小丽还想进一步探究温度对酸奶制作的影响，需要设置丙组实验装置，并改变发酵的________条件，其他同甲组实验装置。
20.（11分）小华发现妈妈制作米酒时用的是根霉而不是酵母菌。为什么做米酒不用酵母菌呢？陈老师了解到小华的疑惑后，组织同学们分成若干小组，均进行了如下探究（甲、乙两组所用器具均相同且清洁）：
组别 甲 乙
菌种 酵母菌（2克） 根霉（2克）
原料 糯米（500克） 糯米（500克）
过程 糯米浸泡24小时→蒸熟→淋凉开水，晾至室温→加入相应菌种并搅拌均匀→装入相应容器并加盖→置于30℃环境中→2天后，由至少3人同时观察、品尝
结果 酒味很淡，甜味不明显 酒味浓郁，甜味明显
请分析回答:
（1）该探究实验的变量是__________。
（2）为控制单一变量，同学们的做法有__________等（任答其中一点即可）。
（3）为什么观察、品尝，需至少由3人进行？__________。
（4）根据实验结果，小华终于明白，如果只用单一菌种制作米酒，最好选择__________。
（5）本探究所利用的生物技术主要是__________（填“转基因技术”或“发酵技术”）。
答案以及解析
1.答案：A
解析：A.制作面包通常使用酵母菌发酵，利用酵母菌产生的二氧化碳气体可使其松软可口，A符合题意。B.制作酸奶常使用乳酸菌发酵，B不符合题意。C.制作泡菜常使用乳酸菌发酵，C不符合题意。D.制作米醋通常使用醋酸菌发酵，D不符合题意。故选A。
2.答案：C
解析：将酸奶放置在冷藏柜中，贮存时间会更长，主要原因是低温会抑制微生物的生长和大量繁殖，A不符合题意。手扒鸡用真空包装保存，能够隔绝氧气，抑制微生物的生长繁殖，从而延长保存时间，B不符合题意。菠萝去皮后装进透气盒，只能暂时防止污染，不能延长食品保存时间，C符合题意。牛奶是经巴氏灭菌法处理的，巴氏杀菌法是一种利用较低的温度、既可杀死病菌又能保持食品中营养物质且食品风味不变的消毒法，D不符合题意。
3.答案：B
解析：A.速冻海鲜是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，属于冷冻法，A不符合题意。
B.脱水香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，属于脱水法。而葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实，可见，两者的食品保存原理是相似的，B符合题意。
C.冷藏鲜奶原因是温度低，低温抑制了细菌、真菌生长繁殖，属于冷藏法，C不符合题意。
D.果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制微生物的生长繁殖，来延长的保质期的，属于糖渍法，D不符合题意。
故选B。
4.答案：D
解析：从接种后到密封前这一阶段，酵母菌进行的是有氧呼吸，在有氧条件下酵母菌快速繁殖，数量会急速增加。故选D。
5.答案：C
解析：制作酸奶主要用到的微生物是乳酸菌。其原理是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。故选：C。
6.答案：C
解析：细菌真菌生活的基本条件是水分、适宜的温度和有机物，吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢，C符合题意。故选：C。
7.答案：A
解析：A、乳酸菌最佳生长的温度是45°C左右，阳光下不会杀死乳酸菌的，但是长时间容易使酸奶变质，可能会产生其他的细菌，破坏菌落的内环境平衡，A错误。
B、香菇干燥处理，减少了水分，从而抑制细菌、真菌的生长繁殖，能够延长保质期，B正确。
C、香肠真空包装主要作用是除氧，把包装袋内的氧气抽掉，使微生物失去“生存环境”抑制细菌等微生物的生长和繁殖，C正确。
D、鲜蛋冰箱冷藏，利用低温来抑制细菌、真菌的生长繁殖，从而延长保质期，D正确。
故选：A。
8.答案：B
解析：ACD、面包、馒头、啤酒都是用到酵母菌的发酵。
B、酸奶利用的是乳酸菌的发酵，不是酵母菌。
故选：B。
9.答案：C
解析：霉豆腐通常是指腐乳，腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状霉菌，新陈代谢类型是异养需氧型。毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
故选C。
10.答案：A
