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《第二节 食品保存》练习
一、选择题
1、下列叙述不合理的是（ ）
A、引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B、对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C、加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D、该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
2、在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ） 21世纪教育网版权所有
A、细菌会通过罐体进入罐内
B、食品中的部分真菌未能杀死
C、食品的营养成分发生变化
D、食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
3、适合保存鲜牛奶的方法是（ ）
A、腌制法 B、脱水法 C、巴氏消毒法 D、熏制法
4、袋装肉肠所采取的主要保存方法是（ ）
A、脱水法 B、真空包装法 C、罐藏法 D、渗透保存法
5、大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中（ ）
A、细菌很少 B、细菌繁殖很慢 C、没有细菌 D、细菌都冻死了
二、简答题
防止食物腐败的方法主要有哪些？并举例说明。
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