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第6章 人体的营养
第1节 人类的食物
第4单元 人体的结构与生理
成都东部新区贾家初级中学 张玉清
1.说出人体需要的主要营养成分。
2.尝试分析食物中的营养成分。
3.学习用列表法比较、概括、总结知识的方法，举例说出各种营养成分对人体的重要作用。
4.形成关注、关心自身和他人健康，用科学知识指导健康生活的科学态度。
教学目标:
为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能不能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
如何检测食物中的营养成分
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧
脂肪 白纸上挤压
淀粉 碘液
蛋白质 ？
维生素Ｃ ？
一、食物中含有人体需要的营养成分
食品中营养成分的实验检测方法
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧后剩余物
脂肪 白纸上挤压
淀粉 碘液
蛋白质 ？
维生素Ｃ
有水珠产生
灰白色物质
有油印迹留下
变蓝
（1）蛋白质的检测
蛋清
稀释液
（无色）
甲
双缩脲试剂
（紫色）
蛋清
稀释液
清水
(无色)
乙
双缩脲试剂
清水
（无色）
演示实验
1.实验中，设置乙试管的作用
是什么？
作对照
2.为什么甲、乙两试管溶液颜色
变化不同？
甲试管中的蛋白质可与双缩脲试
剂呈现紫色反应;
乙试管中的水不与双缩脲试剂发生
反应。
（2）维生素C的检测
维生素C
溶液
（无色）
清水
(无色)
加碘的淀粉溶液（蓝色）
甲
试剂蓝
色褪去
加碘的淀粉溶液（蓝色）
乙
清水被试剂
染成蓝色
1.实验中，设置乙试管的作用是什么？
作对照
2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？
甲试管维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色；
滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。
3.用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？
检测维生素C
（因为维生素C可与加碘的淀粉溶液发生褪色反应）
探究食物中的营养成分
结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打√）
营养成分
食品 水 无机盐 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素C
米饭
花生
葡萄
黄豆
肥肉
食品中营养成分的实验检测方法
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧后剩余物
脂肪 白纸上挤压
淀粉 碘液
蛋白质 双缩脲试剂
维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液
有水珠产生
灰白色物质
有油印迹留下
变蓝
溶液出现紫色
使加碘的淀粉溶液褪色
无机物
有机物
水
无机盐
三大产热营养素
不同食物所含营养成分不完全相同
一、食物中的营养成分
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
馒头、白糖等主要提供了什么？
喝牛奶、吃鸡蛋有什么作用？
吃油、肥肉多了会有哪些不好？
多吃蔬菜有什么好处？
讨论交流
水果中含有哪些营养？
二、食物中营养成分的作用
营养成分 作用 缺乏症状 来源
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
细胞的组成成分，运输
构成细胞的重要成分
最主要的能源物质
供能不足
谷类、薯类
构成细胞的基本物质，提供少量能量
肉、鱼、奶、
蛋、豆类
备用能源、调节体温
肉类、花生、
芝麻、植物油
代谢紊乱
含糖类较多的食物
含蛋白质较多的食物
含脂肪较多的食物
阜阳劣质奶粉为什么造成“大头” 娃娃？
拓展
1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。
2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
1.船上的队员到底得了什么病？
2.为什么柠檬能治疗这种病？
3.海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病
柠檬含VC多
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
种类 主要生理作用 缺乏症
脂
溶
性 维生素A
维生素D
水
溶
性 维生素B1
维生素B2
维生素B6
维生素B12
维生素C
促进人体正常发育，增强抵抗力，
维持正常视觉。
维持人体正常的新陈代谢和神经系统
的正常生理功能。
促进钙、磷的吸收和骨骼发育。
与能量产生直接有关，促进生长发育
和细胞的再生，增进视力。
帮助分解脂肪、蛋白质和碳水化合物。
保持健康的神经系统，用于红细胞
的形成。
维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。
夜盲症
佝偻病
骨软化症
脚气病
口腔溃疡
角膜炎等
尚未发现
巨幼红细
胞性贫血
坏血病
夜盲症患者眼球
佝偻病
口腔溃疡
夜盲A 、 脚气病B1、 坏血C、 佝偻D
简记歌谣:
食物中的营养成分
无机物
有机物
——人体最主要的能源物质
——构成人体细胞的基本物质，是人体
生长发育、组织更新和修复的重要原料
——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
