粤教粤科版（2019）五年级下册科学第二单元 11、《发面的学问（旧）》
一、填空题
1．（2024五下·迁西期末） 是世界公认的“极好的蛋白质来源”。
【答案】蘑菇
【知识点】微生物；真菌
【解析】【分析】食物含有的六种主要营养成分是糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素，人需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。蘑菇是世界公认的“极好的蛋白质来源”，常食用蘑菇可以帮助人体提高免疫力，还具有治疗高血压的作用。
2．（2021五下·南召期末）微生物有些是有益的，例如我们常见的食用菌。请你列举出三个常见的食用菌名称： 、 和 。
【答案】平菇；香菇；金针菇
【知识点】真菌
【解析】【分析】 香菇，含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质，其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用； 猴头菇， 金针菇
3．（粤教版小学科学五年级下册1.7《发酵与发霉》）发霉是由于 的大量生长而引起的。
【答案】霉菌
【知识点】真菌
【解析】【解答】发霉是由于霉菌大量繁殖生长引起的。
【分析】霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
4．（粤教版小学科学五年级下册1.7《发酵与发霉》）真菌，既不属于 也不属于 。
【答案】动物；植物
【知识点】真菌
【解析】【解答】真菌既不属于动物也不属于植物。属于微生物。
【分析】微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。涵盖了有益跟有害的众多种类，广泛涉及食品、医药、工农业、环保、体育等诸多领域。
二、判断题
5．（2024五下·迁西期末）夏季到来，蘑菇多了起来，所有的蘑菇都是营养丰富的食材，可以放心食用。（ ）
【答案】错误
【知识点】微生物；真菌
【解析】【分析】蘑菇属于大型真菌，有的可以食用，有的有一定的毒性，不能食用，即使晒干了也不能食用，因此在林中采集蘑菇时，要注意鉴别无毒后方可食用。题目说法错误。
6．（2024五下·高邑期末）木耳常生于潮湿、腐朽的树干上。（ ）
【答案】正确
【知识点】微生物；真菌
【解析】【分析】野生木耳生长于阴湿腐朽的树干上，也可用椴木和木屑人工栽培；木耳属于微生物，没有根、茎、叶的分化。
7．（2024五下·任丘期末）毒蘑菇的菌面颜色艳丽，生长在阴暗、潮湿、肮脏的地方。( )
【答案】正确
【知识点】微生物；真菌
【解析】【分析】有毒的蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带，在生长过程中吸收了很多毒素，并且把毒素都用来装扮艳丽的外表。
8．（2024五下·威县月考）水果、剩饭容易发霉，是因为含有的水分大。( )
【答案】正确
【知识点】真菌
【解析】【分析】霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。水果、剩饭容易发霉，是因为含有的水分大。
9．（2024五下·威县月考）乐乐认为颜色艳丽的蘑菇味道更加鲜美。( )
【答案】错误
【知识点】真菌
【解析】【分析】有毒蘑菇一般菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。所以越漂亮的蘑菇越有毒，不可以食用。
10．（2023五下·安国期末）常食用蘑菇可以帮助人体提高免疫力，还具有治疗高血压的作用。( )
【答案】正确
【知识点】真菌
【解析】【分析】蘑菇、木耳、银耳、等都属于多细胞真菌，可供食用，如我们喜爱食用的香菇、平菇等都属于大型真菌。有的还有很高的药用价值，如灵芝等。常食用蘑菇可以增强人体的免疫力，促进肠胃蠕动，帮助消化，能够降低血压及血脂，有利于骨骼的健康，而且具有一定的抗衰老效果。
