9.23.2 食品保存 同步练习 (含答案)
文档属性
| 名称 | 9.23.2 食品保存 同步练习 (含答案) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 13.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2016-05-16 22:21:38 | ||
图片预览
文档简介
本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www.21cnjy.com
《第二节 食品保存技术》练习
一、选择题
1、引起食物腐败的主要原因是 ( http: / / www.21cnjy.com )（ ）
A、微生物大量繁殖 B、残留化学药物的污染
C、氧化变质 D、毒素污染
2、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）
A、保持适宜的温度和湿度
B、杀死微生物
C、隔绝空气，抑制微生物的 生长
D、防止细菌和灰尘进入
3、下列说法正确的是（ ）
A、食物腐败的根本原因是气温过高
B、现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
4、腌肉长时间不易腐败， 主要原因是（ ）
A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B、空气中没有漂浮着的细菌
C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
5、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）
A、抑制细菌繁殖 B、不让营养流失
C、防止水分蒸发 D、保持菜肴的形状和颜色
6、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ）
A、抑制了水果的呼吸作用
B、控制了有害微生物的繁殖
C、加快了物质的转化
D、促进了光合作用
7、用罐头来保存食品是根据（ ）的实验发明的。
A、达尔文 B、列文 虎克
C、巴斯德 D、弗莱明
二、问答题
1、防止食物腐败的方法主要有哪些？21世纪教育网版权所有
2、收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？
参考答案
一、选择题
1、A 2、C 3、D 4、C 5、A 6、A 7、C
二、问答题
1、提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等。
2、提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。
21世纪教育网 -- 中国最大型、最专业的中小学教育资源门户网站。 版权所有@21世纪教育网
《第二节 食品保存技术》练习
一、选择题
1、引起食物腐败的主要原因是 ( http: / / www.21cnjy.com )（ ）
A、微生物大量繁殖 B、残留化学药物的污染
C、氧化变质 D、毒素污染
2、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）
A、保持适宜的温度和湿度
B、杀死微生物
C、隔绝空气，抑制微生物的 生长
D、防止细菌和灰尘进入
3、下列说法正确的是（ ）
A、食物腐败的根本原因是气温过高
B、现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
4、腌肉长时间不易腐败， 主要原因是（ ）
A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B、空气中没有漂浮着的细菌
C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
5、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）
A、抑制细菌繁殖 B、不让营养流失
C、防止水分蒸发 D、保持菜肴的形状和颜色
6、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ）
A、抑制了水果的呼吸作用
B、控制了有害微生物的繁殖
C、加快了物质的转化
D、促进了光合作用
7、用罐头来保存食品是根据（ ）的实验发明的。
A、达尔文 B、列文 虎克
C、巴斯德 D、弗莱明
二、问答题
1、防止食物腐败的方法主要有哪些？21世纪教育网版权所有
2、收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？
参考答案
一、选择题
1、A 2、C 3、D 4、C 5、A 6、A 7、C
二、问答题
1、提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等。
2、提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。
21世纪教育网 -- 中国最大型、最专业的中小学教育资源门户网站。 版权所有@21世纪教育网