(共35张PPT)
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
课前预习
知识梳理
知识点一 糖类、脂质、蛋白质的作用
1.食物中含有糖类、_____、_______、水、无机盐和_______等六类营养物质。“第七
类营养素”是指_________。
2.三大供能物质。
物质 作用 食物来源
糖类 重要的能源物质 馒头、米饭、土豆、甘薯
脂肪 _____能源 肥肉、大豆、花生
蛋白质 建造和_____身体 牛奶、鱼、鸡蛋、瘦肉
脂质
蛋白质
维生素
膳食纤维
备用
修复
3.测定几种食物中的能量。
知识点二 水和无机盐的作用
1.水是人体细胞的主要成分之一,占人体体重的60%~70%。
水的作用:①人体的各项_________,离开水都无法进行;②人体内的_________以及_____
等废物,都要借助水才能运输。
生命活动
营养物质
尿素
2.无机盐缺乏症及食物来源。
无机盐 缺乏症 食物来源
钙 儿童易患_______,中老年易患骨质疏松症 奶、豆类
磷 厌食、肌无力、骨痛 瘦肉、鱼、奶、豆类
铁 ___________ 猪肝、菠菜
碘 _______________,儿童的智力和体格发育出现障碍 海带等海产品、加碘食盐
锌 生长发育不良,味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋
佝偻病
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
知识点三 维生素的作用
维生素缺乏症及食物来源。
维生素 缺乏症 食物来源
维生素A 皮肤干燥、_______、干眼症等 动物的肝脏、鱼肝油(胡萝卜素可在人体内转化为维生素A)
维生素B1 神经炎、___________________等 粗粮
叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 蔬菜、水果、蛋类、动物内脏
夜盲症
消化不良、食欲不振
维生素 缺乏症 食物来源
维生素C ______________________、抵抗力
下降等 蔬菜、水果
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等(维生素D的缺乏症与无机盐钙的缺乏症相似,是因为维生素D能够促进钙吸收。所以,补钙同时要补维生素D) 动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄(皮肤接受紫外线照射可以合成维生素D)
维生素C缺乏症(坏血病)
课堂探究
典例微课
【经典母题】下列关于对食物中的营养物质的认识不完全正确的是( )
A.糖类是人体的重要的能源物质;人体缺含铁的无机盐易贫血
B.脂肪是人体内重要的备用能源物质;人体缺维生素B1易患神经炎
C.蛋白质是建造和修复身体的重要原料;人体缺维生素A易患夜盲症
D.水是人体内含量最多的物质;人体缺维生素C易患地方性甲状腺肿
D
【解析】糖类是人体的重要能源物质,人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解,约占人体能量供应量的70%;红细胞内缺铁,会导致血红蛋白生成减少,进而引起缺铁性贫血,并出现乏力、头晕、易倦等贫血症状,A不符合题意。脂肪也是重要的供能物质,但是人体内的大部分脂肪是人体内重要的备用能源物质;人体缺维生素B1时易患神经炎等,B不符合题意。蛋白质是构成组织细胞的基本物质,是建造和修复身体的重要原料;人体缺维生素A会影响视网膜杆状细胞合成视紫红质的成分,导致夜盲症,C不符合题意。水是人体内含量最多的物质,也是人体各项生命活动进行的载体;人体缺维生素C易患坏血病,缺碘会患地方性甲状腺肿,D符合题意。
【点迷津】
1.提炼题干,找准关键词:食物中的营养物质。
2.分析选项,突破解题:人体缺维生素C易患坏血病,缺碘会患地方性甲状腺肿。
3.本题所思:食物中的营养物质主要包括糖类、脂质、蛋白质、水、维生素、无机盐。糖类是人体重要的能源物质,脂肪是人体重要的备用能源物质,蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
1.运动会中一千米长跑运动员的体力消耗很大,下列食物能最快补充能量的是( )
A.一块肉脯 B.一盒牛奶 C.一杯糖水 D.一个橘子
C
【解析】糖类是重要的能源物质,人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解,约占人体能量供应量的70%。选项中,一块肉脯富含脂肪和蛋白质,牛奶富含蛋白质,而糖水含有丰富的糖类,一个橘子能够提供维生素和少量的能量。可见,运动员体力消耗很大,糖水能最快补充能量。
2.苏轼在《春菜》中写道:“蔓菁宿根已生叶,韭芽戴土拳如蕨。烂蒸香荠白鱼肥,碎
点青蒿凉饼滑。”试想,鲜嫩翠绿的荠菜,铺在新鲜的清蒸白鱼上,别有一番风味。那
么,这道荠菜蒸白鱼主要为我们提供哪些营养物质( )
A.脂肪、糖类 B.糖类、蛋白质
C.维生素、蛋白质 D.水、无机盐
C
【解析】“鲜嫩翠绿的荠菜,铺在新鲜的清蒸白鱼上”中的荠菜富含维生素,清蒸白鱼中富含蛋白质,C正确。
1.组成动物细胞的主要有机物是( )
A.糖类、蛋白质和脂肪 B.维生素、水和无机盐
C.维生素、膳食纤维和糖类 D.维生素、糖类、蛋白质
A
【解析】人体所需要的营养物质分为:糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐等,其中糖类、蛋白质、脂肪和维生素属于有机物,而水分和无机盐属于无机物。膳食纤维被称为第七类营养素,是不能被消化的碳水化合物,因而也是有机物。糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维中,糖类、蛋白质和脂肪都能构成人体细胞,且蛋白质是构成人体细胞的基本物质。
2.下列营养物质中,作为人体备用能源物质的是( )
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
C
【解析】脂肪是人体的备用能源物质。
3.下列对水的叙述,不正确的一项是( )
A.水是生物体中含量最多的物质
