第一节 食物中的有机物
知识点1 有机化合物
1．下列几种常见的物质中，不含有机物的是( )
A.牛奶 B．柠檬汁
C．食醋 D．矿泉水
2．下列物质属于有机化合物的是( )
①CH4 ②CO2 ③Na2CO3 ④C2H5OH
A．①④ B．②③
C．①②④ D．①②③④
3．下列物质属于有机高分子化合物的是( )
A．醋酸 B．葡萄糖
C．蔗糖 D．蛋白质
4．下列关于有机物的说法不正确的是( )
A．有机物一定含碳元素
B．含碳元素的化合物一定是有机物
C．有机物一定是化合物
D．有机物大多易燃烧
知识点2 糖类
5．(天津中考)下列食物富含糖类的是( )
A．大米 B．菠菜
C．鸡蛋 D．花生油
6．(四川泸州中考)方志敏同志曾在狱中用米汤给鲁迅先生写信，鲁迅先生收信后，使用碘酒处理就看到了信中的内容，从而通过鲁迅先生巧妙地将信息传递给了党组织。据此可证明米汤中含有( )
A．微量元素 B．蛋白质
C．淀粉 D．油脂
7．下列有关葡萄糖的说法错误的是( )
A．油脂和葡萄糖都易溶于水
B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D．葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量
8．下列有关糖类物质的说法正确的是( )
A．都由碳、氢、氧三种元素组成
B．所有糖类都有甜味
C．淀粉在人体内酶的作用下，与水发生一系列反应，最终变成蔗糖
D．都能被人体消化吸收
知识点3 油脂
9．(河南开封杞县二模)元宵节吃元宵是中国人的习俗。制作元宵用到了下列原料，其中富含油脂的是( )
A．糯米 B．蔗糖
C．冬瓜干 D．花生
10．下列关于油脂的说法不正确的是( )
A．油脂和糖类的组成元素相同
B．在人体内，消耗不完的油脂就以脂肪的形式储存起来
C．油脂在人体直接被氧化产生能量
D．一旦人体内缺少糖类食物，储存的脂肪就会分解释放出能量
知识点4 蛋白质
11．(广东广州中考)食在广州。“艇仔粥”所用的原料中富含蛋白质的是( )
A.大米 B．鱼片
C．食盐 D．葱花
12．近日，《写真地理》杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡”的论文在网上引发热议，下列说法不正确的是( )
A．鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质
B．人体摄入的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化，放出能量供人体活动所需
C．鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变
D．检验蛋白质的方法之一是灼烧，并闻是否有烧焦羽毛的气味
知识点5 维生素
13．俗话说：“五谷杂粮壮身体，青菜萝卜保平安。”其中“青菜萝卜”富含的营养素是( )
A．糖类 B．脂肪
C．蛋白质 D．维生素
14．下列是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量，但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是( )
A．蛋白质 B．维生素
C．糖类 D．油脂
15．下列关于维生素的说法不正确的是( )
A．人体缺少维生素A会引起夜盲症
B．目前已知的20多种维生素都不能在人体内合成，需要从食物中摄取
C．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用
D．水果、蔬菜中富含丰富的维生素
16．(北京中考)如表列出了某食品的营养成分，其中含量最高的是( )
项目 每100 g
蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 35.0 g 5.6 g 4.5 g 180 mg
A.蛋白质 B．脂肪
C．碳水化合物 D．钠
17．下列有关营养素的说法正确的是( )
A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B．糖类和油脂都能为人体提供能量
C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
D．无机盐和水不属于营养素
18．(山东青岛莱西市期末)如表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。
主食 米饭
副食 红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
饮品 酸奶
(1)红烧牛肉中富含的营养物质__ __在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(2)从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是__ __。
(3)人体所需热量的60%～70%来自__ __，该食谱中富含此类营养物质的食物是__ __。
19．化学源于生活，服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空：
(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，它们所属的类别是__ __(填“有机物”或“无机物”)。大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是__ __。
(2)橘子、柠檬等水果中含有酸，吃起来越酸的水果其果汁的pH越__ __(填“大”或“小”)。
(3)维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中，能增强人体对疾病的抵抗能力。
①根据信息可知，维生素C溶液显__ __(填“酸性”“中性”或“碱性”)。
②在下列物质中，能与维生素C溶液发生反应的是__ __(填字母)。
a．食盐 b．苛性钠 c．硫酸镁
③为较好地吸收利用维生素C，食用黄瓜时宜__ __(填“凉拌”或“煮熟”)。第一节 食物中的有机物
知识点1 有机化合物
1．下列几种常见的物质中，不含有机物的是( D )
A.牛奶 B．柠檬汁
C．食醋 D．矿泉水
2．下列物质属于有机化合物的是( A )
①CH4 ②CO2 ③Na2CO3 ④C2H5OH
A．①④ B．②③
C．①②④ D．①②③④
3．下列物质属于有机高分子化合物的是( D )
A．醋酸 B．葡萄糖
C．蔗糖 D．蛋白质
4．下列关于有机物的说法不正确的是( B )
A．有机物一定含碳元素
B．含碳元素的化合物一定是有机物
C．有机物一定是化合物
D．有机物大多易燃烧
知识点2 糖类
5．(天津中考)下列食物富含糖类的是( A )
