第二节　食品保存课件（17PPT） (1)

课件17张PPT。第二节 食品保存食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？自学指导：阅读教材第一部分
思考：
1、针对“微生物是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题设计实验方案。
2、说出食品腐败的原因是什么？
3、说出保存食品的原理是什么？
食品腐败的主要原因
提出问题：
作出假设：
实验：
得出结论： 微生物是引起食物腐败的主要原因吗？ 微生物是引起食物腐败的主要原因。 设计对照：食物是否与空气直接接触 微生物是引起食物腐败的主要原因。 探究互动明理：1、食品腐败变质的原因：是由_________________引起的.
2、保存食品的原理是：采用一定的方法__________________________。微生物的生长繁殖
杀灭或抑制微生物的生长繁殖
能力提升： 超过保质期的食品能不能食用？为什么？自学指导2：阅读教材第二部分
思考：
1、传统的食品保存方法有哪些？
2、现代的食品保存方法有哪些？
互动明理：
常见的食品保存方法：
物理的方法：
g高温a高温高高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法化学的方法：化学药物法（如添加山梨酸钾等防腐剂）生物的方法：酶制剂法（如添加溶菌酶）传统方法：

现代方法：
晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡罐装、添加防腐剂、采用酶制剂1、超市里罐装的、真空包装的食品可以存放很长时间。这是为什么呢？
2、对鱼、虾等水产品最佳的保存方法是什么？思考讨论经过高温杀菌、隔绝空气，
抑制微生物的生长繁殖。利用溶菌酶保存。防止细菌对食品的污染，对人体无害。
防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物腐败的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。
你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。拓展提升1.引起食物腐败的主要原因是（ ）
A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染
C.氧化变质 D.毒素污染
2.真空包装和保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）
A.保持适宜的温度和湿度
B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长
D.防止细菌和灰尘进入
AC3.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。
A.达尔文 B.列文?虎克
C.巴斯德 D.弗莱明
4.食品保存的基本原理是采用一定的方法____微生物在食品中的____、____
抑制 生长C繁殖