B.水可以为人体的生命活动提供能量
C.水在生物体内起到运输物质的作用
D.人体内的大多数生命活动必须在水中完成
B
【解析】水是组成细胞的主要物质,是人体中含量最多的物质,占体重的60%~70%,人体的各项生命活动都离不开水,人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。水属于无机物,不能为人体的生命活动提供能量。
4.岭南佳果荔枝中维生素C含量丰富,食用新鲜荔枝可预防( )
A.坏血病 B.大脖子病 C.糖尿病 D.骨质疏松症
A
【解析】新鲜的荔枝富含维生素C,能够预防缺少维生素C引起的坏血病。
课后提升
1.建造和修复人体的重要原料来自食物中的( )
A.糖类 B.脂肪 C.无机盐 D.蛋白质
D
【解析】蛋白质是构成细胞的基本物质,是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。
2.(2024·深圳期中)南澳三宝之一的紫菜,所含的蛋白质、碘、钙等营养物质甚为丰
富。适当摄入含碘的食物,可以预防成年人患( )
A.地方性甲状腺肿 B.神经炎 C.坏血病 D.佝偻病
A
【解析】碘能促进甲状腺激素的合成,适当摄入含碘的食物,可以预防成年人患地方性甲状腺肿,A正确;神经炎是由缺乏维生素B1引起的,坏血病是由缺乏维生素C引起的,佝偻病是由缺乏维生素D和钙引起的,B、C、D错误。
3.(2024·汕尾质检)人体内红细胞或血红蛋白过少时,会引起贫血。贫血患者要多吃
的食物是( )
A.含钙和糖类较多的食物 B.含铁和脂肪较多的食物
C.含维生素和蛋白质较多的食物 D.含铁和蛋白质较多的食物
D
【解析】血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低都叫贫血。铁是构成血红蛋白的一种成分,人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍,从而使人体内血红蛋白的含量过低,导致贫血。蛋白质是构成血红蛋白的重要成分,因此缺少蛋白质也可以导致贫血。可见贫血可以多吃含铁、含蛋白质丰富的食物。
4.下列预防佝偻病、骨质疏松症最科学的处方是( )
A.钙片+维生素D片 B.维生素C片+蛋白粉
C.维生素C片+葡萄糖液 D.钙片+葡萄糖液
A
【解析】钙片+维生素D片,既可以满足身体对钙的需求,又能确保钙质被有效利用,从而预防和治疗佝偻病和骨质疏松症,A正确。维生素C对于人体的免疫力和皮肤健康很重要,蛋白粉可以提供人体必需的氨基酸,而葡萄糖则是身体的主要能量来源之一。它们都不能预防和治疗佝偻病和骨质疏松症,B、C、D错误。
5.(2024·茂名质检)下列关于膳食纤维的说法,不正确的是( )
A.粗粮、蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维
B.膳食纤维不能被人体消化吸收,故不需要摄入
C.能促进肠道蠕动
D.有利于粪便排出
B
【解析】膳食纤维本身没有营养价值,但对维护人体健康具有重要的作用。多吃富含膳食纤维的食物,如粗粮、蔬菜、水果等,能够促进胃肠的蠕动和排空,有利于心血管健康等。
6.(2024·广州质检)《国务院关于实施健康中国行动的意见》指出:人民健康是民族
昌盛和国家富强的重要标志,预防是最经济最有效的健康策略。下列饮食建议与可
预防的疾病对应不合理的是( )
A.适当多吃猪肉、鸡肉——脚气病
B.适当多吃胡萝卜、猪肝——夜盲症
C.适当多吃新鲜蔬菜、水果——坏血病
D.适当多吃海带、紫菜——地方性甲状腺肿
A
【解析】猪肉和鸡肉富含蛋白质,不能预防脚气病,A不合理。胡萝卜富含胡萝卜素,被人体吸收后可转化成维生素A,动物肝脏含丰富的维生素A,两者都可以预防夜盲症。坏血病是体内缺乏维生素C造成的,新鲜蔬菜和水果中富含维生素C,因此适当多吃新鲜蔬菜、水果能预防坏血病。碘是合成甲状腺激素的重要物质,体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育,就会得地方性甲状腺肿,即大脖子病。海带、紫菜、带鱼等食物中含丰富的碘,因此多吃海带、紫菜等含碘丰富的食物可以预防地方性甲状腺肿。B、C、D合理。
7.(2024·东莞期中)如图是小明设计的验证食物含有能量部分实验步骤图。下列叙述
正确的是( )
A.为便于测量准确,温度计应接触锥形瓶瓶底
B.易拉罐可以有效挡风,减少实验中热量散失
C.实验中水吸收的热量等于食物实际含有的能量
D.只需要做一次实验,就可以得出一粒花生仁中的能量
B
【解析】验证食物含有能量时,在锥形瓶里放入一支温度计。温度计的下端浸入水中,但不要接触瓶底,否则测量数据不准确,A错误。食物燃烧时,会向周围散失热量,给锥形瓶加易拉罐可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风,会使每次测量结果偏小,B正确。实验中水吸收的热量低于食物实际所含的能量,因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量。如果只做一次实验,计算得出的一粒花生仁中的能量值不准确,有偶然性。因此每个实验至少要重复3次,取平均值,这样做可以避免偶然性,使实验结果更准确,C、D错误。
8.深圳某中学科技节开幕。关于维生素C的“魔法实验”吸引了同学们的注意。原理
是维生素C可使紫色的高锰酸钾溶液褪色,维生素C的含量越高,高锰酸钾溶液的褪色
速度就越快。现用四种水果榨取的果汁,分别滴入四份同体积、同浓度的高锰酸钾
溶液中,直至高锰酸钾溶液褪色。请你据此判断,含维生素C最多的水果为( )
种类 番石榴 杨桃 猕猴桃 柠檬
滴数 6 12 8 15
A.番石榴 B.杨桃 C.猕猴桃 D.柠檬
A
【解析】高锰酸钾溶液呈紫色,维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色。高锰酸钾溶液体积、浓度相同的情况下,若想使其褪色,滴加汁液滴数少的,说明该液体含维生素C较多,滴加汁液滴数多的,说明该液体含维生素C较少,据此判断:番石榴使用了6滴就使高锰酸钾溶液褪色,滴数最少,所以说番石榴维生素C的含量最多。
