课件11张PPT。 源远流长的发酵技术 学习目标知识目标：了解生活中常见的发酵技术
能力目标：学会制作酒酿
情感目标：品尝酒酿，体会酒文化，陶冶情操
创新训练：以传统工艺为基础，尝试创新酿制酒酿的生物学原理：甜酒曲中通常含有根霉菌和酵母菌。
酿制酒酿的生物学原理：
根霉可以将糯米中的淀粉转化为葡萄糖；
酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖转化为水和二氧化碳和能量；
当容器中氧气持续减少，酵母菌无氧呼吸，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳和能量。学习酿制酒酿酒酿制作步骤：1.原料选择及淘洗
2.蒸米与适度冷却
3.甜酒曲加入拌匀
4.容器封存及保温
达标测试：1.酿制酒酿，先将米蒸熟的目的是什么？
2.为什么要将蒸过的米冷却到30摄氏度左右再加入酒曲？
3.为什么一般要在酒酿中间制造一个凹坑？
4.醋酸菌和乳酸菌能分别用于哪些食品的发酵？一岁花开一举觞在你辉煌的时刻
让我为你唱首歌
我的好兄弟
心里有苦你对我说
前方大路一起走
哪怕是河也一起过
苦点累点又能算什么
在你需要我的时候
我来陪你一起度过
我的好兄弟
心里有苦你对我说人生难得起起落落
还是要坚强的生活
哭过笑过
至少你还有我
朋友的情谊呀
比天还高
比地还辽阔
那些岁月
我们一定会记得
朋友的情谊呀
我们今生
最大的难得
像一杯酒
像一首老歌一岁花开一举觞大家一起学习与生活。情同兄弟姐妹。有一天,你们也会有“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”的感慨。别错过你最好的时间。
愿同学们，以知识为原料，以学习为酒曲，以坚忍为蒸笼，消除杂念和陋习。愿你的点滴进步如同根霉和酵母的发酵积累，为你造就醇美的理想之酒。
一岁花开一举觞。期待所有为理想而努力的人，年年岁岁，都品尝到幸福的佳酿。
创新尝试：如果你追求更高的品位，亲力亲为的创造是最可靠的途径。
原料的替换；
风味的改良；
成品的精制；
保存及包装。
创新的灵感来自思索。即使你一时没有头绪，坚持思考终会有所收获。 同学们，再见作业：
将本组的创新设计落实，下节课我们将继续展示各组创新尝试的方案与成果并讨论。
源远流长的发酵技术
1教学目标
知识与技能：1.举例说出常见的发酵产品
2.举例说出发酵技术的日常应用
3.学会制作酒酿等发酵食品
过程与方法：让有酒酿制作经验的学生来教学生，辅以酒酿制作视频为对照，让学生归纳制作步骤。在归纳过程中，师生一起讨论纠错，确定最后的步骤，进行实际操作。然后趁热打铁，对相关知识进行检测。确认大家掌握了操作技能和知识目标以后，请同学们品尝教师制备的酒酿，聆听歌曲《我的好兄弟》。使学生在休息放松的同时，体会对酒当歌的情境，对中国的酒文化有初步体验。教师故意不准备勺子和筷子，只准备纸杯，学生吃的不容易尽兴，教师提议，学生可以想办法对酒酿进行加工，获得更多酒液，容易饮用，启发学生进行创新改良。最后教师把本节知识融为对学生的祝福，希望大家 以知识为原料，以学习为酒曲，以坚忍为蒸笼，消除杂念和陋习。愿同学们的点滴进步如同根霉和酵母的发酵积累，造就醇美的理想之酒。让学生在参与中，体验中，回味中，掌握并牢记知识与技能。增强对学习的兴趣与信心，增进对同学们亲如兄弟姐妹的人生阶段的认识。
情感、态度与价值观：通过向有生活经验的同学学习，并共同讨论，修正操作步骤，培养团结协作精神。通过对酒酿的品尝与歌曲欣赏，使学生意识到整个集体正如兄弟姐妹，增强学生集体观念，增进同学友爱。
2学情分析
我校地处山区，学生有比较丰富的农村生活经验。日常生活中对各种常见发酵技术比如制酱，酿米酒，黄酒，乃至泡菜的制作，都可能熟悉。因此本节课的重点不在强调学生列举这些他熟悉的例子，而是更希望他能对熟悉的东西进行创新改良的思考。拟鼓励他们进行基于日常生活经验的建构主义学习。另外由于本校得天独厚的自然环境，便于采集到新鲜的花果蔬菜，在尝试创新方面条件也很有利。因此本节课的教学设计中强调了创新思维的培养。期望学生生成创新思维的习惯，形成创新能力。学生由于年龄关系，对酒酿可能体验不多，本节课特设了对酒当歌活动，让学生对发酵技术对人类生活的影响有真切的体验，同时抓住时机培养学生集体观念，促进学生团结友爱。