三、单选题
11．（2024五下·萍乡期末）根据食物的来源分类，下列食物来源都属于微生物的一组是( )
A．馒头 包面 B．牛奶 豆浆 C．金针菇 木耳
【答案】C
【知识点】真菌
【解析】【分析】 根据食物的来源分类，馒头、面粉属于植物类食物，豆浆属于植物类食物，牛奶属于动物类食物；香菇、木耳、金针菇属于真菌类食物。
12．（2024五下·威县月考）下列措施中不能起到防霉作用的是( )。
A．在衣柜中放入盒装除湿剂
B．夏季将食物常温保存
C．给墙体刷防霉涂料
【答案】B
【知识点】真菌
【解析】【分析】A：在衣柜中放入盒装除湿剂，正确；
B：夏季将食物常温保存，错误；应该冷藏保存，常温保存食物会发霉；
C：给墙体刷防霉涂料，正确。
13．（2024五下·太原期末）洛洛在实验室里发现了一些人工培育的蘑菇。下列关于蘑菇的说法，正确的是( )。
A．蘑菇属于大型真菌，是微生物
B．所有蘑菇都是有毒的
C．蘑菇是一种植物
【答案】A
【知识点】微生物；真菌
【解析】【分析】 蘑菇属于大型真菌， 它们的基本结构包括细胞壁、 细胞膜、 细胞质和细胞核， 但没有叶绿体。 这意味着蘑菇不能进行光合作用， 必须依靠分解现成的有机物来维持生活。 蘑菇能分解稻壳、 棉籽壳等有机物维持生存， 因此它们是异养腐生生物。 由于没有叶绿体， 蘑菇不能进行光合作用， 因此它们属于微生物的范畴。
14．（2024五下·迁西期末）迁西的特产栗蘑，正确的说法是 ( )。
A．它是一种植物
B．它是一种动物
C．它是一种大型的可食用真菌
【答案】C
【知识点】微生物；真菌
【解析】【分析】栗蘑，学名灰树花，又名贝叶多孔菌、莲花菌、云草属担子菌亚门。含有丰富的氨基酸、蛋白质等多种微量元素，它是一种大型的可食用真菌，具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。C选项说法正确。
15．（2024五下·威县月考）蘑菇等可食用真菌中含有丰富的( )等，是宝贵的生物资源。
A．蛋白质、膳食纤维、碳水化合物
B．脂肪、膳食纤维、碳水化合物
C．蛋白质、脂肪、碳水化合物
【答案】A
【知识点】真菌
【解析】【分析】蘑菇是真菌，它是一类既不属于植物也不属于动物的微生物。蘑菇是依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物进行腐生生活的。蘑菇的主要组成部分：菌盖、菌褶、菌柄，它们的主要成分都是菌丝。蘑菇等可食用真菌中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等，是宝贵的生物资源。
四、连线题
16．（粤教版小学五年级下册科学期中测试卷）将下列的生物以连线的方式进行归类
【答案】
【知识点】动物的分类；植物的分类；真菌
【解析】【解答】动物有：草履虫、火螅；属于植物的有：洋葱、番茄、水绵和硅藻；属于真菌的有：蘑菇、酵母菌、木耳、乳酸菌。
【分析】本题考查的是对几种生物进行归类。
五、简答题
17．（2024五下·磁县月考）为什么说可食用真菌是宝贵的生物资源
【答案】食用真菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有人体所需要的多种营养物质，还具有治疗疾病的作用。
【知识点】真菌
【解析】【分析】我国目前已知的食用真菌有350多种，可以食用的真菌：蘑茹、木耳、银耳、金针茹、灵芝、香茹、竹荪等。因为食用真菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有人体所需要的多种营养物质，还具有治疗疾病的作用。所以称食用真菌是宝贵的生物资源。
六、实验探究题
18．（2024五下·威县月考）认识可食用真菌。
（1）将以上可食用真菌的名称填在框里。
（2）食用这些真菌对人类有什么益处呢
【答案】（1）银耳、竹荪、平菇、木耳、灵芝