9.(实验探究)运动时消耗的能量来源于食物,食物所含能量的多少可以用食物燃烧放出的热量使水温升高的方法来测定。为了测定不同食物所含能量的多少,某同学设计了图甲所示装置。下表中是他的实验记录。回答下列问题:
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/克 20 20 m 20
水/毫升 30 30 30 30
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
(1)实验中,m的数值应该为___。
(2)已知1毫升水每升高1 ℃需吸收4.2焦的热量,计算可知1克黄豆所含的能量是____焦。
(3)要获得较为准确的测量结果,什么时候将燃烧后的食物从锥形瓶下移开,并记录温度
计上显示的温度呢 经过讨论,形成了以下三种不同意见,其中最为科学合理的是__。
A.火焰熄灭时
B.食物灰烬凉透时
C.温度计显示的温度不再升高时
(4)有些同学在图甲这套装置上增设了一个部件(如图乙所示)进行实验,增设该部件的目
的是_____________。
20
8.82
C
减少热量散失
【解析】(1)控制单一变量,所以质量都应该取20克。
(2)根据表格数据得知,燃烧20克黄豆使30毫升水上升了1.4 ℃,则每克黄豆所含的能量为4.2×30×1.4÷20=8.82焦。
(3)火焰熄灭时还有余温,会导致数据偏低,A错误;食物灰烬凉透时,这一过程热量散失,会导致数据偏低,B错误;温度计显示的温度不再升高时,说明不再有热量产生,所以C选项符合题意。
(4)实验过程中有热量的散失,改进装置主要目的是减少热量散失。
10.阅读科普文章,回答相关问题:
土豆又名马铃薯,是一种高产、适应性广的农作物。起源于南美洲的马铃薯,近几年来在我国的种植面积已经稳定在8 000万亩以上,种植规模世界第一。大米、小麦提供的营养成分,马铃薯都能提供,甚至更为优越。大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大,而马铃薯蛋白质的氨基酸组成就要好得多,可以作为“优质蛋白”的来源。此外,马铃薯中含有相当多的钾和多种维生素,因此国家把马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。
(1)马铃薯作为主粮产品,与大米和小麦相比,能预防夜盲症。运用你所学习的知识,
分析原因。
________________________________________________________________________
______________________________。
(2)结合资料分析,马铃薯为什么可以作为“优质蛋白”的来源
_____________________________________________。
马铃薯具有大米和小麦所没有的营养——胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化成
维生素A,维生素A可以预防夜盲症
马铃薯蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较小
【解析】(1)夜盲症一般是指在白天看东西相对比较正常,而在晚上看不清东西。马铃薯具有大米和小麦所没有的营养——胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。夜盲症是缺乏维生素A引起的,所以马铃薯能预防夜盲症。
(2)马铃薯的氨基酸组成上与人体需求相差不大,这是马铃薯可以作为优质蛋白来源的原因,而大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大。(共36张PPT)
第三节 合理营养与食品安全
课前预习
知识梳理
知识点一 合理营养
1.合理营养:指___________的营养。“全面”是指摄取的营养物质(六类营养物质和膳
食纤维)的_____要齐全;“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适(不少也不多,比
例适当),与身体的需要保持平衡。
全面而平衡
种类
2.平衡膳食宝塔。
3.营养要求。
(1)按“_____________”进食,以避免营养不良或营养过剩。
(2)保证每日三餐、按时进食。
(3)早、中、晚餐摄入能量分别占30%、40%、30%左右。
平衡膳食宝塔
知识点二 食品安全
1.食品安全问题,关乎公民的_________和_________,我国以相应的法律、法规来规范
和管理。
2.食品安全。
应贯穿于生产、_____、加工、_____、烹饪等全过程。
3.关注生活中的食品安全问题。
(1)购买预包装食品时,要注意是否有___________________。
(2)要保持厨房和炊具干净。
(3)蔬菜、水果洗干净了再食用。
(4)不能吃有毒的蘑菇。
生命安全
身体健康
运输
储存
食品生产许可证编号
(5)禁止违法食用野生动物。
(6)不要吃发霉的食物。
(7)若你有过敏史,一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息。
(8)聚餐时使用公筷、公勺,可有效减少致病性微生物的传播。
4.法律保障食品安全。
(1)为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。
(2)为防止食品浪费,保障国家粮食安全,我国于2021年开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。
【辨一辨】
合理营养
(1)合理营养不仅指摄取的营养物质的种类要齐全,还包括各种营养物质的量要合适。若摄入的量过大,易引起营养过剩;若摄入量过小,易引起营养不良。
(2)青春期正是身体发育的黄金时期,切不可挑食、偏食,食物要多样化,荤素搭配要合理,营养要全面。
课堂探究
典例微课
【经典母题】俗话说“民以食为天”,不良的饮食习惯有可能影响身体健康。下列说
法错误的是( )
A.养成良好的饮食习惯,营养全面不挑食
B.水果有腐烂迹象时,即使削掉腐烂部分也不能食用
C.每日早、中、晚餐的能量摄入比例应大致为3∶3∶4
D.购买袋装食品或原料时一定要看生产日期和保质期
C