解析：25℃相比0℃更加适合酵母菌的生长和繁殖，酵母菌在有氧的情况下，把葡萄糖分解成二氧化碳和水并释放大量的能量，二氧化碳会使气球胀大；在25℃条件下，水和酵母菌（或水和葡萄糖）不会产生二氧化碳，则不会使气球胀大。故选A。
11.答案：B
解析：巴斯德消毒法就是高温消毒，我们平时饮用的袋装牛奶，主要用了巴斯德消毒法，高温杀死其中的细菌、真菌等微生物，B符合题意。故选B。
12.答案：D
解析：果醋制作的原理：当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸； 当缺少糖原时，酵母菌发酵生成酒精，醋酸菌将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。当原料为淀粉时，还需要霉菌进行糖化，先将淀粉发酵成葡萄糖。所以曲霉、酵母菌和醋酸菌都有可能用到，而乳酸菌可以用来发酵制作酸奶。故选D。
13.答案：D
解析：真空包装香肠，破坏需氧菌类的生存环境，A正确；干燥处理木耳，除去水分，抑制微生物的繁殖，B正确；低温冷冻肉食，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，C正确；新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，抑制蔬菜的呼吸作用和微生物的生长繁殖，D错误。
14.答案：B
解析：制作泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸杆菌属于细菌；制作豆腐乳主要用毛霉，酿酒要用到酵母菌，制作甜面酱要用到米曲霉，这三种菌种都属于真菌。因此，制作泡菜用到的乳酸菌在分类上不同于其他三种，B符合题意。
15.答案：D
解析：A.酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件和适宜的温度下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。而霉菌产生的淀粉酶和糖化酶先把淀粉类物质分解转化成酵母菌可以利用的糖类，这个过程称为糖化。故各种酒生产过程的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用，A不符合题意。
B.制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了造成缺氧的环境，利于乳酸发酵，B不符合题意。
C.细胞内有机物在氧的参与下被分解成二氧化碳和水，同时释放能量的过程，叫做呼吸作用。呼吸作用受水分、温度、氧气和二氧化碳的影响。在一定范围内，温度越低，呼吸作用越弱。故新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是因为低温可以降低蔬菜的呼吸作用，C不符合题意。
D.将加糖后的新鲜牛奶煮沸的目的是杀死牛奶中原有的杂菌，避免发酵失败；冷却的目的是避免高温杀死酸奶中的乳酸菌。新鲜牛奶经乳酸菌的发酵（无氧条件下）后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，D符合题意。
故选D。
16.答案：食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的。防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
低温抑制了细菌的生长和繁殖；扎口的保鲜袋减慢了草莓表面的气体流动速度，减慢了草莓中水分的蒸发速度，减少草莓中水分的散失，达到保鲜的目的等。
解析：（1）食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
（2）人们常常将草莓放在保鲜袋中，扎口后在置于冰箱里冷藏，扎口的保鲜袋抗拒了外界空气进入保鲜袋，阻碍了草莓表面空气流动，抑制微生物的生长；放入冰箱里，低温条件抑制细菌的生长和繁殖。
17.答案：（1）酵母菌；二氧化碳；二氧化碳遇热膨胀
（2）酵母菌的生长和繁殖；杀死了酵母菌
（3）酿酒
解析：本题考查酵母菌在食品制作中的作用。
（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大。
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团保持在0 ℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化。
