第二节 食品保存 教学设计 (1)
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第二节 食品保存
1教学目标
（一）知识目标：
1、说明食物腐败 的原因 2、尝试食物保存的一般方法
（二）能力目标：
1、培养学生探究学习的能力，从实践中 获得知识，收集资料。
2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力
（三）情感目标：
1、说明食物腐败的原因 2、运用适当的方法保存食物
2学情分析
初二年级学生在分析解决问题的能力和动手实 ( http: / / www.21cnjy.com )践的能力方面尚有点欠缺，课外知识也不够丰富。“人类对细菌和真菌的利用”一节中食品的保存这部分内容与实际生活联系紧密，内容通过阅读和生活经验可以解决，主要训练学生的搜集、调查、分析和归纳信息的能力，培养学生团队合作的精神。21·cn·jy·com
3重点难点
（一）教学重点：
1、说明食物腐败的原因 2、运用适当的方法保存食物
（二）教学难点：
说明食物腐败的原因是 微生物作用的结果
4教学过程
活动1【导入】引入新课
教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社 ( http: / / www.21cnjy.com )会进步和经济 发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？
教师：食物为何要保存？
学生：因为不保存会腐败变 质。（学生纷纷发言）
教师：食物变质是什么原因引起的呢？
学生：是微生物。（学生纷纷发言，猜测原因）
教师：真的是微生物吗？
活动2【讲授】多媒体演示
标题：食物腐败的原因
目的：说明微生 物是食物腐败的主要原因。
活动3【活动】探究防止食物腐败的方法，并设计实验
学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。21世纪教育网版权所有
学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。www.21-cn-jy.com
学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。下面请看实验：
（1）敞口于空气中的肉汤。
（2）煮沸后封口了3天的肉汤。
让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。
学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。
教师：这是为什么呢？
学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。
学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？
教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。21教育网
下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。
学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。
活动4【讲授】多媒体演示
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微 生物的生长和繁殖。
动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：
教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要 求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？【来源：21·世纪·教育·网】
活动5【讲授】多媒体演示
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微 生物的生长和繁殖。
动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：
教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要 求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？21cnjy.com
活动6【讲授】多媒体演示
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微 生物的生长和繁殖。
动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：
教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要 求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？2·1·c·n·j·y
活动7【讲授】多媒体演示
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微 生物的生长和繁殖。
动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：
教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要 求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？21·世纪*教育网
活动8【活动】小组讨论并发言
学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜 的食品。www-2-1-cnjy-com
教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。
活动9【讲授】多媒体演示
教师总结：
除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。
传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
介绍酶的运用。
布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。2-1-c-n-j-y
活动10【练习】课堂练习
1.食物腐败变质常常是由于_________引起的。
2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的_____________，可以避免食物的腐败变质。
3.传统的食品保存方法有晒干____、______、_____、_______酒泡 等。
4.现代的食品保存方法有罐藏____、______、_______添加防腐剂等。
目前，已广 泛利用________对食品进行保存。
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第二节 食品保存
1教学目标
（一）知识目标：
1、说明食物腐败 的原因 2、尝试食物保存的一般方法
（二）能力目标：
1、培养学生探究学习的能力，从实践中 获得知识，收集资料。
2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力
（三）情感目标：
1、说明食物腐败的原因 2、运用适当的方法保存食物
2学情分析
初二年级学生在分析解决问题的能力和动手实 ( http: / / www.21cnjy.com )践的能力方面尚有点欠缺，课外知识也不够丰富。“人类对细菌和真菌的利用”一节中食品的保存这部分内容与实际生活联系紧密，内容通过阅读和生活经验可以解决，主要训练学生的搜集、调查、分析和归纳信息的能力，培养学生团队合作的精神。21·cn·jy·com
3重点难点
（一）教学重点：
1、说明食物腐败的原因 2、运用适当的方法保存食物
（二）教学难点：
说明食物腐败的原因是 微生物作用的结果
4教学过程
活动1【导入】引入新课
教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社 ( http: / / www.21cnjy.com )会进步和经济 发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？
教师：食物为何要保存？
学生：因为不保存会腐败变 质。（学生纷纷发言）
教师：食物变质是什么原因引起的呢？
学生：是微生物。（学生纷纷发言，猜测原因）
教师：真的是微生物吗？
活动2【讲授】多媒体演示
标题：食物腐败的原因
目的：说明微生 物是食物腐败的主要原因。
活动3【活动】探究防止食物腐败的方法，并设计实验
学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。21世纪教育网版权所有
学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。www.21-cn-jy.com
学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。下面请看实验：
（1）敞口于空气中的肉汤。
（2）煮沸后封口了3天的肉汤。
让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。
学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。
教师：这是为什么呢？
学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。
学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？
教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。21教育网
下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。
学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。
活动4【讲授】多媒体演示
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微 生物的生长和繁殖。
动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：
教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要 求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？【来源：21·世纪·教育·网】
活动5【讲授】多媒体演示
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微 生物的生长和繁殖。
动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：
教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要 求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？21cnjy.com
活动6【讲授】多媒体演示
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微 生物的生长和繁殖。
动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：
教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要 求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？2·1·c·n·j·y
活动7【讲授】多媒体演示
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微 生物的生长和繁殖。
动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：
教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要 求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？21·世纪*教育网
活动8【活动】小组讨论并发言
学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜 的食品。www-2-1-cnjy-com
教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。
活动9【讲授】多媒体演示
教师总结：
除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。
传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
介绍酶的运用。
布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。2-1-c-n-j-y
活动10【练习】课堂练习
1.食物腐败变质常常是由于_________引起的。
2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的_____________，可以避免食物的腐败变质。
3.传统的食品保存方法有晒干____、______、_____、_______酒泡 等。
4.现代的食品保存方法有罐藏____、______、_______添加防腐剂等。
目前，已广 泛利用________对食品进行保存。
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