第二节 食品保存 教案 (2)

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《第二节 食品保存》教案
教学目标：
知识目标
1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
能力目标
1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2、培养学生观察、记录、合作、表达、交流的能力。
情感目标
1、激发学生的学习兴趣。
2、培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
教学重点：
1、说明食物腐败的原因。
2、运用适当的方法保存食物。
教学难点：说明食品腐败的原因是微生物作用的结果。
教学方法：讨论调查法相结合。
教学过程：
引入新课
远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展人类不仅吃的饱了，而且还有了剩余，这样人们就得面临一个问题，如何将剩余的食物保存好？
讲授新课
探究
（一）食品保鲜的原理
目的：说明微生物是食品腐败的主要原因。
器材：澄清的肉汤或新鲜的食品等、酒精灯、试管烧杯等。
步骤：
1、学生4人一组，围绕食品保鲜提出问题，做出相反的假设。
如：学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉 ( http: / / www.21cnjy.com )斑，并有酸臭味。这就要用显微镜（肉眼是看不见微生物的）进行观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。 21世纪教育网版权所有
学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。 21cnjy.com
学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。
2、讨论和设计食品保鲜的方案。
3、按设计方案进行实验。
4、分析各组的实验数据。
（让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。）
5、总结实验数据。展示本组的探究成果得出相应的结论。
讨论：食品保鲜的基本原理是什么？
（二）保鲜方法在日常生活中应用
调查：常用的食品保鲜方法。
目的：调查日常生活中常用的食品保鲜方法。
步骤：
1、学生4人一组，分别搜集超市或食品商店中常用食品的包装袋（盒）。
2、根据自己的生活经验和食品包装上的信息，讨论和归纳的日常生活中的食品保鲜方法
3、讨论：食品保鲜的方法与人体健康的关系。
（三）小结
（四）课后探究：收获大量的蔬菜时，要采用储藏或加工成食品的方法来保存它们。探究当地一种蔬菜的储藏方法。21教育网
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