（3）酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳。
18.答案：（1）形成对照
（2）避免偶然性，减少实验误差
（3）会
（4）微生物
（5）C
（6）脱水法、真空包装法、冷藏法等（写出一种即可）
解析：（1）一般来说，对实验变量进行特殊处理的是实验组，不做处理的是对照组。本实验中A组是对照组，设置A组的作用是形成对照。
（2）实验中，每组用10只小鼠，而不是只用1只，目的是避免偶然性，减少实验误差。
（3）分析实验结果，灌胃的霉变甘蔗汁的浓度越大，有炎症的小鼠数量越多，所以腐败变质的食物对人体肠道会产生危害。
（4）食物的腐败变质主要是由于微生物的大量生长和繁殖。
（5）食用腐败变质的食物可能会导致食物中毒，一旦发生食物中毒，可采取的正确做法是②采用科学的方法（如催吐法）进行自救，③迅速到医院救治，④拨打“120”求救等。①立即上床睡觉休息，会耽误治疗时间，C符合题意。故选C。
（6）食物的腐败变质主要是由于微生物的大量生长和繁殖。因此食物保存就要把食物中的微生物杀死或抑制微生物的生长和繁殖。生活中常用的保存食物的方法有脱水法、真空包装法、冷藏法等。
19.答案：（1）①③②⑤④⑥
（2）甲；无氧（或缺氧）
（3）进行对照（形成对照）
（4）杂菌
（5）温度
解析：（1）家庭制作酸奶的主要步骤：①先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合，③再对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染，②然后冷却到42~43℃，⑤再加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，④放在温暖的地方，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸，具有特殊的酸味。⑥冷藏或食用。由此可见，操作顺序应该是①③②⑤④⑥。
（2）乳酸菌发酵需要适宜的温度和无氧的环境，能把葡萄糖分解成乳酸。乙组瓶口敞开，甲组盖住瓶口。所以甲组有无氧环境，可能制成酸奶。
（3）甲乙两组为对照实验，变量是有无氧气。设置乙组是为了作对照。对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般地对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其他因素对实验结果的影响和干扰。
（4）烧杯等实验器材上有很多杂菌，若不进行清洗和加热，杂菌的存在会影响乳酸菌的发酵，对实验产生干扰。
（5）若小丽还想进一步探究温度对酸奶制作的影响，那么对照实验的变量为温度，除温度这一变量外，其他条件要完全相同且适宜。
20.答案：（1）菌种
（2）两组所用器具相同（合理即可）
（3）排除偶然因素对实验结果的影响
（4）根霉
（5）发酵技术
解析：（1）设置的对照实验中，甲组用的是酵母菌，乙组用的是根霉，可见变量为菌种。
（2）为了控制单一变量，除了菌种不同外，其他条件都应该相同。如两组所用器具相同；两组的菌种用量相等：两组的原料都是糯米；两组的原料等量；两组制作过程相同；两组温度条件相同；两组同时观察、品尝等。
（3）在实验中，观察和品尝的至少需要3人，目的是排除偶然因素对实验结果的影响。
（4）据题表可知，用根霉制作的米酒酒味浓郁，甜味明显，因此如果只用单一菌种制作米酒，最好选择根霉。
（5）本实验利用的是酵母菌和根霉的发酵作用来制作米酒的发酵技术。
时间：45分钟 满分：100分
题序 一 二 总分 结分人 核分人
得分
一、选择题（本题包括15小题，每题3分，共45分，每题只有1个选项符合题意）
1.下列发酵食品中，利用酵母菌产生的二氧化碳气体使其松软可口的是（ ）
A.面包 B.酸奶 C.泡菜 D.米醋
2.小明调查发现了一些延长食品保存时间的措施。下列措施中，不能延长食品保存时间的是（ ）
A.将酸奶放置在冷藏柜中
B.手扒鸡是真空包装的
C.凝萝去皮后装进透气盒
D.牛奶是经巴氏灭菌法处理的
3.葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄果实，其肉软清甜，营养丰富，且能较长时间储存。下列食品的保存原理与之相似的是（ ）