【解析】为了身体健康,应养成良好的饮食习惯,营养全面不挑食,A正确;水果有腐烂迹象时,削掉腐烂部分也不能食用,腐烂的水果产生的有毒物质已经蔓延到未腐烂的部位,B正确;合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法,要一日三餐,按时进餐,合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%,C错误;在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分,以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容,D正确。
【点迷津】
1.提炼题干,找准关键词:不良的饮食习惯、说法错误。
2.分析选项,突破解题:一日三餐中应当摄入的能量比例为3∶4∶3,故C项是错误的。
3.本题所思:一日三餐中应当摄入的能量比例为3∶4∶3,切勿误解为摄入食物的质量比例。
1.某地市场监督管理局发布了关于《全省严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动
方案》的通知。下列行为不会受到打击的是( )
A.使用猪肉、马肉等制售假冒驴肉
B.往肉类中添加“瘦肉精”等违禁物质
C.制售检疫不合格的畜禽肉类
D.发现非法制售肉制品的“黑窝点”及时举报
D
【解析】使用猪肉、马肉等制售假冒驴肉、往肉类中添加“瘦肉精”等违禁物质、制售检疫不合格的畜禽肉类都不符合食品安全的要求,都是应该受到打击的行为,A、B、C错误;发现非法制售肉制品的“黑窝点”及时举报是正确的行为,不会受到打击,D正确。
2.合理营养和食品安全关系着每个人的健康,下列做法正确的是( )
A.只吃早餐、午餐,不吃晚餐
B.为了减肥,每天只吃水果和蔬菜
C.选择有卫生许可证的快餐店进餐
D.为了不浪费,给家禽和家畜吃发霉的馒头
C
【解析】要一日三餐,规律进餐,A错误;我们要合理膳食,均衡营养,才能保证身体健康,为了减肥每天只吃水果和蔬菜的做法会造成营养不良,从而影响健康,B错误;到快餐店买食物时,应注意店面是否卫生,有无卫生许可证,C正确;发霉的馒头含大量的毒素,如果再用来喂养家禽家畜,就会引起动物中毒,影响其生长,甚至死亡,D错误。
1.为了给居民提供科学的健康膳食信息,中国营养学会制订了《中国居民膳食指南(2022)》,
提出了针对一般人群的八条准则。下列各项中与这八条不符的是( )
A.食物多样,合理搭配 B.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
C.吃动平衡,健康体重 D.烹调食物多放油,清淡少盐
D
【解析】烹调食物多放油、常吃油炸烧烤食物会导致摄入的脂肪太多,不利于健康。
2.常食“五谷杂粮”有利于健康,是因为( )
A.能治百病 B.容易消化、吸收
C.营养丰富,为人体提供全面的营养 D.色香味美
C
【解析】我们常吃“五谷杂粮”,能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等,营养较为全面。其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质,人体的生长发育、受损细胞的修复和更新等都离不开蛋白质;脂肪是人体内备用的能源物质,同时也参与细胞膜的构建;糖类是人体最重要的能源物质,糖类也是构成细胞的一种成分;维生素既不是构成组织的主要原料,也不是供应能量的物质,在物质代谢中有重要的调节作用。水是构成细胞的主要成分,营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输;无机盐是构成人体组织的重要原料,如果缺乏就会得相应的缺乏症。
3.“民以食为天,食以安为先”,食品安全始终是人们高度关注的热点。购买食品首先
应考虑的是( )
A.食品的保质期 B.食品的营养价值
C.食品含热量的高低 D.食品含维生素的种类
A
【解析】食品安全是指防止食品污染;预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染,蔬菜瓜果必须清洗干净;不吃有毒的食物(发芽的马铃薯、毒蘑菇);防止食品被细菌等污染,食用前要加热煮熟;保持厨房和餐具的清洁卫生;买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容,根据题干分析可知A项食品的保质期是食品安全首先要考虑的问题。
4.食品安全非常重要,下列行为合理的是( )
A.关注健康,应购买检疫合格的猪肉 B.野生蘑菇要高温煮熟才可食用
C.杜绝浪费,发芽土豆去芽才可以吃 D.食物放冰箱后不会变质,可随时食用
A
【解析】经过检疫合格的猪肉,没有传染病或寄生虫,可以安全食用;野生蘑菇可能有毒,高温煮熟也不能乱吃;发芽的土豆有毒,吃发芽的土豆可能会中毒;食物都有保质期,放冰箱的食物也会变质,放久了也不能食用。
课后提升
1.均衡膳食是保证身体正常生长发育的基础。以下叙述不属于均衡膳食内涵的是( )
A.能量的摄入与消耗要平衡 B.各类营养物质的摄入量要均衡
C.要注意摄取食物多样化 D.摄入食物中肉蛋奶类比例最大
D
【解析】五类食物的摄入量由多到少依次是谷类、果蔬类、鱼肉蛋类、奶豆类、油脂类,因此摄入比例最大的是谷类。
2.(2024·深圳期中)小明一家打算假期去深圳湾露营。妈妈准备的午餐包里有八宝饭、
酱香牛肉肠、五香鲽鱼。根据合理营养和均衡膳食的原则,你认为还应增加的食物
是( )
A.炒面 B.炒西兰花 C.水煮蛋 D.可乐
B
【解析】八宝饭主要提供糖类,酱香牛肉肠、五香鲽鱼主要提供蛋白质和脂肪,此食谱中无蔬果类,会导致维生素摄入量不足,因此应再添加上炒西兰花。
3.下列关于食品安全的叙述,正确的是( )
A.一些小零食中含有防腐剂、各种食品添加剂,口感好,可以经常食用
B.食用发霉的花生
C.水果食用前要用清水浸泡、冲洗或削去外皮
D.有“虫眼”的蔬菜一定没有农药,可放心食用
C
【解析】一些小零食中的防腐剂有害健康,不能经常食用;发霉的花生内含有对人体有害的物质,不能食用;水果食用前要用清水浸泡、冲洗或削去外皮,能够减少水果表皮上的有毒有害物质;有“虫眼”的蔬菜不一定没有农药残余,因为也有可能是在蔬菜被虫蛀后又喷洒的农药。
