第三节 膳食指南与食品安全 课件 (2)
文档属性
| 名称 | 第三节 膳食指南与食品安全 课件 (2) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2016-05-22 19:14:53 | ||
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文档简介
课件32张PPT。?想一想他们这些
饮食习惯正确吗？ 膳食指南与食品安全
均衡膳食合理而均衡的膳食有益于人体的健康。中国居民膳食指南： 食物多样，谷类为主；
（多含淀粉） 多吃蔬菜，水果和薯类；
（多含纤维素、维生素和无机盐） 常吃奶类，豆类或其制品；
（蛋白质、脂肪、维生素和钙）吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，
少吃肥肉和荤油；
（蛋白质和脂肪）吃清淡少盐的膳食。一、一日三餐，按时进食。
口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。二、不偏食，不挑食。三、不暴饮暴食。合理的饮食习惯：30%30%40%
调查自己的饮食结构和饮食习惯
1.不吃早餐：
2.挑食、偏食：
3.有时会暴饮暴食：
4.饭前饭后经常从事剧烈运动：
5.盲目节食：
6.经常不按时就餐:
7.零食不断,影响正餐:
8.习惯吃过冷或过热的食物:
9.用水果代替蔬菜:
10.每日青菜摄取量很少:
11.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水:
早餐：菜肉包子、甜牛奶课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果 晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭营养师建议中学生营养配餐举例 米：500克
豆制品：100~150克
瘦肉或鱼，肝类：100~150克
蔬菜类：750克
植物油：25克
营养师建议一个中学生一天应摄入食物量：健康的第一大基石——合理膳食一、二、三、四、五一、每天喝一袋牛奶。 二、二百五十克到三百五十克碳水化合物。 三、三分高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾 或二两鸡和鸭。四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。五、五百克蔬菜和水果。老师的建议 营养专家推荐的早餐食谱
(1)鸡蛋挂面可以配上一个桃子、一杯酸奶，这是一份高蛋白低脂肪的食谱，铁和维生素A、C也不缺乏。
(2)一份瘦肉炒米粉则需要加一杯牛奶和一根香蕉，这份食谱的优点是营养素供应全面。
(3)春卷、豆浆和西瓜搭配也能满足能量和营养的需求。
早餐中的4种营养成分及作用
五谷类：如面包、麦包、麦皮、玉米皮和各种米面制品、粥类等。含丰富的淀粉质、少量维生素B及植物性蛋白质，主要供给热量。
蔬菜瓜果类：如水果、蔬菜等。含纤维质、维生素A、维生素C和矿物质，能增强身体抵抗力，防止便秘。
肉类及蛋类：如火腿、腌肉、香肠、鸡蛋和各式肉类包点等。含蛋白质、铁质、矿物质以及维生素A、维生素D等，能维持体内新陈代谢，提供人体生长及细胞修复所需物质。
奶类及钙类：鲜奶、脱脂奶、酸乳酪、芝士、果仁(杏仁、核桃)等含丰富蛋白质、钙质、磷质和维生素B2，能保持骨骼及牙齿健康。
用知识生活而不是用习惯生活。食品安全调查：食品安全
指导：4-6人一组，设计调查表，调查南京 市场上正在出售的食品的安全性。
调查重点：食品是否超过保质期限、 是否注明厂名和批号。
讨论：本地食品是否安全。讨论：1、应当关注食品包装上的哪些内容？
品名、产地、厂名、生产日期、批号、 保质期、配方、使用方法。2、怎样判断包装食品是否过了保质期？看生产日期和保质期。3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意
哪些问题？有无光泽，有无异味， 有无食品检疫合格印章。别大意！！ 不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等） 购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂
杀菌剂
漂白剂
抗氧化剂
甜味剂
着色剂
……生产日期保 质 期 生产厂家厂家地址食品安全要求做到：
1.不吃霉变的食物
