4.2 氨基酸 蛋白质 酶 课件(共27张PPT)

文档属性

名称 4.2 氨基酸 蛋白质 酶 课件(共27张PPT)
格式 pptx
文件大小 4.7MB
资源类型 教案
版本资源 人教版(2019)
科目 化学
更新时间 2025-03-21 18:26:56

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文档简介

(共27张PPT)
人教版 选择性必修三
第四章 第二节
《氨基酸 蛋白质 酶》
引入——生活中常见的蛋白质
鸡蛋清
银耳
桃胶
胶原蛋白
什么是蛋白质呢?
请结合生物所学知识,试写出组成蛋白质的氨基酸的结构简式
任务一:通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
α-氨基酸的结构简式
具有手性碳原子(甘氨酸除外)
1. α-氨基酸的结构
任务一:通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
①氨基酸的两性
(和酸、碱均可反应)
NH2

H— C —R + HCl →

COOH
NH3Cl

H— C —R

COOH
NH2

H— C —R + NaOH →

COOH
NH2

H— C —R + H2O

COONa
2. α-氨基酸的化学性质
任务一:通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
②成肽反应
(分子间缩合)
2. α-氨基酸的化学性质
任务一:通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
α-氨基酸缩合过程
2. α-氨基酸的化学性质
H H
│ │
— N—C—C—OH

R2 O
— OH
H—
H

NH2—C —C—

R1 O
H2O
肽键
+
二肽
任务一:通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
2. α-氨基酸的化学性质
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
α-氨基酸缩合过程
任务一:通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
2. α-氨基酸的化学性质
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
肽键
三肽
H2O
H2O
α-氨基酸缩合过程
任务二:归纳蛋白质的结构和性质
1. 蛋白质的结构
氨基酸
肽链
脱水缩合
蛋白质
多条
肽链
空间结构肽链
盘曲折叠
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
任务二:归纳蛋白质的结构和性质
结构多样性
功能多样性
1. 蛋白质的结构
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
任务二:归纳蛋白质的结构和性质
1. 水解
2. 蛋白质的性质
HO
H
O
H2N—CH2—C—
O
H
—N—CH2—C—···
—N—CH2—COOH
H
任务二:归纳蛋白质的结构和性质
2. 盐析
操作 现象 结论
在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液,向其中加入几滴鸡蛋清溶液,振荡,观察现象。再继续加入蒸馏水振荡,观察现象。
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时,反而使蛋白质的溶解度 而从溶液中析出,这种作用称为盐析。
实验4-3
降低
2. 蛋白质的性质
任务二:归纳蛋白质的结构和性质
操作 现象 结论
在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液,向其中加入几滴鸡蛋清溶液,振荡,观察现象。再继续加入蒸馏水振荡,观察现象。
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时,反而使蛋白质的溶解度 而从溶液中析出,这种作用称为盐析。
实验4-3
加入饱和(NH4)2SO4溶液,试管内产生白色沉淀,加入蒸馏水后沉淀溶解。
盐析的过程与条件:
应用:利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。(不同蛋白质在盐溶液中溶解度不同)
降低
2. 蛋白质的性质
2. 盐析
蛋白质溶液
蛋白质沉淀
无机盐

任务二:归纳蛋白质的结构和性质
高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散
2. 蛋白质的性质
在某些_________或_________的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。
物理因素
化学因素
3. 变性
任务二:归纳蛋白质的结构和性质
2. 蛋白质的性质
因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时,为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆?
问题1
为什么紫外线可用于环境和物品消毒,放射线可用于医疗器械灭菌?
问题2
误服重金属盐,可口服牛奶、蛋清或豆浆,其目的是吸收重金属盐解毒,减少人体蛋白质变性。
紫外线用于环境和物品消毒,放射线用于医疗器械消毒,都是利用紫外线或放射线使蛋白质凝固,从而使细菌死亡。
3. 变性
任务二:归纳蛋白质的结构和性质
变性因素:
物理因素:高温、加压、振荡、超声波、紫外线等
化学因素:强酸、强碱、重金属盐、酒精等
学校食堂夜间用紫外线杀菌
2. 蛋白质的性质
3. 变性
任务二:归纳蛋白质的结构和性质
操作 现象 结论
向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸,加热。观察实验现象。
实验4-5
2. 蛋白质的性质
任务二:归纳蛋白质的结构和性质
4. 显色反应
操作 现象 结论
向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸,加热。观察实验现象。
实验4-5
向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生,加热后沉淀变黄色。
含苯环的蛋白质遇到浓硝酸会有白色沉淀产生,加热沉淀变黄色。
2. 蛋白质的性质
任务三:了解酶及其催化反应的特点
1.定义
是一类由 产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机物,其中大多数是 。
2.催化特点
① ,不需加热。
②具有高度的 。
③自具有 催化作用。
细胞
催化
蛋白质
条件温和
专一性
高效
任务四:感受我国在人工合成蛋白质方面的重大成就
1965年,我国科学工作者人工合成了结晶牛胰岛素(一种含有51个氨基酸的蛋白质),是世界上第一个人工合成的蛋白质。
总结
氨基酸
蛋白质
结构
性质
水解
盐析
变性
显色反应
氨基(和酸反应)
羧基(和碱反应)
成肽反应
脱水缩合
水解反应
课堂练习
1. 以下属于组成蛋白质的α-氨基酸的是_______
COOH
—C—
H
H2N
CH3




2. 蛋白质的结构中与肽键的形成有关的结构是(  )
A. 一级结构
B. 二级结构
C. 三级结构
D. 四级结构
课堂练习
3. 蛋白质受某些因素的影响,其空间结构发生变化(一级结构不变),引起其理化性质和生物活性的变化,此时发生了蛋白质的(  )
A. 水解 B. 变性 C. 盐析 D. 溶解
课堂练习
4. 下列过程不涉及蛋白质变性的是(  )
A. 煮鸡蛋
B. 使用福尔马林(甲醛水溶液)保存标本
C. 以粮食为原料酿酒
D. 使用医用酒精、紫外线杀菌消毒
课堂练习
课堂练习
5. 回答下列问题:
(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_____和_____。
(2)鸡蛋腐烂时,常闻到有刺激性气味的气体,该气体主要是______,说明蛋白质中含有____元素。
(3)误食重金属盐会中毒,这是因为________________________。
(4)浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈现____色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_____反应的缘故。
1. ①③
A 3. B 4. C
5.(1)
(2)
(3)
(4)
课堂练习
盐析
渗析
H2S

重金属盐会使蛋白质变性

显色