A.速冻海鲜 B.脱水香菇 C.冷藏鲜奶 D.腌渍果脯
4.酿酒过程中，从接种后到密封前这一阶段酵母菌数量的变化曲线应为（ ）
A. B.
C. D.
5.酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养。制作酸奶时主要用到的微生物是（ ）
A.青霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.醋酸菌
6.外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰箱，饭菜不易腐败变质的主要原因是（ ）
A. 温度低，饭菜中的营养物质不分解
B. 没空气，细菌和真菌因缺氧死亡
C. 温度低，细菌和真菌生长繁殖较慢
D. 没空气，细菌和真菌生长繁殖慢
7.正确的食品保存方法可有效防止微生物迅速生长繁殖引起的食物变质。下列食品保存方法不恰当的是（ ）
A.酸奶阳光暴晒 B.香菇干燥处理
C.香肠真空包装 D.鲜蛋冰箱冷藏
8.制作陕南的甜酒、陕北的米酒和关中的醪糟时，都利用了酵母菌进行发酵。下列食品在制作过程中，不是利用酵母菌发酵，而是利用其他微生物发酵的是（ ）
A. B. C. D.
9.“地摊经济，人间烟火”。地摊经济一经推出，红遍全国。霉豆腐、冰凉粉等小吃深受广大市民喜爱，其中霉豆腐的制作与下列哪种微生物有关 （ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.霉菌 D.大肠杆菌
10.某生物兴趣小组设计了如图所示的实验，一段时间后观察，气球胀大的是（ ）
A. B.
C. D.
11.我们日常饮用的袋装牛奶，采用的是什么样的保存方法？（ ）
A.晒制与烟熏法 B.巴氏消毒法 C.渗透保存法 D.真空包装法
12.清真王家园子果醋在清朝初期就已销往山东、河北、天津、北京等地。果醋采用小枣、高粱、小麦、鸭梨、苹果、山楂、桑葚等原料，经过独特工艺酿制而成。在酿造过程中不会用到的下列哪种菌类（ ）
A.曲霉 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.乳酸菌
13.下列食品保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（ ）
A.真空包装香肠，破坏需氧菌类的生存环境
B.干燥处理木耳，除去水分，抑制微生物的繁殖
C.低温冷冻肉食，抑制细菌、真菌的生长和繁殖
D.新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，减缓微生物繁殖速度
14.CCTV纪录片《舌尖上的中国》让全世界人们认识了中国美食和中国文化。片中介绍了豆腐乳、泡菜、黄酒、甜面酱等发酵食品的制作过程，其中所用菌种在分类上不同于其他三种的是（ ）
A.豆腐乳 B.泡菜 C.黄酒 D.甜面酱
15.下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ）
A.各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用
B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
C.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
D.制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
二、非选择题（本题包括5小题，共55分）
16.（8分）草莓酸甜，是人们喜爱的水果之一，但它的保鲜期很短，通常只有1～2天。为了延长其保鲜期，人们常常将草莓放在保鲜袋中，扎口后放置于冰箱里冷藏。
（1）你能简述食品腐败的原因和食品防腐的原理吗？[_______]。
（2）请结合所学知识，解释草莓这样保存能延长保鲜期的原因。[_______]。（至少两点）
17.（12分）酵母菌经常用来制作面包。如图所示的是面包的制作过程：（酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳）
（1）将生面团保持在30 ℃，1小时后它的体积将会膨大，原因是_____________分解葡萄糖产生_____________。将生面团放入烤炉内烘烤，它的体积将会进一步膨大，原因是________________。
（2）若将生面团保持在0 ℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是低温抑制了_________________，高温_______________。
（3）请再举出酵母菌的另一项用途：_________________。