4.(读图理解)下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明。分析回答:
产品类别:全脂调味加铁酸牛奶
本企业通过ISO9001质量管理体系认证
配料:鲜牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料
产品标准号:GB2746
食品生产许可证号:SC104513229※※※※※※
贮存方法:2~6 ℃冷藏存放
生产日期:2024年3月15日
(1)在购买带外包装的食品时,需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地
址以及_________、_______等信息。(答出两项即可)
(2)该酸奶中的钙、铁属于_______类营养物质,可促进青少年正常的生长发育。如果
儿童时期体内缺钙,易患_______。
(3)酸奶中的蛋白质最先在人体消化道的___处被消化,其消化后被吸收的场所是_____。
生产日期
保质期
无机盐
佝偻病
胃
小肠
【解析】本题考查食品安全及合理营养的知识。
(1)在购买带外包装的食品时,一定要关注外包装上的营养成分、生产厂家、厂家地址、生产日期、保质期、是否含有添加剂等信息。
(2)钙、铁属于无机盐,可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内缺钙,骨骼发育不正常,易患佝偻病。
(3)蛋白质最初在胃内被消化,最后在小肠内被彻底消化成氨基酸,并被小肠吸收进入血液。
5.我国网上外卖用户不断增多,饮食安全问题引发广泛关注。下列有关叙述正确的
是( )
A.奶茶、碳酸饮料要多加糖和香精 B.添加大量防腐剂的食品,可以放心食用
C.外卖方便,好吃营养,可以经常吃 D.点外卖时,关注店家是否有卫生许可证
D
【解析】奶茶、碳酸饮料等饮品含有大量的糖类,如果再多加糖会因糖摄入过量导致能量过剩、容易肥胖,此外饮料中还含有一些食品添加剂,少量食用无害,但摄入过量会危害人体健康,A错误;防腐剂能抑制微生物的生长和繁殖,防止食品腐败变质而延长保质期,但大量的防腐剂对人体有一定的危害,B错误;外卖食品往往存在食品安全问题,且营养搭配不够合理,每日的食谱应该健康合理,尽量低油低盐,所以外卖食品要少吃,C错误;点外卖快餐,应注意食物是否卫生,店家有无卫生许可证,D正确。
6.2024年5月20日是第35个“5·20”中国学生营养日。今年营养日的宣传主题是“奶豆
添营养,少油更健康”。下列是为中学生设计的营养早餐,搭配比较合理的是( )
A.牛奶、面包、酱牛肉、炒油菜 B.小米粥、馒头、鸡蛋
C.橙汁、鸡蛋、凉拌西蓝花 D.豆浆、馒头、鸡腿、红烧排骨
A
【解析】牛奶(富含钙和优质蛋白质)、面包(提供糖类)、酱牛肉(富含优质蛋白质和铁质)、炒油菜(提供维生素和膳食纤维),这个搭配营养均衡,A符合题意;小米粥和馒头都是谷物类,鸡蛋是优质蛋白质来源,但缺少蔬菜或水果,膳食纤维和维生素可能不足,B不符合题意;橙汁提供了维生素C,鸡蛋是优质蛋白质来源,凉拌西蓝花提供了膳食纤维和维生素,但缺少谷物类,可能糖类不足,且整体油脂摄入量未知,C不符合题意;豆浆和牛奶一样,是优质蛋白质的来源,鸡腿和红烧排骨虽然提供了蛋白质和脂肪,但可能油脂较多,且缺少水果或蔬菜,D不符合题意。
7.(2024·东莞期中)假设你是一名营养师、针对下列特定人群,哪种饮食方案不合理
( )
A.肥胖者应少吃油脂类食物,可多补充含糖量高的食物
B.高血压患者的饮食要清淡少盐,不能食用过多的油脂类食物
C.青少年生长发育快,每天应多吃一些含蛋白质丰富的食物
D.李大爷骨质疏松,应适量补充钙片和鱼肝油
A
【解析】脂肪含量高的食物和糖含量高的食物都属于高热量食物,肥胖者应少吃油脂类食物,也不能多补充含糖量高的食物,多余的糖分在体内会转化成脂肪,A符合题意。膳食多盐会使人体摄入的钠盐过多,容易诱发高血压,危害人体健康,B不符合题意。蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一,它是构成组织细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。青少年处于长身体的关键时期,应多补充蛋白质含量高的食物,C不符合题意。钙是人体的牙齿和骨骼的主要成分,鱼肝油中含有丰富的维生素D,李大爷骨质疏松,应适量补充钙片和鱼肝油,D不符合题意。
8.(资料分析)请阅读以下资料,回答相关问题。
资料一 很早以前,古希腊、古罗马和阿拉伯的医生,能够用动物肝脏治疗夜盲症。我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病。他还提出用谷白皮熬粥可防治脚气病。
资料二 小强同学是某中学七年级学生,他经常打游戏到很晚。第二天早晨小强来不及吃早餐就去上学,上午常常出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。中午小强在校门口购买街边小吃、碳酸饮料、炸鸡、袋装零食等食物作为午餐。长此以往,他的牙龈经常出血,并且出现贫血的症状。
(1)从资料一可以看出,动物肝脏里含有________,可以治疗夜盲症。多吃_____可以治
疗脚气病。
(2)处于青少年时期的学生们日常饮食中应多包含“平衡膳食宝塔”第三和第四层中
的食物,因为这些食物中含有丰富的_______。
(3)从食品安全的角度来看,在购买包装食品时,除了关注生产日期,还要关注_______,
确保不食用过期食品。
(4)资料二中小强出现贫血症状,在日常饮食中应多吃含 ___(填无机盐名称)的食物,如
动物肝脏和菠菜等。他的牙龈经常出血是因为缺乏________。
(5)为了改善小强同学午餐的状况,生物小组的同学为他设计了一份食谱:米饭、红烧
牛肉、蛋花汤、酸奶。这份食谱不合理,原因是_____________________。
维生素A
谷物
蛋白质
保质期
维生素C
缺少水果、蔬菜类食物
铁
(6)当人在饥饿时,建议吃_______(填“谷薯类”“奶蛋类”或“果蔬类”)食物快速补充能量,
人体所需能量的70%以上由它们提供。
(7)“吃出健康”正成为人们饮食方面的追求,下列说法正确的是 __。
