第一节 油脂课件 （共41张PPT）
文档属性
| 名称 | 第一节 油脂课件 （共41张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-05-09 19:42:54 | ||
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文档简介
课件41张PPT。油脂复习回顾你知道人体所必需的六大营养素是什么？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。·营养物质中属于无机物的有：
属于有机物的有：无机盐和水糖类、油脂、蛋白质、维生素·人们习惯称____________________为动物性 和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂、蛋白质复习回顾什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)、软脂(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)常见的高级脂肪酸有哪三种？是否饱和结构?写出三种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。 如:油酸与甘油的酯化反应油酸甘油酯油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。复习回顾脂和酯的区别一、油脂的组成和结构C、H、O1.组成:2.结构：R1 R2 R3 可以相同也可以不同;
可以是饱和的、也可以是不饱和的a、按常温下的状态分类：油(常温下呈液态，如植物油脂)；脂肪 (常温下呈固态，如动物油脂)3.油脂的分类b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：思考:1、油脂与矿物油是否为同类物质？一、油脂的组成和结构油脂矿物油脂肪油多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃(石油及其分馏，裂化的产品)固态液态羊油、猪油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。具有烃的性质，不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。3、天然油脂是纯净物还是混合物？2、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。一、油脂的组成和结构注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然
油脂一般都是混合物.二、油脂的性质1.物理性质 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
有明显的油腻感
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
纯净的油脂是无色、无嗅、无味
当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
油脂的熔沸点与其饱和程度有关：饱和程度越高，熔沸点越高
天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。二、油脂的性质2.化学性质 ②酸性、加热条件下条件下水解反应水解反应①油脂在人体的消化二、油脂的性质皂化反应 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。③在碱性、加热条件下 二、油脂的性质肥皂的制取原理油脂肥皂、甘油、水等的混和液分层盐析下层：甘油、食盐水等上层：肥皂成品肥皂加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。二、油脂的性质思考:1)油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分(高级脂肪酸钠)和甘油从混合液中分离出来？盐析 → 过滤 → 蒸馏①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；
②油脂在人体中(酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠
壁吸收，作为人体的营养；
③用于制作肥皂。2)油脂水解的价值：3)肥皂的去污原理亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－极易溶于水，具有亲水性；
憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
肥皂的去污过程二、油脂的性质二、油脂的性质二、油脂的性质怎样的物质具有去污能力?在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙 (Ｃ17H35COO)2 Ca 或硬脂酸镁(C17H35COO)2 Mg沉淀二、油脂的性质油脂的氢化油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。二、油脂的性质油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化，加成反应、也是还原反应。
制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)二、油脂的性质1、下列物质属于油脂的是
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③C2、区别植物油和矿物油的正确方法是
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡A二、油脂的性质·难溶于水而且比水轻的含氧有机物是
①硝基苯 ②甲苯 ③溴苯 ④植物油 ⑤蚁酸
⑥乙酸乙酯 ⑦硬脂酸甘油酯
A.①②③ B.④⑥⑦
C.①②④⑤ D.②④⑥⑦B二、油脂的性质·某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为__________________。256·下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是
A.银镜、氨水 B.油脂、热碱液
C.石蜡、汽油 D.硫磺、酒精
·制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是
A.加大溶液密度 B.催化作用
C.与甘油反应 D.盐析使肥皂析出BCDThank You !纤维织品油污二、油脂的性质肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
合成洗涤剂的原料便宜。
合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。合成洗涤剂与肥皂的比较
属于有机物的有：无机盐和水糖类、油脂、蛋白质、维生素·人们习惯称____________________为动物性 和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂、蛋白质复习回顾什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)、软脂(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)常见的高级脂肪酸有哪三种？是否饱和结构?写出三种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。 如:油酸与甘油的酯化反应油酸甘油酯油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。复习回顾脂和酯的区别一、油脂的组成和结构C、H、O1.组成:2.结构：R1 R2 R3 可以相同也可以不同;
可以是饱和的、也可以是不饱和的a、按常温下的状态分类：油(常温下呈液态，如植物油脂)；脂肪 (常温下呈固态，如动物油脂)3.油脂的分类b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：思考:1、油脂与矿物油是否为同类物质？一、油脂的组成和结构油脂矿物油脂肪油多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃(石油及其分馏，裂化的产品)固态液态羊油、猪油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。具有烃的性质，不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。3、天然油脂是纯净物还是混合物？2、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。一、油脂的组成和结构注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然
油脂一般都是混合物.二、油脂的性质1.物理性质 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
有明显的油腻感
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
纯净的油脂是无色、无嗅、无味
当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
油脂的熔沸点与其饱和程度有关：饱和程度越高，熔沸点越高
天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。二、油脂的性质2.化学性质 ②酸性、加热条件下条件下水解反应水解反应①油脂在人体的消化二、油脂的性质皂化反应 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。③在碱性、加热条件下 二、油脂的性质肥皂的制取原理油脂肥皂、甘油、水等的混和液分层盐析下层：甘油、食盐水等上层：肥皂成品肥皂加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。二、油脂的性质思考:1)油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分(高级脂肪酸钠)和甘油从混合液中分离出来？盐析 → 过滤 → 蒸馏①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；
②油脂在人体中(酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠
壁吸收，作为人体的营养；
③用于制作肥皂。2)油脂水解的价值：3)肥皂的去污原理亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－极易溶于水，具有亲水性；
憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
肥皂的去污过程二、油脂的性质二、油脂的性质二、油脂的性质怎样的物质具有去污能力?在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙 (Ｃ17H35COO)2 Ca 或硬脂酸镁(C17H35COO)2 Mg沉淀二、油脂的性质油脂的氢化油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。二、油脂的性质油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化，加成反应、也是还原反应。
制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)二、油脂的性质1、下列物质属于油脂的是
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③C2、区别植物油和矿物油的正确方法是
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡A二、油脂的性质·难溶于水而且比水轻的含氧有机物是
①硝基苯 ②甲苯 ③溴苯 ④植物油 ⑤蚁酸
⑥乙酸乙酯 ⑦硬脂酸甘油酯
A.①②③ B.④⑥⑦
C.①②④⑤ D.②④⑥⑦B二、油脂的性质·某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为__________________。256·下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是
A.银镜、氨水 B.油脂、热碱液
C.石蜡、汽油 D.硫磺、酒精
·制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是
A.加大溶液密度 B.催化作用
C.与甘油反应 D.盐析使肥皂析出BCDThank You !纤维织品油污二、油脂的性质肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
合成洗涤剂的原料便宜。
合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。合成洗涤剂与肥皂的比较