（2）可食用真菌味道鲜美，还富含蛋白质、膳食纤维等，营养丰富，有的可食用真菌还具有很高的药用价值
【知识点】真菌
【解析】【分析】（1）食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，图中的可食用真菌的名称依次是银耳、竹荪、平菇、木耳、灵芝。
（2）真菌是既不属于动物又不属于植物的一类生物，可以食用的真菌：蘑茹、木耳、银耳、金针茹、灵芝、香茹、竹荪等。可食用真菌味道鲜美，还富含蛋白质、膳食纤维等，营养丰富，有的可食用真菌还具有很高的药用价值。比如木耳可以起到清热去火的作用，有利于治疗心血管疾病。银耳可以润肺护肝，还具有护发功效。蘑菇可以帮助人体提高免疫力，治疗高血压等。
19．（2023五下·埇桥期末）制作酸奶的步骤
A将混合后的牛奶放入保温器中，保温约十小时。
B接着在牛奶中加入约两小勺酸奶，搅拌均匀。
C先把鲜牛奶煮开，再凉至35摄氏度左右。
D酸奶就制成了。
制作酸奶步骤的顺序为 、 、 、 。
结论：鲜奶变成酸牛奶的原因是里面有一种看不见的微生物 。A.乳酸菌B．霉菌C．酵母菌D.真菌
【答案】C；B；A；D；A
【知识点】微生物；微生物与健康；真菌
【解析】【分析】酸奶是由鲜牛奶在乳酸菌的作用下发酵而成，在制酸奶时既要为乳酸菌提供更好的生长环境，又要防止其他微生物的干扰和破坏。根据对酸奶制作的认识，自制酸奶的过程中一定要注意卫生和温度，既要为乳酸菌提供更好的生长环境，又要防止其他微生物的干扰和破坏。
制作酸奶的步骤是：先把鲜牛奶煮开，再凉至35摄氏度左右；接着在牛奶中加入约两小勺酸奶，搅拌均匀；将混合后的牛奶放入保温器中，保温约十小时；酸奶就制成了；
鲜奶变成酸牛奶的原因是里面有一种看不见的微生物乳酸菌。酸奶是由鲜牛奶在乳酸菌的作用下发酵而成，在制酸奶时既要为乳酸菌提供更好的生长环境，又要防止其他微生物的干扰和破坏。
1 / 1粤教粤科版（2019）五年级下册科学第二单元 11、《发面的学问（旧）》
一、填空题
1．（2024五下·迁西期末） 是世界公认的“极好的蛋白质来源”。
2．（2021五下·南召期末）微生物有些是有益的，例如我们常见的食用菌。请你列举出三个常见的食用菌名称： 、 和 。
3．（粤教版小学科学五年级下册1.7《发酵与发霉》）发霉是由于 的大量生长而引起的。
4．（粤教版小学科学五年级下册1.7《发酵与发霉》）真菌，既不属于 也不属于 。
二、判断题
5．（2024五下·迁西期末）夏季到来，蘑菇多了起来，所有的蘑菇都是营养丰富的食材，可以放心食用。（ ）
6．（2024五下·高邑期末）木耳常生于潮湿、腐朽的树干上。（ ）
7．（2024五下·任丘期末）毒蘑菇的菌面颜色艳丽，生长在阴暗、潮湿、肮脏的地方。( )
8．（2024五下·威县月考）水果、剩饭容易发霉，是因为含有的水分大。( )
9．（2024五下·威县月考）乐乐认为颜色艳丽的蘑菇味道更加鲜美。( )
10．（2023五下·安国期末）常食用蘑菇可以帮助人体提高免疫力，还具有治疗高血压的作用。( )
三、单选题
11．（2024五下·萍乡期末）根据食物的来源分类，下列食物来源都属于微生物的一组是( )
A．馒头 包面 B．牛奶 豆浆 C．金针菇 木耳
12．（2024五下·威县月考）下列措施中不能起到防霉作用的是( )。
A．在衣柜中放入盒装除湿剂
B．夏季将食物常温保存
C．给墙体刷防霉涂料
13．（2024五下·太原期末）洛洛在实验室里发现了一些人工培育的蘑菇。下列关于蘑菇的说法，正确的是( )。
A．蘑菇属于大型真菌，是微生物
B．所有蘑菇都是有毒的
C．蘑菇是一种植物
14．（2024五下·迁西期末）迁西的特产栗蘑，正确的说法是 ( )。
A．它是一种植物
B．它是一种动物
C．它是一种大型的可食用真菌
15．（2024五下·威县月考）蘑菇等可食用真菌中含有丰富的( )等，是宝贵的生物资源。
A．蛋白质、膳食纤维、碳水化合物
B．脂肪、膳食纤维、碳水化合物
C．蛋白质、脂肪、碳水化合物
四、连线题