2.不吃已过保质期的食物
3.不滥用维生素和微量元素强化食品等十大有益食品 一、绿茶 六、红酒
二、三文鱼 七、西红柿
三、菠菜 八、果仁
四、西兰花 九、燕麦
五、蒜头 十、蓝莓
十大有害食品 一、油炸类食品 六、方便类食品（主要指
方便面和膨化食品）
二、腌制类食品 七、罐头类食品（包括鱼肉
类和水果类）
三、加工类肉食品 八、话梅蜜饯类食品
（肉干、肉松、香肠等） （果脯）
四、饼干类食品 九、冷冻甜品类食品（冰淇、
（不含低温烘烤和全麦饼干） 淋 、冰棒和各种雪糕）
五、汽水可乐类食品 十、烧烤类食品
有色食品 人们都十分熟悉关于合理膳食的一句名言：“一二三四五，红黄绿白黑”。其中“红黄绿白黑”就是有色食品，对人体健康具有显著地促进作用。
红色食品 红色食品色泽鲜艳，营养丰富，美味可口，有利健康。其代表食品有番茄、红辣椒、红枣、山楂、苹果、草莓以及红葡萄酒等。 黄色食品 黄色食品主要是指胡萝卜、红薯、玉米、南瓜、黄豆等，其最大的特点是富含维生素A与D以及丰富的胡萝卜素，可以减少感染，预防肿瘤发生。 绿色食品
绿色食品主要指绿色蔬菜与绿茶等。绿色蔬菜含有大量维生素和叶酸及膳食纤维。
白色食品
主要是指冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋、麦片、豆制品以及“白肉”等。白色食品给人以一种质洁味美的感觉，经常食用可以调节视力，安定情绪，对高血压、心脏病患者益处颇多。黑色食品
主要是指紫菜、黑米、黑芝麻、乌鸡、黑木耳等。黑色食品具有三大优势：来自天然，有害成分少;营养成分齐全，质优量多;能明显减少动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生率。 巩固练习：1、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥
方法（ ）
A 进行高强度的体育锻炼 B 到药店买减肥药
C 尽量少吃或不吃食物 D 适量的锻炼加合理膳食2、下列叙述中错误的一项是（ ）
A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱
B 已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C 饭后不能立即进行体育锻炼
D 新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多 DB
饮食习惯正确吗？ 膳食指南与食品安全
均衡膳食合理而均衡的膳食有益于人体的健康。中国居民膳食指南： 食物多样，谷类为主；
（多含淀粉） 多吃蔬菜，水果和薯类；
（多含纤维素、维生素和无机盐） 常吃奶类，豆类或其制品；
（蛋白质、脂肪、维生素和钙）吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，
少吃肥肉和荤油；
（蛋白质和脂肪）吃清淡少盐的膳食。一、一日三餐，按时进食。
口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。二、不偏食，不挑食。三、不暴饮暴食。合理的饮食习惯：30%30%40%
调查自己的饮食结构和饮食习惯
1.不吃早餐：
2.挑食、偏食：
3.有时会暴饮暴食：
4.饭前饭后经常从事剧烈运动：
5.盲目节食：
6.经常不按时就餐:
7.零食不断,影响正餐:
8.习惯吃过冷或过热的食物:
9.用水果代替蔬菜:
10.每日青菜摄取量很少:
11.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水:
早餐：菜肉包子、甜牛奶课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果 晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭营养师建议中学生营养配餐举例 米：500克
豆制品：100~150克
瘦肉或鱼，肝类：100~150克
蔬菜类：750克
植物油：25克
营养师建议一个中学生一天应摄入食物量：健康的第一大基石——合理膳食一、二、三、四、五一、每天喝一袋牛奶。 二、二百五十克到三百五十克碳水化合物。 三、三分高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾 或二两鸡和鸭。四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。五、五百克蔬菜和水果。老师的建议 营养专家推荐的早餐食谱
