辽宁省大连市第二十四中学高中生物必修一：2-2蛋白质 课件（共24张PPT）

课件24张PPT。大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 由此可见，蛋白质对于生命来说是非常重要的。大连市二十四中学 Heng_liu生物教学课件生命活动的主要承担者
——蛋白质1、结构蛋白:许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5.免疫作用:抗体一、蛋白质的功能构成细胞和生物体（毛发、肌肉等）
催化功能（酶等）
运输功能（血红蛋白、载体等）
调节功能（胰岛素、生长激素等）
免疫功能（抗体等）
识别功能（糖蛋白）一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。想一想:哪些食品富含蛋白质?食物中的蛋白质就是组成你身体的蛋白质么？二、氨基酸（amino acid）及其种类甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸观察比较这几种氨基酸的结构式，它们在结构上有什么相同点和不同点？1. 氨基酸的结构通式及特点特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上化学性质：酸碱两性氨基酸形成蛋白质的过程是怎样的 ？P21CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH2. 氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键二肽H2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O1、n个氨基酸形成1条肽链时，脱掉 个水分子，形成 个肽键，至少有 个氨基和 个羧基。2、n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉 个水分子，形成 个肽键，至少有 个氨基和 个羧基。n-1n-111n-m n-mmm氨基酸3.蛋白质的形成：蛋白质的结构为什么能如此多样？4.蛋白质分子结构的多样性①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性 课堂小结C、H、O、N等脱水缩合连接成原因化学键名称种类结构通式肽键多肽氨基酸约20种 分子结构多样性why?拓展：有关蛋白质的生活体验
1.理化性质
——蛋白质有亲水性
——盐溶液中不同蛋白质的溶解度不同
——高温、过酸和过碱条件下一般蛋白质变性
2.检测方法
——高温变性
——盐析