16．（粤教版小学五年级下册科学期中测试卷）将下列的生物以连线的方式进行归类
五、简答题
17．（2024五下·磁县月考）为什么说可食用真菌是宝贵的生物资源
六、实验探究题
18．（2024五下·威县月考）认识可食用真菌。
（1）将以上可食用真菌的名称填在框里。
（2）食用这些真菌对人类有什么益处呢
19．（2023五下·埇桥期末）制作酸奶的步骤
A将混合后的牛奶放入保温器中，保温约十小时。
B接着在牛奶中加入约两小勺酸奶，搅拌均匀。
C先把鲜牛奶煮开，再凉至35摄氏度左右。
D酸奶就制成了。
制作酸奶步骤的顺序为 、 、 、 。
结论：鲜奶变成酸牛奶的原因是里面有一种看不见的微生物 。A.乳酸菌B．霉菌C．酵母菌D.真菌
答案解析部分
1．【答案】蘑菇
【知识点】微生物；真菌
【解析】【分析】食物含有的六种主要营养成分是糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素，人需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。蘑菇是世界公认的“极好的蛋白质来源”，常食用蘑菇可以帮助人体提高免疫力，还具有治疗高血压的作用。
2．【答案】平菇；香菇；金针菇
【知识点】真菌
【解析】【分析】 香菇，含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质，其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用； 猴头菇， 金针菇
3．【答案】霉菌
【知识点】真菌
【解析】【解答】发霉是由于霉菌大量繁殖生长引起的。
【分析】霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
4．【答案】动物；植物
【知识点】真菌
【解析】【解答】真菌既不属于动物也不属于植物。属于微生物。
【分析】微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。涵盖了有益跟有害的众多种类，广泛涉及食品、医药、工农业、环保、体育等诸多领域。
5．【答案】错误
【知识点】微生物；真菌
【解析】【分析】蘑菇属于大型真菌，有的可以食用，有的有一定的毒性，不能食用，即使晒干了也不能食用，因此在林中采集蘑菇时，要注意鉴别无毒后方可食用。题目说法错误。
6．【答案】正确
【知识点】微生物；真菌
【解析】【分析】野生木耳生长于阴湿腐朽的树干上，也可用椴木和木屑人工栽培；木耳属于微生物，没有根、茎、叶的分化。
7．【答案】正确
【知识点】微生物；真菌
【解析】【分析】有毒的蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带，在生长过程中吸收了很多毒素，并且把毒素都用来装扮艳丽的外表。
8．【答案】正确
【知识点】真菌
【解析】【分析】霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。水果、剩饭容易发霉，是因为含有的水分大。
9．【答案】错误
【知识点】真菌
【解析】【分析】有毒蘑菇一般菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。所以越漂亮的蘑菇越有毒，不可以食用。
10．【答案】正确
【知识点】真菌
【解析】【分析】蘑菇、木耳、银耳、等都属于多细胞真菌，可供食用，如我们喜爱食用的香菇、平菇等都属于大型真菌。有的还有很高的药用价值，如灵芝等。常食用蘑菇可以增强人体的免疫力，促进肠胃蠕动，帮助消化，能够降低血压及血脂，有利于骨骼的健康，而且具有一定的抗衰老效果。
11．【答案】C
【知识点】真菌
【解析】【分析】 根据食物的来源分类，馒头、面粉属于植物类食物，豆浆属于植物类食物，牛奶属于动物类食物；香菇、木耳、金针菇属于真菌类食物。
12．【答案】B
【知识点】真菌
【解析】【分析】A：在衣柜中放入盒装除湿剂，正确；