18.（12分）生活中，食品如果保存不当，就容易腐败变质。为了探究腐败变质的食物是否会对人体肠道产生危害，某科研小组以小鼠为研究对象，利用霉变甘蔗汁进行实验。科研人员对4组生理状况相同的健康小鼠进行不同的灌胃处理，每组每天相同时间灌胃一次，其他生存条件均相同。在适宜的条件下连续喂养20天后，统计每组中肠道有炎症的小鼠数量。具体处理方式和结果如下表：
组别 小鼠数量（只） 处理方式 有炎症的小鼠数量（只）
A 10 灌胃未霉变甘蔗汁0.2mL 0
B 10 灌胃浓度为50%的霉变甘蔗汁0.2mL 3
C 10 灌胃浓度为75%的霉变甘蔗汁0.2mL 5
D 10 灌胃浓度为100%的霉变甘蔗汁0.2mL 8
（1）实验中设置A组的作用是___________。
（2）实验中每组用10只小鼠，而不是只用1只，目的是______________________。
（3）分析实验结果，你认为：腐败变质的食物对人体肠道___________（填“会”或“不会”）产生危害。
（4）食物的腐败变质主要是由于_________的大量生长和繁殖。
（5）食用腐败变质的食物可能会导致食物中毒，一旦发生食物中毒，可采取的正确做法是_________。
①立即上床睡觉休息
②采用科学的方法（如催吐法）进行自救
③迅速到医院救治
④拨打“120”求救
A.①②③ B.①②④ C.②③④ D.①③④
（6）生活中常用的保存食物的方法有______。（写出一种即可）
19.（12分）适当喝酸奶对身体是有益的，小丽同学在学习了乳酸菌的一些知识后决定自制酸奶，她制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的牛奶和糖混合；②冷却至40℃；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用。如图是小丽为探究酸奶制作条件的实验过程图，请回答下列问题。
（1）假如小丽取得了成功，那么她的实验操作先后顺序应该是________（填序号）。
（2）若甲、乙两组实验中的玻璃瓶在30℃的条件下放置4～6小时，请你推测一下，最有可能制成酸奶的是________组。因为乳酸菌只有在________条件下才能把牛奶中的有机物分解为乳酸。
（3）实验中设置乙组实验的目的是________。
（4）实验过程中需要清洗烧杯等实验器材并进行加热处理，目的是避免________对实验产生干扰。
（5）若小丽还想进一步探究温度对酸奶制作的影响，需要设置丙组实验装置，并改变发酵的________条件，其他同甲组实验装置。
20.（11分）小华发现妈妈制作米酒时用的是根霉而不是酵母菌。为什么做米酒不用酵母菌呢？陈老师了解到小华的疑惑后，组织同学们分成若干小组，均进行了如下探究（甲、乙两组所用器具均相同且清洁）：
组别 甲 乙
菌种 酵母菌（2克） 根霉（2克）
原料 糯米（500克） 糯米（500克）
过程 糯米浸泡24小时→蒸熟→淋凉开水，晾至室温→加入相应菌种并搅拌均匀→装入相应容器并加盖→置于30℃环境中→2天后，由至少3人同时观察、品尝
结果 酒味很淡，甜味不明显 酒味浓郁，甜味明显
请分析回答:
（1）该探究实验的变量是__________。
（2）为控制单一变量，同学们的做法有__________等（任答其中一点即可）。
（3）为什么观察、品尝，需至少由3人进行？__________。
（4）根据实验结果，小华终于明白，如果只用单一菌种制作米酒，最好选择__________。
（5）本探究所利用的生物技术主要是__________（填“转基因技术”或“发酵技术”）。
答案以及解析
1.答案：A
解析：A.制作面包通常使用酵母菌发酵，利用酵母菌产生的二氧化碳气体可使其松软可口，A符合题意。B.制作酸奶常使用乳酸菌发酵，B不符合题意。C.制作泡菜常使用乳酸菌发酵，C不符合题意。D.制作米醋通常使用醋酸菌发酵，D不符合题意。故选A。
2.答案：C
解析：将酸奶放置在冷藏柜中，贮存时间会更长，主要原因是低温会抑制微生物的生长和大量繁殖，A不符合题意。手扒鸡用真空包装保存，能够隔绝氧气，抑制微生物的生长繁殖，从而延长保存时间，B不符合题意。菠萝去皮后装进透气盒，只能暂时防止污染，不能延长食品保存时间，C符合题意。牛奶是经巴氏灭菌法处理的，巴氏杀菌法是一种利用较低的温度、既可杀死病菌又能保持食品中营养物质且食品风味不变的消毒法，D不符合题意。
3.答案：B
解析：A.速冻海鲜是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，属于冷冻法，A不符合题意。
B.脱水香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，属于脱水法。而葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实，可见，两者的食品保存原理是相似的，B符合题意。
C.冷藏鲜奶原因是温度低，低温抑制了细菌、真菌生长繁殖，属于冷藏法，C不符合题意。
D.果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制微生物的生长繁殖，来延长的保质期的，属于糖渍法，D不符合题意。
