9.23.1 源远流长的发酵技术 同步练习 (2)
文档属性
| 名称 | 9.23.1 源远流长的发酵技术 同步练习 (2) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 13.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2016-05-16 22:13:51 | ||
图片预览
文档简介
本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com
《第一节 源远流长的发酵技术》练习
一、填空题
1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会 ( http: / / www.21cnjy.com )有酒味，这种现象称为 。日常生活中通过发酵技术获得的产品有 。
2、随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有 ，从而生产人类需要的发酵产品。www.21-cn-jy.com
3、酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
4、直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。
5、发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些技术手段控制 ，大规模生产发酵产品的技术。【来源：21·世纪·教育·网】
二、选择题
1、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A、酒精生产 B、抗生素生产 C、塑料生产 D、酱制品生产
2、制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A、隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B、利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C、防止灰尘污染
D、使多种细菌在坛内快速增多
3、我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ） 21教育网
A、具有丰富且易于消化的营养物质
B、改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C、维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
D、上述全是
三、分析题
1、小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：
消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。 21cnjy.com
加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。 21·cn·jy·com
密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~ 44℃的烘箱内保温约1h。
观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析： 2·1·c·n·j·y
（1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？理由是： 。 21世纪教育网版权所有
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因。21·世纪*教育网
2、你见过泡菜坛吗？制泡菜的原理就是利用乳 ( http: / / www.21cnjy.com )酸使蔬菜中的有机物生成乳酸。你也尝试的做做！注意：制作时泡菜坛既要加盖，还要用一圈水封口，你能悟出其中的道理吗？www-2-1-cnjy-com
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《第一节 源远流长的发酵技术》练习
一、填空题
1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会 ( http: / / www.21cnjy.com )有酒味，这种现象称为 。日常生活中通过发酵技术获得的产品有 。
2、随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有 ，从而生产人类需要的发酵产品。www.21-cn-jy.com
3、酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
4、直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。
5、发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些技术手段控制 ，大规模生产发酵产品的技术。【来源：21·世纪·教育·网】
二、选择题
1、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A、酒精生产 B、抗生素生产 C、塑料生产 D、酱制品生产
2、制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A、隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B、利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C、防止灰尘污染
D、使多种细菌在坛内快速增多
3、我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ） 21教育网
A、具有丰富且易于消化的营养物质
B、改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C、维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
D、上述全是
三、分析题
1、小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：
消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。 21cnjy.com
加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。 21·cn·jy·com
密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~ 44℃的烘箱内保温约1h。
观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析： 2·1·c·n·j·y
（1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？理由是： 。 21世纪教育网版权所有
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因。21·世纪*教育网
2、你见过泡菜坛吗？制泡菜的原理就是利用乳 ( http: / / www.21cnjy.com )酸使蔬菜中的有机物生成乳酸。你也尝试的做做！注意：制作时泡菜坛既要加盖，还要用一圈水封口，你能悟出其中的道理吗？www-2-1-cnjy-com
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