B：夏季将食物常温保存，错误；应该冷藏保存，常温保存食物会发霉；
C：给墙体刷防霉涂料，正确。
13．【答案】A
【知识点】微生物；真菌
【解析】【分析】 蘑菇属于大型真菌， 它们的基本结构包括细胞壁、 细胞膜、 细胞质和细胞核， 但没有叶绿体。 这意味着蘑菇不能进行光合作用， 必须依靠分解现成的有机物来维持生活。 蘑菇能分解稻壳、 棉籽壳等有机物维持生存， 因此它们是异养腐生生物。 由于没有叶绿体， 蘑菇不能进行光合作用， 因此它们属于微生物的范畴。
14．【答案】C
【知识点】微生物；真菌
【解析】【分析】栗蘑，学名灰树花，又名贝叶多孔菌、莲花菌、云草属担子菌亚门。含有丰富的氨基酸、蛋白质等多种微量元素，它是一种大型的可食用真菌，具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。C选项说法正确。
15．【答案】A
【知识点】真菌
【解析】【分析】蘑菇是真菌，它是一类既不属于植物也不属于动物的微生物。蘑菇是依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物进行腐生生活的。蘑菇的主要组成部分：菌盖、菌褶、菌柄，它们的主要成分都是菌丝。蘑菇等可食用真菌中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等，是宝贵的生物资源。
16．【答案】
【知识点】动物的分类；植物的分类；真菌
【解析】【解答】动物有：草履虫、火螅；属于植物的有：洋葱、番茄、水绵和硅藻；属于真菌的有：蘑菇、酵母菌、木耳、乳酸菌。
【分析】本题考查的是对几种生物进行归类。
17．【答案】食用真菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有人体所需要的多种营养物质，还具有治疗疾病的作用。
【知识点】真菌
【解析】【分析】我国目前已知的食用真菌有350多种，可以食用的真菌：蘑茹、木耳、银耳、金针茹、灵芝、香茹、竹荪等。因为食用真菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有人体所需要的多种营养物质，还具有治疗疾病的作用。所以称食用真菌是宝贵的生物资源。
18．【答案】（1）银耳、竹荪、平菇、木耳、灵芝
（2）可食用真菌味道鲜美，还富含蛋白质、膳食纤维等，营养丰富，有的可食用真菌还具有很高的药用价值
【知识点】真菌
【解析】【分析】（1）食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，图中的可食用真菌的名称依次是银耳、竹荪、平菇、木耳、灵芝。
（2）真菌是既不属于动物又不属于植物的一类生物，可以食用的真菌：蘑茹、木耳、银耳、金针茹、灵芝、香茹、竹荪等。可食用真菌味道鲜美，还富含蛋白质、膳食纤维等，营养丰富，有的可食用真菌还具有很高的药用价值。比如木耳可以起到清热去火的作用，有利于治疗心血管疾病。银耳可以润肺护肝，还具有护发功效。蘑菇可以帮助人体提高免疫力，治疗高血压等。
19．【答案】C；B；A；D；A
【知识点】微生物；微生物与健康；真菌
【解析】【分析】酸奶是由鲜牛奶在乳酸菌的作用下发酵而成，在制酸奶时既要为乳酸菌提供更好的生长环境，又要防止其他微生物的干扰和破坏。根据对酸奶制作的认识，自制酸奶的过程中一定要注意卫生和温度，既要为乳酸菌提供更好的生长环境，又要防止其他微生物的干扰和破坏。
制作酸奶的步骤是：先把鲜牛奶煮开，再凉至35摄氏度左右；接着在牛奶中加入约两小勺酸奶，搅拌均匀；将混合后的牛奶放入保温器中，保温约十小时；酸奶就制成了；
鲜奶变成酸牛奶的原因是里面有一种看不见的微生物乳酸菌。酸奶是由鲜牛奶在乳酸菌的作用下发酵而成，在制酸奶时既要为乳酸菌提供更好的生长环境，又要防止其他微生物的干扰和破坏。
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