第二节 食品保存 课件 (2)(17PPT)

课件17张PPT。第二节 食 品 保 存第二十三章 日常生活中的生物技术食品腐败的例子活动:探究食物腐败的原因食品腐败是由空气中的
微生物引起的保存食品，就是用一定
的方法抑制微生物的生长、
繁殖为防止食品的腐败变质,我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，都可以减慢微生物的繁殖速度。讨论冰箱中的食物变质了吗？为什么？会一直保持新鲜吗？食品的保存方法低温保藏用适当的方法保存食品果 脯渗透保存法——糖 渍咸　　鱼烟熏、腌 渍腊肉保存方法： 晒制与烟熏法。牛 奶加热处理：
巴氏消毒法
高温灭菌醉蟹、醉螺真 空 包 装罐装常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。食品贮存方法现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。应用与实践你在购买食品时应注意什么问题?小结：一、食品贮存的原理二、食品贮存的方法三、知识自测（见学案）再见！