故选B。
4.答案：D
解析：从接种后到密封前这一阶段，酵母菌进行的是有氧呼吸，在有氧条件下酵母菌快速繁殖，数量会急速增加。故选D。
5.答案：C
解析：制作酸奶主要用到的微生物是乳酸菌。其原理是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。故选：C。
6.答案：C
解析：细菌真菌生活的基本条件是水分、适宜的温度和有机物，吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢，C符合题意。故选：C。
7.答案：A
解析：A、乳酸菌最佳生长的温度是45°C左右，阳光下不会杀死乳酸菌的，但是长时间容易使酸奶变质，可能会产生其他的细菌，破坏菌落的内环境平衡，A错误。
B、香菇干燥处理，减少了水分，从而抑制细菌、真菌的生长繁殖，能够延长保质期，B正确。
C、香肠真空包装主要作用是除氧，把包装袋内的氧气抽掉，使微生物失去“生存环境”抑制细菌等微生物的生长和繁殖，C正确。
D、鲜蛋冰箱冷藏，利用低温来抑制细菌、真菌的生长繁殖，从而延长保质期，D正确。
故选：A。
8.答案：B
解析：ACD、面包、馒头、啤酒都是用到酵母菌的发酵。
B、酸奶利用的是乳酸菌的发酵，不是酵母菌。
故选：B。
9.答案：C
解析：霉豆腐通常是指腐乳，腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状霉菌，新陈代谢类型是异养需氧型。毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
故选C。
10.答案：A
解析：25℃相比0℃更加适合酵母菌的生长和繁殖，酵母菌在有氧的情况下，把葡萄糖分解成二氧化碳和水并释放大量的能量，二氧化碳会使气球胀大；在25℃条件下，水和酵母菌（或水和葡萄糖）不会产生二氧化碳，则不会使气球胀大。故选A。
11.答案：B
解析：巴斯德消毒法就是高温消毒，我们平时饮用的袋装牛奶，主要用了巴斯德消毒法，高温杀死其中的细菌、真菌等微生物，B符合题意。故选B。
12.答案：D
解析：果醋制作的原理：当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸； 当缺少糖原时，酵母菌发酵生成酒精，醋酸菌将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。当原料为淀粉时，还需要霉菌进行糖化，先将淀粉发酵成葡萄糖。所以曲霉、酵母菌和醋酸菌都有可能用到，而乳酸菌可以用来发酵制作酸奶。故选D。
13.答案：D
解析：真空包装香肠，破坏需氧菌类的生存环境，A正确；干燥处理木耳，除去水分，抑制微生物的繁殖，B正确；低温冷冻肉食，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，C正确；新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，抑制蔬菜的呼吸作用和微生物的生长繁殖，D错误。
14.答案：B
解析：制作泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸杆菌属于细菌；制作豆腐乳主要用毛霉，酿酒要用到酵母菌，制作甜面酱要用到米曲霉，这三种菌种都属于真菌。因此，制作泡菜用到的乳酸菌在分类上不同于其他三种，B符合题意。
15.答案：D
解析：A.酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件和适宜的温度下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。而霉菌产生的淀粉酶和糖化酶先把淀粉类物质分解转化成酵母菌可以利用的糖类，这个过程称为糖化。故各种酒生产过程的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用，A不符合题意。
B.制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了造成缺氧的环境，利于乳酸发酵，B不符合题意。
C.细胞内有机物在氧的参与下被分解成二氧化碳和水，同时释放能量的过程，叫做呼吸作用。呼吸作用受水分、温度、氧气和二氧化碳的影响。在一定范围内，温度越低，呼吸作用越弱。故新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是因为低温可以降低蔬菜的呼吸作用，C不符合题意。
D.将加糖后的新鲜牛奶煮沸的目的是杀死牛奶中原有的杂菌，避免发酵失败；冷却的目的是避免高温杀死酸奶中的乳酸菌。新鲜牛奶经乳酸菌的发酵（无氧条件下）后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，D符合题意。