A．大米 B．菠菜
C．鸡蛋 D．花生油
大米富含糖类，菠菜富含维生素，鸡蛋富含蛋白质，花生油富含油脂。
6．(四川泸州中考)方志敏同志曾在狱中用米汤给鲁迅先生写信，鲁迅先生收信后，使用碘酒处理就看到了信中的内容，从而通过鲁迅先生巧妙地将信息传递给了党组织。据此可证明米汤中含有( C )
A．微量元素 B．蛋白质
C．淀粉 D．油脂
淀粉遇碘变蓝色，据此可证明米汤中含有淀粉。
7．下列有关葡萄糖的说法错误的是( A )
A．油脂和葡萄糖都易溶于水
B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D．葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量
8．下列有关糖类物质的说法正确的是( A )
A．都由碳、氢、氧三种元素组成
B．所有糖类都有甜味
C．淀粉在人体内酶的作用下，与水发生一系列反应，最终变成蔗糖
D．都能被人体消化吸收
知识点3 油脂
9．(河南开封杞县二模)元宵节吃元宵是中国人的习俗。制作元宵用到了下列原料，其中富含油脂的是( D )
A．糯米 B．蔗糖
C．冬瓜干 D．花生
糯米中富含淀粉，淀粉属于糖类；蔗糖属于糖类；冬瓜片中富含维生素；花生中富含油脂。
10．下列关于油脂的说法不正确的是( C )
A．油脂和糖类的组成元素相同
B．在人体内，消耗不完的油脂就以脂肪的形式储存起来
C．油脂在人体直接被氧化产生能量
D．一旦人体内缺少糖类食物，储存的脂肪就会分解释放出能量
知识点4 蛋白质
11．(广东广州中考)食在广州。“艇仔粥”所用的原料中富含蛋白质的是( B )
A.大米 B．鱼片
C．食盐 D．葱花
大米中富含淀粉，淀粉属于糖类；鱼片中富含蛋白质；食盐中富含无机盐；葱花中富含维生素。
12．近日，《写真地理》杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡”的论文在网上引发热议，下列说法不正确的是( B )
A．鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质
B．人体摄入的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化，放出能量供人体活动所需
C．鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变
D．检验蛋白质的方法之一是灼烧，并闻是否有烧焦羽毛的气味
人体摄入的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下反应生成氨基酸，氨基酸部分被氧化，放出能量供人体活动所需，部分重新组成新的蛋白质。
知识点5 维生素
13．俗话说：“五谷杂粮壮身体，青菜萝卜保平安。”其中“青菜萝卜”富含的营养素是( D )
A．糖类 B．脂肪
C．蛋白质 D．维生素
14．下列是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量，但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是( B )
A．蛋白质 B．维生素
C．糖类 D．油脂
15．下列关于维生素的说法不正确的是( B )
A．人体缺少维生素A会引起夜盲症
B．目前已知的20多种维生素都不能在人体内合成，需要从食物中摄取
C．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用
D．水果、蔬菜中富含丰富的维生素
16．(北京中考)如表列出了某食品的营养成分，其中含量最高的是( A )
项目 每100 g
蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 35.0 g 5.6 g 4.5 g 180 mg
A.蛋白质 B．脂肪
C．碳水化合物 D．钠
由某食品的营养成分表可知，其中含量最高的是蛋白质，含量为35.0 g/100 g。
17．下列有关营养素的说法正确的是( B )
A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B．糖类和油脂都能为人体提供能量
C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
D．无机盐和水不属于营养素
18．(山东青岛莱西市期末)如表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。
主食 米饭
副食 红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
饮品 酸奶
(1)红烧牛肉中富含的营养物质__蛋白质__在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(2)从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是__维生素__。
(3)人体所需热量的60%～70%来自__糖类__，该食谱中富含此类营养物质的食物是__米饭__。
(1)肉类中富含蛋白质。(2)该食谱中含有的营养素为蛋白质、糖类、油脂和无机盐，缺少的有机营养物质是维生素。(3)人体所需热量的60%～70%来自糖类，米饭中富含糖类。
19．化学源于生活，服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空：
(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，它们所属的类别是__有机物__(填“有机物”或“无机物”)。大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是__糖类__。
(2)橘子、柠檬等水果中含有酸，吃起来越酸的水果其果汁的pH越__小__(填“大”或“小”)。
(3)维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中，能增强人体对疾病的抵抗能力。
①根据信息可知，维生素C溶液显__酸性__(填“酸性”“中性”或“碱性”)。
②在下列物质中，能与维生素C溶液发生反应的是__b__(填字母)。
a．食盐 b．苛性钠 c．硫酸镁
③为较好地吸收利用维生素C，食用黄瓜时宜__凉拌__(填“凉拌”或“煮熟”)。
(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都属于有机物；大米、面粉主要含淀粉，属于糖类。(2)吃起来越酸说明酸性越强，pH越小。(3)①维生素C溶液显酸性。②维生素C溶液显酸性，可与碱性物质反应。③高温下维生素C不稳定，因此凉拌可以更好地保护维生素C。