3重点难点
重点：1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。
2.对发酵产品和发酵技术应用有所了解。
难点：1.认识发酵现象由微生物引起
2.了解环境因素对发酵过程的影响
3.树立可以对传统技术进行创新改良尝试的信心。
4教学过程
4.1 第一学时
4.1.1教学活动
活动1【导入】明确学习目标
同学们，本节课我们学习的课题是源远流长的发酵技术。其实我们的衣食住行，尤其是食的方面，和发酵技术可以说是息息相关。比如今天我想教大家制作的米酒，它就是发酵产品。我们今天的学习，任务简单而明确。学会制作米酒，知道生活中常见发酵技术的应用和产品。我们先默读老师展示的学习目标，然后一起诵读出来，目标明确，学习才会更有效率。
活动2【讲授】发酵现象由微生物引起
我们要做酒酿，就要用到甜酒曲。我这里有安琪甜酒曲的图片。大家看到它的成分组成了吗？
对，有根霉菌，米粉，其实还有酵母菌。这就是制作酒酿的秘密。
其中，根霉可以把糯米中的淀粉转化成葡萄糖。
在一定条件下，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳以及能量。
象酵母菌这样的微生物，进行有氧或无氧呼吸，产生特定产物的过程，叫做发酵现象。
其他比如醋酸菌，乳酸菌等微生物也能进行发酵。
原来发酵现象，是因为微生物的作用，才产生的，你现在知道了吗？
活动3【活动】学生自己总结制作步骤
说到做酒酿，同学们可能有的已经会做了。请知道做法的同学来给我们大家讲一下制作方法好吗？我们今天自己来总结，看看和课本上说的方法是不是一致呢？待学生讲过制作家常制作酒酿方法以后，教师播放孝感酒酿制作教学视频，让学生观摩对比。
请各实验小组的组长，代表本组，上台接龙，板书酒酿制作每个步骤的注意事项。同时大家一起进行监督评议，随时纠正，直到无异议的步骤被确定。在此过程中，每个人都对容易错的步骤有了印象。活动4【练习】动手制作酒酿
鉴于时间和安全考虑，教师事先将米蒸制好。学生选择容器，自己斟酌使用原料的量。
各组按照板书步骤进行操作。并记录本组实验过程，最后将制作成品加贴本组标签。活动5【测试】以测代讲，强化目标
大家都制作好了，制作我们都会了。知其然，还要知其所以然，下面我们检测一下，希望大家能真正理解，环境因素对发酵过程的影响。
1.酿制酒酿，先将米蒸熟的目的是什么？
2.为什么要将把蒸过的米冷却到30摄氏度左右才加入酒曲？
3.为什么一般要在酒酿中间制造一个凹坑？
4.想想发酵技术在日常生活中还有哪些应用？活动6【活动】体验“对酒当歌”
同学们已经学会了制造酒酿，并且完成了达标测试。为了庆祝大家学有所获，老师把做好的米酒分送给大家。大家品尝米酒，欣赏歌曲，也可以随意哼唱。体验一下对酒当歌的意兴。
媒体展示“我们一起学习，一起生活。尤如兄弟姐妹。多年以后回望今天，会记得今天的酒，今天的歌，今天的这一课和这一刻。在这个世界，纵使我们卑微如酵母，我们也会坦然地应对有利与不利的环境，体现我们存在的价值!”
"往者不可谏，来者尤可追。祝同学们，在学习和生活中，以知识为原料，以学习为酒曲，以坚守理想为蒸笼，消灭杂念和陋习。假以时日，你的点滴进步就会如同根霉和酵母的发酵积累，使你获得甘美酣畅的成功之酒酿。 一岁花开一举觞。期待我们所有愿意为理想而努力的人，年年岁岁，都品尝到进步的快乐。"
活动7【作业】创新尝试
要求同学们在掌握传统工艺流程的基础上，条理地，发散地展开思维，以酒酿为例，哪些方面可以加上属于咱们自己的东西，进行创新。以下方面仅供参考：原料的替换；风味的改良；成品的精制；包装及宣传等方面。力求能发挥每个同学的专长，比如艺术方面，文字方面的天赋，拓展能力。
课堂上如果能提出方案固然是好，如果一时不能完成，创新尝试布置为课外作业，要求课下仍认真思考，下节课以组为单位提交本组创新尝试的方案。