①粗细粮合理搭配 ②不挑食、不偏食 ③经常喝碳酸饮料 ④饮食要定量,不要
暴饮暴食 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A.①②④ B.①②⑤ C.②③⑤ D.③④⑤
谷薯类
A
【解析】(1)缺乏维生素A易患夜盲症,缺乏维生素B1易患脚气病,从资料一可以看出,动物肝脏里含有维生素A,所以可以治疗夜盲症,谷物的种皮含有维生素B1,所以可以治疗脚气病。
(2)处于青少年时期的学生们日常饮食中应多包含“平衡膳食宝塔”第三和第四层中的食物,因为这些食物中含有丰富的蛋白质,人体生长发育及受损细胞的修复和更新,都离不开它。
(3)从食品安全的角度来看,在购买包装食品时,除了关注生产日期,还要关注保质期,确保不食用过期食品。
(4)铁是合成血红蛋白必需的原料,人若缺铁,血红蛋白合成减少,会使人患贫血症,建议多食用含铁和蛋白质丰富的食物。人体一旦缺乏维生素,就会影响正常的生长发育,甚至患病,当体内缺乏维生素C时易患牙龈出血等症状。
(5)该食谱中的米饭主要成分是糖类,红烧牛肉的主要成分是脂肪、蛋白质,蛋花汤主要成分是蛋白质、水、无机盐,酸奶主要含蛋白质等。根据人体平衡膳食的要求,还需要提供维生素等营养成分,即缺少水果、蔬菜类食物,所以,该食谱不合理。
(6)当人在饥饿时,建议吃谷薯类食物补充能量。因为谷薯类食物中含大量的淀粉,糖类是主要的供能物质,能为人体提供能量。
(7)均衡地摄取五类食物,就要做到粗细粮合理搭配,故符合合理膳食的要求,①正确;缺乏某些营养物质会引起营养缺乏病,因此不能只吃自己喜爱的食物,饮食要多样化,不挑食、不偏食,符合合理膳食的要求,②正确;经常喝碳酸饮料,会影响体型体态、人体骨骼的正常发育以及诱发糖尿病等,是不健康的生活方式,不符合合理膳食的要求,③错误;饮食要定量,不能暴饮暴食,符合合理膳食的要求,④正确;晚餐不宜多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物,因为晚上活动较少,对能量的需要较少,故晚餐应该以清淡为主,不符合合理膳食的要求,⑤错误。(共38张PPT)
第二节 消化和吸收
课前预习
知识梳理
知识点一 食物的消化
1.消化的概念。
食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫作_____。
水、_______和_______等小分子物质能够直接被细胞吸收,而淀粉、_______和_____等
分子较大的有机物,必须先分解成小分子的有机物,才能被细胞吸收。
消化
无机盐
维生素
蛋白质
脂肪
2.消化系统的组成。
3.食物消化的过程。
4.食物消化的两个方面。
(1)将食物切断、磨碎,与消化液充分混合。
(2)食物中分子较大的有机物在_______的作用下,分解为能被细胞吸收的小分子有机
物。
消化酶
知识点二 口腔对馒头(或米饭)的消化作用
1.处理方法及实验现象。
序号 ① ② ③
处理方法 馒头碎屑、2毫升唾液、充分搅拌、37 ℃温水 馒头碎屑、2毫升清水、充分搅拌、37 ℃温水 馒头块、2毫升唾液、不搅拌、37 ℃温水
实验
现象
2.深入思考。
(1)试管为什么要放在37 ℃温水中加热
提示:37 ℃与口腔温度相近,唾液淀粉酶的活性最高,温度过高或过低都会影响酶的活
性。
(2)试管为什么要放在温水中加热5~10分钟
提示:消化需要一定的时间。
(3)实验中为什么要选用大小相同的馒头碎屑
提示:控制单一变量。
3.实验结论:淀粉在口腔中的消化与_________________________________都有关。
唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌
知识点三 营养物质的吸收
1.能够被吸收的营养物质:水、无机盐、维生素、_______、_______、_____、_______。
2._____是主要的消化和吸收器官。
葡萄糖
氨基酸
甘油
脂肪酸
小肠
3.小肠的结构特点。
(1)长:成人的小肠一般长5~6米,食物在此处停留的时间长,
有充分的时间进行消化和吸收。
(2)大:小肠内表面有许多_________,皱襞表面有许多_________,这就大大增加了小肠的内
表面积,有利于食物的消化和吸收。
(3)多:小肠内有多种消化液,肝分泌的_____、胰分泌的_____、肠腺分泌的_____均流入小
肠,其中肠液、胰液中含有多种消化酶,有利于食物的消化。
(4)薄:小肠绒毛内有许多毛细血管和毛细淋巴管,小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴
管壁都仅由_____________构成,有利于营养物质的吸收。
环形皱襞
小肠绒毛
胆汁
胰液
肠液
一层上皮细胞
【辨一辨】
物理性消化与化学性消化
(1)物理性消化:将食物切断、磨碎,与消化液充分混合。没有改变食物中营养物质的化学本质,包括牙齿的咀嚼、舌的搅拌、消化道的蠕动、胆汁乳化脂肪。
(2)化学性消化:食物中大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物。这使得营养物质的化学本质发生了变化。
课堂探究
典例微课
【经典母题】如图为人体消化系统的部分结构示意图,下列有关叙述不正确的是( )
A.①是肝,它分泌的胆汁中含有消化脂肪的酶
B.②是胃,能初步消化蛋白质
C.③是胰,它分泌的胰液通过导管流入小肠
D.④是小肠,是消化和吸收的主要场所
A
【解析】①是肝,它分泌的胆汁中不含有消化酶,对脂肪起乳化作用,A错误;②是胃,能初步消化蛋白质,将蛋白质分解成多肽,B正确;③是胰,它分泌的胰液通过导管流入小肠,C正确;小肠长5~6 m,小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液;小肠内表面有环形皱襞,皱襞上有小肠绒毛,增大了消化和吸收的面积;小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管,小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都只由一层上皮细胞构成,有利于营养物质的吸收,因此④小肠是消化和吸收的主要场所,D正确。