故选D。
16.答案：食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的。防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
低温抑制了细菌的生长和繁殖；扎口的保鲜袋减慢了草莓表面的气体流动速度，减慢了草莓中水分的蒸发速度，减少草莓中水分的散失，达到保鲜的目的等。
解析：（1）食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
（2）人们常常将草莓放在保鲜袋中，扎口后在置于冰箱里冷藏，扎口的保鲜袋抗拒了外界空气进入保鲜袋，阻碍了草莓表面空气流动，抑制微生物的生长；放入冰箱里，低温条件抑制细菌的生长和繁殖。
17.答案：（1）酵母菌；二氧化碳；二氧化碳遇热膨胀
（2）酵母菌的生长和繁殖；杀死了酵母菌
（3）酿酒
解析：本题考查酵母菌在食品制作中的作用。
（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大。
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团保持在0 ℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化。
（3）酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳。
18.答案：（1）形成对照
（2）避免偶然性，减少实验误差
（3）会
（4）微生物
（5）C
（6）脱水法、真空包装法、冷藏法等（写出一种即可）
解析：（1）一般来说，对实验变量进行特殊处理的是实验组，不做处理的是对照组。本实验中A组是对照组，设置A组的作用是形成对照。
（2）实验中，每组用10只小鼠，而不是只用1只，目的是避免偶然性，减少实验误差。
（3）分析实验结果，灌胃的霉变甘蔗汁的浓度越大，有炎症的小鼠数量越多，所以腐败变质的食物对人体肠道会产生危害。
（4）食物的腐败变质主要是由于微生物的大量生长和繁殖。
（5）食用腐败变质的食物可能会导致食物中毒，一旦发生食物中毒，可采取的正确做法是②采用科学的方法（如催吐法）进行自救，③迅速到医院救治，④拨打“120”求救等。①立即上床睡觉休息，会耽误治疗时间，C符合题意。故选C。
（6）食物的腐败变质主要是由于微生物的大量生长和繁殖。因此食物保存就要把食物中的微生物杀死或抑制微生物的生长和繁殖。生活中常用的保存食物的方法有脱水法、真空包装法、冷藏法等。
19.答案：（1）①③②⑤④⑥
（2）甲；无氧（或缺氧）
（3）进行对照（形成对照）
（4）杂菌
（5）温度
解析：（1）家庭制作酸奶的主要步骤：①先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合，③再对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染，②然后冷却到42~43℃，⑤再加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，④放在温暖的地方，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸，具有特殊的酸味。⑥冷藏或食用。由此可见，操作顺序应该是①③②⑤④⑥。
（2）乳酸菌发酵需要适宜的温度和无氧的环境，能把葡萄糖分解成乳酸。乙组瓶口敞开，甲组盖住瓶口。所以甲组有无氧环境，可能制成酸奶。
（3）甲乙两组为对照实验，变量是有无氧气。设置乙组是为了作对照。对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般地对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其他因素对实验结果的影响和干扰。
（4）烧杯等实验器材上有很多杂菌，若不进行清洗和加热，杂菌的存在会影响乳酸菌的发酵，对实验产生干扰。
（5）若小丽还想进一步探究温度对酸奶制作的影响，那么对照实验的变量为温度，除温度这一变量外，其他条件要完全相同且适宜。
20.答案：（1）菌种
（2）两组所用器具相同（合理即可）
（3）排除偶然因素对实验结果的影响
（4）根霉
（5）发酵技术
解析：（1）设置的对照实验中，甲组用的是酵母菌，乙组用的是根霉，可见变量为菌种。
（2）为了控制单一变量，除了菌种不同外，其他条件都应该相同。如两组所用器具相同；两组的菌种用量相等：两组的原料都是糯米；两组的原料等量；两组制作过程相同；两组温度条件相同；两组同时观察、品尝等。
（3）在实验中，观察和品尝的至少需要3人，目的是排除偶然因素对实验结果的影响。
（4）据题表可知，用根霉制作的米酒酒味浓郁，甜味明显，因此如果只用单一菌种制作米酒，最好选择根霉。
（5）本实验利用的是酵母菌和根霉的发酵作用来制作米酒的发酵技术。