(1)鸡蛋挂面可以配上一个桃子、一杯酸奶，这是一份高蛋白低脂肪的食谱，铁和维生素A、C也不缺乏。
(2)一份瘦肉炒米粉则需要加一杯牛奶和一根香蕉，这份食谱的优点是营养素供应全面。
(3)春卷、豆浆和西瓜搭配也能满足能量和营养的需求。
早餐中的4种营养成分及作用
五谷类：如面包、麦包、麦皮、玉米皮和各种米面制品、粥类等。含丰富的淀粉质、少量维生素B及植物性蛋白质，主要供给热量。
蔬菜瓜果类：如水果、蔬菜等。含纤维质、维生素A、维生素C和矿物质，能增强身体抵抗力，防止便秘。
肉类及蛋类：如火腿、腌肉、香肠、鸡蛋和各式肉类包点等。含蛋白质、铁质、矿物质以及维生素A、维生素D等，能维持体内新陈代谢，提供人体生长及细胞修复所需物质。
奶类及钙类：鲜奶、脱脂奶、酸乳酪、芝士、果仁(杏仁、核桃)等含丰富蛋白质、钙质、磷质和维生素B2，能保持骨骼及牙齿健康。
用知识生活而不是用习惯生活。食品安全调查：食品安全
指导：4-6人一组，设计调查表，调查南京 市场上正在出售的食品的安全性。
调查重点：食品是否超过保质期限、 是否注明厂名和批号。
讨论：本地食品是否安全。讨论：1、应当关注食品包装上的哪些内容？
品名、产地、厂名、生产日期、批号、 保质期、配方、使用方法。2、怎样判断包装食品是否过了保质期？看生产日期和保质期。3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意
哪些问题？有无光泽，有无异味， 有无食品检疫合格印章。别大意！！ 不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等） 购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂
杀菌剂
漂白剂
抗氧化剂
甜味剂
着色剂
……生产日期保 质 期 生产厂家厂家地址食品安全要求做到：
1.不吃霉变的食物
2.不吃已过保质期的食物
3.不滥用维生素和微量元素强化食品等十大有益食品 一、绿茶 六、红酒
二、三文鱼 七、西红柿
三、菠菜 八、果仁
四、西兰花 九、燕麦
五、蒜头 十、蓝莓
十大有害食品 一、油炸类食品 六、方便类食品（主要指
方便面和膨化食品）
二、腌制类食品 七、罐头类食品（包括鱼肉
类和水果类）
三、加工类肉食品 八、话梅蜜饯类食品
（肉干、肉松、香肠等） （果脯）
四、饼干类食品 九、冷冻甜品类食品（冰淇、
（不含低温烘烤和全麦饼干） 淋 、冰棒和各种雪糕）
五、汽水可乐类食品 十、烧烤类食品
有色食品 人们都十分熟悉关于合理膳食的一句名言：“一二三四五，红黄绿白黑”。其中“红黄绿白黑”就是有色食品，对人体健康具有显著地促进作用。
红色食品 红色食品色泽鲜艳，营养丰富，美味可口，有利健康。其代表食品有番茄、红辣椒、红枣、山楂、苹果、草莓以及红葡萄酒等。 黄色食品 黄色食品主要是指胡萝卜、红薯、玉米、南瓜、黄豆等，其最大的特点是富含维生素A与D以及丰富的胡萝卜素，可以减少感染，预防肿瘤发生。 绿色食品
绿色食品主要指绿色蔬菜与绿茶等。绿色蔬菜含有大量维生素和叶酸及膳食纤维。
白色食品
主要是指冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋、麦片、豆制品以及“白肉”等。白色食品给人以一种质洁味美的感觉，经常食用可以调节视力，安定情绪，对高血压、心脏病患者益处颇多。黑色食品
主要是指紫菜、黑米、黑芝麻、乌鸡、黑木耳等。黑色食品具有三大优势：来自天然，有害成分少;营养成分齐全，质优量多;能明显减少动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生率。 巩固练习：1、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥
方法（ ）
A 进行高强度的体育锻炼 B 到药店买减肥药
C 尽量少吃或不吃食物 D 适量的锻炼加合理膳食2、下列叙述中错误的一项是（ ）
A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱
B 已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C 饭后不能立即进行体育锻炼
D 新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多 DB