【点迷津】
1.提炼题干,找准关键词:人体消化系统的部分结构示意图。
2.解析图片,突破解题:图中 ①是肝、②是胃、③是胰、④是小肠。
3.本题所思:解答此题的关键是明确人体消化系统的组成和功能的相关知识。
1.下列关于人体消化的叙述,不正确的是( )
A.口腔是消化淀粉的起始器官
B.胃液可初步消化蛋白质、脂肪
C.蛋白质在小肠中最终被消化为氨基酸
D.肠液和胰液中都含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
B
【解析】淀粉在口腔内开始被消化,在口腔中可以被唾液淀粉酶分解为麦芽糖,在小肠中肠液和胰液中酶的作用下变成葡萄糖;A正确。蛋白质在胃中开始被消化,在胃蛋白酶的作用下被初步消化,然后进入小肠,在小肠中肠液和胰液中酶的作用下变成氨基酸;脂肪的消化只在小肠中进行,B错误。蛋白质的消化是从胃开始的,当食物中的蛋白质进入胃以后,在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠,小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶,在这些酶的作用下,蛋白质被彻底消化为氨基酸,C正确。肠液和胰液里含有多种消化酶,能对糖类和蛋白质、脂肪进行化学性消化,D正确。
2.肠道显微胶囊是一种用于诊断胃肠道疾病的可吞咽式小型设备(如图),患者将智能
胶囊吞下后,它随着胃肠肌肉的运动节奏依次通过消化道的各个结构,同时对经过的
肠道进行连续摄像。结合图判断,下列叙述不正确的是( )
A.显微胶囊可依次经过口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门
B.显微胶囊可进入结构④,④分泌的消化液对蛋白质进行初步的消化
C.显微胶囊可进入结构②,②分泌的消化液含消化脂肪的消化酶
D.显微胶囊可进入结构⑥,⑥中含有多种消化酶
C
【解析】图中:①是食管、②是肝、③是大肠、④是胃、⑤是胰、⑥是小肠。人体的消化道从上到下,依次是口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门。所以显微胶囊可依次经过口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门,检测胃肠疾病,A正确;显微胶囊进入结构④胃内,④分泌的消化液对蛋白质进行初步的消化,B正确;②肝是位于消化道外的消化腺,所以显微胶囊不可进入结构②,②肝分泌的胆汁中不含有消化酶,C错误;显微胶囊可依次经过口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门,⑥小肠是消化和吸收的主要场所,⑥小肠中含有多种消化酶,D正确。
1.某生物兴趣小组设计了探究唾液对淀粉消化作用的实验,步骤及结果如表,叙述正确的
是( )
试管编号 Ⅰ号 Ⅱ号 Ⅲ号
馒头处理 适量碎屑
加入液体 唾液2毫升 清水2毫升 唾液2毫升
搅拌情况 搅拌 搅拌 搅拌
温度 37 ℃ 37 ℃ 0 ℃
10分钟后滴加碘液 ① ② 变蓝
A.实验现象为①不变蓝、②变蓝 B.变蓝说明淀粉被消化了
C.唾液能将淀粉分解成葡萄糖 D.Ⅱ号和Ⅲ号可形成对照,变量为温度
A
【解析】试管Ⅰ和试管Ⅱ进行对照,变量是唾液。淀粉遇碘变蓝色,麦芽糖遇碘不会变蓝。Ⅰ号试管不变蓝,因为唾液中含有唾液淀粉酶,在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖。变蓝的是Ⅱ号。 由此可见:不变蓝说明唾液能将淀粉分解。Ⅱ号和Ⅲ号有唾液和温度两个变量,不能形成对照实验。
模型构建能够让抽象复杂的生物学知识变得直观易理解。某同学根据小肠结
构示意图,利用纸板、胶水、毛线等材料尝试制作小肠模型。请完成3、4题。
2.“生物体结构与功能相适应”是重要的生命科学观念。分析小肠结构示意图,下列与
其吸收功能无关的是( )
A.小肠内有多种消化液和消化酶
B.小肠内有环形皱襞和小肠绒毛
C.小肠绒毛内有丰富的毛细血管
D.小肠绒毛壁与毛细血管壁很薄
A
【解析】胰液和肠液中含有多种消化酶,这些消化液和消化酶能够消化食物,与吸收功能无关。小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛,大大扩大了消化食物和吸收营养物质的表面积,既与消化食物相适应,又与吸收营养物质相适应。小肠绒毛内有丰富的毛细血管,因此营养物质才能进入循环系统,与吸收营养物质有关。小肠绒毛壁与毛细血管壁都很薄,都由一层上皮细胞构成,因此营养物质很容易进入血液,与吸收营养物质有关。
3.关于小肠模型制作的叙述,错误的是( )
A.粘在纸板上的毛线模拟小肠绒毛
B.折成锯齿状的纸板模拟的是小肠外壁
C.液体胶水模拟小肠内的多种消化液
D.该模型不能模拟小肠对营养物质的吸收
B
【解析】小肠内壁的表面有大量环形皱襞,而小肠外壁没有环形皱襞,因此折成锯齿状的纸板模拟的是小肠内壁,不是外壁。小肠皱襞上有许多绒毛状的突起,这种突起叫小肠绒毛,因此粘在纸板上的毛线模拟小肠绒毛。小肠内有胆汁、胰液和肠液等多种消化液,因此液体胶水模拟小肠内的多种消化液。小肠内的消化液与食物的消化有关,与吸收营养物质无关,因此该模型不能模拟小肠对营养物质的吸收。
课后提升
1.以下消化系统的结构中,与它的功能最为匹配的是( )
A.胰——分泌胆汁 B.胃——初步消化蛋白质
C.肝——分泌消化酶 D.小肠——消化维生素
【解析】胰分泌胰液;胃分泌胃液,能初步消化蛋白质;肝分泌的胆汁不含消化酶,维生素不需要消化就可直接吸收。
B
2.(2024·东莞质检)下列有关营养物质被彻底消化后的产物对应错误的是( )
A.糖类(淀粉)→葡萄糖 B.蛋白质→氨基酸
C.脂肪→甘油和脂肪酸 D.维生素→无机盐
【解析】淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖,在小肠中被肠液、胰液分解为葡萄糖,A正确。蛋白质在胃中开始被消化,在胃蛋白酶的作用下被初步消化,然后进入小肠,在小肠中肠液和胰液中酶的作用下变成氨基酸,B正确。脂肪的消化过程在小肠内进行,脂肪先在胆汁的乳化下变为脂肪微粒,脂肪微粒在胰液和肠液作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸,C正确。维生素是小分子有机物,可以不经过消化直接被人体所吸收,D错误。
