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《第二节 食品保存》练习
一、填空题
1、食物腐败变质常常是由于 、 引起的。
2、采用一定的方法抑制微生物在食品中的 ，可以避免食物的腐败变质。
3、传统的食品保存方法有晒干、 、 、 、 、酒泡等。
4、现代的食品保存方法有罐藏、 、 ( http: / / www.21cnjy.com ) 、 、添加防腐剂等。目前，已广泛利用 对食品进行保存。21世纪教育网版权所有
二、选择题
1、引起食物腐败的主要原因是（ ）
A、微生物大量繁殖 B、残留化学药物的污染
C、氧化变质 D、毒素污染
2、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）
A、保持适宜的温度和湿度 B、杀死微生物
C、隔绝空气，抑制微生物的 生长 D、防止细菌和灰尘进入
3、下列说法正确的是（ ）
A、食物腐败的根本原因是气温过高
B、现代的食物保存方法就是添加防腐
C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
4、腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）
A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B、空气中没有漂浮着的细菌
C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
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