——维持人体的正常生命活动
——细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动
——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
1.新盖中盖高钙片是效果不错的补钙产品之一，其主要功效成
分有两种，一种是碳酸钙，你猜测另一种成分是( )
A.蛋白质 B.维生素A
C.维生素D D.脂肪
2.章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，原因是该同学体内缺乏 ( )
A.钙 B.铁
C.维生素C D.维生素D
C
C
3.在下列四种营养成分不同的食物中，某同学若以其中的一
种食物为主食，则最易患佝偻病的是( )
D第4单元 人体的结构与生理
第6章 人体的营养
第1节 人类的食物
成都东部新区贾家初级中学 张玉清
教学目标
1.说出人体需要的主要营养成分。
2.尝试分析食物中的营养成分。
3.学习用列表法比较、概括、总结知识的方法，举例说出各种营养成分对人体的重要作用。
4.形成关注、关心自身和他人健康，用科学知识指导健康生活的科学态度。
教学重点
1.活动：探究食物中的营养成分。
2.说明食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用。
教学难点
1.用化学方法检测蛋白质和维生素C。
2.蛋白质和维生素对人体的重要作用。
教学方法
观察、讨论、思考、练习
教学用具
1.各种生物资料(图片、资料)。
2.多媒体课件。
教学安排 1课时。
教学过程
导入新课
为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能不能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？
二、合作探究
(一)食物中含有人体需要的营养成分
1.食物为我们提供了哪些营养成分？我们如何检测食物中的营养成分？
联系上学期所学的“探究种子的营养成分”的活动内容，检测食物中的营养成分。
利用图片、动画，师生共同回忆，了解食物中有水、无机盐、淀粉、脂肪等。
展示：营养成分检测方法及实验现象的表格。
提问：如何检验蛋白质和维生素C？
2.演示实验：
(1)蛋白质的检测
演示实验内容，介绍双缩脲试剂的配制方法，播放实验动画及课件问题。
①实验中，设置乙试管的作用是什么？
②为什么甲乙两试管中溶液的颜色变化不同？
(2)维生素C的检测(一)
演示实验内容，播放实验动画及课件问题。
①实验中，设置乙试管的作用是什么？
②为什么甲乙两试管中溶液的颜色变化不同？
③用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？
3.维生素C的检测（二）
高锰酸钾与维生素C也呈现褪色反应。
表格总结营养成分的检测方法及实验现象。
（二）探究食物中的营养成分
过渡：我们食用的米饭、花生、葡萄、黄豆、肥肉都含有哪些营养成分，你能用实验方法进行检测吗？
1.分组设计实验方案。
2.交流小组实验方案。
3.指导学生完成检测实验。食物中的营养成分包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、和维生素六大类。
水和无机盐属于无机物，糖类、蛋白质、脂肪、和维生素属于有机物。
蛋白质、脂肪、糖类可以为人体提供能量，是三大产热营养素。
不同食物所含营养成分不完全相同。
（三）食物中营养成分对人体有重要的作用
讨论交流
馒头、白糖等主要提供了什么？喝牛奶、吃鸡蛋有什么作用？
吃油、肥肉多了会有哪些不好？多吃蔬菜有什么好处？水果中含有哪些营养？
2.师生共同小结
(1)水：约占人体体重的60%～70%，是细胞的主要组成成分。体内的养分等都必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分。
（2)无机盐：仅占人体体重的4%左右，作用十分重要，如含钙的无机盐是构成牙和骨骼的重要成分。
（3）糖类：人体最主要的能源物质。
（4）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料，也是人体的供能物质。
（5）脂肪：体内贮备的能源物质，也是人体重要的供能物质。还与体温调节有关，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要的作用。
拓展；阜阳劣质奶粉为什么造成“大头”娃娃
3.维生素
(1)介绍维生素C的发现。
(2)可分水溶性维生素和脂溶性维生素。常见有维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D。它们不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的能量物质，但它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。
(3)表格总结：部分维生素的生理作用和缺乏症。
(4)图片展示：某些维生素的缺乏症。
小结
1.师生共同查漏补缺。
2.板书
第1节 人类的食物
一、食物中含有人体需要的营养成分
水
无机物 无机盐
糖类
有机物 脂肪 三大产热营养素
蛋白质
维生素
二、食物中营养成分对人体有重要的作用
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用
糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
脂肪——人体内储备能源的物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动
四、作业
1.多媒体展示:反馈练习。
2.课后思考与练习。
3.练习册。