D
3.中国航天营养与食品工程研究室为神舟十三号3名航天员准备了127种食物,以保
证航天员在轨飞行期间的营养需求。下列营养物质中,都能被航天员直接吸收的是
( )
A.水、淀粉、脂肪酸 B.水、维生素、蛋白质
C.水、脂肪、无机盐 D.水、葡萄糖、氨基酸
D
【解析】水、脂肪酸、维生素、无机盐、葡萄糖、氨基酸是小分子物质,能被直接吸收;淀粉需要分解为葡萄糖后才能被吸收,蛋白质需要分解为氨基酸才能被吸收,脂肪需要分解为脂肪酸和甘油才能被吸收。
4.(2024·深圳期中)消化道是食物消化和营养物质吸收的场所。如图的字母(A~E)表
示消化道的不同部位。曲线(Ⅰ~Ⅲ)表示小明一日三餐的食物在消化道中的消化情
况。请据图分析,下列说法中正确的是( )
A.小明早餐爱吃馒头,馒头在A中可被分解为葡萄糖
B.小明午餐在烧烤店吃了许多烧烤,曲线Ⅱ表示脂肪的消化
C.医生给小明开的消化酶片中含有脂肪酶,与D中胆汁作用相同
D.小明肠胃炎腹泻后在医院输营养液,营养液的成分中含有无机盐
D
【解析】图中的A表示口腔、B表示咽和食管、C表示胃、D表示小肠、E表示大肠、Ⅰ表示淀粉的消化、Ⅱ表示蛋白质的消化、Ⅲ表示脂肪的消化。淀粉的消化开始于口腔,馒头在A口腔中可被唾液分解为麦芽糖。蛋白质的消化开始于胃,曲线Ⅱ表示蛋白质的消化。胆汁不含消化酶,对脂肪的乳化作用属于物理性消化。所以医生给小明开的消化酶片中含有脂肪酶,与D小肠中胆汁作用不同。肠胃炎患者对水、无机盐、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、维生素等营养物质的吸收功能会大大降低,所以小明肠胃炎腹泻后在医院输营养液,营养液的成分中含有无机盐。
5.如图甲、乙分别表示脂肪滴在消化道内的状态。在消化道的哪个位置,在哪种消
化液的参与下脂肪滴呈图乙状态( )
A.口腔、唾液 B.胃、胃液
C.小肠、胆汁 D.大肠、肠液
C
【解析】肝是人体最大的消化腺,所分泌的胆汁经胆管流入小肠。胆汁中不含有消化酶,不能对食物进行化学性消化,只能将脂肪乳化成脂肪微粒,加大与消化酶的接触面积。题图中脂肪由甲状态的大颗粒,变成了乙状态的小颗粒,是小肠内胆汁的作用。
6.如图表示人体对营养物质的消化和吸收的部分过程。下列分析错误的是( )
A.若①为胰,则②为胰液
B.若②含有脂肪酶,则①是肝脏
C.若①为肠腺,则②能消化糖类、脂肪和蛋白质
D.若④是毛细血管,则③可能是氨基酸
B
【解析】肝脏分泌的胆汁不含脂肪酶,只能使脂肪变成微小的颗粒,从而促进脂肪的消化。
7.(读图理解)下面是某合作学习小组同学在学习“人体的营养”有关知识后,在一次小组讨论会上,对自己的一些生理活动进行了梳理和归纳。请你认真阅读后,结合图甲(消化系统模式图)和图乙(与小肠相通的消化腺)回答下列问题:
(1)小芳说,早晨我吃了一个馒头,馒头的消化是从图甲中的[__]_____开始的。
(2)小洁说,早晨我吃了个鸡蛋,鸡蛋中含有的蛋白质是从图甲中的[__]___开始初步消化
的。
(3)洋洋说,早晨我吃了油条和豆浆,油条中的脂肪,需要通过图乙结构中的[__]___分泌
的_____使脂肪变成微小的颗粒后才能进行化学性消化。
(4)涛涛说,不管你吃的馒头、鸡蛋,还是油条和豆浆,最终消化后,都要到图甲结构中
的[__]_____才能被吸收,因为该结构是消化食物吸收养料的主要场所。
(5)小婧说,图乙中,结构[2]是消化食物的主要场所,其原因是有[3]分泌的消化液流入
这里,有[5]分泌的_____流入这里,还有肠壁内的肠腺分泌的肠液也流入这里。
2
口腔
4
胃
3
肝
胆汁
6
小肠
胰液
【解析】本题考查消化和吸收的相关知识。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门等,口腔是消化道的起始端。
(1)馒头的主要成分是淀粉,口腔内有唾液腺分泌唾液,唾液内的唾液淀粉酶能把淀粉消化为麦芽糖。
(2)胃内有胃液,胃液内的胃蛋白酶能初步消化蛋白质。
(3)肝分泌的胆汁不含消化酶,但能使脂肪变成微小的颗粒,从而促进脂肪的消化。
(4)小肠是消化食物吸收养料的主要场所。
(5)小肠的起始端叫十二指肠,肝分泌的胆汁、胰分泌的胰液都由这里流入小肠。
8.(实验探究)某科研人员欲探究胃液和肠液对蛋白质的消化情况,设计如下表实验。取三支试管编号甲、乙、丙,向其中加入等量蛋白质溶液后进行表格中处理。查阅资料得知,蛋白质遇到双缩脲试剂出现紫色。回答下列问题:
试管 加入 振荡摇匀 处理温度 冷却后加双缩脲试剂
甲 a 是 37 ℃ 变紫
乙 2 mL胃液 是 37 ℃ b
丙 2 mL肠液 是 37 ℃ 不变紫
(1)胃液、肠液能够消化蛋白质的原因是两者都含有_______。
(2)表格中a为_________,甲试管在实验中起_____作用。
(3)结合甲、丙试管可知,双缩脲试剂无法让_______变成紫色;猜测b处现象_____,原因
是胃液_____(填“能”或“不能”)彻底分解蛋白质。
(4)蛋白质是人体所需的非常重要的营养物质,某广告语“×××胶囊,寻回人体流逝的
胶原蛋白,让您定格十八岁!”你认为这个广告是否有误导消费者之嫌 ___(填“是”或
“否”),请用所学的有关消化吸收的知识阐述理由:_______________________________
_________________________________________________________________。
蛋白酶
2 mL清水
对照
氨基酸
变紫
不能
是
胶原蛋白作为一种蛋白质不能直接
被人体吸收利用,需要被消化系统分解成氨基酸才能被吸收(言之有理即可)
【解析】(1)胃液、肠液能够消化蛋白质的原因是两者都含有蛋白酶。
(2)对照实验一般要遵循对照性原则,表格中a应为2 mL清水,甲试管在实验中起对照作用。
(3)结合甲、丙试管可知双缩脲试剂无法让氨基酸变成紫色;猜测b处现象变紫,原因是胃液不能彻底分解蛋白质。
(4)广告有误导消费者之嫌,因为胶原蛋白作为一种蛋白质不能直接被人体吸收利用,需要被消化系统分解成氨基酸才能被吸收。
