课件24张PPT。第二十三章
日常生活中的生物技术
第一节
源远流长的发酵技术
苏教版版八年级生物（下）第九单元【自主学习】1、发酵技术
（1）、定义：发酵技术是指利用 ，运用一些技术手段控制 ，大规模生产发酵产品的技术。
（2)、发展：从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按人的意愿
，以生产人类需要的发酵产品。
2、发酵技术在日常生活中的应用
⑴生产食品
酿酒：利用酒曲（制作过程中注意保持 并防止各种器具出现 ）
制酱油：利用 菌 ， 制醋： 利用 菌，
制酸奶：利用 菌。
⑵生产化工产品：如酒精、 、 、 等。
⑶生产医药产品：如青霉素、 、 等。都是发酵惹的祸！1、发酵现象是由什么引起的？
微生物
2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？
酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等
发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、醪糟 一 生物技术的含义 生物技术是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。自制酒酿目的要求材料器具操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等活动1 下面是家庭酿酒的具体操作过程：将大米煮熟米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在适当温度下保温12小时即成2、在中间挖一个洞的目的是什么？保证有充足的氧气，有利于菌类的生长、繁殖。
在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？思考 ２５－３０℃酒曲微生物（酵母菌）生长的适宜温度。
品尝一杯自制的酸奶
1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤活动 2 材料器具
带密封盖的瓶子、
酸奶 一瓶、
鲜牛奶两包、
汤勺一个制作酸奶的方法步骤：
1、将容器清洗干净，并煮沸消毒。
2、将牛奶加入适量白砂糖，煮开。
3、冷却到35-38度，倒入杯中。
4、加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。
5、20-30度温度条件下培养1-2天。
1、为什么要将牛奶煮开？
2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
3、为什么酸奶的口味和牛奶不同？
4、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
讨论二 发酵技术与日常生活—食品发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、
米醋等等 化工产品发酵技术与日常生活—医药产品通过发酵技术生产的抗生素有200多种。抗生素的定义： 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。课堂小结
1. 这节课你学会了什么？
2.你有什么感想？
1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。
2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。
5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。
6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：
产品 产品 和 等。
微生物25-30酵母菌乳酸菌防止污染厌氧化工医药食品 饮料反馈检测7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产
8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多
9.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
10.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短CBDB课外调查
以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.源远流长的发酵技术
1新设计
2教学目标
知识与能力：
学习并尝试利用发酵技术制作食品。
培养动手操作能力。
了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。
过程与方法：
在实际操作过程中体会所学知识
情感、态度、价值观：
体会劳动的过程。
了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。
3学情分析
本学期教学内容主要介绍生物的生殖和发育、生物的遗传和变异、传染病和免疫，用药和急救、了解自己、增进健康。共6章，内容较上一个学期少了一些，探究实验减少了一些，增加了观察和思考，科学、社会、技术栏目。增加了学生的阅读量，扩大了知识面。在传授知识的同时要特别注意科学研究方法的培养，注意对学生综合能力的培养，通过组织学生参加各种实践活动，培养学生的学习兴趣。力争创造条件尽可能多开教材中提出的调查、技能训练、练习、探究和资料分析活动。从而达到全面提高学生的科学素养，培养学生的创新精神和实践能力。通过学习使学生更清楚地知道生物的生殖和发育，使学生更有意识地保护生物，促进社会发展。通过学习使学生知道如何健康地生活。对学生进行唯物主义和爱国主义教育。具体措施如下：
1、继续深入学习有关的教育理论和转变教育观念，在继承传统教育优势的基础上力争使自己的课堂教学有所提高和创新。
2、继续探究符合新课标的课堂教学模式，并注意及时收集和整理相关的资料和模式。
3、组织好学生进行探究性学习并提高其质量，引导学生分工合作,乐于交流。
4重点难点
重点：
1、尝试利用发酵技术制作食品
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
难点：
1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。
2、发酵过程的控制
5教学过程
5.1 第一学时
5.1.1教学活动
活动1【导入】引入发酵技术
教师提出问题
酒酿的制作过程?
酱油的制作过程?
醋的制作过程?
酸奶的制作过程?
学生活动
根据以往的经验回答
活动2【活动】了解发酵的概念
学生小组讨论：
举例说明各种发酵食品，及其制作过程。
总结出发酵的概念：
活动3【活动】尝试利用发酵技术制作食品。 了解发酵的条件。
一实验：酿制酒酿 自制酸奶（以小组为单位在课前完成）
二 课堂上展示小组实验成果
三 思考（以酒酿为例）：
1、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
2、在中间挖一个洞的目的是什么？
3、发酵的条件？
四 教师总结
活动4【活动】了解常见的发酵产品
学生讨论：举例说明其他各种发酵产品。
教师总结：
化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。
医药产品：抗生素、维生素等。
活动5【讲授】课堂总结
1.发酵是由微生物引起的。
2.发酵的条件：温度、水、气。
活动6【练习】当堂测验
1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 （ ） 引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为（ ） ℃。 3.酒酿是( ) 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是( )发酵的结果。 4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是( ) 。 5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种( ) 细菌。 6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： ( )产品( )产品( ) 和（ ）等。
活动7【作业】知识巩固
课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.
