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《第一节 源远流长的发酵技术》练习
一、填空题
1、酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。
2、制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。
3、发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品、 和 等。21教育网
二、选择题
1、下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）
A、加酶洗衣粉 B、沼气 C、味精 D、啤酒
2、下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
A、制酱 B、制醋 C、制腐乳 D、制青霉素
3、下列说法正确的是（ ）
A、人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B、发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C、水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D、发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
三、判断题
1、果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。 （ ）
2、制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。 （ ）
3、人们很早就认识到发酵现象是微生物引起 ( http: / / www.21cnjy.com )的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。 （ ）
4、人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。
（ ）
四、问答题
1、试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。
2、有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国 ( http: / / www.21cnjy.com )王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？21世纪教育网版权所有
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